Traditionellt sett är kärnmjölk den vätska som blir över efter att mjölkfettet har silats bort under smörtillverkningen. Trots namnet är kärnmjölk fettfattig och en bra proteinkälla, med upp till 8 gram i en enda kopp (250 ml).
Kärnmjölk har en syrlig smak och är naturligt tjockare än vanlig mjölk. Den högre mjölksyrahalten lämpar sig väl för bakning, och produkten används ofta i brödtillverkning, pannkakor och andra snabba bröd.
Det är också allmänt konsumerat som en dryck, görs till ost eller tillsätts till såser och dip för att öka smaken och få en jämnare konsistens.
På grund av den syrliga smaken har många människor svårt att avgöra när deras kärnmjölk har blivit dålig och inte längre är säker att använda.
I den här artikeln får du veta allt du behöver veta om kärnmjölk och hur länge den håller.
Innehållsförteckning
Odlad vs. traditionell kärnmjölk
Den kärnmjölk du köper i din lokala livsmedelsbutik - den så kallade odlade kärnmjölken - skiljer sig vanligtvis från traditionell kärnmjölk som ursprungligen producerades på en gård.
Kulturerad kärnmjölk tillverkas på samma sätt som yoghurt. Bakteriekulturer (Lactococcus lactis ssp. lactis), salt och citronsyra tillsätts till skummjölk och fermenteras i 14-16 timmar. På så sätt omvandlas mjölksocker till mjölksyra, vilket ger en syrlig smak.
Traditionell kärnmjölk är däremot en biprodukt från smörtillverkningen. Det är den vätska som blir kvar när man separerar fettet från det odlade smöret.
Jämfört med odlad kärnmjölk är traditionell kärnmjölk mindre syrlig och syrlig.
Kärnmjölk måste pastöriseras för att få säljas i USA. Den genomgår en värmebehandling på 71,7 °C (161 °F) i minst 15 sekunder, vilket ger längre hållbarhet och dödar skadliga bakterier.
Även om den mesta kärnmjölken som finns i butikerna är odlad, förlitar sig många kockar och kulinariska experter på traditionell kärnmjölk för dess bättre smak och konsistens.
Sammanfattning: Odlad kärnmjölk tillverkas av skummjölk med tillsats av bakteriekulturer, salt och citronsyra. Traditionell kärnmjölk är däremot den kvarvarande vätskan från det odlade smöret under smörtillverkningen.
Kärnmjölks hållbarhet
Genom att hålla ett öga på hållbarhetstiden för kärnmjölk kan du försäkra dig om att du får den bästa och säkraste produkten.
Kärnmjölk innehåller mjölksyra och en förening som kallas diacetyl, vilket bidrar till den syrliga och smöriga smaken. Med tiden fortsätter kärnmjölken att surna och de bakterier som producerar diacetyl minskar, vilket resulterar i en mindre smakrik produkt.
Om du är orolig för att du inte kommer att använda din kärnmjölk innan den går ut kan det vara bäst att frysa den. Frysning av kärnmjölk förändrar dock konsistensen och smaken av din produkt och fungerar vanligtvis bara bra vid bakning.
Undvik att köpa opastöriserad kärnmjölk, som kan öka risken för livsmedelsburna sjukdomar.
Om du använder kärnmjölk inom den rekommenderade tidsramen kan du försäkra dig om att din produkt smakar bra och är säker att konsumera. Använd följande lista som en referens:
Kylskåp
- Mjölk (oöppnad): upp till 7-14 dagar efter utgångsdatumet
- Mjölk (öppnad): upp till 14 dagar efter öppning
Frysare
- Mjölk (oöppnad): 3 månader
- Mjölk (öppnad): 3 månader
Om du väljer att frysa din kärnmjölk kan du frysa den i originalförpackningen om den har tillräckligt med utrymme. Detta hjälper förpackningen att expandera i frysen och förhindrar att den spricker. Se annars till att du lägger kärnmjölken i en förseglad, lufttät behållare.
Kärnmjölk kan dock bli dålig före utgångsdatum på grund av felaktig hantering, varierande temperaturer eller andra faktorer. Leta därför efter andra tecken på att din kärnmjölk har blivit dålig.
Sammanfattning: Kärnmjölk kan hålla upp till 14 dagar i kylskåpet efter öppnandet och kan hålla längre än utgångsdatumet om den är oöppnad. Det är dock alltid bäst att använda den så snart som möjligt.
Hur man ser om kärnmjölken har blivit dålig
Förutom utgångsdatumet kan andra tecken på att din kärnmjölk har blivit dålig vara följande:
Föreslagna för dig: Hur länge håller pasta i kylskåpet?
- Förtjockningsmedel eller bitar.
- synlig mögel
- stark lukt
- missfärgning
Om den ser annorlunda ut än när du köpte den är det i allmänhet en röd flagga.
Även om detta är allmänna tecken att hålla utkik efter är det bäst att kasta din kärnmjölk för att undvika att bli sjuk om du är orolig för att den har blivit dålig.
Sammanfattning: Om din kärnmjölk uppvisar förändringar, t.ex. lukt, konsistens, färg eller mögeltillväxt, är det dags att slänga den.
Hur man förlänger kärnmjölkens hållbarhet
Uppför dig som en god hygien om du vill behålla din kärnmjölk så länge som möjligt. Håll till exempel händerna rena, undvik att komma i direkt kontakt med flaskans läpp och drick inte direkt ur flaskan.
Liksom de flesta mejeriprodukter bör kärnmjölk alltid kylas under 4,4 °C (40 °F) för att förhindra att bakterier växer i stor skala. Undvik att förvara den i kylskåpsdörren, som vanligtvis utsätts för de största temperaturväxlingarna.
Undvik att låta kärnmjölken stå framme i rumstemperatur. Ställ tillbaka den i kylskåpet omedelbart efter användning för att förhindra att den når farozonen - ett temperaturintervall på 4,4-60 °C (40-140 °F) där bakterietillväxten snabbt ökar.
Slutligen, om du är orolig för matsvinn, köp den minsta tillgängliga storleken och använd den inom dess rekommenderade hållbarhetstid.
Sammanfattning: För att undvika att kärnmjölken blir dålig för tidigt bör du ha god hygien och förvara den i den kallaste delen av kylskåpet under 4,4 °C (40°F).
Sammanfattning
Kärnmjölk är en läcker, syrlig dryck som smakar gott och passar bra i många bak- och matlagningstillämpningar.
Den mesta kärnmjölken som finns i butikerna är så kallad odlad kärnmjölk, som tillverkas på ett annat sätt än traditionell kärnmjölk. Båda har dock kort hållbarhet och bör förvaras under 4,4 °C i kylskåpet.
Öppnad kärnmjölk håller upp till 14 dagar i kylskåpet och något längre än utgångsdatumet om den är oöppnad. Den kan frysas in öppnad eller oöppnad i en lufttät behållare i upp till 3 månader.
Föreslagna för dig: Hur länge håller vinet?
Om du märker några förändringar i lukten eller utseendet på din kärnmjölk är det bäst att kasta den för att undvika att bli sjuk.
