Que es el seitán?
El seitán, también conocido como "carne de trigo", es la base de muchos productos veganos disponibles comercialmente. Por lo general, puede encontrarlo en varios estilos, como molido, en rodajas o en tiras. El seitán se puede preparar a mano utilizando harina de trigo integral o gluten de trigo vital. Se elabora enjuagando el almidón de la masa de trigo, dejando solo el gluten rico en proteínas.
¿A qué sabe el seitán?
El seitán tiene un sabor sabroso, similar al pollo suave. El seitán tiene un sabor suave por sí solo, pero puede adquirir muchos más sabores de diferentes recetas.
La popularidad del seitán se debe más a su textura que a su sabor. Esto es especialmente cierto en comparación con otras alternativas, como el tofu o el tempeh, que no tienen una textura "carnosa".
Cómo cocinar seitán?
Ya sea que lo haga o lo compre, el seitán siempre debe cocinarse para usarlo en una comida vegetariana o vegana. Un sofrito rápido con un chorrito de tamari o salsa de soja es una forma de cocinar su seitán. Puede hervirlo a fuego lento con un poco de curry en polvo y completarlo con levadura nutricional para un plato agradable.
El seitán también es excelente a la parrilla. Simplemente cúbralo con su salsa barbacoa favorita y caliéntelo.
Mezcle el seitán en una sartén para que se dore ligeramente antes de agregar las verduras para hacer un sofrito de verduras. Puede agregar seitán a casi cualquier receta de curry vegetariano o agregar trozos a una sopa o guiso para un impulso de proteínas a base de plantas. Una vez que empiece, encontrará muchas formas creativas de utilizar el seitán en su cocina vegetariana y vegana.
Receta casera de seitán
Hacer seitán en casa es realmente fácil si sigue este tutorial paso a paso. Solo necesitas mezclar todos los ingredientes secos, agregar el agua y mezclar hasta que esté bien combinado, luego dejar reposar el seitán por unos minutos y cocinarlo por 1 hora. Eso es!
Ingredientes para seitán
Esto es lo que necesitarás para hacer tu propio seitán casero.:
- 1 taza de gluten de trigo vital (120 g)
- 1/4 taza de harina de trigo integral (35 g)
- 1 cucharadita de ajo en polvo, opcional
- 1 cucharadita de cebolla en polvo, opcional
- 1 taza de agua (250 ml) a temperatura ambiente
- 8 tazas de caldo de verduras (2 litros)
- 1/4 taza de tamari o salsa de soja (65 ml)
- Un pequeño trozo de kombu, opcional.
Instrucciones
Hacer tu propio seitán casero es muy simple y se puede dividir en 3 pasos:
- Agregue el gluten de trigo vital, la harina de trigo integral, el ajo y la cebolla en polvo a un tazón y revuelva hasta que estén bien combinados.
- Agregue agua y mezcle hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.
- Coloca el seitán en el bol y cúbrelo con un paño de cocina.
- Deja reposar el seitán por 15 minutos.
- Hacer una bola con la masa de seitán.
- Agregue todos los ingredientes restantes (caldo de verduras, tamari o salsa de soja y kombu) a una olla grande, revuelva y deje hervir.
- Agregue el seitán y cocine a fuego lento parcialmente tapado durante 1 hora. No es necesario revolver mientras se cocina.
- Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.
¡Tu seitán está listo! El seitán puede reemplazar la carne en cualquier plato o receta que desee, como fajitas veganas, kebab veganos o brochetas.
Si no lo usa de inmediato, puede refrigerarlo en un recipiente hermético durante aproximadamente una semana. También puedes congelarlo en un recipiente hermético y durará hasta 6 meses en el congelador.
Consejos adicionales
- Esta receta se puede preparar utilizando solo gluten de trigo vital. Aún así, recomendamos agregar algún tipo de harina para darle al seitán una mejor textura. La harina de garbanzo también es una gran opción.
- El ajo y la cebolla en polvo son completamente opcionales, pero harán que su seitán sepa aún mejor.
- El caldo de verduras y el tamari o salsa de soja le dan al seitán un sabor fantástico y un hermoso color. Si no puede comer soja, simplemente agregue un poco de sal al gusto.
- Puede hacer su propio caldo de verduras desde cero utilizando las verduras que tenga a mano o incluso algunos restos de verduras. Podrías usar agua, pero obtendrás un seitán realmente suave.
- El kombu es un alga marina y también es opcional. Lo uso para infundir el caldo y hacer que el seitán sepa mejor.
- Es crucial usar una olla grande ya que el seitán duplica su tamaño mientras se cocina.
- Siéntase libre de cortar la receta por la mitad o duplicar los ingredientes si lo desea. Si haces una bola grande, podría ser una buena idea dividir la masa.
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