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Di cosa è fatta la gelatina?
La gelatina tipica è una proteina ottenuta facendo bollire la pelle, i tendini, i legamenti o le ossa con l’acqua. La maggior parte dei materiali utilizzati sono ottenuti da mucche e maiali. Pertanto, la gelatina non è vegana.
Dove viene utilizzata la gelatina?
La gelatina è ancora ampiamente utilizzata dall’industria alimentare e cosmetica. I casi d’uso tipici sono:
Uso della gelatina nei cosmetici
Utilizzato in shampoo, maschere per il viso e altri cosmetici.
Uso della gelatina negli alimenti
Usato come addensante per gelatine e budini alla frutta, caramelle, marshmallow, torte, gelati e yogurt.
Uso della gelatina nell’industria farmaceutica
Usato come rivestimento e come capsule.
Uso della gelatina in fotografia
È stato utilizzato nella fotografia analogica per il processo di gelatina, una tecnica fotografica in cui la gelatina viene utilizzata come veicolo di dispersione per i sali d’argento sensibili alla luce.
Uso della gelatina nelle bevande
A volte la gelatina viene utilizzata anche per aiutare a svuotare vino e birra.
Agar-agar, l’alternativa alla gelatina vegana
L’agar-agar è una gelatina vegetale derivata dalle alghe. È ampiamente venduto in fiocchi, polvere, barrette e ciocche. Viene spesso utilizzato nelle ricette vegane e senza latticini come stabilizzante e addensante. Inoltre è usato nelle ricette senza glutine come addensante ed è molto nutriente.
Cos’è l’agar-agar?
L’agar-agar è una sostanza gelatinosa composta da alghe rosse, un tipo di alghe.
Differenza tra agar-agar e gelatina
La principale differenza tra agar-agar e gelatina è da dove derivano. Mentre le gelatine di origine animale sono prodotte da animali, l’agar-agar è vegano, proveniente dalla pianta di alghe rosse. Inoltre, quando si cucina con l’agar-agar, necessita di una preparazione diversa. Ad esempio, l’agar-agar deve bollire per impostare, mentre la gelatina può semplicemente dissolversi in acqua tiepida.
