Джелло - это легкий десерт, в котором мало калорий и жира. Однако в его состав входит либо сахар, либо искусственные подсластители, и в плане питательности он не слишком полезен. Его делают из желатина, который получают из коллагена животных.
С 1897 года джелло является основным продуктом в рационе американцев.
Обычно его помнят как часть школьных обедов и больничных ужинов, но он также является фаворитом среди тех, кто стремится снизить количество потребляемых калорий.
Термин “Jell-O” является торговой маркой компании Kraft Foods и охватывает целый ряд продуктов - от желе до пудингов и других сладких лакомств.
В этом материале ты узнаешь все подробности о джелло и о том, что входит в его состав.
Что такое джелло?
Желатин - основной компонент желе, происходящий из животного коллагена - белка, содержащегося в соединительных тканях, таких как кожа, сухожилия, связки и кости.
Части животных, в частности коров и свиней, обрабатывают кипячением, сушкой и обработкой кислотой или основанием, чтобы извлечь коллаген. Затем этот коллаген высушивают, измельчают в порошок и просеивают, чтобы получить желатин.
Несмотря на распространенное мнение, джелло не делают из копыт животных, которые содержат кератин - белок, который нельзя превратить в желатин.
Джелло выпускается либо в виде порошковой смеси для домашнего приготовления, либо в виде готового к употреблению десерта в индивидуальных порциях.
Для приготовления джелло нужно растворить этот порошок в горячей воде. Тепло разрушает коллагеновые связи, и по мере остывания коллаген перестраивается в полутвердую форму, заключенную в воде, что придает джелло его уникальную покачивающуюся текстуру.
Summary: Джелло в основном состоит из желатина, белка, получаемого из шкур и костей животных. Его готовят, растворяя желатин в горячей воде, которая затем остывает, образуя гелеобразную субстанцию.
Дополнительные ингредиенты джелло
Хлюпающая текстура желе получается из желатина, но в готовые смеси также входят подсластители, ароматизаторы и красители.
Подсластители в желе обычно либо аспартам, некалорийный искусственный подсластитель, либо обычный сахар.
Вкус джелло часто придают искусственные ароматизаторы, которые представляют собой химические смеси, призванные копировать натуральные вкусы.
Красители в джелло могут быть натуральными или синтетическими. В некоторых продуктах из-за предпочтений потребителей для придания цвета теперь используются натуральные источники, такие как свекольный или морковный сок, хотя многие из них по-прежнему содержат искусственные красители.
Например, в клубничном желе есть такие ингредиенты, как сахар, желатин, искусственный ароматизатор и красный краситель № 40. Черно-вишневое желе без сахара имеет схожие ингредиенты, но заменяет сахар аспартамом, а также включает мальтодекстрин и синий краситель №1.
Учитывая разнообразие продуктов для приготовления желе на рынке, проверка этикетки - лучший способ понять, что содержится в твоем желе.
Является ли джелло вегетарианским?
Желе создается из желатина, который получают из костей и кожи животных. Это значит, что оно не подходит для вегетарианцев и веганов.
Тем не менее, существуют вегетарианские варианты джелло, в которых вместо желатина используются растительные ингредиенты, такие как агар или каррагинан.
Ты даже можешь взбить свой собственный вегетарианский джелло дома, используя эти растительные альтернативы.
Summary: Джелло состоит из желатина, ароматизаторов, подсластителей (натуральных или искусственных) и красителей (натуральных или искусственных). Традиционное фирменное желе не является вегетарианским, но существуют вегетарианские варианты.
Полезен ли джелло для здоровья?
Джелло часто включают в планы диет, потому что оно низкокалорийное и не содержит жира. Но это не значит, что это здоровый выбор.
Предлагаем вам: 6 преимуществ для здоровья от приема коллагеновых добавок
Одна порция (21 грамм сухой смеси) содержит 80 калорий, 1,6 грамма белка и 18 грамм сахара, что равняется примерно 4,5 чайным ложкам.
В нем много сахара и мало клетчатки и белка, что делает его не самым лучшим выбором для твоего здоровья.
В одной порции (6,4 грамма сухой смеси) джелло без сахара, в котором используется аспартам, всего 13 калорий, 1 грамм белка и нет сахара. Однако у искусственных подсластителей могут быть свои недостатки для здоровья.
Кроме того, джелло не предлагает много питательных веществ, в нем не хватает витаминов, минералов и клетчатки.
Желатин и здоровье
Хотя само по себе желе может быть не самым здоровым вариантом, желатин, его основной ингредиент, может принести некоторую пользу здоровью. Он содержит коллаген, который показал свой потенциал в различных исследованиях.
Коллаген может оказывать положительное влияние на здоровье костей. Например, исследование показало, что у женщин в постменопаузе, которые в течение года ежедневно употребляли 5 граммов коллагеновых пептидов, наблюдалось значительное увеличение плотности костей по сравнению с теми, кто этого не делал.
Он также может облегчить боль в суставах. В исследовании, проведенном среди спортсменов колледжа, те, кто ежедневно принимал 10-граммовую добавку коллагена, сообщали о меньшей боли в суставах, чем те, кто принимал плацебо.
Кроме того, он может принести пользу твоей коже. В одном из исследований женщины в возрасте 40-60 лет, которые в течение 12 недель ежедневно употребляли добавку с 1 000 мг коллагена, заметили улучшения в увлажнении кожи, повышении ее эластичности и сокращении морщин.
Однако уровень коллагена в желе гораздо ниже, чем в тех количествах, которые использовались в этих исследованиях, поэтому употребление желе, скорее всего, не даст тебе заметных преимуществ для здоровья.
Предлагаем вам: 13 эффективных заменителей яиц
К тому же высокое содержание сахара в обычном желе может свести на нет всю потенциальную пользу для твоей кожи и суставов, ведь диеты с высоким содержанием сахара могут ускорить старение кожи и усилить воспаление.
Описание: Джелло содержит мало калорий, но при этом в нем много сахара или искусственных подсластителей, и в нем не хватает питательных веществ. Хотя желатин, ключевой ингредиент, может принести пользу здоровью, употребление джелло вряд ли обеспечит эти преимущества.
Потенциальные минусы джелло
Прежде чем побаловать себя джелло, стоит знать о его потенциальных недостатках для здоровья.
Джелло содержит искусственные красители
Во многих продуктах для приготовления джелло используются искусственные красители. Эти красители создаются из нефти, которая также используется для производства бензина и может представлять опасность для здоровья.
Ингредиенты некоторых пищевых красителей, таких как красный № 40, желтый № 5 и желтый № 6, были связаны с раком, потому что содержат бензидин, канцерогенное вещество. Несмотря на то что Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов разрешает использовать их в небольших количествах, которые считаются безопасными, опасения все же есть.
Исследования связывают искусственные красители с поведенческими проблемами у детей, как с синдромом дефицита внимания и гиперактивности (СДВГ), так и без него.).
Некоторые исследования показали, что дозы свыше 50 мг могут привести к изменениям в поведении, но другие исследования указывают на то, что даже 20 мг могут иметь негативные последствия.
В Европе пищевые продукты, содержащие эти красители, должны иметь этикетки с предупреждением о том, что они могут привести к гиперактивности у детей.
Точное количество пищевого красителя в джелло может варьироваться и не всегда указывается производителями.
Джелло содержит искусственные подсластители
Упакованное желе без сахара часто содержит искусственные подсластители вроде аспартама и сукралозы.
Исследования показывают, что аспартам может вредить клеткам и вызывать воспаление. Исследования на животных также связывают аспартам с повышенным риском развития раковых заболеваний, таких как лимфома и рак почек, при гораздо меньших дозах, чем допустимая в настоящее время суточная норма.
Предлагаем вам: Имбирный эль полезен или вреден для тебя? Польза и побочные эффекты
Тем не менее, существует недостаток исследований на людях об аспартаме и риске развития рака.
Искусственные подсластители также могут нарушать баланс кишечных бактерий. Например, исследование на мышах показало, что ежедневное употребление сукралозы значительно уменьшало количество полезных бактерий в кишечнике.
Несмотря на то, что их продают для контроля веса, данные не подтверждают эффективность искусственных подсластителей в снижении массы тела. Более того, их регулярное употребление может привести к увеличению веса.
Аллергия на желатин
Аллергия на желатин встречается редко, но возможна.
Попадание желатина в организм через вакцины может повысить чувствительность к его белкам. Исследование показало, что дети с аллергией на желатин в вакцинах также реагировали на желатин в пище.
Реакция на желатин может варьироваться от крапивницы до тяжелых, угрожающих жизни анафилактических реакций.
Если тебя беспокоит потенциальная аллергия на желатин, можно пройти тестирование у аллерголога или иммунолога.
Summary: В состав джелло входят искусственные красители и подсластители, которые могут быть вредны. Также, хотя и редко, может возникнуть аллергия на желатин.
Резюме
Джелло обычно делают из желатина, который получают из костей и кожи животных.
Если не использовать желирующие вещества растительного происхождения, он не подходит для вегетарианцев и веганов.
Более того, они не особенно питательны и часто содержат искусственные красители, подсластители или сахар, что может плохо сказаться на твоем здоровье.
Хотя желатин и коллаген могут быть полезны, количество желатина в желе, скорее всего, не окажет существенного влияния на твое здоровье.
Несмотря на то, что он любим многими, это не лучший вариант для здорового питания.
Для тех, кто любит желе, приготовление его дома из желатина и фруктового сока - более здоровая альтернатива, чем покупные смеси из магазина.
