Geleneksel olarak ayran, tereyağı üretimi sırasında süt yağının süzülmesinden sonra kalan artık sıvıdır. Adına rağmen ayranın yağ oranı düşüktür ve iyi bir protein kaynağıdır ve tek bir kapta (250 mL) 8 grama kadar sağlar.).
Ayran keskin bir tada sahiptir ve normal sütle karşılaştırıldığında doğal olarak daha kalındır. Daha yüksek laktik asit içeriği, fırınlama için uygundur ve ürün, ekmek üretiminde, kreplerde ve diğer hızlı ekmeklerde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Ayrıca yaygın olarak bir içecek olarak tüketilir, peynir yapılır veya lezzeti ve daha yumuşak kıvamı artırmak için soslara ve soslara eklenir.
Bununla birlikte, keskin tadı nedeniyle, birçok kişi ayranlarının ne zaman bozulduğunu ve artık kullanımının güvenli olmadığını söylemekte güçlük çekiyor.
Bu makale size ayran hakkında bilmeniz gereken her şeyi ve ne kadar sürdüğünü anlatmaktadır.
Kültürlü ve geleneksel ayran
Kültürlü ayran olarak bilinen yerel bakkalınızda satın aldığınız ayran, genellikle orijinal olarak bir çiftlikte üretilen geleneksel ayrandan farklıdır.
Kültürlü ayran, yoğurda benzer bir üretim sürecini takip eder. Yağsız süte bakteri kültürleri (Lactococcus lactis ssp. lactis), tuz ve sitrik asit eklenir ve 14-16 saat fermente edilir. Bu, süt şekerlerini laktik aside dönüştürerek keskin bir tat üretir.
Buna karşılık, geleneksel ayran, tereyağı yapma sürecinin bir yan ürünüdür. Kültürlü tereyağından yağın ayrılmasından geriye kalan sıvıdır.
Kültürlü ayran ile karşılaştırıldığında, geleneksel ayran daha az keskin ve ekşidir.
Ayran Amerika Birleşik Devletleri'nde satılmak için pastörize edilmelidir. En az 15 saniye boyunca 71,7°C (161°F) ısıl işleme tabi tutularak daha uzun raf ömrü sağlar ve zararlı bakterileri öldürür.
Mağazalarda bulunan ayranların çoğu kültürlü olmasına rağmen, birçok şef ve mutfak uzmanı, daha iyi tadı ve dokusu için geleneksel ayrana güveniyor.
Özet: Kültürlü ayran, bakteri kültürleri, tuz ve sitrik asit eklenmiş yağsız sütten yapılır. Tersine, geleneksel ayran, tereyağı yapımı sırasında kültürlü tereyağından kalan sıvıdır.
ayran raf ömrü
Ayranın raf ömrüne dikkat etmek, en iyi ve en güvenli ürünü almanızı sağlayabilir.
Ayran, laktik asit ve diasetil olarak bilinen, keskin ve tereyağlı aromasına katkıda bulunan bir bileşik içerir. Zamanla, ayran ekşimeye devam eder ve diasetil üreten bakteriler azalır, bu da daha az lezzetli bir ürünle sonuçlanır.
Ayranınızı son kullanma tarihi geçmeden kullanmayacağınızdan endişe ediyorsanız, dondurmak en iyisi olabilir. Bununla birlikte, ayranı dondurmak, ürününüzün dokusunu ve lezzetini değiştirir ve genellikle sadece fırınlamada işe yarar.
Gıda kaynaklı hastalık riskinizi artırabilecek pastörize edilmemiş ayran satın almaktan kaçının.
Ayranı tavsiye edilen zaman aralığında kullanmak, ürününüzün tadının harika olmasını ve tüketilmesinin güvenli olmasını sağlar. Aşağıdaki listeyi referans olarak kullanın:
Buzdolabı
- Ayran (açılmamış): son kullanma tarihinden 7-14 gün sonrasına kadar
- Ayran (açılmış): açıldıktan sonra 14 güne kadar
Dondurucu
- Ayran (açılmamış): 3 ay
- Ayran (açılmış): 3 ay
Ayranınızı dondurmayı seçerseniz, yeterli alana sahipse orijinal kabında dondurabilirsiniz. Bu, paketin dondurucuda genişlemesine ve patlamasını önlemesine yardımcı olur. Aksi takdirde, ayranı sızdırmaz, hava geçirmez bir kaba koyduğunuzdan emin olun.
Ancak ayran, yanlış kullanım, dalgalanan sıcaklıklar veya diğer faktörler nedeniyle son kullanma tarihinden önce bozulabilir. Bu nedenle, ayranınızın bozulduğuna dair başka işaretler arayın.
Sizin için önerilenler: Makarna buzdolabında ne kadar dayanır?
Özet: Ayran açıldıktan sonra buzdolabında 14 güne kadar dayanabilir ve açılmamışsa son kullanma tarihinden sonra da dayanabilir. Ancak, mümkün olan en kısa sürede kullanmak her zaman en iyisidir.
Ayranın bozulup bozulmadığı nasıl anlaşılır
Son kullanma tarihine ek olarak, ayranınızın bozulduğuna dair diğer işaretler şunları içerebilir:
- kalınlaşma veya parçalar
- görünür kalıp
- güçlü koku
- solma
Genel olarak, satın aldığınız zamandan farklı görünüyorsa, bu bir tehlike işaretidir.
Bunlar dikkat edilmesi gereken genel işaretler olsa da, ayranınızın bozulduğu konusunda endişeleriniz varsa, hastalanmamak için onu atmak en iyisidir.
Özet: Ayranınızda koku, doku, renk veya küf oluşumu gibi herhangi bir değişiklik varsa, onu atma zamanı gelmiştir.
Ayranın raf ömrü nasıl uzatılır?
Ayranınızı mümkün olduğu kadar uzun süre saklamaya çalışıyorsanız uygun hijyen uygulayın. Örneğin, ellerinizi temiz tutun, şişenin ağzıyla doğrudan temastan kaçının ve doğrudan şişeden içmeyin.
Çoğu süt ürününde olduğu gibi, ayran da bakterilerin yaygın büyümesini önlemek için her zaman 4,4°C'nin (40°F) altında soğutulmalıdır. Genellikle en fazla sıcaklık dalgalanmasına maruz kalan buzdolabınızın kapısında saklamaktan kaçının.
Ayranı oda sıcaklığında bırakmaktan kaçının. Bakteri oluşumunun hızla arttığı 40–140°F (4,4–60°C) sıcaklık aralığı olan tehlikeli bölgeye ulaşmasını önlemek için kullandıktan hemen sonra buzdolabına geri koyun.
Son olarak, gıda israfı konusunda endişeleriniz varsa, mevcut olan en küçük boyuttan satın alın ve önerilen raf ömrü içinde kullanın.
Özet: Ayranın çok çabuk bozulmasını önlemek için iyi hijyen uygulayın ve buzdolabının en soğuk bölümünde 40°F'nin (4,4°C) altında saklayın).
Özet
Ayran, tadı harika olan ve pek çok pişirme ve pişirme uygulamasında iyi sonuç veren lezzetli, keskin bir içecektir.
Sizin için önerilenler: şarap ne kadar sürer?
Mağazalarda bulunan çoğu ayran, geleneksel ayrandan farklı şekilde yapılan kültürlü ayran olarak bilinir. Ancak her ikisinin de raf ömrü kısadır ve buzdolabında 4,4°C'nin (40°F) altında saklanmalıdır.
Açılmış ayran, buzdolabında 14 güne kadar ve açılmamışsa son kullanma tarihinden biraz daha uzun süre dayanabilir. Hava geçirmez bir kapta açılmış veya açılmamış olarak 3 aya kadar dondurulabilir.
Ayranınızın kokusunda veya görünümünde herhangi bir değişiklik fark ederseniz, hastalanmamak için onu atmak en iyisidir.
