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Was ist Seitan?
Seitan, auch als "Weizenfleisch" bezeichnet, ist die Basis für viele im Handel erhältliche vegane Produkte. Sie können es im Allgemeinen in verschiedenen Stilen finden, z. B. gemahlen, in Scheiben oder in Streifen. Seitan kann von Hand entweder mit Vollkornmehl oder lebenswichtigem Weizengluten hergestellt werden. Es wird hergestellt, indem die Stärke des Weizenteigs weggespült wird und nur das proteinreiche Gluten zurückbleibt.
Wie schmeckt Seitan?
Seitan hat einen herzhaften Geschmack, ähnlich wie mildes Hühnchen. Seitan hat einen milden Geschmack für sich, kann aber viel mehr Aromen aus verschiedenen Rezepten annehmen.
Die Popularität von Seitan beruht eher auf seiner Textur als auf seinem Geschmack. Dies gilt insbesondere im Vergleich zu anderen Alternativen wie Tofu oder Tempeh, die keine "fleischige" Textur haben.
Wie man Seitan kocht?
Unabhängig davon, ob Sie es herstellen oder kaufen, muss Seitan immer gekocht werden, um in einer vegetarischen oder veganen Mahlzeit verwendet zu werden. Eine schnelle Pfanne mit einem Schuss Tamari oder Sojasauce ist eine Möglichkeit, Ihren Seitan zu kochen. Sie können es mit etwas Currypulver köcheln lassen und es mit Nährhefe für ein angenehmes Gericht abrunden.
Seitan ist auch toll gegrillt. Geben Sie einfach Ihre Lieblings-Barbecue-Sauce darauf und erhitzen Sie sie.
Werfen Sie Seitan in eine Pfanne, um es leicht zu bräunen, bevor Sie Gemüse hinzufügen, um eine Gemüsepfanne zuzubereiten. Sie können Seitan zu fast jedem vegetarischen Curry-Rezept hinzufügen oder einer Suppe oder einem Eintopf etwas hinzufügen, um einen Proteinschub auf pflanzlicher Basis zu erzielen. Sobald Sie anfangen, werden Sie viele kreative Möglichkeiten finden, Seitan in Ihrer vegetarischen und veganen Küche zu verwenden.
Hausgemachtes Seitan-Rezept
Seitan zu Hause zuzubereiten ist wirklich einfach, wenn Sie dieses Schritt-für-Schritt-Tutorial befolgen. Sie müssen nur alle trockenen Zutaten mischen, das Wasser hinzufügen und mischen, bis alles gut vermischt ist. Dann den Seitan einige Minuten ruhen lassen und 1 Stunde kochen lassen. Das ist es!
Zutaten für Seitan
Hier ist, was Sie brauchen, um Ihren eigenen hausgemachten Seitan zu machen:
- 1 Tasse lebenswichtiges Weizengluten (120 g)
- 1/4 Tasse Vollkornmehl (35 g)
- 1 TL Knoblauchpulver, optional
- 1 TL Zwiebelpulver, optional
- 1 Tasse Wasser (250 ml) bei Raumtemperatur
- 8 Tassen Gemüsebrühe (2 Liter)
- 1/4 Tasse Tamari oder Sojasauce (65 ml)
- Ein kleines Stück Kombu, optional
Anleitung
Die Herstellung Ihres eigenen seitlichen Seitans ist sehr einfach und kann in 3 Schritte unterteilt werden:
- Das lebenswichtige Weizengluten, Vollkornmehl, Knoblauch und Zwiebelpulver in eine Schüssel geben und gut verrühren.
- Wasser hinzufügen und mischen, bis alle Zutaten gut vermischt sind.
- Legen Sie den Seitan in die Schüssel und bedecken Sie ihn mit einem Küchentuch.
- Lassen Sie den Seitan 15 Minuten ruhen.
- Machen Sie eine Kugel mit dem Seitan-Teig.
- Alle restlichen Zutaten (Gemüsebrühe, Tamari oder Sojasauce und Kombu) in einen großen Topf geben, umrühren und zum Kochen bringen.
- Fügen Sie den Seitan hinzu und lassen Sie ihn 1 Stunde lang teilweise bedeckt köcheln. Sie müssen nicht rühren, während es kocht.
- Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Dein Seitan ist fertig! Seitan kann Fleisch in jedem Gericht oder Rezept ersetzen, das Sie möchten, wie vegane Fajitas, veganen Kebab oder Spieße.
Wenn Sie es nicht sofort verwenden, können Sie es etwa eine Woche lang in einem luftdichten Behälter kühlen. Sie können es auch in einem luftdichten Behälter einfrieren und es hält bis zu 6 Monate im Gefrierschrank.
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Zusätzliche Tipps
- Dieses Rezept kann nur mit lebenswichtigem Weizengluten hergestellt werden. Wir empfehlen jedoch, Mehl hinzuzufügen, um dem Seitan eine bessere Textur zu verleihen. Kichererbsenmehl ist auch eine gute Wahl.
- Knoblauch- und Zwiebelpulver sind völlig optional, aber sie lassen Ihren Seitan noch besser schmecken.
- Gemüsebrühe und Tamari- oder Sojasauce verleihen dem Seitan einen fantastischen Geschmack und eine schöne Farbe. Wenn Sie kein Soja essen können, fügen Sie einfach etwas Salz hinzu, um zu schmecken.
- Sie können Ihre eigene Gemüsebrühe von Grund auf neu herstellen, indem Sie das Gemüse, das Sie zur Hand haben, oder sogar einige Gemüsereste verwenden. Sie könnten Wasser verwenden, aber Sie werden wirklich langweiligen Seitan bekommen.
- Kombu ist ein Seetang und optional erhältlich. Ich benutze es, um die Brühe zu infundieren und den Seitan besser schmecken zu lassen.
- Es ist wichtig, einen großen Topf zu verwenden, da der Seitan beim Kochen seine Größe verdoppelt.
- Sie können das Rezept auch halbieren oder verdoppeln, wenn Sie möchten. Wenn Sie eine große Kugel machen, könnte es eine gute Idee sein, den Teig zu teilen.
