Vejce jsou považována za zboží podléhající rychlé zkáze.
To znamená, že se musí uchovávat v chladničce, aby se nezkazily.
Při správném skladování však mohou vejce vydržet překvapivě dlouho. Pokud vejce vyhodíte hned po uplynutí doby použitelnosti, můžete zbytečně utrácet peníze.
Tento článek obsahuje vše, co potřebujete vědět o tom, jak dlouho vydrží vejce, než se zkazí.
Obsah
Vejce se při správném skladování zřídka kazí
V USA a některých dalších zemích, včetně Austrálie, Japonska, Švédska a Nizozemska, vyžadují vejce chlazení.
Je to proto, že v těchto zemích se vejce myjí a dezinfikují brzy po snesení, aby se zabránilo kontaminaci salmonelou, bakterií, která je často zodpovědná za otravu z drůbežích produktů.
Kromě odstranění bakterií však může mytí vajíčka poškodit jeho přirozenou ochrannou pokožku. Bakterie se tak mohou snáze dostat přes skořápku a kontaminovat vejce.
Přítomnost bakterií ve vejci nakonec způsobí, že se vejce “zkazí” nebo shnije.
Udržování vajec při teplotách v chladničce (pod 40 °F nebo 4 °C) však zpomaluje růst bakterií a pomáhá zabránit jejich pronikání do skořápky.
Chlazení je natolik účinné při potlačování růstu bakterií, že v kombinaci s ochrannou skořápkou a enzymy se vejce v chladu málokdy kazí - pokud se s nimi správně zachází a jsou správně skladována.
Nicméně kvalita vajíček se časem snižuje. To znamená, že vzduchová kapsa ve vejci se zvětšuje a žloutek a bílek jsou tenčí a méně pružné. Nakonec se může stát, že místo toho, aby se zkazilo, jednoduše vyschne.
Navzdory těmto změnám může být vejce po dlouhou dobu zcela bezpečné.
Vejce však nezůstanou dobrá navždy a nastane okamžik, kdy je budete chtít vyhodit.
Shrnutí: Vejce se málokdy kazí, pokud se s nimi správně zachází a jsou uložena v chladničce. Jejich kvalita však časem klesá a v určitém okamžiku je budete chtít vyhodit.
Jak dlouho vydrží vejce?
Pokud byla vejce správně přepravována a skladována, mohou v chladničce vydržet mnoho týdnů a v mrazničce ještě déle.
Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) požaduje, aby všechna vejce byla od umytí až do nákupu skladována při teplotě nižší než 7 °C (45 °C), ale stejně tak je důležité, aby se s vejci správně zacházelo a skladovala se i po jejich nákupu.
To znamená, že byste měli vejce rychle zchladit, abyste zabránili kondenzaci, která může usnadnit pohyb bakterií přes skořápku.
V ideálním případě by se vejce měla skladovat v původní krabici v zadní části chladničky. Tím se zabrání nasáknutí pachů a chrání se před kolísáním teploty při otevírání a zavírání dveří chladničky.
Pomocí teploměru můžete také zkontrolovat, zda je v chladničce správná teplota (pod 40 °F nebo 4 °C).
Zde je uvedeno, jak dlouho mohou být vejce skladována, než se zkazí nebo než jejich kvalita (chuť a struktura) klesne natolik, že je lepší je vyhodit.
Vejce ve skořápce, čerstvá
- Teplota v místnosti: Méně než 2 hodiny v USA, Japonsku, Austrálii, Švédsku nebo Nizozemsku; 1-3 týdny v ostatních zemích.
- Chladnička: 4-5 týdnů
- Mraznička: Nedoporučuje se
Syrové vaječné žloutky
- Teplota v místnosti: Méně než 2 hodiny
- Chladnička: 2-4 dny
- Mraznička: 1 rok pro nejlepší kvalitu
Syrové vaječné bílky
- Teplota v místnosti: Méně než 2 hodiny
- Chladnička: 2-4 dny
- Mraznička: 1 rok pro nejlepší kvalitu
Vejce natvrdo
- Teplota v místnosti: Méně než 2 hodiny
- Chladnička: 1 týden
- Mraznička: Nedoporučuje se
Náhrada vajec nebo pasterizovaná tekutá vejce
- Teplota v místnosti: Méně než 2 hodiny
- Chladnička: 10 dní neotevřená, 3 dny po otevření
- Mraznička: Až 1 rok pro nejlepší kvalitu; nedoporučuje se, pokud je otevřená.
Vaječný koňak
- Teplota v místnosti: Méně než 2 hodiny
- Chladnička: 3-5 dní, pokud je kupovaná, 2-4 dny, pokud je domácí výroby
- Mrazák: 6 měsíců; nedoporučuje se zmrazovat domácí vaječný koňak.
Kastroly
- Teplota v místnosti: Méně než 2 hodiny
- Chladnička: 3-4 dny
- Mrazák: 2-3 měsíce po upečení
Koláče nebo quiche
- Teplota v místnosti: Méně než 2 hodiny
- Chladnička: 3-4 dny
- Mrazák: 1-2 měsíce po upečení; nedoporučuje se pro koláče s krémovou náplní.
Nedoporučuje se zmrazovat vejce ve skořápce. Pokud je chcete uchovat déle než doporučených 4-5 týdnů v chladničce, můžete je rozbít do nádoby vhodné do mrazničky a uchovávat je zmrazená po dobu jednoho roku nebo déle.
Doporučené čtení: Můžete jíst prošlá vejce?
Vejce lze v mrazničce skladovat neomezeně dlouho, ale jejich kvalita se po určité době začne snižovat. Kromě toho se ujistěte, že je teplota v mrazničce nižší než 0 °C (-18 °C).
Až je budete chtít použít, přemístěte nádobu do chladničky, aby se rozmrazily, a spotřebujte je do jednoho týdne.
Pokud žijete mimo USA v zemi, kde jsou slepice očkovány proti salmonele a kde se vejce nemyjí a nechladí, můžete vejce v případě potřeby bezpečně uchovávat při pokojové teplotě po dobu 1-3 týdnů.
Přibližně po jednom týdnu při pokojové teplotě však kvalita vajec začne klesat. Přibližně po 21 dnech ztratí přirozená obranyschopnost vajíčka svou účinnost.
Po tomto okamžiku lze vejce uložit do chladničky nebo mrazničky, aby se prodloužila jejich trvanlivost, ale nevydrží tak dlouho jako vejce, která byla v chladničce uchovávána od nákupu.
Pokud žijete v USA nebo v jiné zemi, kde se vejce musí uchovávat v chladu, neměla by být ponechána při pokojové teplotě déle než 2 hodiny.
Chcete-li se dozvědět více o tom, proč je třeba vejce v USA uchovávat v chladu, zatímco v jiných zemích nikoli, přečtěte si tento článek.
Shrnutí: Čerstvá vejce lze uchovávat 3-5 týdnů v chladničce nebo přibližně jeden rok v mrazničce. Skladujte je v originální krabici mimo dveře chladničky, abyste zachovali jejich kvalitu.
Jak zjistíte, zda je vejce ještě dobré?
Pokud si nejste jisti, jak dlouho byla vaše vejce v lednici, existuje několik způsobů, jak zjistit, zda jsou ještě dobrá nebo ne.
Nejdříve je třeba zkontrolovat datum spotřeby nebo datum použitelnosti vytištěné na kartonu. Pokud je aktuální datum před tímto datem, nemusíte se ničeho obávat.
Případně se podívejte na datum balení.
Tento údaj se vytiskne jako třímístné číslo, které odpovídá dni v roce, kdy byla vejce umyta a zabalena. Například 1. leden je 001. Pokud je od data zabalení vajec méně než 30 dní, můžete si být jisti, že jsou stále dobrá.
Doporučené čtení: Jak dlouho jsou vejce natvrdo dobrá?
Vejce však mohou být vhodná ještě několik týdnů po těchto datech. V takovém případě je nejlepším způsobem, jak zjistit, zda se vejce zkazilo, provést čichový test.
Jiné metody, jako je svíčkování nebo plovákový test, vám mohou říci pouze to, zda je vajíčko čerstvé, ale ne to, zda se zkazilo.
Před provedením čichové zkoušky zkontrolujte, zda skořápka nemá praskliny nebo zda není práškovitá či slizovitá. Pokud ano, vejce vyhoďte. Pokud vše vypadá v pořádku, před použitím vejce rozklepněte na čistý bílý talíř. Zkontrolujte, zda nedošlo k odbarvení nebo zvláštnímu zápachu.
Zkažené vejce vydává nezaměnitelný zápach. Pokud vše vypadá normálně a vejce není cítit, je možné ho použít.
Je však důležité si uvědomit, že vejce kontaminovaná bakterií salmonely mohou vypadat a vonět zcela normálně, přestože z nich můžete onemocnět.
Proto se ujistěte, že jste vejce uvařili na bezpečnou vnitřní teplotu 71 °C (160 °F), abyste zničili případné bakterie.
Přečtěte si tento článek a zjistěte více o tom, jak poznat, zda je vejce dobré, nebo špatné.
Shrnutí: Pokud je vejce po datu spotřeby nebo expirace, může být stále vhodné k použití. Vejce rozklepněte na čistý bílý talíř. Pokud vypadá a voní normálně, je možné ho použít.
Jak používat starší vejce
Pokud vaše vejce nejsou nejčerstvější, ale nezkazila se, existují určité způsoby, jak je nejlépe využít. Stejně tak existují určitá použití, která je lepší vyhradit pro čerstvá vejce.
Starší vejce jsou ideální pro vaření. Jak vejce stárne a zvětšuje se v něm vzduchová kapsa, snáze se loupe. Starší vejce jsou vhodnou volbou pro vařená vejce, ďábelská vejce nebo vaječný salát.
Starší vejce lze použít také na míchaná vejce, omelety, nákypy nebo quiche.
Smažená vejce a sázená vejce by se však měla připravovat z čerstvých vajec.
Čím déle je vejce v lednici, tím jsou žloutek a bílek řidší. To znamená, že při použití staršího vejce může vzniknout řídká kaše namísto pevného smaženého vejce nebo kompaktního pošírovaného vejce.
Staré vejce navíc nemusí být jako kypřící prostředek při pečení tak účinné.
Nicméně starší vejce lze použít téměř k jakémukoli účelu. Pokud si nejste jisti, jak dlouho vejce leží v lednici, nejprve ho rozklepněte a proveďte čichový test.
Shrnutí: Vařená vejce se lépe loupou, pokud jsou připravena ze starších vajec. Starší vejce je také vhodné použít na míchaná vejce, omelety, nákypy nebo quiche. Čerstvá vejce jsou nejlepší pro smažení, pošírování nebo pečení.
Souhrn
Pokud vyhodíte vejce po uplynutí data na krabici, můžete plýtvat zcela dobrými vejci.
Doporučené čtení: Jak dlouho vydrží podmáslí?
Při správném skladování vydrží vejce v lednici nejméně 3-5 týdnů a v mrazáku asi rok.
Čím déle je vejce skladováno, tím více klesá jeho kvalita, je méně pružné a tekutější.
Starší vejce jsou však stále vhodná k několika účelům. Jsou ideální pro vaření a lze je použít na omelety, míchaná vejce nebo zapékané vaječné pokrmy.
Pokud si nejste jisti, jak dlouho bylo vejce v lednici, rozklepněte ho na čistý talíř a před použitím zkontrolujte, zda vypadá a voní normálně.
