Traditionelt set er kærnemælk den væske, der er tilbage, når mælkefedtet er blevet filtreret under smørproduktionen. På trods af navnet er kærnemælk fedtfattig og en god proteinkilde, der indeholder op til 8 gram i en enkelt kop (250 ml).
Kærnemælk har en syrlig smag og er naturligt tykkere end almindelig mælk. Det højere indhold af mælkesyre egner sig godt til bagning, og produktet anvendes i vid udstrækning til fremstilling af brød, pandekager og andre hurtige brød.
Det er også meget udbredt som en drik, lavet til ost eller tilsat til saucer og dips for at øge smagen og give en mere glat konsistens.
På grund af den syrlige smag har mange mennesker dog svært ved at se, hvornår deres kærnemælk er blevet dårlig og ikke længere er sikker at bruge.
Denne artikel fortæller dig alt, hvad du behøver at vide om kærnemælk, og hvor længe det holder sig.
Indholdsfortegnelse
Kulturlageret vs. traditionel kærnemælk
Den kærnemælk, du køber i din lokale købmandsbutik - kendt som dyrket kærnemælk - adskiller sig normalt fra traditionel kærnemælk, der oprindeligt blev produceret på en gård.
Kærnemælk med kultur følger en lignende fremstillingsproces som yoghurt. Bakteriekulturer (Lactococcus lactis ssp. lactis), salt og citronsyre tilsættes til skummetmælk og fermenteres i 14-16 timer. Herved omdannes mælkesukker til mælkesyre, hvilket giver en syrlig smag.
Traditionel kærnemælk er derimod et biprodukt fra smørfremstillingsprocessen. Det er den væske, der er tilbage efter adskillelsen af fedtet fra det dyrkede smør.
Sammenlignet med dyrket kærnemælk er traditionel kærnemælk mindre syrlig og syrlig.
Kærnemælk skal være pasteuriseret for at kunne sælges i USA. Det gennemgår en varmebehandling på 71,7 °C (161 °F) i mindst 15 sekunder, hvilket giver en længere holdbarhed og dræber skadelige bakterier.
Selv om det meste af den kærnemælk, der fås i butikkerne, er dyrket, er mange kokke og kulinariske eksperter afhængige af traditionel kærnemælk på grund af den bedre smag og konsistens.
Summarum: Kærnemælk er fremstillet af skummetmælk tilsat bakteriekulturer, salt og citronsyre. I modsætning hertil er traditionel kærnemælk den resterende væske fra dyrket smør under smørfremstillingen.
Kærnemælk holdbarhed
Ved at holde øje med holdbarheden af kærnemælk kan du sikre, at du får det bedste og sikreste produkt.
Kærnemælk indeholder mælkesyre og et stof kaldet diacetyl, som bidrager til den syrlige og smøragtige smag. Med tiden bliver kærnemælk sur, og de bakterier, der producerer diacetyl, bliver mindre, hvilket resulterer i et mindre smagfuldt produkt.
Hvis du er bange for, at du ikke kan bruge din kærnemælk, før den er udløbet, er det måske bedst at fryse den ned. Frysning af kærnemælk vil dog ændre konsistensen og smagen af dit produkt og fungerer normalt kun godt i bagning.
Undgå at købe upasteuriseret kærnemælk, som kan øge din risiko for fødevarebårne sygdomme.
Hvis du bruger kærnemælk inden for den anbefalede tidsramme, er du sikker på, at dit produkt smager godt og er sikkert at indtage. Brug følgende liste som en reference:
Køleskab
- Knemælk (uåbnet): op til 7-14 dage efter udløbsdatoen
- Buttermælk (åbnet): op til 14 dage efter åbning
Fryser
- Knemælk (uåbnet): 3 måneder
- Buttermælk (åbnet): 3 måneder
Hvis du vælger at fryse din kærnemælk, kan du fryse den ned i den originale beholder, hvis den har plads nok. Det hjælper pakken til at udvide sig i fryseren og forhindrer, at den brister. Ellers skal du sørge for at lægge kærnemælken i en forseglet, lufttæt beholder.
Kærnemælk kan dog blive dårlig før udløbsdatoen på grund af forkert håndtering, svingende temperaturer eller andre faktorer. Hold derfor øje med andre tegn på, at din kærnemælk er blevet dårlig.
Foreslået læsning: Hvor længe holder pasta i køleskabet?
Resumé: Kærnemælk kan holde sig op til 14 dage i køleskabet efter åbning og kan holde sig længere end udløbsdatoen, hvis den ikke er åbnet. Det er dog altid bedst at bruge det så hurtigt som muligt.
Sådan kan du se, om kærnemælk er blevet dårlig
Ud over udløbsdatoen kan andre tegn på, at din kærnemælk er blevet dårlig, være følgende:
- fortykning eller klumper
- synlig skimmel
- stærk lugt
- misfarvning
Generelt er det et rødt flag, hvis det ser anderledes ud, end da du købte det.
Selv om dette er generelle tegn, som du skal holde øje med, er det bedst at kassere din kærnemælk for at undgå at blive syg, hvis du er bekymret for, at den er blevet dårlig.
Summary: Hvis din kærnemælk har ændringer, såsom lugt, konsistens, farve eller skimmelvækst, er det tid til at smide den ud.
Sådan forlænger du kærnemælks holdbarhed
Udvis en god hygiejne, hvis du ønsker at holde din kærnemælk så længe som muligt. Hold f.eks. hænderne rene, undgå at komme i direkte kontakt med flaskens læbe og drik ikke direkte fra flasken.
Ligesom de fleste mejeriprodukter skal kærnemælk altid opbevares på køl ved en temperatur på under 4,4 °C (40 °F) for at forhindre udbredt bakterievækst. Undgå at opbevare det i døren til køleskabet, hvor der normalt er flest temperatursvingninger.
Undgå at lade kærnemælk stå ude ved stuetemperatur. Sæt det tilbage i køleskabet straks efter brug for at forhindre, at det når farezonen - et temperaturområde på 4,4-60 °C (40-140 °F), hvor bakterievæksten hurtigt øges.
Endelig, hvis du er bekymret for madspild, så køb den mindste størrelse og brug den inden for den anbefalede holdbarhed.
Resumé: For at undgå, at kærnemælk bliver dårlig for tidligt, skal du udvise god hygiejne og opbevare det i den koldeste del af køleskabet under 4,4 °C (40 °F).
Resumé
Kærnemælk er en lækker, syrlig drik, der smager godt og egner sig godt til mange bagnings- og madlavningsanvendelser.
Foreslået læsning: Hvor længe holder vinen?
Det meste af den kærnemælk, der fås i butikkerne, er kendt som kulturkærnemælk, som fremstilles på en anden måde end traditionel kærnemælk. Begge har dog en kort holdbarhed og skal opbevares under 4,4 °C (40 °F) i køleskabet.
Åben kærnemælk kan holde sig i op til 14 dage i køleskabet og lidt længere end udløbsdatoen, hvis den er uåbnet. Det kan fryses åbent eller uåbnet i en lufttæt beholder i op til 3 måneder.
Hvis du bemærker ændringer i lugten eller udseendet af din kærnemælk, er det bedst at smide den væk for at undgå at blive syg.
