În mod tradițional, laptele bătut este lichidul rămas după strecurarea grăsimii din lapte în timpul producției de unt. În ciuda numelui său, laptele bătut este sărac în grăsimi și este o sursă bună de proteine, oferind până la 8 grame într-o singură cană (250 mL).
Lapte bătut are o aromă picantă și este în mod natural mai gros în comparație cu laptele obișnuit. Conținutul său mai ridicat de acid lactic se pretează bine la coacere, iar produsul este utilizat pe scară largă în producția de pâine, clătite și alte pâini rapide.
Este, de asemenea, consumat pe scară largă ca băutură, transformat în brânză sau adăugat la sosuri și sosuri pentru a spori aroma și o consistență mai fină.
Cu toate acestea, din cauza gustului său picant, mulți oameni au dificultăți în a spune când zacusca lor s-a stricat și nu mai este sigură pentru a fi folosită.
Acest articol vă spune tot ce trebuie să știți despre lapte bătut și cât timp durează.
Tablă de materii
Lapte bătut de cultură vs. lapte bătut tradițional
Lapte bătut pe care îl cumpărați de la magazinul alimentar local - cunoscut sub numele de lapte bătut de cultură - diferă de obicei de laptele bătut tradițional produs inițial într-o fermă.
Zară de cultură urmează un proces de fabricație similar cu cel al iaurtului. Culturile bacteriene (Lactococcus lactis ssp. lactis), sarea și acidul citric se adaugă la laptele degresat și se lasă să fermenteze timp de 14-16 ore. Acest lucru transformă zaharurile din lapte în acid lactic, producând o aromă picantă.
În schimb, laptele bătut tradițional este un produs secundar al procesului de fabricare a untului. Este lichidul care rămâne în urma separării grăsimii din untul de cultură.
În comparație cu zacusca de cultură, zacusca tradițională este mai puțin acrișoară și mai puțin acidă.
Lapte bătut trebuie să fie pasteurizat pentru a fi vândut în Statele Unite. Acesta este supus unui tratament termic de 161°F (71,7°C) timp de cel puțin 15 secunde, ceea ce permite o durată de depozitare mai lungă și eliminarea bacteriilor dăunătoare.
Deși cea mai mare parte a zacuscă disponibilă în magazine este cultivată, mulți bucătari și experți culinari se bazează pe zacusca tradițională pentru aroma și textura sa mai bună.
Rezumat: Lapte bătut de cultură este obținut din lapte degresat cu adaos de culturi bacteriene, sare și acid citric. În schimb, laptele bătut tradițional este lichidul rămas din untul cultivat în timpul fabricării untului.
Perioada de valabilitate a zacuscăi
Urmărind durata de valabilitate a zacuscăi vă puteți asigura că obțineți cel mai bun și mai sigur produs.
Lapte bătut conține acid lactic și un compus cunoscut sub numele de diacetil, care contribuie la aroma sa picantă și de unt. În timp, laptele bătut continuă să se acrească, iar bacteriile care produc diacetilul scad, rezultând un produs mai puțin aromat.
Dacă vă faceți griji că nu veți folosi zacusca înainte de a expira, cel mai bine ar fi să o congelați. Cu toate acestea, congelarea zacuscă va modifica textura și aroma produsului dvs. și, de obicei, funcționează bine doar la coacere.
Evitați să cumpărați lapte bătut nepasteurizat, care poate crește riscul de toxiinfecție alimentară.
Folosind zacusca în intervalul de timp recomandat, vă asigurați că produsul dvs. are un gust bun și este sigur pentru consum. Utilizați următoarea listă ca referință:
Frigider
- Lapte bătut (nedeschis): până la 7-14 zile după data de expirare
- Lapte bătut (deschis): până la 14 zile de la deschidere
Congelator
- Lapte bătut (nedeschis): 3 luni
- Lapte bătut (deschis): 3 luni
Dacă alegeți să vă congelați zacusca, o puteți congela în recipientul original, dacă are suficient spațiu. Acest lucru ajută ambalajul să se extindă în congelator și să prevină spargerea acestuia. În caz contrar, asigurați-vă că puneți laptele bătut într-un recipient închis ermetic și ermetic.
Sugestii pentru tine: Cât timp durează pastele în frigider?
Cu toate acestea, laptele bătut se poate strica înainte de expirare din cauza manipulării necorespunzătoare, a fluctuației temperaturilor sau a altor factori. Prin urmare, căutați alte semne care indică faptul că laptele bătut s-a stricat.
Rezumat: Lapte bătut poate rezista până la 14 zile în frigider după ce a fost deschis și poate rezista peste data de expirare dacă nu este deschis. Cu toate acestea, este întotdeauna cel mai bine să îl folosiți cât mai curând posibil.
Cum să-ți dai seama dacă zacusca s-a stricat
În plus față de data de expirare, alte semne că zacusca s-a stricat pot include:
- îngroșare sau bucățele
- mucegai vizibil
- miros puternic
- decolorare
În general, dacă arată diferit față de momentul în care l-ați cumpărat, acesta este un semnal de alarmă.
Deși acestea sunt semne generale de urmărit, dacă vă îngrijorează faptul că zacusca s-a stricat, cel mai bine este să o aruncați pentru a preveni îmbolnăvirea.
Summary: Dacă laptele dvs. de unt are orice modificări, cum ar fi mirosul, textura, culoarea sau creșterea mucegaiului, este timpul să îl aruncați.
Cum se prelungește durata de valabilitate a zacuscăi
Practicați o igienă adecvată dacă încercați să păstrați zacusca cât mai mult timp. De exemplu, păstrați-vă mâinile curate, evitați să intrați în contact direct cu buza sticlei și nu beți direct din ea.
La fel ca majoritatea produselor lactate, laptele bătut ar trebui să fie întotdeauna refrigerat la temperaturi sub 4,4°C (40°F) pentru a preveni dezvoltarea pe scară largă a bacteriilor. Evitați să îl depozitați în ușa frigiderului, care de obicei suferă cele mai multe fluctuații de temperatură.
Evitați să lăsați laptele bătut la temperatura camerei. Puneți-l înapoi în frigider imediat după utilizare pentru a preveni ca acesta să ajungă în zona de pericol - un interval de temperatură de 40-140°F (4,4-60°C) la care creșterea bacteriilor crește rapid.
Sugestii pentru tine: Cât durează vinul?
În cele din urmă, dacă vă îngrijorează risipa de alimente, cumpărați cele mai mici dimensiuni disponibile și folosiți-le în termenul de valabilitate recomandat.
Rezumat: Pentru ca laptele bătut să nu se strice prea repede, practicați o bună igienă și păstrați-l în cea mai rece parte a frigiderului, sub 4,4°C (40°F).
Rezumat
Lapte bătut este o băutură delicioasă, picantă, care are un gust minunat și se pretează bine în multe aplicații de coacere și gătit.
Cea mai mare parte a laptelui bătut disponibil în magazine este cunoscut sub numele de lapte bătut de cultură, care este făcut diferit de laptele bătut tradițional. Cu toate acestea, ambele au un termen de valabilitate scurt și trebuie păstrate la frigider la temperaturi sub 4,4°C (40°F).
Lapte bătut deschis poate rezista până la 14 zile în frigider și puțin mai mult decât data de expirare dacă este nedeschis. Poate fi congelat deschis, sau nedeschis într-un recipient etanș până la 3 luni.
Dacă observați orice schimbare în mirosul sau aspectul zacustei, este mai bine să o aruncați pentru a evita îmbolnăvirea.
