Co je seitan?
Seitan označovaný také jako „pšeničné maso“ je základem mnoha komerčně dostupných veganských produktů. Obecně jej najdete v různých stylech, jako je mletý, v plátcích nebo v pásech. Seitan lze připravit ručně za použití celozrnné mouky nebo vitálního pšeničného lepku. Vyrábí se opláchnutím škrobu z pšeničného těsta, přičemž po sobě zanechává pouze lepek s vysokým obsahem bílkovin.
Jak chutná seitan?
Seitan má slanou chuť, podobnou nevýraznému kuře. Seitan má mírnou chuť sama o sobě, ale může převzít mnohem více příchutí z různých receptů.
Popularita seitanu je dána spíše jeho strukturou než chutí. To platí zejména ve srovnání s jinými alternativami, jako je tofu nebo tempeh, které nemají „masitou“ strukturu.
Jak vařit seitan?
Ať už si ji vyrobíte nebo zakoupíte, seitan musí být vždy připraven k použití ve vegetariánském nebo veganském jídle. Rychlé smažení se špetkou tamari nebo sójové omáčky je jedním ze způsobů, jak vařit seitán. Můžete ji vařit trochou kari prášku a dochutit ji nutričními kvasnicemi pro příjemné jídlo.
Seitan je také skvělý na grilu. Stačí ji doplnit oblíbenou grilovanou omáčkou a ohřát.
Před přidáním zeleniny promíchejte seitan do pánve, aby byl lehce opečený a připravte zeleninovou praženici. Seitan můžete přidat téměř ke každému vegetariánskému receptu na kari nebo přidat kousky do polévky nebo dušeného masa pro podporu rostlinného proteinu. Jakmile začnete, najdete mnoho kreativních způsobů, jak seitan používat při vegetariánské a veganské kuchyni.
Domácí seitanový recept
Vyrobit seitan doma je opravdu snadné, pokud budete postupovat podle tohoto podrobného návodu. Musíte jen promíchat všechny suché přísady, přidat vodu a promíchat, dokud se dobře nespojí, poté nechat seitan několik minut odpočívat a vařit ho 1 hodinu. A je to!
Ingredience pro seitan
Zde je to, co budete potřebovat, abyste si vyrobili svůj vlastní domácí seitan:
- 1 šálek vitálního pšeničného lepku (120 g)
- 1/4 šálku celozrnné mouky (35 g)
- 1 lžička česneku v prášku, volitelně
- 1 lžička cibulového prášku, volitelně
- 1 šálek vody (250 ml) při pokojové teplotě
- 8 šálků zeleninového vývaru (2 litry)
- 1/4 šálku tamari nebo sójové omáčky (65 ml)
- Malý kousek kombu, volitelný
Instrukce
Vytvoření vlastního domácího seitanu je velmi jednoduché a lze ho rozdělit do 3 kroků:
- Přidejte do misky vitální pšeničný lepek, celozrnnou mouku, česnek a cibulový prášek a míchejte, dokud se dobře nespojí.
- Přidejte vodu a míchejte, dokud nejsou všechny ingredience dobře kombinovány.
- Vložte do misky seitan a přikryjte ho kuchyňskou utěrkou.
- Nechejte seitan odpočívat 15 minut.
- Z těsta seitanu udělejte kuličku.
- Přidejte všechny zbývající přísady (zeleninový vývar, tamari nebo sójovou omáčku a kombu) do velkého hrnce, promíchejte a přiveďte k varu.
- Přidejte seitan a duste částečně zakrytý 1 hodinu. Při vaření nemusíte míchat.
- Odstavte z ohně a nechejte trochu vychladnout.
Váš seitan je připraven! Seitan může nahradit maso jakýmkoli pokrmem nebo receptem, který chcete, jako jsou veganské fajitas, veganský kebab nebo špízy.
Pokud jej nepoužíváte okamžitě, můžete jej ve vzduchotěsné nádobě chladit asi týden. Můžete jej také zmrazit ve vzduchotěsné nádobě a v mrazničce vydrží až 6 měsíců.
Další tipy
- Tento recept lze připravit pouze s použitím zásadního pšeničného lepku. Přesto doporučujeme přidat nějaký druh mouky, aby měl seitan lepší strukturu. Cizrnová mouka je také skvělou volbou.
- Česnek a cibulový prášek jsou zcela volitelné, ale vaše seitanská chuť bude ještě lepší.
- Zeleninový vývar a tamari nebo sójová omáčka dávají seitanu fantastickou chuť a krásnou barvu. Pokud nemůžete jíst sóju, přidejte podle chuti trochu soli.
- Můžete si vyrobit svůj vlastní zeleninový vývar od nuly pomocí zeleniny, kterou máte po ruce, nebo dokonce několika zeleninových zbytků. Mohli byste použít vodu, ale dostanete opravdu nevýrazný seitan.
- Kombu je mořská řasa a je také volitelná. Používám to k vyluhování vývaru a zlepšení chuti seitanu.
- Je zásadní použít velký hrnec, protože seitan během vaření zdvojnásobí svou velikost.
- Pokud chcete, můžete recept nakrájet na polovinu nebo zdvojnásobit přísady. Pokud uděláte velkou kouli, mohlo by být dobré těsto rozdělit.
Doporučené čtení: Jak vyrobit sójové mléko? Snadný recept na sójové mléko
