Traditionnellement, le babeurre est le liquide qui reste après avoir filtré la graisse du lait pendant la production du beurre. Malgré son nom, le babeurre est pauvre en matières grasses et constitue une bonne source de protéines, puisqu’il en contient jusqu’à 8 grammes par tasse (250 ml).
Le babeurre a une saveur acidulée et est naturellement plus épais que le lait ordinaire. Sa teneur plus élevée en acide lactique se prête bien à la cuisson, et le produit est largement utilisé dans la production de pain, de crêpes et d’autres pains rapides.
Il est aussi largement consommé comme boisson, transformé en fromage ou ajouté aux sauces et aux trempettes pour en augmenter la saveur et la consistance.
Cependant, en raison de son goût acidulé, de nombreuses personnes ont du mal à savoir quand leur babeurre est devenu mauvais et ne peut plus être utilisé en toute sécurité.
Cet article te dit tout ce qu’il faut savoir sur le babeurre et sa durée de vie.
Table des matières
Lait de culture ou lait de beurre traditionnel
Le babeurre que tu achètes à l’épicerie locale - connu sous le nom de babeurre de culture - diffère généralement du babeurre traditionnel produit à l’origine dans une ferme.
Le babeurre de culture suit un processus de fabrication similaire à celui du yaourt. Des cultures bactériennes (Lactococcus lactis ssp. lactis), du sel et de l’acide citrique sont ajoutés au lait écrémé et fermentés pendant 14 à 16 heures. Les sucres du lait sont ainsi transformés en acide lactique, ce qui produit une saveur piquante.
En revanche, le babeurre traditionnel est un sous-produit du processus de fabrication du beurre. C’est le liquide qui reste après la séparation de la graisse du beurre de culture.
Comparé au babeurre de culture, le babeurre traditionnel est moins piquant et moins acide.
Le babeurre doit être pasteurisé pour être vendu aux États-Unis. Il subit un traitement thermique de 161°F (71,7°C) pendant au moins 15 secondes, ce qui lui permet de se conserver plus longtemps et de tuer les bactéries nocives.
Bien que la plupart des babeurres disponibles dans les magasins soient cultivés, de nombreux chefs et experts culinaires se fient au babeurre traditionnel pour sa meilleure saveur et sa meilleure texture.
Résumé: Le babeurre de culture est fabriqué à partir de lait écrémé auquel on a ajouté des cultures bactériennes, du sel et de l’acide citrique. En revanche, le babeurre traditionnel est le liquide restant du beurre de culture pendant la fabrication du beurre.
Durée de conservation du babeurre
En surveillant la durée de conservation du babeurre, tu peux t’assurer d’obtenir le meilleur produit et le plus sûr.
Le babeurre contient de l’acide lactique et un composé connu sous le nom de diacétyle, qui contribue à sa saveur piquante et beurrée. Avec le temps, le babeurre continue à tourner et les bactéries qui produisent le diacétyle diminuent, ce qui donne un produit moins savoureux.
Si tu crains de ne pas utiliser ton babeurre avant qu’il ne soit périmé, il est préférable de le congeler. Cependant, la congélation du babeurre modifiera la texture et la saveur de ton produit et ne fonctionne généralement que pour la pâtisserie.
Évite d’acheter du babeurre non pasteurisé, qui peut augmenter ton risque de maladie d’origine alimentaire.
En utilisant le babeurre dans les délais recommandés, tu t’assures que ton produit a bon goût et qu’il peut être consommé en toute sécurité. Utilise la liste suivante comme référence:
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Réfrigérateur
- Lait de beurre (non ouvert): jusqu’à 7-14 jours après la date de péremption.
- Lait de beurre (ouvert): jusqu’à 14 jours après ouverture.
Congélateur
- Lait de beurre (non ouvert): 3 mois
- Lait de beurre (ouvert): 3 mois
Si tu choisis de congeler ton babeurre, tu peux le congeler dans son contenant d’origine s’il a assez d’espace. Cela permet à l’emballage de se dilater au congélateur et d’éviter qu’il n’éclate. Sinon, assure-toi de mettre le babeurre dans un récipient hermétique et scellé.
Cependant, le babeurre peut se détériorer avant la date d’expiration en raison d’une mauvaise manipulation, de fluctuations de température ou d’autres facteurs. Par conséquent, recherche d’autres signes indiquant que ton babeurre est périmé.
Résumé: Le babeurre peut se conserver jusqu’à 14 jours au réfrigérateur après ouverture et peut se prolonger au-delà de sa date de péremption s’il n’est pas ouvert. Cependant, il est toujours préférable de l’utiliser dès que possible.
Comment savoir si le babeurre est périmé ?
En plus de la date de péremption, voici d’autres signes qui indiquent que ton babeurre est périmé.:
- épaississement ou morceaux
- moisissure visible
- forte odeur
- décoloration
En général, s’il a l’air différent de celui que tu as acheté, c’est un signal d’alarme.
Bien qu’il s’agisse de signes généraux à surveiller, si tu crains que ton babeurre ne soit pas bon, il vaut mieux le jeter pour éviter de tomber malade.
Résumé: Si ton babeurre présente des changements, tels que l’odeur, la texture, la couleur ou la formation de moisissures, il est temps de le jeter.
Comment prolonger la durée de conservation du babeurre ?
Pratique une hygiène appropriée si tu veux conserver ton babeurre le plus longtemps possible. Par exemple, garde tes mains propres, évite d’entrer en contact direct avec le rebord de la bouteille et ne bois pas directement dedans.
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Comme la plupart des produits laitiers, le babeurre doit toujours être réfrigéré à une température inférieure à 4,4 °C (40 °F) pour éviter la prolifération des bactéries. Évite de le conserver dans la porte de ton réfrigérateur, qui subit généralement les plus grandes fluctuations de température.
Évite de laisser le babeurre à la température ambiante. Remets-le au réfrigérateur immédiatement après l’avoir utilisé pour éviter qu’il n’atteigne la zone de danger - une plage de température de 4,4 à 60 °C (40 à 140 °F) à laquelle la croissance des bactéries augmente rapidement.
Enfin, si tu es préoccupé par le gaspillage alimentaire, achète la plus petite taille disponible et utilise-la dans la limite de la durée de conservation recommandée.
Résumé: Pour éviter que le babeurre ne se détériore trop tôt, pratique une bonne hygiène et conserve-le dans la partie la plus froide du réfrigérateur, à une température inférieure à 4,4°C (40°F).
Résumé
Le babeurre est une boisson délicieuse et acidulée qui a beaucoup de goût et qui se prête bien à de nombreuses applications de pâtisserie et de cuisine.
La plupart des babeurres disponibles dans les magasins sont connus sous le nom de babeurre de culture, qui est fabriqué différemment du babeurre traditionnel. Cependant, les deux ont une courte durée de conservation et doivent être stockés au réfrigérateur à une température inférieure à 4,4°C (40°F).
Le babeurre ouvert peut se conserver jusqu’à 14 jours au réfrigérateur et un peu plus longtemps que sa date de péremption s’il n’est pas ouvert. Il peut être congelé ouvert, ou non ouvert dans un récipient hermétique jusqu’à 3 mois.
Si tu remarques des changements dans l’odeur ou l’aspect de ton babeurre, il vaut mieux le jeter pour éviter de tomber malade.
