Jello là một món tráng miệng nhẹ có ít calo và chất béo. Tuy nhiên, nó bao gồm đường hoặc chất làm ngọt nhân tạo và không cung cấp nhiều dinh dưỡng. Nó được làm từ gelatin, có nguồn gốc từ collagen động vật.
Từ năm 1897, thạch đã trở thành món ăn chủ yếu trong chế độ ăn của người Mỹ.
Nó thường được nhớ đến như một phần của bữa trưa ở trường và bữa ăn ở bệnh viện, nhưng nó cũng là món ăn yêu thích của những người muốn giảm lượng calo nạp vào.
Thuật ngữ "Jell-O" được Kraft Foods đăng ký nhãn hiệu và bao gồm nhiều loại sản phẩm từ thạch đến bánh pudding và các món ngọt khác.
Phần này cung cấp tất cả thông tin chi tiết bạn cần về thạch và những gì có trong đó.
thạch là gì?
Gelatin là thành phần chính của thạch, có nguồn gốc từ collagen động vật – loại protein có trong các mô liên kết như da, gân, dây chằng và xương.
Các bộ phận của động vật, đặc biệt là từ bò và lợn, được chế biến thông qua đun sôi, sấy khô và xử lý bằng axit hoặc bazơ để chiết xuất collagen. Collagen này sau đó được sấy khô, nghiền thành bột và sàng lọc để tạo ra gelatin.
Bất chấp niềm tin phổ biến, thạch jello không được làm từ móng guốc động vật, có chứa keratin, một loại protein không thể biến thành gelatin.
Jello có dạng hỗn hợp bột để chuẩn bị tại nhà hoặc dưới dạng món tráng miệng ăn liền với từng phần ăn riêng lẻ.
Làm thạch bao gồm việc hòa tan bột này trong nước nóng. Nhiệt phá vỡ các liên kết collagen và khi nó nguội đi, collagen sẽ tái cấu trúc thành dạng bán rắn, được bọc trong nước, tạo cho thạch có kết cấu lung lay độc đáo.
Bản tóm tắt: Jello chủ yếu bao gồm gelatin, một loại protein thu được từ da và xương động vật. Nó được điều chế bằng cách hòa tan gelatin trong nước nóng, sau đó nguội đi để tạo thành chất giống như gel.
Thành phần bổ sung của thạch
Kết cấu mềm mại của jello có nguồn gốc từ gelatin, nhưng hỗn hợp đóng gói sẵn cũng bao gồm chất làm ngọt, hương vị và màu sắc.
Chất làm ngọt trong thạch jello thường là aspartame, chất làm ngọt nhân tạo không chứa calo hoặc đường thông thường.
Hương vị của Jello thường đến từ hương liệu nhân tạo, là hỗn hợp hóa học được thiết kế để tái tạo hương vị tự nhiên.
Chất tạo màu trong thạch có thể là tự nhiên hoặc tổng hợp. Một số sản phẩm hiện nay sử dụng các nguồn tự nhiên như nước ép củ cải và cà rốt để tạo màu do sở thích của người tiêu dùng, mặc dù nhiều sản phẩm vẫn chứa thuốc nhuộm nhân tạo.
Ví dụ, Strawberry Jell-O có các thành phần như đường, gelatin, hương nhân tạo và thuốc nhuộm đỏ #40. Black Cherry Jell-O không đường có thành phần tương tự nhưng thay thế đường bằng aspartame và bao gồm maltodextrin và thuốc nhuộm xanh số 1.
Với nhiều loại sản phẩm thạch trên thị trường, kiểm tra nhãn là cách tốt nhất để biết có gì trong thạch của bạn.
thạch có phải là món chay không?
Jell-O được tạo ra từ gelatin, có nguồn gốc từ xương và da động vật. Điều này có nghĩa là nó không phù hợp cho người ăn chay hoặc thuần chay.
Điều đó nói rằng, có sẵn các lựa chọn thạch thạch dành cho người ăn chay sử dụng các nguyên liệu có nguồn gốc thực vật như agar hoặc carrageenan thay vì gelatin.
Bạn thậm chí có thể tự làm món thạch chay tại nhà với những lựa chọn thay thế từ thực vật này.
Bản tóm tắt: Jello bao gồm gelatin, hương liệu, chất làm ngọt (tự nhiên hoặc nhân tạo) và chất tạo màu (tự nhiên hoặc nhân tạo). Thương hiệu truyền thống Jell-O không phải món chay, nhưng vẫn có những lựa chọn ăn chay.
thạch có tốt cho sức khỏe không?
Jello thường được đưa vào kế hoạch ăn kiêng vì nó ít calo và không chứa chất béo. Nhưng điều đó không có nghĩa đó là một lựa chọn lành mạnh.
Đề xuất cho bạn: 6 lợi ích sức khỏe của việc bổ sung collagen
Một khẩu phần ăn (21 gam hỗn hợp khô) chứa 80 calo, 1,6 gam protein và 18 gam đường, tương đương khoảng 4,5 thìa cà phê.
Nó chứa nhiều đường và ít chất xơ cũng như protein, khiến nó trở thành một lựa chọn không mấy tốt cho sức khỏe của bạn.
Một khẩu phần (6,4 gam hỗn hợp khô) thạch không đường, sử dụng aspartame, chỉ có 13 calo, 1 gam protein và không đường. Tuy nhiên, chất làm ngọt nhân tạo có thể có những nhược điểm riêng đối với sức khỏe.
Hơn nữa, thạch không cung cấp nhiều chất dinh dưỡng, thiếu vitamin, khoáng chất và chất xơ.
Gelatin và sức khỏe
Mặc dù bản thân thạch có thể không phải là lựa chọn tốt nhất cho sức khỏe nhưng gelatin, thành phần chính của nó, có thể mang lại một số lợi ích cho sức khỏe. Nó chứa collagen, đã cho thấy tiềm năng trong các nghiên cứu khác nhau.
Collagen có thể có tác động tích cực đến sức khỏe của xương. Ví dụ, một nghiên cứu cho thấy những phụ nữ sau mãn kinh tiêu thụ 5 gam collagen peptide mỗi ngày trong một năm đã thấy mật độ xương tăng đáng kể so với những người không dùng.
Nó cũng có thể làm giảm đau khớp. Trong một nghiên cứu với các vận động viên đại học, những người dùng thực phẩm bổ sung collagen 10 gram mỗi ngày cho thấy ít bị đau khớp hơn so với những người dùng giả dược.
Ngoài ra, nó có thể có lợi cho làn da của bạn. Trong một nghiên cứu, những phụ nữ ở độ tuổi 40–60 tiêu thụ 1.000 mg collagen bổ sung mỗi ngày trong 12 tuần đã nhận thấy sự cải thiện về độ ẩm, độ đàn hồi và nếp nhăn của da.
Tuy nhiên, hàm lượng collagen trong thạch jello thấp hơn nhiều so với lượng được sử dụng trong các nghiên cứu này, vì vậy ăn thạch có thể sẽ không mang lại cho bạn những lợi ích sức khỏe đáng chú ý.
Ngoài ra, hàm lượng đường cao trong thạch thông thường có thể phủ nhận bất kỳ lợi ích tiềm năng nào cho da và khớp của bạn, vì chế độ ăn nhiều đường có thể đẩy nhanh quá trình lão hóa da và tăng tình trạng viêm nhiễm.
Đề xuất cho bạn: 13 sản phẩm thay thế hiệu quả cho trứng
Bản tóm tắt: Jello ít calo nhưng lại chứa nhiều đường hoặc chất làm ngọt nhân tạo và thiếu chất dinh dưỡng. Mặc dù gelatin, một thành phần quan trọng, có thể mang lại lợi ích cho sức khỏe, nhưng việc tiêu thụ thạch không chắc sẽ mang lại những lợi ích này.
Nhược điểm tiềm ẩn của thạch
Trước khi thưởng thức thạch jello, bạn nên nhận thức được những nhược điểm tiềm ẩn đối với sức khỏe của nó.
Thạch chứa màu nhân tạo
Rất nhiều sản phẩm thạch sử dụng màu nhân tạo. Những màu này được tạo ra từ dầu mỏ, cũng được sử dụng để sản xuất xăng và có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe.
Các thành phần trong một số thuốc nhuộm thực phẩm, như đỏ #40, vàng #5 và vàng #6, có liên quan đến ung thư vì chúng chứa benzidine, một chất gây ung thư. Mặc dù Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm cho phép những chất này với số lượng nhỏ được coi là an toàn, nhưng vẫn có lo ngại.
Nghiên cứu đã kết nối màu sắc nhân tạo với các vấn đề về hành vi ở trẻ em có hoặc không có rối loạn tăng động giảm chú ý (ADHD).).
Một số nghiên cứu cho thấy liều trên 50 mg có thể dẫn đến thay đổi hành vi, nhưng nghiên cứu khác chỉ ra rằng ngay cả 20 mg cũng có thể có tác dụng phụ.
Ở châu Âu, các sản phẩm thực phẩm có chứa chất tạo màu này phải có nhãn cảnh báo rằng chúng có thể dẫn đến chứng tăng động ở trẻ em.
Lượng thuốc nhuộm thực phẩm chính xác trong thạch có thể khác nhau và không phải lúc nào cũng được nhà sản xuất tiết lộ.
Jello chứa chất làm ngọt nhân tạo
Thạch không đường đóng gói thường chứa chất làm ngọt nhân tạo như aspartame và sucralose.
Các nghiên cứu cho thấy aspartame có thể gây hại cho tế bào và gây viêm. Nghiên cứu trên động vật cũng cho thấy aspartame có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc các bệnh ung thư, chẳng hạn như ung thư hạch và ung thư thận, ở liều lượng thấp hơn nhiều so với lượng tiêu thụ hàng ngày được chấp nhận hiện nay.
Tuy nhiên, vẫn còn thiếu nghiên cứu trên người về aspartame và nguy cơ ung thư.
Chất làm ngọt nhân tạo cũng có thể phá vỡ sự cân bằng của vi khuẩn đường ruột. Ví dụ, một nghiên cứu trên chuột cho thấy tiêu thụ sucralose hàng ngày làm giảm đáng kể vi khuẩn đường ruột có lợi.
Mặc dù được bán trên thị trường để kiểm soát cân nặng, nhưng bằng chứng không chứng minh được hiệu quả của chất làm ngọt nhân tạo trong việc giảm trọng lượng cơ thể. Trên thực tế, tiêu thụ chúng thường xuyên có thể dẫn đến tăng cân.
Dị ứng gelatin
Dị ứng gelatin không phổ biến nhưng có thể xảy ra.
Đề xuất cho bạn: Rượu gừng tốt hay xấu cho bạn? Lợi ích & tác dụng phụ
Tiếp xúc với gelatin thông qua vắc xin có thể làm tăng độ nhạy cảm với protein của nó. Một nghiên cứu cho thấy trẻ bị dị ứng với gelatin trong vắc xin cũng phản ứng với gelatin trong thực phẩm.
Phản ứng với gelatin có thể từ phát ban đến phản ứng phản vệ nghiêm trọng, đe dọa tính mạng.
Nếu bạn lo lắng về khả năng bị dị ứng với gelatin, bạn có thể nhờ bác sĩ chuyên khoa dị ứng hoặc nhà miễn dịch học kiểm tra.
Bản tóm tắt: Jello bao gồm màu nhân tạo và chất làm ngọt, có thể gây hại. Ngoài ra, mặc dù hiếm gặp nhưng dị ứng gelatin có thể xảy ra.
Bản tóm tắt
Jello thường được làm từ gelatin, được lấy từ xương và da động vật.
Trừ khi sử dụng các chất tạo gel có nguồn gốc từ thực vật, nó không phù hợp với người ăn chay và thuần chay.
Hơn nữa, nó không đặc biệt bổ dưỡng và thường có màu nhân tạo, chất làm ngọt hoặc đường, có thể không tốt cho sức khỏe của bạn.
Mặc dù gelatin và collagen có thể có lợi nhưng lượng gelatin trong thạch có thể sẽ không ảnh hưởng đáng kể đến sức khỏe của bạn.
Mặc dù được nhiều người yêu thích nhưng nó không phải là lựa chọn tốt nhất cho chế độ ăn uống lành mạnh.
Đối với những người thích thạch jello, làm nó ở nhà với gelatin và nước ép trái cây là một lựa chọn thay thế lành mạnh hơn so với hỗn hợp mua ở cửa hàng.
