Ať už jste amatérský domácí kuchař, nebo zkušený šéfkuchař, pravděpodobně víte, že dobře zásobená skříňka s kořením je jedním z tajemství, jak vylepšit chuť vašich pokrmů.
Možná si neuvědomujete, že koření není jen pouhým ochucením pokrmů - může také pomoci zabránit jejich zkažení a dodat pokrmům barvu a zdraví prospěšné rostlinné sloučeniny.
Mnoho běžných koření a bylin, jako je hřebíček, kurkuma, rozmarýn, šalvěj a skořice, prokázalo silné antioxidační a protizánětlivé účinky.
Navíc první důkazy naznačují, že častá konzumace potravin s kořením a bylinkami může snížit riziko komplikací spojených s onemocněním srdce a dýchacích cest.
Pokud sbíráte bylinky a koření již delší dobu, možná vás zajímá, zda jejich platnost vyprší a kdy je třeba je vyměnit.
Tento článek se zabývá trvanlivostí běžných sušených bylinek a koření, včetně toho, jak zjistit, kdy jsou připraveny k vyhození.
Trvanlivost běžných bylin a koření
Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) definuje koření jako “aromatické rostlinné látky vcelku, drcené nebo mleté, jejichž významnou funkcí vpotravinách je spíše ochucení než výživová hodnota”.”
V kulinářství se kořením rozumí koření vyrobené ze sušených kořenů, kůry nebo stonku rostliny, zatímco bylinky jsou sušené nebo čerstvé listy rostliny.
Při určování trvanlivosti sušených bylin a koření je třeba vzít v úvahu jejich typ, zpracování a skladování. Například sušené koření má tendenci vydržet déle než sušené bylinky a čím je koření celistvější - nebo méně zpracované - tím delší je jeho trvanlivost.
Sušené byliny obvykle vydrží 1-3 roky. Mezi příklady patří:
- bazalka
- oregano
- tymián
- rozmarýn
- bobkové listy
- kopr
- petržel
- koriandr
- máta
- majoránka
- šalvěj
Mleté nebo práškové koření má obvykle trvanlivost 2-3 roky. Mezi běžné příklady patří:
- práškový zázvor
- česnekový prášek
- mletá skořice
- chilli v prášku
- mletá kurkuma
- mleté nové koření
- mletý kardamon
- mletá paprika
- drcené červené pepřové vločky
- směsi koření
Nejdelší trvanlivost má koření vcelku nebo nemleté, protože menší část jeho povrchu je vystavena působení vzduchu, světla a vlhkosti. Díky tomu si uchovávají aromatické oleje a chuťové látky déle než jejich mleté protějšky.
Při správném skladování vydrží celé koření až 4 roky. Mezi příklady patří:
- celá zrnka pepře
- koriandr
- hořčičná semínka
- semena fenyklu
- kmín
- kmínová semínka
- celý muškátový oříšek
- hřebíček
- skořicové tyčinky
- celé sušené chilli papričky
- citronová tráva
Výjimkou je sůl, kterou lze používat neomezeně dlouho bez ohledu na její velikost a tvar, aniž by se zkazila nebo ztratila chuť. Pokud však používáte ochucenou sůl, může jakékoli doplňkové koření časem ztratit svou účinnost.
Shrnutí: Sušené bylinky a koření vydrží 1-4 roky v závislosti na druhu, stupni zpracování a skladování.
Jak zjistit, zda se vaše koření zkazilo?
Sušené bylinky a koření se v tradičním slova smyslu nekazí ani neexpirují.
Když se o koření řekne, že se zkazilo, znamená to pouze, že ztratilo většinu své chuti, síly a barvy. Naštěstí je nepravděpodobné, že by vám konzumace zkaženého koření způsobila onemocnění.
U mnoha koření zakoupených v obchodě jsou uvedena data minimální trvanlivosti, která udávají dobu, po kterou si koření zachová nejsilnější chuť a kvalitu.
Konzumace sušených bylinek a koření, které již nejsou v nejlepší kondici, je obecně bezpečná, i když nepřidají zdaleka tolik chuti jako jejich čerstvé protějšky.
Pokud si nejste jisti, jak dlouho už koření máte, můžete zjistit, zda je připraveno na osvěžení, tak, že zkontrolujete jeho vůni a chuť. Malé množství koření rozdrťte nebo rozetřete v dlani. Pokud je vůně slabá a chuť nevýrazná, je pravděpodobně vhodný čas na jejich výměnu.
Doporučené čtení: Náhrady kmínu: 8 skvělých alternativ
Shrnutí: Z prošlého sušeného koření vám pravděpodobně nebude špatně, ale časem ztratí většinu svého aroma a chuti.
Jak skladovat koření pro dosažení maximální trvanlivosti
Minimalizace jejich vystavení působení vzduchu, tepla, světla a vlhkosti je klíčem k prodloužení trvanlivosti bylinek a koření, což vám pomůže snížit množství odpadu a ušetřit peníze za nákup nových produktů.
Skladování koření v průhledných nádobách vedle sporáku je sice pohodlné a estetické, ale není to dobrý způsob, jak zachovat jeho účinnost.
Místo toho je pro vaši sbírku koření vhodné chladné, suché a tmavé prostředí, například spíž, zásuvka nebo skříňka umístěná mimo sporák nebo troubu.
Také byste měli zajistit, aby koření bylo uloženo v těsně uzavřených, neporézních nádobách. Skleněné nebo keramické nádoby patří k nejlepším možnostem, protože se snadno čistí a skvěle zabraňují přístupu vzduchu a vlhkosti.
Oblíbenou volbou jsou také plastové nádoby, které však obvykle nejsou tak vzduchotěsné a mohou absorbovat barvy a vůně různých druhů koření. To může ztížit jejich čištění, pokud je chcete znovu použít.
Nerezové nebo plechové nádoby jsou další vhodnou volbou, ale protože kov vede teplo, je ještě důležitější, aby byly uloženy mimo dosah zdrojů tepla, jako je například varná deska.
Ačkoli chlazení není nutné, červené koření, jako je paprika a kajenský pepř, si uchovává svůj pigment déle, pokud je uchováváno v chladu. Stejně tak skladování koření, které obsahuje olej, jako je sezam a mák, v chladničce může zabránit jejich žluknutí.
Mějte také na paměti, že vlhkost může rychle zhoršit chuť a strukturu koření a může způsobit, že se koření zapeče nebo zplesniví. Pokud si všimnete plísně v některé z nádobek s kořením, daný výrobek vyhoďte.
Koření můžete udržet suché tak, že ho před přidáním do horkého jídla v páře vyndáte z nádoby lžičkou, a ne že ho budete sypat přímo z nádoby.
Shrnutí: Sušené bylinky a koření vydrží nejdéle, pokud jsou skladovány mimo dosah vzduchu, světla, tepla a vlhkosti.
Souhrn
Bylinky a koření hrají důležitou roli při ochucování a konzervování potravin.
Doporučené čtení: 7 chytrých náhrad za semínka koriandru a lístky koriandru
Sušené bylinky a koření mají poměrně dlouhou dobu trvanlivosti, která se pohybuje od 1 do 4 let, i když přesná doba se liší v závislosti na typu koření a způsobu jeho zpracování a skladování.
Obecně platí, že koření, které už není v nejlepší kondici, není nebezpečné konzumovat, ale časem ztrácí své aroma a chuťovou sílu.
Koření vždy skladujte mimo dosah tepla, světla, vzduchu a vlhkosti, abyste maximalizovali jeho trvanlivost, omezili plýtvání a ještě více rozšířili svůj rozpočet na potraviny.
