Το ζελέ είναι ένα ελαφρύ επιδόρπιο με λίγες θερμίδες και λίπος. Ωστόσο, περιλαμβάνει είτε ζάχαρη είτε τεχνητά γλυκαντικά και δεν προσφέρει πολλά από άποψη διατροφής. Κατασκευάζεται από ζελατίνη, η οποία προέρχεται από ζωικό κολλαγόνο.
Από το 1897, το ζελέ αποτελεί βασικό συστατικό της αμερικανικής διατροφής.
Το θυμόμαστε συνήθως ως μέρος των σχολικών γευμάτων και των νοσοκομειακών γευμάτων, αλλά είναι επίσης ένα από τα αγαπημένα φαγητά όσων θέλουν να μειώσουν την πρόσληψη θερμίδων.
Ο όρος “Jell-O” είναι σήμα κατατεθέν της Kraft Foods και καλύπτει μια σειρά προϊόντων από ζελέ μέχρι πουτίγκες και άλλες γλυκές λιχουδιές.
Αυτό το κομμάτι παρέχει όλες τις λεπτομέρειες που χρειάζεστε για το ζελέ και τι μπαίνει σε αυτό.
Πίνακας περιεχομένων
Τι είναι το ζελέ?
Η ζελατίνη είναι το κύριο συστατικό του ζελέ, που προέρχεται από ζωικό κολλαγόνο - την πρωτεΐνη που βρίσκεται σε συνδετικούς ιστούς όπως το δέρμα, οι τένοντες, οι σύνδεσμοι και τα οστά.
Τα ζωικά μέρη, ιδίως από αγελάδες και χοίρους, υποβάλλονται σε επεξεργασία μέσω βρασμού, ξήρανσης και επεξεργασίας με οξύ ή βάση για την εξαγωγή κολλαγόνου. Αυτό το κολλαγόνο στη συνέχεια ξηραίνεται, κονιοποιείται και κοσκινίζεται για να παραχθεί ζελατίνη.
Παρά τις κοινές πεποιθήσεις, το ζελέ δεν φτιάχνεται από οπλές ζώων, οι οποίες περιέχουν κερατίνη, μια πρωτεΐνη που δεν μπορεί να μετατραπεί σε ζελατίνη.
Το ζελέ διατίθεται είτε ως μείγμα σε σκόνη για οικιακή παρασκευή είτε ως έτοιμο προς κατανάλωση επιδόρπιο σε ατομικές μερίδες.
Η παρασκευή ζελέ περιλαμβάνει τη διάλυση αυτής της σκόνης σε ζεστό νερό. Η θερμότητα διασπά τους δεσμούς του κολλαγόνου και καθώς ψύχεται, το κολλαγόνο αναδομείται σε μια ημιστερεά μορφή που περιβάλλεται από νερό, δίνοντας στο ζελέ τη μοναδική του κυματιστή υφή.
Συνοπτική περιγραφή: Το ζελέ αποτελείται κυρίως από ζελατίνη, μια πρωτεΐνη που λαμβάνεται από δέρματα και οστά ζώων. Παρασκευάζεται με τη διάλυση ζελατίνης σε ζεστό νερό, το οποίο στη συνέχεια ψύχεται για να σχηματίσει μια ουσία που μοιάζει με πηκτή.
Πρόσθετα συστατικά του ζελέ
Η μαλακή υφή του ζελέ προέρχεται από τη ζελατίνη, αλλά τα προσυσκευασμένα μείγματα περιλαμβάνουν επίσης γλυκαντικές ουσίες, γεύσεις και χρώματα.
Τα γλυκαντικά στο ζελέ είναι συνήθως είτε ασπαρτάμη, ένα τεχνητό γλυκαντικό χωρίς θερμίδες, είτε κανονική ζάχαρη.
Η γεύση του ζελέ προέρχεται συχνά από τεχνητά αρώματα, τα οποία είναι χημικά μείγματα που έχουν σχεδιαστεί για να αναπαράγουν τις φυσικές γεύσεις.
Οι χρωστικές ουσίες στο ζελέ μπορεί να είναι φυσικές ή συνθετικές. Ορισμένα προϊόντα χρησιμοποιούν πλέον φυσικές πηγές όπως ο χυμός τεύτλων και καρότων για το χρώμα λόγω των προτιμήσεων των καταναλωτών, αν και πολλά εξακολουθούν να περιέχουν τεχνητές χρωστικές ουσίες.
Για παράδειγμα, το Strawberry Jell-O έχει συστατικά όπως ζάχαρη, ζελατίνη, τεχνητή γεύση και κόκκινη χρωστική #40. Το Black Cherry Jell-O χωρίς ζάχαρη έχει παρόμοια συστατικά, αλλά αντικαθιστά τη ζάχαρη με ασπαρτάμη και περιλαμβάνει μαλτοδεξτρίνη και μπλε χρωστική #1.
Με μια ποικιλία προϊόντων ζελέ στην αγορά, ο έλεγχος της ετικέτας είναι ο καλύτερος τρόπος για να καταλάβετε τι περιέχει το ζελέ σας.
είναι ζελέ χορτοφάγος?
Το ζελέ δημιουργείται από ζελατίνη, η οποία προέρχεται από τα οστά και το δέρμα των ζώων. Αυτό σημαίνει ότι δεν είναι κατάλληλο για χορτοφάγους ή vegans.
Τούτου λεχθέντος, υπάρχουν διαθέσιμες επιλογές ζελέ για χορτοφάγους που χρησιμοποιούν συστατικά φυτικής προέλευσης, όπως άγαρ ή καραγενάνη αντί για ζελατίνη.
Μπορείτε ακόμη και να φτιάξετε το δικό σας χορτοφαγικό ζελέ στο σπίτι με αυτές τις φυτικές εναλλακτικές λύσεις.
Συνοπτική περιγραφή: Το ζελέ αποτελείται από ζελατίνη, αρωματικές ύλες, γλυκαντικές ύλες (φυσικές ή τεχνητές) και χρωστικές ύλες (φυσικές ή τεχνητές). Το παραδοσιακό ζελέ με την επωνυμία Jell-O δεν είναι χορτοφαγικό, αλλά υπάρχουν χορτοφαγικές επιλογές εκεί έξω.
Είναι ζελέ υγιές?
Το ζελέ περιλαμβάνεται συχνά σε προγράμματα διατροφής επειδή έχει λίγες θερμίδες και δεν περιέχει λίπος. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι είναι μια υγιεινή επιλογή.
Προτεινόμενη ανάγνωση: 6 οφέλη για την υγεία από τη λήψη συμπληρωμάτων κολλαγόνου
Μια μερίδα (21 γραμμάρια ξηρού μείγματος) περιέχει 80 θερμίδες, 1,6 γραμμάρια πρωτεΐνης και 18 γραμμάρια ζάχαρης, που αντιστοιχεί σε περίπου 4,5 κουταλάκια του γλυκού.
Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και χαμηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνες, καθιστώντας το μια όχι και τόσο καλή επιλογή για την υγεία σας.
Μια μερίδα (6,4 γραμμάρια ξηρού μείγματος) ζελέ χωρίς ζάχαρη, το οποίο χρησιμοποιεί ασπαρτάμη, έχει μόνο 13 θερμίδες, 1 γραμμάριο πρωτεΐνης και καθόλου ζάχαρη. Ωστόσο, τα τεχνητά γλυκαντικά μπορεί να έχουν τα δικά τους μειονεκτήματα για την υγεία.
Επιπλέον, το ζελέ δεν προσφέρει πολλά θρεπτικά συστατικά, καθώς στερείται βιταμινών, μετάλλων και φυτικών ινών.
Ζελατίνη και υγεία
Ενώ το ίδιο το ζελέ μπορεί να μην είναι η πιο υγιεινή επιλογή, η ζελατίνη, το κύριο συστατικό του, μπορεί να έχει κάποια οφέλη για την υγεία. Περιέχει κολλαγόνο, το οποίο έχει δείξει δυνατότητες σε διάφορες μελέτες.
Το κολλαγόνο μπορεί να έχει θετική επίδραση στην υγεία των οστών. Για παράδειγμα, μια μελέτη διαπίστωσε ότι οι μετεμμηνοπαυσιακές γυναίκες που κατανάλωναν 5 γραμμάρια πεπτιδίων κολλαγόνου καθημερινά για ένα χρόνο είδαν σημαντική αύξηση της οστικής πυκνότητας σε σύγκριση με εκείνες που δεν κατανάλωναν.
Μπορεί επίσης να ανακουφίσει τον πόνο στις αρθρώσεις. Σε μια μελέτη με αθλητές κολεγίου, όσοι έπαιρναν καθημερινά ένα συμπλήρωμα κολλαγόνου 10 γραμμαρίων ανέφεραν λιγότερο πόνο στις αρθρώσεις από εκείνους που έπαιρναν εικονικό φάρμακο.
Επιπλέον, μπορεί να ωφελήσει το δέρμα σας. Σε μια μελέτη, γυναίκες ηλικίας 40-60 ετών που κατανάλωναν καθημερινά συμπλήρωμα κολλαγόνου 1.000 mg για 12 εβδομάδες είδαν βελτιώσεις στην ενυδάτωση του δέρματος, την ελαστικότητα και τις ρυτίδες.
Ωστόσο, τα επίπεδα κολλαγόνου στο ζελέ είναι πολύ χαμηλότερα από τις ποσότητες που χρησιμοποιήθηκαν σε αυτές τις μελέτες, οπότε η κατανάλωση ζελέ μάλλον δεν θα σας προσφέρει αξιοσημείωτα οφέλη για την υγεία σας.
Προτεινόμενη ανάγνωση: 13 αποτελεσματικά υποκατάστατα των αυγών
Επιπλέον, η υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη στο κανονικό ζελέ θα μπορούσε να αναιρέσει τυχόν οφέλη για το δέρμα και τις αρθρώσεις σας, καθώς οι δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη μπορούν να επιταχύνουν τη γήρανση του δέρματος και να αυξήσουν τις φλεγμονές.
Συνοπτική περιγραφή: Το ζελέ έχει λίγες θερμίδες, αλλά είναι επίσης πλούσιο σε ζάχαρη ή τεχνητά γλυκαντικά και στερείται θρεπτικών συστατικών. Παρόλο που η ζελατίνη, ένα βασικό συστατικό, μπορεί να προσφέρει οφέλη για την υγεία, η κατανάλωση ζελέ είναι απίθανο να προσφέρει αυτά τα οφέλη.
Πιθανά μειονεκτήματα του ζελέ
Πριν επιδοθείτε σε ζελέ, καλό είναι να γνωρίζετε τα πιθανά μειονεκτήματα για την υγεία σας.
Το Jello περιέχει τεχνητά χρώματα
Πολλά προϊόντα ζελέ χρησιμοποιούν τεχνητά χρώματα. Αυτά τα χρώματα δημιουργούνται από πετρέλαιο, το οποίο χρησιμοποιείται επίσης για την παραγωγή βενζίνης και θα μπορούσε να προκαλέσει κινδύνους για την υγεία.
Τα συστατικά ορισμένων χρωστικών τροφίμων, όπως το κόκκινο #40, το κίτρινο #5 και το κίτρινο #6, έχουν συνδεθεί με τον καρκίνο, επειδή περιέχουν βενζιδίνη, μια καρκινογόνο ουσία. Παρόλο που ο Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων τις επιτρέπει σε μικρές ποσότητες που θεωρούνται ασφαλείς, εξακολουθεί να υπάρχει ανησυχία.
Έρευνες έχουν συνδέσει τα τεχνητά χρώματα με προβλήματα συμπεριφοράς σε παιδιά, με ή χωρίς διαταραχή ελλειμματικής προσοχής και υπερκινητικότητας (ADHD).).
Ορισμένες μελέτες διαπίστωσαν ότι δόσεις άνω των 50 mg θα μπορούσαν να οδηγήσουν σε αλλαγές στη συμπεριφορά, αλλά άλλες έρευνες δείχνουν ότι ακόμη και 20 mg μπορεί να έχουν δυσμενείς επιδράσεις.
Στην Ευρώπη, τα τρόφιμα που περιέχουν αυτές τις χρωστικές πρέπει να φέρουν ετικέτες που προειδοποιούν ότι μπορεί να οδηγήσουν σε υπερκινητικότητα στα παιδιά.
Η ακριβής ποσότητα της χρωστικής τροφίμων στο ζελέ μπορεί να ποικίλλει και δεν αποκαλύπτεται πάντα από τους κατασκευαστές.
Το Jello περιέχει τεχνητά γλυκαντικά
Το συσκευασμένο ζελέ χωρίς ζάχαρη συχνά περιέχει τεχνητές γλυκαντικές ουσίες όπως η ασπαρτάμη και η σουκραλόζη.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Είναι η τζιτζιμπύρα καλή ή κακή για σας; Οφέλη & παρενέργειες
Μελέτες δείχνουν ότι η ασπαρτάμη μπορεί να βλάψει τα κύτταρα και να προκαλέσει φλεγμονή. Η έρευνα σε ζώα συσχετίζει επίσης την ασπαρτάμη με αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου, όπως λέμφωμα και καρκίνο των νεφρών, σε πολύ χαμηλότερες δόσεις από την τρέχουσα αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη.
Ωστόσο, υπάρχει έλλειψη έρευνας σε ανθρώπους σχετικά με την ασπαρτάμη και τον κίνδυνο καρκίνου.
Τα τεχνητά γλυκαντικά μπορεί επίσης να διαταράξουν την ισορροπία των βακτηρίων του εντέρου. Για παράδειγμα, μια μελέτη με ποντίκια έδειξε ότι η καθημερινή κατανάλωση σουκραλόζης μείωσε σημαντικά τα ωφέλιμα βακτήρια του εντέρου.
Παρά το γεγονός ότι διατίθενται στο εμπόριο για τη διαχείριση του βάρους, τα στοιχεία δεν υποστηρίζουν την αποτελεσματικότητα των τεχνητών γλυκαντικών στη μείωση του σωματικού βάρους. Στην πραγματικότητα, η τακτική κατανάλωσή τους μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση του σωματικού βάρους.
Αλλεργίες στη ζελατίνη
Οι αλλεργίες στη ζελατίνη είναι ασυνήθιστες αλλά πιθανές.
Η έκθεση στη ζελατίνη μέσω των εμβολίων μπορεί να αυξήσει την ευαισθησία στις πρωτεΐνες της. Μια μελέτη διαπίστωσε ότι τα παιδιά με αλλεργία στη ζελατίνη των εμβολίων αντιδρούσαν επίσης στη ζελατίνη των τροφίμων.
Οι αντιδράσεις στη ζελατίνη μπορεί να κυμαίνονται από κνίδωση έως σοβαρές, απειλητικές για τη ζωή αναφυλακτικές αντιδράσεις.
Εάν ανησυχείτε για πιθανή αλλεργία στη ζελατίνη, μπορείτε να εξεταστείτε από αλλεργιολόγο ή ανοσολόγο.
Συνοπτική περιγραφή: Το Jello περιλαμβάνει τεχνητά χρώματα και γλυκαντικά, τα οποία μπορεί να είναι επιβλαβή. Επίσης, αν και σπάνια, μπορεί να εμφανιστούν αλλεργίες στη ζελατίνη.
Περίληψη
Το ζελέ προέρχεται συνήθως από ζελατίνη, η οποία λαμβάνεται από τα οστά και το δέρμα των ζώων.
Αν δεν χρησιμοποιούνται πηκτικά μέσα φυτικής προέλευσης, είναι ακατάλληλο για χορτοφάγους και vegans.
Επιπλέον, δεν είναι ιδιαίτερα θρεπτικά και συχνά περιέχουν τεχνητά χρώματα, γλυκαντικά ή ζάχαρη, τα οποία μπορεί να βλάψουν την υγεία σας.
Αν και η ζελατίνη και το κολλαγόνο μπορεί να είναι ευεργετικά, η ποσότητα ζελατίνης στο ζελέ πιθανώς δεν θα επηρεάσει σημαντικά την υγεία σας.
Παρά το γεγονός ότι είναι το αγαπημένο πολλών, δεν είναι η καλύτερη επιλογή για μια υγιεινή διατροφή.
Για όσους απολαμβάνουν ζελέ, το να το φτιάχνουν στο σπίτι με ζελατίνη και χυμό φρούτων είναι μια πιο υγιεινή εναλλακτική λύση από τα μείγματα που αγοράζονται στο κατάστημα.
