Les œufs sont considérés comme un article périssable.
Cela signifie qu’ils doivent être conservés au réfrigérateur pour éviter qu’ils ne se détériorent.
Cependant, les œufs peuvent durer étonnamment longtemps lorsqu’ils sont conservés correctement. Si tu jettes les œufs dès que leur date d’expiration arrive, tu risques de gaspiller de l’argent.
Cet article couvre tout ce que tu dois savoir sur la durée de vie des œufs avant qu’ils ne deviennent mauvais.
Table des matières
Les œufs se gâtent rarement lorsqu’ils sont stockés correctement
Aux États-Unis et dans certains autres pays, dont l’Australie, le Japon, la Suède et les Pays-Bas, les œufs doivent être réfrigérés.
Cela s’explique par le fait que dans ces pays, les œufs sont lavés et désinfectés peu après leur ponte pour tenter d’éviter la contamination par la Salmonelle, la bactérie souvent responsable des intoxications alimentaires dues aux produits de la volaille.
Pourtant, en plus d’éliminer les bactéries, laver un œuf peut endommager sa cuticule naturellement protectrice. Cela peut faciliter le passage des bactéries à travers la coquille et contaminer l’œuf.
La présence de bactéries à l’intérieur d’un œuf est ce qui finit par le faire “tourner” ou pourrir.
Cependant, conserver un œuf à la température du réfrigérateur (moins de 40°F, ou 4°C) ralentit la croissance des bactéries et les empêche de pénétrer dans la coquille.
La réfrigération est si efficace pour contrôler la croissance des bactéries qu’en combinaison avec la coquille protectrice et les enzymes de l’œuf, les œufs réfrigérés se détériorent rarement - tant qu’ils ont été manipulés et stockés correctement.
Néanmoins, la qualité des œufs diminue avec le temps. Cela signifie que la poche d’air dans un œuf s’agrandit et que le jaune et les blancs deviennent plus fins et moins élastiques. Finalement, il peut simplement sécher au lieu de se gâter.
Malgré ces changements, un œuf peut rester parfaitement propre à la consommation pendant une longue période.
Les œufs ne resteront pas bons pour toujours, et il y a un moment où tu voudras les jeter.
Summary: Les œufs se gâtent rarement s’ils ont été manipulés correctement et sont conservés au réfrigérateur. Cependant, leur qualité diminue avec le temps et tu voudras les jeter à un moment ou à un autre.
Combien de temps les œufs durent-ils?
Si les œufs ont été transportés et stockés correctement, ils peuvent se conserver pendant plusieurs semaines au réfrigérateur et encore plus longtemps au congélateur.
La Food and Drug Administration (FDA) exige que tous les œufs soient conservés à une température inférieure à 45°F (7°C) du moment où ils sont lavés jusqu’à ce qu’ils soient achetés - mais il est tout aussi important que les œufs soient manipulés et conservés correctement après que tu les aies achetés.
Cela signifie que tu dois réfrigérer les œufs rapidement pour éviter que la condensation ne se forme, ce qui peut faciliter le déplacement des bactéries à travers la coquille.
Idéalement, les œufs doivent être conservés dans leur carton d’origine, à l’arrière du réfrigérateur. Cela les empêche d’absorber les odeurs et les protège des fluctuations de température lorsque la porte du réfrigérateur est ouverte et fermée….
Tu peux aussi utiliser un thermomètre pour vérifier que ton réfrigérateur est à la bonne température (moins de 40°F ou 4°C).
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Voici combien de temps les œufs peuvent être conservés avant de se détériorer ou de devenir de si mauvaise qualité (goût et texture) qu’il est préférable de les jeter.
Œuf en coquille, frais
- Température ambiante: Moins de 2 heures aux États-Unis, au Japon, en Australie, en Suède ou aux Pays-Bas ; 1 à 3 semaines dans les autres pays.
- Réfrigérateur: 4-5 semaines
- Congélateur: Non recommandé
Jaunes d’œufs crus
- Température de la pièce: Moins de 2 heures
- Réfrigérateur: 2-4 jours
- Congélateur: 1 an pour la meilleure qualité
Blancs d’œufs crus
- Température de la pièce: Moins de 2 heures
- Réfrigérateur: 2-4 jours
- Congélateur: 1 an pour la meilleure qualité
Œuf dur
- Température de la pièce: Moins de 2 heures
- Réfrigérateur: 1 semaine
- Congélateur: Non recommandé
Substitut d’œuf ou œufs liquides pasteurisés
- Température de la pièce: Moins de 2 heures
- Réfrigérateur: 10 jours sans ouverture, 3 jours après ouverture.
- Congélateur: Jusqu’à 1 an pour une meilleure qualité ; déconseillé si ouvert.
Lait de poule
- Température de la pièce: Moins de 2 heures
- Réfrigérateur: 3-5 jours si acheté, 2-4 jours si fait maison.
- Congélateur: 6 mois ; il n’est pas recommandé de congeler le lait de poule maison.
Casseroles
- Température de la pièce: Moins de 2 heures
- Réfrigérateur: 3-4 jours
- Congélateur: 2-3 mois une fois cuit
Tartes ou quiches
- Température de la pièce: Moins de 2 heures
- Réfrigérateur: 3-4 jours
- Congélateur: 1-2 mois une fois cuit ; non recommandé pour les tartes avec une garniture de crème pâtissière.
Il n’est pas recommandé de congeler les œufs dans leur coquille. Si tu veux les conserver plus longtemps que les 4-5 semaines recommandées dans le réfrigérateur, tu peux les casser dans un récipient allant au congélateur et les garder congelés pendant un an ou plus.
Les œufs peuvent être conservés indéfiniment dans le congélateur, mais leur qualité commencera à décliner après un certain temps. De plus, assure-toi que ton congélateur est en dessous de 0° F (-18° C).
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Quand tu es prête à les utiliser, mets le récipient au réfrigérateur pour les décongeler et utilise-les dans la semaine qui suit.
Si tu vis en dehors des États-Unis dans un pays où les poules sont vaccinées contre la salmonelle et où les œufs ne sont pas lavés et réfrigérés, les œufs peuvent être conservés en toute sécurité à température ambiante pendant 1 à 3 semaines si tu le souhaites.
Cependant, après environ 1 semaine à température ambiante, la qualité des œufs commencera à décliner. Et après environ 21 jours, les défenses naturelles d’un œuf perdront leur efficacité.
Les œufs peuvent être placés au réfrigérateur ou au congélateur après ce moment pour prolonger leur durée de conservation, mais ils ne dureront pas aussi longtemps que les œufs qui ont été conservés au réfrigérateur dès l’achat.
Si tu vis aux États-Unis ou dans un autre pays où les œufs doivent être réfrigérés, les œufs ne doivent pas être laissés à température ambiante pendant plus de 2 heures.
Pour en savoir plus sur la raison pour laquelle les œufs aux États-Unis doivent être réfrigérés alors que ceux des autres pays ne le sont pas, consulte cet article.
Résumé: Les œufs frais peuvent être conservés pendant 3 à 5 semaines au réfrigérateur ou environ un an au congélateur. Range-les dans le carton d’origine, loin de la porte du réfrigérateur, pour préserver la qualité.
Comment peux-tu savoir si un œuf est encore bon?
Si tu n’es pas sûr du temps que tes œufs ont passé au réfrigérateur, il existe plusieurs façons de savoir s’ils sont encore bons ou non.
La première étape devrait être de vérifier la date limite de vente ou d’expiration imprimée sur le carton. Si la date actuelle est antérieure à cette date, tu n’as pas à t’inquiéter.
Sinon, cherche la date de l’emballage.
Il sera imprimé sous la forme d’un nombre à 3 chiffres qui correspond au jour de l’année où les œufs ont été lavés et emballés. Par exemple, le 1er janvier correspond à 001. Si les œufs sont à moins de 30 jours de la date d’emballage, tu peux être sûr qu’ils sont encore bons.
Cependant, tes œufs peuvent encore être bons jusqu’à plusieurs semaines après ces dates. Dans ce cas, la meilleure façon de savoir si un œuf est devenu mauvais est de faire un test de reniflage.
D’autres méthodes, comme le mirage ou le test du flotteur, peuvent seulement te dire si un œuf est frais mais pas s’il a tourné.
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Avant de faire un test de reniflage, vérifie si la coquille présente des fissures ou un aspect poudreux ou visqueux. Si c’est le cas, jette l’œuf. Si tout semble bon, ouvre l’œuf sur une assiette blanche et propre avant de l’utiliser. Vérifie s’il y a une décoloration ou une odeur bizarre.
Un œuf qui a mal tourné dégagera une odeur indéniable. Si tout semble normal et que l’œuf n’a pas d’odeur, tu peux l’utiliser.
Cependant, il est important de noter que les œufs contaminés par la bactérie Salmonella peuvent avoir une apparence et une odeur tout à fait normales, même s’ils peuvent te rendre malade.
Par conséquent, assure-toi de cuire les œufs à une température interne sûre de 71°C (160°F) pour tuer toute bactérie qui pourrait être présente.
Lis cet article pour en savoir plus sur la façon de déterminer si un œuf est bon ou mauvais.
Summary: Si un œuf a dépassé la date limite de vente ou d’expiration, il peut encore être bon à utiliser. Casse l’œuf sur une assiette blanche et propre. S’il a l’air et l’odeur normaux, alors tu peux l’utiliser.
Comment utiliser des œufs plus anciens
Si tes œufs ne sont pas les plus frais mais n’ont pas tourné, il y a certaines façons de les utiliser au mieux. De même, il y a certaines utilisations qu’il vaut mieux réserver aux œufs frais.
Les œufs plus vieux sont idéaux pour être bouillis. À mesure que l’œuf vieillit et que sa poche d’air s’agrandit, il devient plus facile à peler. Les œufs plus vieux sont un bon choix pour les œufs durs, les œufs à la diable ou la salade d’œufs.
Les œufs plus vieux peuvent aussi être utilisés pour les œufs brouillés, les omelettes, les casseroles ou les quiches.
Cependant, les œufs au plat et les œufs pochés doivent idéalement être préparés avec des œufs frais.
Plus un œuf reste longtemps au réfrigérateur, plus son jaune et ses blancs seront friables. Cela signifie qu’en utilisant un œuf plus vieux, tu risques de te retrouver avec une bouillie liquide au lieu d’un œuf au plat ferme ou d’un œuf poché compact.
De plus, un vieil œuf peut ne pas être aussi efficace comme agent levant pour la cuisson.
Néanmoins, les œufs plus anciens peuvent être utilisés pour presque tous les usages. Si tu n’es pas sûre du temps qu’un œuf a passé au réfrigérateur, ouvre-le et fais d’abord un test d’odeur.
Summary: Les œufs à la coque sont plus faciles à écaler s’ils sont faits avec des œufs plus vieux. Les œufs plus vieux conviennent également pour les œufs brouillés, les omelettes, les casseroles ou les quiches. Les œufs frais sont meilleurs pour la friture, le pochage ou la cuisson au four.
Résumé
Si tu jettes tes œufs une fois que la date indiquée sur le carton est passée, tu risques de gaspiller des œufs parfaitement bons.
En les conservant correctement, les œufs peuvent durer au moins 3 à 5 semaines au réfrigérateur et environ un an au congélateur.
Plus un œuf est conservé longtemps, plus sa qualité diminue, le rendant moins élastique et plus coulant.
Cependant, les œufs plus anciens sont encore bons pour plusieurs utilisations. Ils sont idéaux pour être bouillis et peuvent être utilisés pour les omelettes, les œufs brouillés ou les plats d’œufs au four.
Si tu n’es pas sûre du temps qu’un œuf a passé au réfrigérateur, ouvre-le sur une assiette propre et vérifie qu’il a une apparence et une odeur normales avant de l’utiliser.
