Ce este seitan?
Seitan, denumit și "carne de grâu", este baza pentru multe produse vegane disponibile în comerț. În general, îl puteți găsi în diferite stiluri, cum ar fi solul, în felii sau în benzi. Seitanul poate fi preparat manual folosind fie făină integrală de grâu, fie gluten de grâu vital. Se face prin clătirea amidonului aluatului de grâu, lăsând în urmă doar glutenul bogat în proteine.
Cum are gust seitanul?
Seitan are un gust sărat, asemănător cu puiul bland. Seitan are o aromă ușoară pe cont propriu, dar poate lua multe alte arome din diferite rețete.
Popularitatea seitanului se datorează mai degrabă texturii sale decât gustului său. Acest lucru este valabil mai ales în comparație cu alte alternative, cum ar fi tofu sau tempeh, care nu au o textură „cărnoasă”.
Cum se gătește seitan?
Indiferent dacă îl faceți sau îl achiziționați, seitan trebuie întotdeauna gătit pentru a fi utilizat într-o masă vegetariană sau vegană. O tigaie rapidă cu un strop de tamari sau sos de soia este o modalitate de a-ți găti seitanul. Puteți să-l fierbeți cu un pic de pudră de curry și să-l completați cu drojdie nutrițională pentru un fel de mâncare plăcută.
Seitan este, de asemenea, excelent la grătar. Completați-l cu sosul de grătar preferat și încălziți-l.
Aruncați seitanul într-o tigaie pentru ao face ușor rumenit înainte de a adăuga legume pentru a face un amestec de legume. Puteți adăuga seitan la aproape orice rețetă vegetariană de curry sau adăugați bucăți la o ciorbă sau tocană pentru un spor de proteine pe bază de plante. Odată ce ați început, veți găsi multe modalități creative de a utiliza seitan în gătitul vegetarian și vegan.
Rețetă de seitan de casă
A face seitan acasă este foarte ușor dacă urmați acest tutorial pas cu pas. Trebuie doar să amestecați toate ingredientele uscate, să adăugați apă și să amestecați până când sunt bine combinate, apoi lăsați seitanul să se odihnească câteva minute și să-l fierbeți timp de 1 oră. Asta este!
Ingrediente pentru seitan
Iată de ce veți avea nevoie pentru a vă crea propriul seitan de casă:
- 1 cană de gluten vital din grâu (120 g)
- 1/4 cană de făină de grâu integral (35 g)
- 1 linguriță pudră de usturoi, opțional
- 1 linguriță praf de ceapă, opțional
- 1 cană de apă (250 ml) la temperatura camerei
- 8 cani de supa de legume (2 litri)
- 1/4 cană sos tamari sau soia (65 ml)
- O mică bucată de kombu, opțională
Instrucțiuni
A-ți crea propriul seitan de casă este foarte simplu și poate fi împărțit în 3 pași:
- Adăugați glutenul vital din grâu, făina integrală de grâu, usturoiul și praful de ceapă într-un castron și amestecați până când se combină bine.
- Adăugați apă și amestecați până când toate ingredientele sunt bine combinate.
- Așezați seitanul în vas și acoperiți-l cu un prosop de bucătărie.
- Lăsați seitanul să se odihnească timp de 15 minute.
- Faceți o minge cu aluatul de seitan.
- Adăugați toate ingredientele rămase (brânză de legume, tamari sau sos de soia și kombu) într-o oală mare, amestecați și aduceți la fierbere.
- Adăugați seitanul și fierbeți parțial acoperit timp de 1 oră. Nu trebuie să amestecați în timp ce gătiți.
- Se ia de pe foc și se lasă să se răcească puțin.
Seitanul tău este gata! Seitan poate înlocui carnea în orice fel de mâncare sau rețetă doriți, cum ar fi fajitas vegane, kebab vegan sau frigarui.
Dacă nu îl utilizați imediat, îl puteți păstra la frigider într-un recipient etanș pentru aproximativ o săptămână. De asemenea, îl puteți congela într-un recipient etanș și va dura până la 6 luni în congelator.
Sugestii pentru tine: Cum se face lapte de soia? Rețetă ușoară de lapte de soia
Sfaturi suplimentare
- Această rețetă poate fi făcută folosind doar gluten de grâu vital. Totuși, vă recomandăm să adăugați un fel de făină pentru a oferi seitanului o textură mai bună. Făina de naut este, de asemenea, o alegere excelentă.
- Usturoiul și praful de ceapă sunt complet opționale, dar vă vor face gustul de seitan chiar mai bun.
- Ciorba de legume și sosul tamari sau soia conferă seitanului o aromă fantastică și o culoare frumoasă. Dacă nu puteți mânca soia, adăugați puțină sare după gust.
- Vă puteți face propriul stoc de legume de la zero folosind legumele pe care le aveți la îndemână sau chiar câteva resturi de legume. Ați putea folosi apă, dar veți obține un seitan cu adevărat sumbru.
- Kombu este o algă și este, de asemenea, opțională. Îl folosesc pentru a infuza stocul și pentru a face gustul seitanului mai bun.
- Este crucial să folosiți o oală mare, deoarece seitanul își dublează dimensiunea în timpul gătitului.
- Simțiți-vă liber să tăiați rețeta în jumătate sau să dublați ingredientele, dacă doriți. Dacă faceți o minge mare, ar putea fi o idee bună să împărțiți aluatul.
