A zselé egy könnyű desszert, amely alacsony kalória- és zsírtartalmú. Azonban cukrot vagy mesterséges édesítőszert tartalmaz, és táplálkozás szempontjából nem sokat nyújt. Zselatinból készül, amely állati kollagénből származik.
1897 óta a zselé az amerikai étrend egyik alapanyaga.
Általában az iskolai ebédek és a kórházi étkezések részeként emlékeznek rá, de a kalóriabevitel csökkentésére törekvők kedvence is.
A “Jell-O” kifejezés a Kraft Foods védjegye, és a zselétől a pudingokig és más édes édességekig számos terméket takar.
Ez a cikk minden szükséges részletet megad a zseléről és arról, hogy mi kerül bele.
Tartalomjegyzék
Mi az a zselé?
A zselatin a zselé fő összetevője, amely állati kollagénből származik - a kötőszövetekben, például a bőrben, az inakban, a szalagokban és a csontokban található fehérje.
Az állati részeket, különösen a tehenekből és sertésekből származó állati részeket forralással, szárítással és savval vagy bázissal történő kezeléssel dolgozzák fel a kollagén kivonása érdekében. Ezt a kollagént ezután szárítják, porítják és szitálják, hogy zselatint állítsanak elő.
A közhiedelem ellenére a zselé nem állati patákból készül, amelyek keratint tartalmaznak, egy olyan fehérjét, amelyet nem lehet zselatinná alakítani.
A zselé vagy por alakú keverékként kapható otthoni elkészítéshez, vagy fogyasztásra kész desszertként, egyedi adagokban.
A zselé készítéséhez ezt a port forró vízben fel kell oldani. A hő hatására a kollagén kötések felbomlanak, és ahogy lehűl, a kollagén vízzel körülvett, félig szilárd formába rendeződik, ami a zselé egyedi, hullámos textúráját adja.
Összefoglaló: A zselé főleg zselatinból, állati bőrből és csontokból nyert fehérjéből áll. A zselatint forró vízben feloldják, majd lehűlve gélszerű anyagot képez.
A zselé további összetevői
A zselé zselatinból ered, de az előre csomagolt keverékek édesítőszereket, ízeket és színezékeket is tartalmaznak.
A zselében lévő édesítőszerek általában vagy aszpartám, egy kalóriamentes mesterséges édesítőszer, vagy hagyományos cukor.
A zselé íze gyakran mesterséges aromákból származik, amelyek olyan kémiai keverékek, amelyeket a természetes ízek utánzására terveztek.
A zselében lévő színezékek lehetnek természetesek vagy szintetikusak. Néhány termék a fogyasztói preferenciák miatt ma már természetes forrásokat, például répa- és sárgarépalevet használ színezésre, bár sok termék még mindig tartalmaz mesterséges színezéket.
Például az epres zselé olyan összetevőket tartalmaz, mint a cukor, zselatin, mesterséges aroma és a 40-es számú vörös színezék. A cukormentes fekete cseresznyés zselé hasonló összetevőket tartalmaz, de a cukrot aszpartámmal helyettesíti, valamint maltodextrint és kék színezéket (1.) tartalmaz.
A piacon kapható számos zselés termék közül a címke ellenőrzése a legjobb módja annak, hogy megértsük, mi van a zselében.
a zselé vegetáriánus?
A zselé zselatinból készül, amely állatok csontjából és bőréből származik. Ez azt jelenti, hogy vegetáriánusok és vegánok számára nem alkalmas.
Ennek ellenére léteznek olyan vegetáriánus zselés változatok, amelyek zselatin helyett növényi alapú összetevőket használnak, mint például agar vagy karragén.
A következő növényi alapú alternatívákkal akár otthon is elkészítheti saját vegetáriánus zseléjét.
Összefoglaló: A zselé zselatinból, aromákból, édesítőszerekből (természetes vagy mesterséges) és színezékekből (természetes vagy mesterséges) áll. A hagyományos márkájú zselé nem vegetáriánus, de vannak vegetáriánus változatok is.
A zselé egészséges?
A zselé gyakran szerepel a diétás étrendekben, mert alacsony a kalóriatartalma és nem tartalmaz zsírt. De ez nem jelenti azt, hogy egészséges választás.
Az Ön számára javasolt: A kollagén-kiegészítők szedésének 6 egészségügyi előnye
Egy adag (21 gramm száraz keverék) 80 kalóriát, 1,6 gramm fehérjét és 18 gramm cukrot tartalmaz, ami körülbelül 4,5 teáskanálnyi cukornak felel meg.
Magas a cukortartalma, és alacsony a rost- és fehérjetartalma, így nem túl jó választás az egészséged szempontjából.
Egy adag (6,4 gramm száraz keverék) cukormentes zselé, amely aszpartámot használ, mindössze 13 kalóriát, 1 gramm fehérjét tartalmaz, és nincs benne cukor. A mesterséges édesítőszereknek azonban megvannak a maguk egészségügyi hátrányai is.
Ráadásul a zselé nem kínál sok tápanyagot, vitaminok, ásványi anyagok és rostok hiányában.
Zselatin és egészség
Míg maga a zselé talán nem a legegészségesebb megoldás, a zselatin, a fő összetevője, bizonyos egészségügyi előnyökkel járhat. Kollagént tartalmaz, amely különböző tanulmányokban potenciálisnak bizonyult.
A kollagén pozitív hatással lehet a csontok egészségére. Egy tanulmány például azt találta, hogy azoknál a posztmenopauzában lévő nőknél, akik egy éven keresztül napi 5 gramm kollagén peptidet fogyasztottak, jelentősen nőtt a csontsűrűség azokhoz képest, akik nem fogyasztottak kollagén peptidet.
Az ízületi fájdalmakat is enyhítheti. Egy egyetemi sportolókkal végzett vizsgálatban azok, akik napi 10 gramm kollagén-kiegészítőt szedtek, kevesebb ízületi fájdalomról számoltak be, mint azok, akik placebót szedtek.
Ezenkívül a bőrödnek is jót tesz. Egy vizsgálatban 40-60 év közötti nők, akik 12 héten keresztül napi 1000 mg kollagén-kiegészítőt fogyasztottak, javulást tapasztaltak a bőr hidratáltságában, rugalmasságában és ráncaiban.
A zselében lévő kollagén mennyisége azonban sokkal alacsonyabb, mint az ezekben a vizsgálatokban használt mennyiségek, így a zselé fogyasztása valószínűleg nem fog észrevehető egészségügyi előnyökkel járni.
Ráadásul a hagyományos zselé magas cukortartalma semmissé teheti a bőrre és az ízületekre gyakorolt potenciális előnyöket, mivel a magas cukortartalmú étrend felgyorsíthatja a bőr öregedését és fokozhatja a gyulladást.
Az Ön számára javasolt: 13 hatékony helyettesítője a tojásnak
Összefoglaló: A zselé alacsony kalóriatartalmú, de sok cukrot vagy mesterséges édesítőszert tartalmaz, és tápanyaghiányos. Bár a zselatin, az egyik fő összetevője egészségügyi előnyökkel járhat, a zselé fogyasztása nem valószínű, hogy biztosítja ezeket az előnyöket.
A zselé lehetséges hátrányai
Mielőtt elmerülne a zselében, bölcs dolog tisztában lenni a lehetséges egészségügyi hátrányaival.
Jello mesterséges színezéket tartalmaz
Sok zselés termék mesterséges színezéket használ. Ezek a színezékek kőolajból készülnek, amelyet a benzin előállításához is használnak, és egészségügyi kockázatot jelenthetnek.
Egyes ételfestékek összetevői, mint például a 40-es vörös, az 5-ös és a 6-os sárga színezék, rákkeltő hatásúak, mivel benzidint, egy rákkeltő anyagot tartalmaznak. Annak ellenére, hogy az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal kis, biztonságosnak ítélt mennyiségben engedélyezi ezeket, még mindig aggodalomra ad okot.
A kutatások a mesterséges színezékeket a gyermekek viselkedési problémáihoz kapcsolták, akár figyelemhiányos hiperaktivitási zavarral (ADHD), akár anélkül.).
Egyes tanulmányok szerint az 50 mg feletti dózisok viselkedésbeli változásokhoz vezethetnek, de más kutatások szerint még a 20 mg is káros hatásokkal járhat.
Európában az ilyen színezékeket tartalmazó élelmiszereken kötelezően fel kell tüntetni a címkéket, amelyek figyelmeztetnek arra, hogy a gyermekek hiperaktivitásához vezethetnek.
A zselében lévő ételfesték pontos mennyisége változhat, és a gyártók nem mindig teszik közzé.
A zselé mesterséges édesítőszert tartalmaz
A csomagolt cukormentes zselé gyakran tartalmaz mesterséges édesítőszereket, például aszpartámot és szukralózt.
A vizsgálatok szerint az aszpartám károsíthatja a sejteket és gyulladást okozhat. Állatkísérletek az aszpartámot a rákos megbetegedések, például a limfóma és a veserák megnövekedett kockázatával is összefüggésbe hozzák, a jelenleg elfogadható napi bevitelnél jóval alacsonyabb dózisok mellett.
Mégis, az aszpartámmal és a rák kockázatával kapcsolatos humán kutatások hiányoznak.
A mesterséges édesítőszerek a bélbaktériumok egyensúlyát is megbonthatják. Egy egereken végzett vizsgálat például kimutatta, hogy a szukralóz napi fogyasztása jelentősen csökkentette a jótékony bélbaktériumok számát.
Annak ellenére, hogy súlycsökkentés céljából forgalmazzák, a bizonyítékok nem támasztják alá a mesterséges édesítőszerek hatékonyságát a testsúly csökkentésében. Sőt, rendszeres fogyasztásuk súlygyarapodáshoz vezethet.
Az Ön számára javasolt: A gyömbérsör jó vagy rossz az Ön számára? Előnyök és mellékhatások
Zselatin allergia
A zselatinallergia nem gyakori, de lehetséges.
A zselatinnal való érintkezés a vakcinák révén növelheti a fehérjéivel szembeni érzékenységet. Egy tanulmány megállapította, hogy az oltóanyagokban lévő zselatinra allergiás gyermekek az élelmiszerekben lévő zselatinra is reagáltak.
A zselatinra adott reakciók a csalánkiütéstől a súlyos, életveszélyes anafilaxiás reakciókig terjedhetnek.
Ha aggódik a zselatinra való esetleges allergia miatt, lehetőség van arra, hogy allergológus vagy immunológus vizsgálja meg.
Összefoglaló: A zselé mesterséges színezéket és édesítőszert tartalmaz, ami káros lehet. Továbbá, bár ritkán, de előfordulhat zselatinallergia.
Összefoglaló
A zselé általában zselatinból készül, amelyet állatok csontjából és bőréből nyernek.
Hacsak nem használnak növényi alapú zselésítő anyagokat, vegetáriánusok és vegánok számára nem alkalmas.
Ráadásul nem különösebben tápláló, és gyakran tartalmaz mesterséges színezéket, édesítőszert vagy cukrot, ami káros lehet az egészségre.
Bár a zselatin és a kollagén hasznos lehet, a zselatin mennyisége a zselében valószínűleg nem befolyásolja jelentősen az egészségedet.
Annak ellenére, hogy sokak kedvence, nem a legjobb választás az egészséges táplálkozáshoz.
Azok számára, akik szeretik a zselét, az otthoni zselatin és gyümölcslé készítése egészségesebb alternatíva, mint a boltban vásárolt keverékek.
