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Woraus besteht Gelatine?
Typische Gelatine ist ein Protein, das durch Kochen von Haut, Sehnen, Bändern oder Knochen mit Wasser erhalten wird. Die meisten verwendeten Materialien stammen von Kühen und Schweinen. Daher ist Gelatine nicht vegan.
Wo wird Gelatine verwendet?
Gelatine ist in der Lebensmittel- und Kosmetikindustrie nach wie vor weit verbreitet. Typische Anwendungsfälle sind:
Verwendung von Gelatine in Kosmetika
Wird in Shampoos, Gesichtsmasken und anderen Kosmetika verwendet.
Verwendung von Gelatine in Lebensmitteln
Wird als Verdickungsmittel für Fruchtgelatinen und Pudding, Süßigkeiten, Marshmallows, Kuchen, Eis und Joghurt verwendet.
Verwendung von Gelatine in der pharmazeutischen Industrie
Wird als Beschichtung und als Kapseln verwendet.
Verwendung von Gelatine in der Fotografie
Es wurde in der analogen Fotografie für den Gelatineprozess verwendet - eine fotografische Technik, bei der Gelatine als Dispergiervehikel für die lichtempfindlichen Silbersalze verwendet wird.
Verwendung von Gelatine in Getränken
Manchmal wird Gelatine auch zum Reinigen von Wein und Bier verwendet.
Agar-Agar, die vegane Gelatine-Alternative
Agar-Agar ist eine Gelatine auf pflanzlicher Basis, die aus Algen gewonnen wird. Es ist weit verbreitet in Flocken-, Pulver-, Riegel- und Strangform erhältlich. Es wird oft in milchfreien und veganen Rezepten als Stabilisierungs- und Verdickungsmittel verwendet. Es wird auch in glutenfreien Rezepten als Verdickungsmittel verwendet und ist sehr nahrhaft.
Was ist Agar-Agar?
Agar-Agar ist eine geleeartige Substanz aus Rotalgen, einer Art Seetang.
Unterschied zwischen Agar-Agar und Gelatine
Der Hauptunterschied zwischen Agar-Agar und Gelatine besteht darin, woher sie stammen. Während tierische Gelatinen aus Tieren hergestellt werden, ist Agar-Agar vegan und stammt aus der Rotalgenpflanze. Auch beim Kochen mit Agar-Agar ist eine andere Zubereitung erforderlich. Zum Beispiel muss Agar-Agar zum Abbinden kochen, während sich Gelatine einfach in warmem Wasser auflösen kann.
