Що таке сейтан?
Сейтан, який також називають "пшеничним м'ясом", є основою для багатьох комерційних веганських продуктів. Зазвичай його можна знайти в різних стилях, таких як мелений, скибочками або смужками. Сейтан можна приготувати вручну з використанням цільнозернового борошна або життєво важливої пшеничної клейковини. Він виготовляється шляхом змивання крохмалю з пшеничного тіста, залишаючи позаду лише клейковину з високим вмістом білка.
Який смак сейтану?
Сейтан має пікантний смак, схожий на м’яку курку. Seitan має м'який смак сам по собі, але може набути набагато більше ароматів з різних рецептів.
Популярність сейтану пояснюється більше його текстурою, а не смаком. Це особливо вірно в порівнянні з іншими альтернативами, такими як тофу або темпе, які не мають м’ясистої текстури.
Як приготувати сейтан?
Незалежно від того, робите ви це або купуєте, сейтан завжди потрібно готувати, щоб використовувати його у вегетаріанській або веганській їжі. Швидка смажена на сковороді сплеск тамарі або соєвого соусу - це один із способів приготувати сейтан. Ви можете протушкувати з невеликою кількістю порошку каррі і залити харчовими дріжджами для приємного страви.
Сейтан також чудово смажить на грилі. Просто залийте його улюбленим соусом для барбекю і розігрійте.
Киньте Сейтан на сковороду, щоб він злегка підрум’янився, перш ніж додавати овочі, щоб зробити овочеву зажарку. Ви можете додати сейтан практично до будь-якого вегетаріанського рецепту каррі або додати шматочки в суп чи рагу для підвищення білка на рослинній основі. Як тільки ви почнете, ви знайдете безліч творчих способів використовувати сейтан у вегетаріанській та веганській кулінарії.
Рецепт домашнього сейтану
Зробити сейтан вдома дуже просто, якщо дотримуватися цього покрокового підручника. Потрібно просто змішати всі сухі інгредієнти, додати воду і перемішати до повного з’єднання, а потім залишити сейтан відпочити кілька хвилин і варити 1 годину. Це воно!
Інгредієнти для сейтану
Ось що вам знадобиться, щоб зробити свій домашній сейтан:
- 1 склянка життєво важливої пшеничної клейковини (120 г.)
- 1/4 склянки цільнозернового борошна (35 г.)
- 1 ч. Л. порошку часнику, за бажанням
- 1 ч. Л. порошку цибулі, за бажанням
- 1 склянка води (250 мл) кімнатної температури
- 8 склянок овочевого бульйону (2 літри)
- 1/4 склянки тамарі або соєвого соусу (65 мл)
- Невеликий шматочок комбу, за бажанням
Інструкції
Зробити власний саморобний сейтан надзвичайно просто і його можна розбити на 3 етапи:
- Додайте в миску життєво важливу пшеничну клейковину, цільнозернове борошно, часник та цибульний порошок і перемішуйте, поки добре не з’єднаються.
- Додайте воду і перемішуйте, поки всі інгредієнти добре не з’єднаються.
- Помістіть сейтан у миску і накрийте його кухонним рушником.
- Дайте сейтану відпочити 15 хвилин.
- Зробіть кульку із сейтанського тіста.
- Додайте всі інші інгредієнти (овочевий бульйон, тамарі або соєвий соус та комбу) у велику каструлю, перемішайте та закип’ятіть.
- Додайте сейтан і тушкуйте частково закритим кришкою протягом 1 години. Поки готується, не потрібно помішувати.
- Зніміть з вогню і дайте йому трохи охолонути.
Ваш сейтан готовий! Сейтан може замінити м'ясо в будь-якій страві або рецепті, який ви хочете, наприклад, веганські фахітаси, веганський шашлик або шашлик.
Якщо ви не використовуєте його відразу, ви можете охолодити його в герметичному контейнері близько тижня. Ви також можете заморозити його в герметичному контейнері і протримається в морозильній камері до 6 місяців.
Додаткові поради
- Цей рецепт можна скласти з використанням лише життєво важливої пшеничної клейковини. Все-таки ми рекомендуємо додавати якийсь тип борошна, щоб надати сейтану кращу текстуру. Нутове борошно - теж чудовий вибір.
- Порошок часнику та цибулі зовсім необов’язковий, але вони зроблять ваш смак Сейтану ще кращим.
- Овочевий бульйон та тамарі або соєвий соус надають сейтану фантастичний смак і гарний колір. Якщо ви не можете їсти сою, просто додайте солі за смаком.
- Ви можете зробити свій власний овочевий запас з нуля, використовуючи овочі, які є у вас під рукою, або навіть деякі овочеві залишки. Ви можете використовувати воду, але ви отримаєте справді м'який сейтан.
- Kombu - це водорості, і це також не обов’язково. Я використовую його для настоювання запасу та покращення смаку сейтану.
- Дуже важливо використовувати великий горщик, оскільки сейтан подвоює свій розмір під час готування.
- Не соромтеся розрізати рецепт навпіл або подвоїти інгредієнти, якщо хочете. Якщо ви робите великий кульку, може бути гарною ідеєю розділити тісто.
Для вас пропонується: Як зробити соєве молоко? Простий рецепт соєвого молока
