Æg anses for at være en letfordærvelig vare.
Det betyder, at de skal opbevares i køleskabet for at undgå, at de bliver dårlige.
Æg kan dog holde sig overraskende længe, hvis de opbevares korrekt. Hvis du smider æg ud, så snart de har udløbsdato, spilder du måske penge.
Denne artikel dækker alt, hvad du har brug for at vide om, hvor længe æg holder, før de bliver dårlige.
Indholdsfortegnelse
Æg bliver sjældent dårlige, når de opbevares korrekt
I USA og visse andre lande, herunder Australien, Japan, Sverige og Nederlandene, kræver æg køling.
Det skyldes, at æggene i disse lande vaskes og desinficeres kort tid efter, at de er lagt, i et forsøg på at forhindre forurening med Salmonella, som er den bakterie, der ofte er ansvarlig for fødevareforgiftning fra fjerkræprodukter.
Men ud over at fjerne bakterier kan vask af et æg også skade dets naturligt beskyttende neglebånd. Dette kan gøre det lettere for bakterier at bevæge sig gennem skallen og forurene ægget.
Det er tilstedeværelsen af bakterier i et æg, der i sidste ende får det til at “blive dårligt”, eller rådne.
Hvis du opbevarer et æg ved køleskabstemperaturer (under 40°F eller 4°C), bremses væksten af bakterier og forhindrer dem i at trænge ind i skallen.
Køling er så effektiv til at kontrollere væksten af bakterier, at køleæg i kombination med æggenes beskyttende skal og enzymer sjældent bliver dårlige - så længe de er blevet håndteret og opbevaret korrekt.
Ikke desto mindre falder ægkvaliteten med tiden. Det betyder, at luftlommen i et æg bliver større, og at æggeblomme og æggehvide bliver tyndere og mindre elastiske. Til sidst kan det simpelthen tørre ud i stedet for at blive dårligt.
På trods af disse ændringer kan et æg forblive helt sikkert at spise i lang tid.
Æg forbliver dog ikke gode for evigt, og der er et tidspunkt, hvor du ønsker at smide dem væk.
Resumé: Æg bliver sjældent dårlige, hvis de er blevet håndteret korrekt og opbevares i køleskabet. De vil dog falde i kvalitet med tiden, og du vil gerne smide dem væk på et tidspunkt.
Hvor længe holder æg?
Hvis æggene er blevet transporteret og opbevaret korrekt, kan de holde sig i mange uger i køleskabet og endnu længere tid i fryseren.
Food and Drug Administration (FDA) kræver, at alle æg skal opbevares under 7°C (45°F) fra det tidspunkt, hvor de vaskes, til de købes - men det er lige så vigtigt, at æggene håndteres og opbevares korrekt, efter at du har købt dem.
Det betyder, at du bør køle æggene hurtigt ned for at forhindre, at der dannes kondensvand, som kan lette bakteriernes bevægelse gennem skallen.
Æg bør helst opbevares i den originale karton bagest i køleskabet. Det forhindrer dem i at optage lugte og beskytter dem mod temperatursvingninger, når køleskabsdøren åbnes og lukkes.
Du kan også bruge et termometer til at kontrollere, at dit køleskab har den rette temperatur (under 40°F eller 4°C).
Her kan du se, hvor længe æg kan opbevares, før de bliver dårlige eller bliver af så dårlig kvalitet (smag og konsistens), at det er bedst at smide dem ud.
Æg med skal, friske
- Rumtemperatur: Mindre end 2 timer i USA, Japan, Australien, Sverige eller Holland; 1-3 uger i andre lande
- Køleskab: 4-5 uger
- Fryseskab: Anbefales ikke
Rå æggeblommer
- Rumtemperatur: Mindre end 2 timer
- Køleskab: 2-4 dage
- Fryser: 1 år for bedste kvalitet
Rå æggehvider
- Rumtemperatur: Mindre end 2 timer
- Køleskab: 2-4 dage
- Fryser: 1 år for bedste kvalitet
Hårdkogt æg
- Rumtemperatur: Mindre end 2 timer
- Køleskab: 1 uge
- Fryseskab: Anbefales ikke
Ægerstatning eller pasteuriserede flydende æg
- Rumtemperatur: Mindre end 2 timer
- Køleskab: 10 dage uåbnet, 3 dage efter åbning
- Fryseskab: Op til 1 år for bedste kvalitet; anbefales ikke, hvis åbnet
Æggekage
- Rumtemperatur: Mindre end 2 timer
- Køleskab: 3-5 dage hvis købt, 2-4 dage hvis hjemmelavet
- Fryseskab: 6 måneder; anbefales ikke til at fryse hjemmelavet æggesnaps
Gryderetter
- Rumtemperatur: Mindre end 2 timer
- Køleskab: 3-4 dage
- Fryseskab: 2-3 måneder, når de er bagt
Tærter eller quicher
- Rumtemperatur: Mindre end 2 timer
- Køleskab: 3-4 dage
- Fryseskab: 1-2 måneder efter bagning; anbefales ikke til tærter med cremefyld
Det anbefales ikke at fryse æg med skal ned. Hvis du ønsker at opbevare dem længere end de anbefalede 4-5 uger i køleskabet, kan du åbne dem i en fryseegnet beholder og opbevare dem frosset i et år eller mere.
Foreslået læsning: Kan du spise udløbne æg?
Æg kan opbevares i fryseren på ubestemt tid, men deres kvalitet vil begynde at forringes efter et vist tidspunkt. Sørg desuden for, at din fryser er under 0° F (-18° C).
Når du er klar til at bruge dem, skal du sætte beholderen i køleskabet for at tø dem op og bruge dem inden for en uge.
Hvis du bor uden for USA i et land, hvor hønerne er vaccineret mod salmonella, og æggene ikke vaskes og køles ned, kan æggene opbevares ved stuetemperatur i 1-3 uger, hvis det ønskes.
Efter ca. 1 uge ved stuetemperatur begynder æggenes kvalitet dog at falde. Og efter ca. 21 dage mister æggenes naturlige forsvar deres effektivitet.
Æg kan herefter lægges i køleskabet eller fryseren for at forlænge holdbarheden, men de holder ikke lige så længe som æg, der har været opbevaret i køleskabet fra købstidspunktet.
Hvis du bor i USA eller et andet land, hvor æg skal opbevares på køl, bør æggene ikke opbevares ved stuetemperatur i mere end 2 timer.
Du kan læse mere om, hvorfor æg i USA skal køles ned, mens æg i andre lande ikke skal køles ned, ved at læse denne artikel.
Resumé: Friske æg kan opbevares i 3-5 uger i køleskabet eller ca. et år i fryseren. Opbevar dem i den originale karton væk fra køleskabets dør for at bevare kvaliteten.
Hvordan kan du se, om et æg stadig er godt?
Hvis du ikke er sikker på, hvor længe dine æg har ligget i køleskabet, er der flere måder at se, om de stadig er gode eller ej.
Det første skridt bør være at kontrollere den sidste salgsdato eller udløbsdato, der er trykt på kartonen. Hvis den aktuelle dato ligger før denne dato, har du intet at bekymre dig om.
Alternativt kan du se efter pakkedatoen.
Dette vil blive udskrevet som et 3-cifret tal, der svarer til den dag i året, hvor æggene blev vasket og pakket. F.eks. 1. januar er 001. Hvis æggene er mindre end 30 dage fra pakkedatoen, kan du være sikker på, at de stadig er gode.
Foreslået læsning: Hvor længe er hårdkogte æg gode til?
Dine æg kan dog stadig være gode i op til flere uger efter disse datoer. I dette tilfælde er den bedste måde at se, om et æg er blevet dårligt, at foretage en snustest.
Andre metoder, som f.eks. lysning eller flydetest, kan kun fortælle dig, om et æg er frisk, men ikke om det er blevet dårligt.
Før du foretager en snustest, skal du kontrollere, om skallen har revner eller ser pulveragtig eller slimet ud. Hvis det er tilfældet, skal du smide ægget ud. Hvis alt ser godt ud, skal du åbne ægget på en ren, hvid tallerken, inden du bruger det. Tjek, om der er misfarvning eller en mærkelig lugt.
Et æg, der er blevet dårligt, vil afgive en umiskendelig lugt. Hvis alt ser normalt ud, og ægget ikke lugter, er det fint nok til at bruge det.
Det er dog vigtigt at bemærke, at æg, der er forurenet med salmonellabakterien, kan se ud og lugte helt normalt, selv om de kan gøre dig syg.
Sørg derfor for at koge æggene til en sikker intern temperatur på 71 °C (160 °F) for at dræbe eventuelle bakterier, der måtte være til stede.
Læs denne artikel for at få mere at vide om, hvordan du kan se, om et æg er godt eller dårligt.
Summary: Hvis et æg har overskredet sidste salgs- eller udløbsdato, kan det stadig være godt at bruge. Slå ægget op på en ren, hvid tallerken. Hvis det ser normalt ud og lugter normalt, er det okay at bruge.
Sådan bruges ældre æg
Hvis dine æg ikke er helt friske, men ikke er blevet dårlige, er der visse måder at bruge dem bedst muligt på. Der er ligeledes visse anvendelsesmuligheder, som er bedre forbeholdt friske æg.
Ældre æg er ideelle til kogning. Efterhånden som ægget bliver ældre og luftlommen bliver større, bliver det lettere at pille. Ældre æg er et godt valg til hårdkogte æg, djævleæg eller æggesalat.
Ældre æg kan også bruges til røræg, omeletter, gryderetter eller quicher.
Stegte æg og pocherede æg bør dog helst laves med friske æg.
Jo længere et æg ligger i køleskabet, jo mere flydende bliver æggeblomme og æggehvider. Det betyder, at hvis du bruger et ældre æg, kan det resultere i en flydende masse i stedet for et fast stegt æg eller et kompakt pocheret æg.
Foreslået læsning: Hvor længe holder kærnemælk?
Desuden er et gammelt æg måske ikke så effektivt som hævemiddel til bagning.
Ikke desto mindre kan ældre æg anvendes til næsten alle formål. Hvis du ikke er sikker på, hvor længe et æg har ligget i køleskabet, kan du åbne det og først snuse til det.
Resumé: Kogte æg er nemmere at pille, hvis de er lavet med ældre æg. Ældre æg er også gode at bruge til røræg, omeletter, gryderetter eller quicher. Friske æg er bedst til stegning, pochering eller bagning.
Resumé
Hvis du smider dine æg ud, når datoen på kartonen er overskredet, kan du spilde helt gode æg.
Med korrekt opbevaring kan æg holde sig i mindst 3-5 uger i køleskabet og ca. et år i fryseren.
Jo længere et æg opbevares, jo mere falder kvaliteten, og det bliver mindre elastisk og løber dårligere.
Ældre æg er dog stadig gode til flere formål. De er ideelle til kogning og kan bruges til omeletter, røræg eller bagte æggeanretninger.
Hvis du ikke er sikker på, hvor længe et æg har været i køleskabet, kan du åbne det på en ren tallerken og kontrollere, at det ser normalt ud og lugter normalt, inden du bruger det.
