Традиционално, млаћеница је течност која остаје након процеђивања млечне масти током производње путера. Упркос свом имену, млаћеница има мало масти и добар је извор протеина, пружајући до 8 грама у једној шољици (250 мЛ).
Млаћеница има оштар укус и природно је гушћа у поређењу са обичним млеком. Његов већи садржај млечне киселине погодан је за печење, а производ се широко користи у производњи хлеба, палачинки и другог брзог хлеба.
Такође се широко конзумира као пиће, прави се од сира или се додаје у сосове и умаке како би побољшао укус и глаткију конзистенцију.
Међутим, због његовог оштрог укуса, многи људи имају проблема да разазнају када им се млаћеница покварила и више није безбедна за употребу.
Овај чланак вам говори све што треба да знате о млаћеници и колико дуго траје.
Културно у односу на традиционалну млаћеницу
Млаћеница коју купите у локалној продавници – позната као култивисана млаћеница – обично се разликује од традиционалне млаћенице првобитно произведене на фарми.
Култивисана млаћеница прати сличан процес производње као и јогурт. Бактеријске културе (Лацтоцоццус лацтис ссп. лацтис), со и лимунска киселина се додају у обрано млеко и ферментишу 14–16 сати. Ово претвара млечни шећер у млечну киселину, стварајући оштар укус.
Насупрот томе, традиционално млаћеница је нуспроизвод процеса прављења путера. То је течност која остаје од одвајања масти од култивисаног путера.
У поређењу са култивисаном млаћеницом, традиционално млаћеница је мање оштра и киселкаста.
Млаћеница мора бити пастеризована за продају у Сједињеним Државама. Подвргава се топлотној обради од 161°Ф (71,7°Ц) у трајању од најмање 15 секунди, што омогућава дужи рок трајања и убија штетне бактерије.
Иако је већина млаћенице доступног у продавницама култивисана, многи кувари и кулинарски стручњаци се ослањају на традиционалну млаћеницу због бољег укуса и текстуре.
Резиме: Култивисана млаћеница се прави од обраног млека са додатком бактеријских култура, соли и лимунске киселине. Насупрот томе, традиционално млаћеница је преостала течност од култивисаног путера током прављења путера.
Рок трајања млаћенице
Праћење рока трајања млаћенице може осигурати да добијете најбољи и најсигурнији производ.
Млаћеница садржи млечну киселину и једињење познато као диацетил, што доприноси његовом оштром и путерастом укусу. Временом, млаћеница наставља да кисели, а бактерије које производе диацетил опадају, што доводи до производа мањег укуса.
Ако сте забринути да нећете користити млаћеницу пре него што истекне, замрзавање би могло бити најбоље. Међутим, замрзавање млаћенице ће променити текстуру и укус вашег производа и обично добро функционише само у печењу.
Избегавајте куповину непастеризоване млаћенице, која може повећати ризик од болести које се преносе храном.
Коришћење млаћенице у препорученом временском оквиру обезбеђује одличан укус вашег производа и безбедан за конзумирање. Користите следећу листу као референцу:
Фрижидер
- Млаћеница (неотворена): до 7-14 дана након истека рока трајања
- Млаћеница (отворена): до 14 дана након отварања
Замрзивач
- Млаћеница (неотворена): 3 месеца
- Млаћеница (отворена): 3 месеца
Ако одлучите да замрзнете млаћеницу, можете је замрзнути у оригиналном контејнеру ако има довољно простора. Ово помаже да се паковање прошири у замрзивачу и спречи да пукне. У супротном, ставите млаћеницу у херметички затворену посуду.
Међутим, млаћеница се може покварити пре истека због неправилног руковања, флуктуирајућих температура или других фактора. Стога, потражите друге знакове да вам се млаћеница покварила.
Предлаже се за вас: Колико тестенина траје у фрижидеру?
Резиме: Млаћеница може трајати до 14 дана у фрижидеру након отварања и може трајати након истека рока трајања ако је неотворена. Међутим, увек је најбоље да га искористите што је пре могуће.
Како знати да ли се млаћеница покварила
Поред датума истека, други знаци да се ваша млаћеница покварила могу укључивати:
- згушњавање или комаде
- видљива буђ
- јак мирис
- промена боје
Генерално, ако изгледа другачије него када сте га купили, то је црвена заставица.
Иако су ово општи знаци на које треба обратити пажњу, ако сте забринути да вам се млаћеница покварила, најбоље је да је одбаците да бисте спречили да се разболите.
Резиме: Ако ваша млаћеница има било какве промене, као што су мирис, текстура, боја или раст буђи, време је да га избаците.
Како продужити рок трајања млаћенице
Практикујте одговарајућу хигијену ако покушавате да сачувате млаћеницу што је дуже могуће. На пример, држите руке чистима, избегавајте директан контакт са ивицом флаше и не пијте директно из ње.
Као и већина млечних производа, млаћеница увек треба да се чува у фрижидеру испод 40°Ф (4,4°Ц) како би се спречио широки раст бактерија. Избегавајте да га чувате на вратима фрижидера, који обично доживљавају највише температурних флуктуација.
Избегавајте да млаћеницу остављате на собној температури. Вратите га у фрижидер одмах након употребе како бисте спречили да доспе у опасну зону — температурни опсег од 4,4–60 °Ц (4,4–60 °Ц) на коме се раст бактерија брзо повећава.
Коначно, ако сте забринути због отпада од хране, купите најмању доступну величину и користите је у оквиру препорученог рока трајања.
Резиме: Да се млаћеница не поквари прерано, практикујте добру хигијену и чувајте је у најхладнијем делу фрижидера испод 40°Ф (4,4°Ц).
Резиме
Млаћеница је укусан, пикантан напитак који има одличан укус и добро се уклапа у многе апликације за печење и кување.
Предлаже се за вас: Колико дуго траје вино?
Већина млаћенице доступног у продавницама позната је као култивисана млаћеница, која се прави другачије од традиционалне млаћенице. Међутим, оба имају кратак рок трајања и требало би да се чувају испод 40°Ф (4,4°Ц) у фрижидеру.
Отворена млаћеница може да издржи до 14 дана у фрижидеру и нешто дуже од рока трајања ако је неотворена. Може се замрзнути отворен или неотворен у херметички затвореној посуди до 3 месеца.
Ако приметите било какве промене у мирису или изгледу своје млаћенице, најбоље је да је баците да не бисте се разболели.
