Želé je lehký dezert s nízkým obsahem kalorií i tuku. Obsahuje však buď cukr, nebo umělá sladidla a z hlediska výživy toho moc nenabízí. Vyrábí se ze želatiny, která se získává ze zvířecího kolagenu.
Od roku 1897 je želé základem americké stravy.
Běžně si ho pamatujeme jako součást školních obědů a nemocničních jídel, ale je oblíbený i mezi těmi, kteří chtějí snížit příjem kalorií.
Termín “Jell-O” je chráněn ochrannou známkou společnosti Kraft Foods a zahrnuje celou řadu výrobků od želé po pudinky a další sladké pochoutky.
V tomto článku najdete všechny potřebné informace o želé a o tom, co do něj patří.
Co je želé?
Želatina je hlavní složkou želé, která pochází z živočišného kolagenu - bílkoviny, která se nachází v pojivových tkáních, jako je kůže, šlachy, vazy a kosti.
Živočišné části, zejména z krav a prasat, se zpracovávají vařením, sušením a působením kyselin nebo zásad, aby se získal kolagen. Tento kolagen se pak suší, práškuje a prosévá, čímž se získá želatina.
Navzdory obecnému přesvědčení se želé nevyrábí ze zvířecích kopyt, která obsahují keratinu, bílkovinu, kterou nelze přeměnit na želatinu.
Želé se dodává buď jako prášková směs pro domácí přípravu, nebo jako dezert připravený k jídlu v jednotlivých porcích.
Při výrobě želé se tento prášek rozpustí v horké vodě. Teplo rozbíjí kolagenové vazby, a když se kolagen ochladí, restrukturalizuje se do polotuhé formy obalené vodou, čímž želé získá jedinečnou houpavou strukturu.
Shrnutí: Želé se skládá především ze želatiny, bílkoviny získávané ze zvířecích kůží a kostí. Připravuje se rozpuštěním želatiny v horké vodě, která se poté ochladí a vytvoří gelovitou hmotu.
Další složky želé
Želatina dodává želé vláčnou strukturu, ale balené směsi obsahují také sladidla, aromata a barviva.
Sladidla v želé jsou obvykle aspartam, umělé sladidlo bez kalorií, nebo běžný cukr.
Příchuť želé často pochází z umělých aromat, což jsou chemické směsi, které mají napodobit přírodní chutě.
Barviva v želé mohou být přírodní nebo syntetická. Některé výrobky nyní kvůli preferencím spotřebitelů používají k barvení přírodní zdroje, jako je šťáva z červené řepy a mrkve, mnohé však stále obsahují umělá barviva.
Například jahodové želé obsahuje složky jako cukr, želatinu, umělé aroma a červené barvivo č. 40. Želé bez cukru Black Cherry Jell-O má podobné složky, ale nahrazuje cukr aspartamem a obsahuje maltodextrin a modré barvivo č. 1.
Vzhledem k tomu, že na trhu existuje celá řada želatinových výrobků, nejlépe zjistíte, co želé obsahuje, když se podíváte na etiketu.
je želé vegetariánské?
Želatina se vyrábí ze želatiny, která pochází z kostí a kůže zvířat. To znamená, že není vhodný pro vegetariány nebo vegany.
Přesto existují vegetariánské želé, které místo želatiny používají rostlinné složky, jako je agar nebo karagenan.
S těmito rostlinnými alternativami si můžete připravit vlastní vegetariánské želé i doma.
Shrnutí: Želé se skládá ze želatiny, aromat, sladidel (přírodních nebo umělých) a barviv (přírodních nebo umělých). Tradiční značkové želé není vegetariánské, ale existují vegetariánské varianty.
Je želé zdravé?
Želé je často zařazováno do dietních plánů, protože má nízký obsah kalorií a neobsahuje tuk. To však neznamená, že je to zdravá volba.
Jedna porce (21 gramů suché směsi) obsahuje 80 kalorií, 1,6 gramu bílkovin a 18 gramů cukru, což je přibližně 4,5 čajové lžičky.
Má vysoký obsah cukru a nízký obsah vlákniny i bílkovin, takže není příliš vhodnou volbou pro vaše zdraví.
Porce (6,4 gramu suché směsi) želé bez cukru, které používá aspartam, má pouze 13 kalorií, 1 gram bílkovin a žádný cukr. Umělá sladidla však mohou mít své zdravotní nevýhody.
Doporučené čtení: 6 zdravotních výhod užívání kolagenových doplňků
Želé navíc nenabízí mnoho živin, chybí v něm vitamíny, minerály a vláknina.
Želatina a zdraví
Želé samo o sobě sice není nejzdravější variantou, ale želatina, jeho hlavní složka, by mohla být zdraví prospěšná. Obsahuje kolagen, jehož potenciál byl prokázán v různých studiích.
Kolagen může mít pozitivní vliv na zdraví kostí. Studie například zjistila, že u žen po menopauze, které konzumovaly 5 gramů kolagenních peptidů denně po dobu jednoho roku, došlo k významnému zvýšení hustoty kostí ve srovnání s těmi, které kolagenní peptidy nekonzumovaly.
Může také zmírnit bolesti kloubů. Ve studii s vysokoškolskými sportovci uváděli ti, kteří užívali 10 gramů kolagenu denně, menší bolesti kloubů než ti, kteří užívali placebo.
Navíc může prospět vaší pleti. V jedné studii se u žen ve věku 40-60 let, které denně po dobu 12 týdnů užívaly 1000 mg kolagenu, zlepšila hydratace, pružnost a vrásky pleti.
Množství kolagenu v želé je však mnohem nižší než množství použité v těchto studiích, takže konzumace želé vám pravděpodobně nepřinese znatelné zdravotní výhody.
Vysoký obsah cukru v běžném želé by navíc mohl znehodnotit potenciální přínos pro vaši pokožku a klouby, protože strava s vysokým obsahem cukru může urychlit stárnutí pokožky a zvýšit zánětlivost.
Shrnutí: Želé má nízký obsah kalorií, ale také vysoký obsah cukru nebo umělých sladidel a nedostatek živin. Přestože želatina, která je klíčovou složkou, může mít zdraví prospěšné účinky, je nepravděpodobné, že by konzumace želé tyto účinky přinášela.
Možné nevýhody želé
Než si dopřejete želé, je dobré si uvědomit jeho možné zdravotní nevýhody.
Želé obsahuje umělá barviva
Mnoho želé výrobků používá umělá barviva. Tato barviva se vyrábějí z ropy, která se používá také k výrobě benzinu, a mohou představovat zdravotní rizika.
Doporučené čtení: 13 účinných náhrad za vejce
Složky některých potravinářských barviv, jako je červená č. 40, žlutá č. 5 a žlutá č. 6, jsou spojovány s rakovinou, protože obsahují benzidin, karcinogenní látku. Přestože je Úřad pro kontrolu potravin a léčiv povoluje v malých množstvích považovaných za bezpečné, stále existují obavy.
Výzkum spojil umělá barviva s problémy s chováním u dětí s poruchou pozornosti s hyperaktivitou (ADHD) nebo bez ní.).
Některé studie zjistily, že dávky vyšší než 50 mg mohou vést ke změnám chování, ale jiné studie naznačují, že i 20 mg může mít nežádoucí účinky.
V Evropě musí být potravinářské výrobky obsahující tato barviva označeny varováním, že by mohly vést k hyperaktivitě dětí.
Přesné množství potravinářského barviva v želé se může lišit a výrobci ho ne vždy uvádějí.
Želé obsahuje umělá sladidla
Balené želé bez cukru často obsahuje umělá sladidla, jako je aspartam a sukralóza.
Studie naznačují, že aspartam může poškozovat buňky a způsobovat záněty. Výzkumy na zvířatech také spojují aspartam se zvýšeným rizikem vzniku rakoviny, například lymfomu a rakoviny ledvin, a to při mnohem nižších dávkách, než je současná přípustná denní dávka.
Přesto chybí výzkum aspartamu a rizika rakoviny na lidech.
Umělá sladidla mohou také narušovat rovnováhu střevních bakterií. Například studie na myších ukázala, že každodenní konzumace sukralózy výrazně snížila počet prospěšných střevních bakterií.
Přestože se umělá sladidla uvádějí na trh pro regulaci hmotnosti, důkazy nepotvrzují jejich účinnost při snižování tělesné hmotnosti. Ve skutečnosti může jejich pravidelná konzumace vést k nárůstu hmotnosti.
Alergie na želatinu
Alergie na želatinu jsou neobvyklé, ale možné.
Vystavení želatině prostřednictvím vakcín může zvýšit citlivost na její bílkoviny. Studie zjistila, že děti s alergií na želatinu obsaženou ve vakcínách reagovaly i na želatinu v potravinách.
Reakce na želatinu mohou být různé, od kopřivky až po závažné, život ohrožující anafylaktické reakce.
Pokud se obáváte možné alergie na želatinu, je možné se nechat otestovat alergologem nebo imunologem.
Shrnutí: Želé obsahuje umělá barviva a sladidla, která mohou být škodlivá. Také se mohou vyskytnout alergie na želatinu, i když jsou vzácné.
Souhrn
Želé se obvykle vyrábí ze želatiny, která se získává z kostí a kůže zvířat.
Doporučené čtení: Je zázvorové pivo dobré nebo špatné? Výhody a vedlejší účinky
Pokud nejsou použita želírovací činidla rostlinného původu, není vhodný pro vegetariány a vegany.
Navíc není příliš výživná a často obsahuje umělá barviva, sladidla nebo cukr, což může být zdraví škodlivé.
Ačkoli želatina a kolagen mohou být prospěšné, množství želatiny v želé pravděpodobně nebude mít významný vliv na vaše zdraví.
Přestože je pro mnohé oblíbená, není tou nejlepší volbou pro zdravou výživu.
Pro ty, kteří mají rádi želé, je domácí výroba ze želatiny a ovocné šťávy zdravější alternativou než směsi zakoupené v obchodě.
