Jello er en let dessert, der er lav på både kalorier og fedt. Men den indeholder enten sukker eller kunstige sødestoffer og er ikke særlig næringsrig. Den er lavet af gelatine, som stammer fra animalsk kollagen.
Siden 1897 har jello været en fast bestanddel af den amerikanske kost.
Det er almindeligt kendt som en del af skolefrokoster og hospitalsmåltider, men det er også en favorit blandt dem, der ønsker at reducere deres kalorieindtag.
Udtrykket “Jell-O” er varemærkebeskyttet af Kraft Foods og dækker en række produkter fra gelé til budding og andre søde sager.
Denne artikel giver alle de detaljer, du har brug for om jello, og hvad der indgår i den.
Indholdsfortegnelse
Hvad er jello?
Gelatine er hovedbestanddelen i jello og stammer fra animalsk kollagen - det protein, der findes i bindevæv som hud, sener, ledbånd og knogler.
Dyredele, især fra køer og grise, forarbejdes gennem kogning, tørring og behandling med syre eller base for at udvinde kollagen. Dette kollagen tørres derefter, pulveriseres og sigtes for at producere gelatine.
Trods den gængse opfattelse er gelé ikke lavet af dyrehove, som indeholder keratin, et protein, der ikke kan omdannes til gelatine.
Jello fås enten som en pulverblanding til hjemmebrug eller som en spiseklar dessert i individuelle portioner.
Når man laver jello, opløser man dette pulver i varmt vand. Varmen nedbryder kollagenbindingerne, og når det køler af, omstruktureres kollagenet til en vandindkapslet, halvfast form, der giver jello sin unikke, vaklende tekstur.
Summary: Jello består hovedsageligt af gelatine, et protein fra dyreskind og -knogler. Det fremstilles ved at opløse gelatine i varmt vand, som derefter afkøles og danner en geléagtig substans.
Yderligere ingredienser til gelé
Den bløde konsistens i jello kommer fra gelatine, men færdigpakkede blandinger indeholder også sødestoffer, smagsstoffer og farver.
Sødestoffer i gelé er normalt enten aspartam, et kunstigt sødestof uden kalorier, eller almindeligt sukker.
Jellos smag kommer ofte fra kunstige aromaer, som er kemiske blandinger designet til at efterligne naturlige smage.
Farvestofferne i jello kan være naturlige eller syntetiske. Nogle produkter bruger nu naturlige kilder som rødbede- og gulerodssaft til farve på grund af forbrugernes præferencer, men mange indeholder stadig kunstige farvestoffer.
Strawberry Jell-O indeholder f.eks. ingredienser som sukker, gelatine, kunstig aroma og rødt farvestof nr. 40. Sukkerfri Black Cherry Jell-O har lignende ingredienser, men erstatter sukker med aspartam og indeholder maltodextrin og blåt farvestof nr. 1.
Der er mange forskellige geléprodukter på markedet, og derfor er den bedste måde at vide, hvad der er i din gelé, at tjekke etiketten.
Er jello vegetarisk?
Jell-O er lavet af gelatine, som kommer fra knogler og hud fra dyr. Det betyder, at det ikke er egnet til vegetarer eller veganere.
Når det er sagt, findes der vegetarisk gelé, som bruger plantebaserede ingredienser som agar eller carrageenan i stedet for gelatine.
Du kan endda lave din egen vegetariske jello derhjemme med disse plantebaserede alternativer.
Summary: Jello består af gelatine, aromastoffer, sødestoffer (enten naturlige eller kunstige) og farvestoffer (naturlige eller kunstige). Det traditionelle mærke Jell-O er ikke vegetarisk, men der findes vegetariske alternativer.
Er jello sundt?
Jello indgår ofte i kostplaner, fordi det har et lavt kalorieindhold og ikke indeholder fedt. Men det betyder ikke, at det er et sundt valg.
En enkelt portion (21 gram tørblanding) indeholder 80 kalorier, 1,6 gram protein og 18 gram sukker, hvilket svarer til ca. 4,5 teskefulde.
Foreslået læsning: 6 sundhedsmæssige fordele ved at tage kollagentilskud
Det har et højt sukkerindhold og et lavt indhold af både fibre og protein, hvilket gør det til et knap så godt valg for dit helbred.
En portion (6,4 gram tørblanding) sukkerfri jello, som bruger aspartam, har kun 13 kalorier, 1 gram protein og intet sukker. Kunstige sødestoffer kan dog have deres egne sundhedsmæssige ulemper.
Desuden er gelé ikke særlig næringsrig, da den mangler vitaminer, mineraler og fibre.
Gelatine og sundhed
Mens jello i sig selv måske ikke er den sundeste løsning, kan gelatine, som er hovedingrediensen, have nogle sundhedsmæssige fordele. Den indeholder kollagen, som har vist potentiale i forskellige undersøgelser.
Kollagen kan have en positiv effekt på knoglesundheden. For eksempel viste en undersøgelse, at postmenopausale kvinder, der indtog 5 gram kollagenpeptider dagligt i et år, oplevede en signifikant stigning i knogletætheden sammenlignet med dem, der ikke gjorde.
Det kan også lindre ledsmerter. I en undersøgelse med universitetsatleter rapporterede de, der tog et dagligt kollagentilskud på 10 gram, færre ledsmerter end dem, der tog placebo.
Derudover kan det gavne din hud. I en undersøgelse oplevede kvinder i alderen 40-60 år, som indtog et kollagentilskud på 1.000 mg dagligt i 12 uger, forbedringer i hudens hydrering, elasticitet og rynker.
Kollagenniveauet i jello er dog meget lavere end de mængder, der blev brugt i disse undersøgelser, så at spise jello vil sandsynligvis ikke give dig mærkbare sundhedsmæssige fordele.
Desuden kan det høje sukkerindhold i almindelig gelé ophæve eventuelle fordele for din hud og dine led, da kost med højt sukkerindhold kan fremskynde hudens ældning og øge inflammation.
Summary: Jello har et lavt kalorieindhold, men også et højt indhold af sukker eller kunstige sødestoffer og mangler næringsstoffer. Selvom gelatine, en vigtig ingrediens, kan have sundhedsmæssige fordele, er det usandsynligt, at indtagelse af gelé giver disse fordele.
Potentielle ulemper ved jello
Før du kaster dig over jello, er det klogt at være opmærksom på dens potentielle sundhedsmæssige ulemper.
Foreslået læsning: 13 effektive erstatninger for æg
Jello indeholder kunstige farvestoffer
Mange geléprodukter bruger kunstige farver. Disse farver er skabt af petroleum, som også bruges til at producere benzin og kan udgøre en sundhedsrisiko.
Ingredienser i nogle farvestoffer, som rød #40, gul #5 og gul #6, er blevet sat i forbindelse med kræft, fordi de indeholder benzidin, et kræftfremkaldende stof. Selvom Food and Drug Administration tillader disse i små mængder, der anses for sikre, er der stadig bekymring.
Forskning har forbundet kunstige farvestoffer med adfærdsproblemer hos børn, med eller uden ADHD (attention deficit hyperactivity disorder).).
Nogle undersøgelser viste, at doser over 50 mg kunne føre til adfærdsændringer, men anden forskning tyder på, at selv 20 mg kan have negative virkninger.
I Europa skal fødevarer, der indeholder disse farvestoffer, mærkes med en advarsel om, at de kan føre til hyperaktivitet hos børn.
Den nøjagtige mængde af farvestof i gelé kan variere og oplyses ikke altid af producenterne.
Jello indeholder kunstige sødestoffer
Pakket sukkerfri gelé indeholder ofte kunstige sødestoffer som aspartam og sukralose.
Undersøgelser tyder på, at aspartam kan skade celler og forårsage betændelse. Dyreforsøg forbinder også aspartam med en øget risiko for kræft, såsom lymfom og nyrekræft, ved meget lavere doser end det nuværende acceptable daglige indtag.
Men der mangler menneskelig forskning i aspartam og kræftrisiko.
Kunstige sødestoffer kan også forstyrre tarmbakteriernes balance. For eksempel viste en undersøgelse med mus, at daglig indtagelse af sukralose reducerede de gavnlige tarmbakterier betydeligt.
På trods af at de markedsføres som slankemidler, er der ikke noget, der tyder på, at kunstige sødestoffer er effektive til at reducere kropsvægten. Faktisk kan et regelmæssigt indtag føre til vægtforøgelse.
Gelatine-allergi
Gelatineallergi er ualmindelig, men mulig.
At blive udsat for gelatine gennem vacciner kan øge følsomheden over for proteinerne. En undersøgelse viste, at børn med allergi over for gelatine i vacciner også reagerede på gelatine i mad.
Foreslået læsning: Er ginger ale godt eller skidt for dig? Fordele og bivirkninger
Reaktioner på gelatine kan variere fra nældefeber til alvorlige, livstruende anafylaktiske reaktioner.
Hvis du er bekymret for en potentiel allergi over for gelatine, er det muligt at blive testet af en allergolog eller immunolog.
Summary: Jello indeholder kunstige farvestoffer og sødestoffer, som kan være skadelige. Selv om det er sjældent, kan der også forekomme gelatineallergi.
Resumé
Jello kommer typisk fra gelatine, som udvindes af knogler og hud fra dyr.
Medmindre der anvendes plantebaserede geleringsmidler, er det uegnet til vegetarer og veganere.
Desuden er det ikke særlig næringsrigt og indeholder ofte kunstige farvestoffer, sødestoffer eller sukker, som kan være dårligt for dit helbred.
Selvom gelatine og kollagen kan være gavnligt, vil mængden af gelatine i jello sandsynligvis ikke påvirke dit helbred væsentligt.
Selvom det er en favorit for mange, er det ikke det bedste valg til en sund kost.
For dem, der kan lide jello, er det et sundere alternativ at lave det derhjemme med gelatine og frugtsaft end de købte blandinger.
