Желе – це легкий десерт з низьким вмістом калорій і жиру. Однак він містить або цукор, або штучні підсолоджувачі, і не пропонує багато з точки зору харчування. Він виготовляється з желатину, який отримують з тваринного колагену.
З 1897 року желе було основним продуктом американської дієти.
Зазвичай його пам’ятають як частину шкільних обідів і лікарняних обідів, але він також є улюбленим серед тих, хто хоче зменшити споживання калорій.
Термін «Jell-O» є торговою маркою Kraft Foods і охоплює ряд продуктів від желе до пудингів та інших солодощів.
Цей шматок містить усі необхідні деталі щодо желе та того, що до нього входить.
Що таке желе?
Желатин є основним компонентом желе, що походить із тваринного колагену – білка, що міститься в сполучних тканинах, таких як шкіра, сухожилля, зв’язки та кістки.
Частини тварин, особливо корів і свиней, обробляють шляхом кип’ятіння, сушіння та обробки кислотою або лугом для вилучення колагену. Цей колаген потім висушують, подрібнюють і просівають для отримання желатину.
Незважаючи на поширену думку, желе виготовляють не з копит тварин, які містять кератин, протеїн, який не перетворюється на желатин.
Желе поставляється у вигляді порошкової суміші для домашнього приготування або готового до вживання десерту в окремих порціях.
Приготування желе передбачає розчинення цього порошку в гарячій воді. Тепло руйнує колагенові зв’язки, і коли він охолоджується, колаген реструктурується в напівтверду форму, що наповнюється водою, що надає желе унікальної хиткої текстури.
Резюме: Желе в основному складається з желатину, білка, отриманого зі шкіри та кісток тварин. Його готують шляхом розчинення желатину в гарячій воді, яка потім охолоджується, утворюючи гелеподібну речовину.
Додаткові інгредієнти желе
М'яка текстура желе походить від желатину, але попередньо розфасовані суміші також містять підсолоджувачі, ароматизатори та барвники.
Підсолоджувачі в желе – це зазвичай або аспартам, безкалорійний штучний підсолоджувач, або звичайний цукор.
Смак желе часто походить від штучних ароматизаторів, які є хімічними сумішами, призначеними для відтворення натуральних смаків.
Барвники в желе можуть бути натуральними або синтетичними. Деякі продукти тепер використовують природні джерела, такі як буряковий і морквяний сік, для забарвлення через уподобання споживачів, хоча багато все ще містять штучні барвники.
Наприклад, Strawberry Jell-O містить такі інгредієнти, як цукор, желатин, штучний ароматизатор і червоний барвник №40. Black Cherry Jell-O без цукру містить подібні інгредієнти, але замінює цукор аспартамом і містить мальтодекстрин і синій барвник №1.
Оскільки на ринку представлено різноманітні желейні продукти, перевірка етикетки – найкращий спосіб зрозуміти, що у вашому желе.
желе вегетаріанське?
Jell-O створений з желатину, який отримують з кісток і шкіри тварин. Це означає, що він не підходить для вегетаріанців або веганів.
Тим не менш, існують варіанти вегетаріанського желе, які використовують рослинні інгредієнти, такі як агар або карагенан замість желатину.
Ви навіть можете приготувати власне вегетаріанське желе вдома з цими рослинними альтернативами.
Резюме: Желе складається з желатину, ароматизаторів, підсолоджувачів (натуральних або штучних) і барвників (натуральних або штучних). Традиційний фірмовий желе не є вегетаріанським, але є вегетаріанські варіанти.
Чи здорове желе?
Желе часто включають у дієти, оскільки воно малокалорійне та не містить жиру. Але це не означає, що це здоровий вибір.
В одній порції (21 грам сухої суміші) міститься 80 калорій, 1,6 грам білка і 18 грамів цукру, що дорівнює приблизно 4,5 чайних ложок.
Для вас пропонується: 6 переваг для здоров'я від прийому добавок колагену
У ньому багато цукру та мало клітковини та білка, що робить його не дуже найкращим вибором для вашого здоров’я.
Порція (6,4 грама сухої суміші) желе без цукру, в якому використовується аспартам, містить лише 13 калорій, 1 грам білка і не містить цукру. Однак штучні підсолоджувачі можуть мати свої недоліки для здоров’я.
Крім того, желе не містить багато поживних речовин, оскільки йому бракує вітамінів, мінералів і клітковини.
Желатин і здоров'я
Хоча желе саме по собі може бути не найздоровішим варіантом, желатин, його основний інгредієнт, може мати деякі переваги для здоров’я. Він містить колаген, потенціал якого продемонстрували різні дослідження.
Колаген може позитивно впливати на здоров'я кісток. Наприклад, дослідження показало, що жінки в постменопаузі, які споживали 5 грамів пептидів колагену щодня протягом року, спостерігали значне збільшення щільності кісткової тканини порівняно з тими, хто цього не робив.
Це також може полегшити біль у суглобах. У дослідженні зі спортсменами коледжу ті, хто приймав 10-грамову добавку колагену щодня, повідомляли про менший біль у суглобах, ніж ті, хто приймав плацебо.
Крім того, це може принести користь вашій шкірі. У дослідженні жінки у віці 40–60 років, які споживали 1000 мг колагену щодня протягом 12 тижнів, відзначили покращення гідратації шкіри, її еластичності та зменшення зморшок.
Однак рівень колагену в желе набагато нижчий, ніж у цих дослідженнях, тому вживання желе, ймовірно, не принесе помітної користі для здоров’я.
Крім того, високий вміст цукру в звичайному желе може звести нанівець будь-яку потенційну користь для вашої шкіри та суглобів, оскільки дієти з високим вмістом цукру можуть прискорити старіння шкіри та посилити запалення.
Резюме: желе має низьку калорійність, але також багато цукру або штучних підсолоджувачів і не має поживних речовин. Хоча желатин, ключовий інгредієнт, може принести користь здоров’ю, споживання желе навряд чи принесе ці переваги.
Потенційні недоліки желе
Перш ніж ласувати желе, доцільно знати про його потенційну шкоду для здоров’я.
Для вас пропонується: 13 ефективних замінників яєць
Желе містить штучні барвники
У багатьох продуктах з желе використовуються штучні барвники. Ці кольори створюються з нафти, яка також використовується для виробництва бензину та може становити ризик для здоров’я.
Інгредієнти деяких харчових барвників, таких як червоний №40, жовтий №5 і жовтий №6, пов’язані з раком, оскільки вони містять бензидин, канцерогенну речовину. Незважаючи на те, що Управління з контролю за якістю харчових продуктів і медикаментів дозволяє їх у невеликих кількостях вважати безпечними, все ще є занепокоєння.
Дослідження пов’язують штучні барвники з поведінковими проблемами у дітей, із синдромом дефіциту уваги та гіперактивності (СДУГ) або без нього.).
Деякі дослідження показали, що дози понад 50 мг можуть призвести до змін у поведінці, але інші дослідження показують, що навіть 20 мг можуть мати побічні ефекти.
У Європі харчові продукти, що містять ці барвники, повинні мати етикетки з попередженням про те, що вони можуть викликати гіперактивність у дітей.
Точна кількість харчового барвника в желе може змінюватись і не завжди розголошується виробниками.
Желе містить штучні підсолоджувачі
Паковане желе без цукру часто містить штучні підсолоджувачі, такі як аспартам і сукралоза.
Дослідження показують, що аспартам може завдати шкоди клітинам і викликати запалення. Дослідження на тваринах також пов’язують аспартам із підвищеним ризиком ракових захворювань, таких як лімфома та рак нирок, у значно нижчих дозах, ніж прийнятна добова норма.
Тим не менш, недостатньо досліджень на людях щодо аспартаму та ризику раку.
Штучні підсолоджувачі також можуть порушити баланс кишкових бактерій. Наприклад, дослідження на мишах показало, що щоденне споживання сукралози значно зменшує кількість корисних кишкових бактерій.
Незважаючи на те, що штучні підсолоджувачі продаються для контролю ваги, докази не підтверджують ефективність штучних підсолоджувачів у зниженні ваги тіла. Насправді, їх регулярне споживання може призвести до збільшення ваги.
Алергія на желатин
Алергія на желатин нечаста, але можлива.
Вплив желатину через вакцини може підвищити чутливість до його білків. Дослідження показало, що діти з алергією на желатин у вакцинах також реагували на желатин у їжі.
Реакції на желатин можуть варіюватися від кропив’янки до важких анафілактичних реакцій, що загрожують життю.
Якщо вас турбує потенційна алергія на желатин, можна пройти обстеження у алерголога чи імунолога.
Для вас пропонується: Імбирний напій корисний чи шкідливий для вас? Переваги та побічні ефекти
Резюме: Желе містить штучні барвники та підсолоджувачі, які можуть бути шкідливими. Також, хоча рідко, може виникнути алергія на желатин.
Резюме
Желе зазвичай виготовляється з желатину, який отримують з кісток і шкіри тварин.
Якщо не використовуються гелеутворювачі на рослинній основі, він не підходить для вегетаріанців і веганів.
Крім того, він не особливо поживний і часто містить штучні барвники, підсолоджувачі або цукор, що може бути шкідливим для вашого здоров’я.
Хоча желатин і колаген можуть бути корисними, кількість желатину в желе, ймовірно, не матиме значного впливу на ваше здоров’я.
Незважаючи на те, що він є улюбленим для багатьох, це не найкращий варіант для здорового харчування.
Для тих, хто любить желе, приготування його вдома з желатину та фруктового соку є більш здоровою альтернативою, ніж куплені в магазині суміші.
