Perinteisesti kirnupiimä on neste, joka jää jäljelle voin valmistuksen aikana tapahtuvasta maitorasvan siivilöinnistä. Nimestään huolimatta kirnupiimä on vähärasvainen ja hyvä proteiininlähde, sillä se sisältää jopa 8 grammaa yhdessä kupissa (250 ml).
Kirnupiimässä on kirpeä maku ja se on luonnostaan paksumpaa kuin tavallinen maito. Sen korkeampi maitohappopitoisuus sopii hyvin leivontaan, ja tuotetta käytetäänkin laajalti leivän, pannukakkujen ja muiden nopeiden leipien valmistuksessa.
Sitä nautitaan myös laajalti juomana, siitä tehdään juustoa tai sitä lisätään kastikkeisiin ja dippeihin lisäämään makua ja tasaisempaa koostumusta.
Sen kirpeän maun vuoksi monilla ihmisillä on kuitenkin vaikeuksia havaita, milloin kirnupiimä on pilaantunut eikä sitä voi enää turvallisesti käyttää.
Tässä artikkelissa kerrotaan kaikki tarpeellinen kirnupiimästä ja sen säilyvyydestä.
Viljelty vs. perinteinen kirnupiimä
Paikallisesta ruokakaupasta ostamasi kirnupiimä, jota kutsutaan viljellyksi kirnupiimäksi, eroaa yleensä perinteisestä, alun perin maatilalla tuotetusta kirnupiimästä.
Viljelty kirnupiimä noudattaa samanlaista valmistusprosessia kuin jogurtti. Rasvattomaan maitoon lisätään bakteeriviljelmiä (Lactococcus lactis ssp. lactis), suolaa ja sitruunahappoa, ja sitä käydään 14-16 tuntia. Näin maitosokerit muuttuvat maitohapoksi, mikä tuottaa kirpeän maun.
Perinteinen kirnupiimä sen sijaan on voinvalmistusprosessin sivutuote. Se on neste, joka jää jäljelle, kun rasva erotetaan viljellystä voista.
Viljeltyyn kirnupiimään verrattuna perinteinen kirnupiimä on vähemmän kirpeää ja hapanta.
Kirnupiimän on oltava pastöroitu, jotta sitä voidaan myydä Yhdysvalloissa. Se lämpökäsitellään 71,7 °C:ssa (161°F) vähintään 15 sekunnin ajan, mikä pidentää säilyvyyttä ja tappaa haitalliset bakteerit.
Vaikka suurin osa kaupoissa saatavilla olevasta kirnupiimästä on viljeltyä, monet kokit ja kulinaariset asiantuntijat luottavat perinteiseen kirnupiimään sen paremman maun ja rakenteen vuoksi.
Yhteenveto: Viljelty kirnupiimä valmistetaan rasvattomasta maidosta, johon on lisätty bakteeriviljelmiä, suolaa ja sitruunahappoa. Perinteinen kirnupiimä sen sijaan on voinvalmistuksen aikana viljellystä voista jäljelle jäävä neste.
Kirnupiimän säilyvyys
Pitämällä silmällä kirnupiimän säilyvyyttä voit varmistaa, että saat parhaan ja turvallisimman tuotteen.
Kirnupiimä sisältää maitohappoa ja diasetyyli-nimistä yhdistettä, jotka vaikuttavat sen kirpeään ja voihin vivahtavaan makuun. Ajan myötä kirnupiimän happamoituminen jatkuu, ja diasetyyliä tuottavat bakteerit vähenevät, jolloin tuotteen maku heikkenee.
Jos olet huolissasi siitä, ettet käytä kirnupiimääsi ennen sen vanhentumista, sen pakastaminen voi olla parasta. Kirnupiimän pakastaminen muuttaa kuitenkin tuotteen rakennetta ja makua, ja se toimii yleensä hyvin vain leivonnassa.
Vältä pastöroimattoman kirnupiimän ostamista, sillä se voi lisätä elintarvikeperäisen sairauden riskiä.
Käyttämällä kirnupiimää suositellun ajan kuluessa varmistetaan, että tuotteesi maistuu hyvältä ja on turvallista käyttää. Käytä viitteenä seuraavaa luetteloa:
Jääkaappi
- Maito (avaamaton): enintään 7-14 päivää viimeisen käyttöpäivämäärän jälkeen.
- Maito (avattu): enintään 14 päivää avaamisen jälkeen.
Pakastin
- Maito (avaamaton): 3 kuukautta.
- Maito (avattu): 3 kuukautta.
Jos päätät pakastaa kirnupiimän, voit pakastaa sen alkuperäisessä astiassaan, jos siinä on tarpeeksi tilaa. Tämä auttaa pakkausta laajenemaan pakastimessa ja estää sitä puhkeamasta. Muussa tapauksessa varmista, että laitat kirnupiimän suljettuun, ilmatiiviiseen astiaan.
Kirnupiimä voi kuitenkin pilaantua ennen viimeistä käyttöpäivää virheellisen käsittelyn, lämpötilan vaihtelun tai muiden tekijöiden vuoksi. Etsi siksi muita merkkejä siitä, että kirnupiimäsi on pilaantunut.
Ehdotettu sinulle: Kuinka kauan pasta säilyy jääkaapissa?
Yhteenveto: Kirnupiimä säilyy jääkaapissa jopa 14 päivää avaamisen jälkeen, ja avaamattomana se voi säilyä yli viimeisen käyttöpäivän. On kuitenkin aina parasta käyttää se mahdollisimman pian.
Miten kertoa, onko kirnupiimä pilaantunut?
Viimeisen käyttöpäivämäärän lisäksi muita merkkejä siitä, että kirnupiimä on pilaantunut, voivat olla seuraavat:
- sakeuttamisainetta tai paloja
- näkyvä home
- voimakas haju
- värjäytyminen
Yleensä, jos se näyttää erilaiselta kuin silloin, kun ostit sen, se on punainen lippu.
Vaikka nämä ovat yleisiä merkkejä, joita kannattaa varoa, jos olet huolissasi siitä, että kirnupiimäsi on pilaantunut, on parasta hävittää se sairastumisen välttämiseksi.
Yhteenveto: Jos kirnupiimässäsi on muutoksia, kuten haju, rakenne, väri tai homeen kasvua, on aika heittää se pois.
Miten pidentää kirnupiimän säilyvyyttä?
Noudata asianmukaista hygieniaa, jos haluat säilyttää kirnupiimäsi mahdollisimman pitkään. Pidä esimerkiksi kätesi puhtaina, vältä suoraa kosketusta pullon huulen kanssa äläkä juo suoraan pullosta.
Kuten useimmat maitotuotteet, myös kirnupiimä on aina säilytettävä jääkaapissa alle 4,4 °C:n (40°F) lämpötilassa bakteerien laajamittaisen kasvun estämiseksi. Vältä sen säilyttämistä jääkaapin ovessa, jossa lämpötilan vaihtelut ovat yleensä suurimmat.
Vältä kirnupiimän jättämistä huoneenlämpöön. Laita se takaisin jääkaappiin heti käytön jälkeen, jotta se ei pääse vaaravyöhykkeelle, joka on lämpötila-alue 40-140°F (4,4-60°C), jossa bakteerien kasvu lisääntyy nopeasti.
Jos olet huolissasi ruokahävikistä, osta pienin saatavilla oleva koko ja käytä se suositellun säilyvyysajan puitteissa.
Yhteenveto: Jotta kirnupiimä ei pilaantuisi liian pian, noudata hyvää hygieniaa ja säilytä sitä jääkaapin kylmimmässä osassa alle 4,4 °C:ssa.).
Yhteenveto
Kirnupiimä on herkullinen, kirpeä juoma, joka maistuu hyvältä ja sopii hyvin moniin leivontaan ja ruoanlaittoon.
Ehdotettu sinulle: Kuinka kauan viini kestää?
Suurin osa kaupoissa myytävästä kirnupiimästä on viljeltyä kirnupiimää, joka valmistetaan eri tavalla kuin perinteinen kirnupiimä. Molempien säilyvyysaika on kuitenkin lyhyt, ja ne on säilytettävä jääkaapissa alle 4,4 °C:n (40 °F) lämpötilassa.
Avattu kirnupiimä säilyy jääkaapissa jopa 14 päivää ja avaamattomana hieman pidempään kuin sen viimeinen käyttöpäivä. Se voidaan pakastaa avattuna tai avaamattomana ilmatiiviissä astiassa enintään 3 kuukautta.
Jos huomaat muutoksia kirnupiimän hajussa tai ulkonäössä, on parasta heittää se pois, jotta et sairastuisi.
