Z čeho je želatina?
Typická želatina je protein získaný vařením kůže, šlach, vazů nebo kostí s vodou. Většina použitých materiálů se získává od krav a prasat. Želatina proto není veganská.
Kde se používá želatina?
Želatina je stále široce používána v potravinářském a kosmetickém průmyslu. Typické případy použití jsou:
Použití želatiny v kosmetice
Používá se v šamponech, pleťových maskách a jiné kosmetice.
Použití želatiny v potravinách
Používá se jako zahušťovadlo na ovocné želatiny a pudinky, bonbóny, marshmallow, koláče, zmrzlinu a jogurty.
Použití želatiny ve farmaceutickém průmyslu
Používá se jako povlak a jako kapsle.
Použití želatiny ve fotografii
To bylo použito v analogové fotografii pro želatinový proces - fotografická technika, při které se želatina používá jako dispergační prostředek pro světlocitlivé soli stříbra.
Použití želatiny v nápojích
Někdy se želatina také používá k čištění vína a piva.
Agar-agar, alternativa veganské želatiny
Agar-agar je rostlinná želatina získaná z mořských řas. Je široce prodáván ve formě vloček, prášku, tyčinek a vláken. Často se používá ve veganských receptech bez mléčných výrobků jako stabilizátor a zahušťovadlo. Používá se také v bezlepkových receptech jako zahušťovadlo a je velmi výživné.
Co je to agar-agar?
Agar-agar je rosolovitá látka vyrobená z červených řas, druh mořských řas.
Rozdíl mezi agarem a želatinou
Hlavní rozdíl mezi agarem a želatinou je v tom, odkud pocházejí. Zatímco želatiny na bázi zvířat jsou vyráběny ze zvířat, agar-agar je veganský a pochází z rostliny červených řas. Také při vaření na agaru-agaru vyžaduje jinou přípravu. Například agar-agar musí ztuhnout, zatímco želatina se může jednoduše rozpustit v teplé vodě.
