Gluteeni on vehnän, rukiin ja ohran sisältämä proteiini, jota keliakiaa tai gluteeniyliherkkyyttä sairastavien on varottava.
Viinin gluteenittomuuden selvittäminen voi olla hankalaa, sillä Yhdysvalloissa ja monissa muissa maissa ei vaadita ainesosaluetteloita etiketteihin.
Vaikka viini on luonnostaan gluteenitonta, viininviljelijät voivat käyttää prosesseja, jotka lisäävät gluteenia lopputuotteeseen.
Tässä artikkelissa selitetään, miten viini valmistetaan ja mitkä tekijät voivat vaikuttaa sen gluteenittomuuteen.
Viinin ainesosat
Viini valmistetaan yleensä viinirypäleistä tai joskus muista hedelmistä, kuten marjoista ja luumuista, jotka kaikki ovat luonnostaan gluteenittomia.
Viininvalmistuksen perusprosessi rypälelajikkeiden osalta on seuraava:
- Murskaaminen ja puristaminen. Näin rypäleistä saadaan mehu. Valkoviiniä valmistettaessa mehu erotetaan nopeasti rypäleiden kuorista, jotta vältetään värin ja maun siirtyminen. Punaviiniä valmistettaessa väri ja maku ovat toivottavia.
- Käyminen. Gluteeniton hiiva muuttaa mehun sokerit alkoholiksi. Kuohuviini käy läpi toisen käymisprosessin, joka tekee siitä kuplivaa. Väkevöity viini, kuten sherry, sisältää tislattua alkoholia, joka on myös gluteenitonta.
- Kirkastaminen. Tämä tekee viinistä kirkasta eikä sameaa. Hienostaminen on yleisin menetelmä, jossa käytetään toista ainetta sitomaan ja poistamaan ei-toivottuja ainesosia. Erilaisia kiillotusaineita voidaan käyttää.
- Kypsytys ja varastointi. Viini voidaan kypsyttää ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa säiliöissä, tammitynnyreissä tai muissa astioissa ennen pullotusta. Voidaan lisätä stabilointiaineita ja säilöntäaineita, kuten rikkidioksidia, mutta ne ovat yleensä gluteenittomia.
Vaikka viinin ainesosat ovat gluteenittomia, gluteenin kontaminaatio voi olla mahdollista käsittelyn ja varastoinnin aikana.
Yhteenveto: Viini valmistetaan viinirypäleistä ja joskus muista hedelmistä, jotka ovat luonnostaan gluteenittomia. On kuitenkin olemassa huolenaiheita siitä, että gluteenin kontaminaatio voi tapahtua jalostuksen ja varastoinnin aikana.
Mahdollinen saastuminen hienonnuksen aikana
Hienostaminen on prosessi, jossa poistetaan ei-toivottuja elementtejä, kuten proteiineja, kasviyhdisteitä ja hiivaa, jotta viini olisi kirkas eikä samea ja jotta se tuoksuisi ja maistuisi hyvältä.
Kiillotusaineet sitovat ei-toivottuja ainesosia, jotka laskeutuvat viinin pohjalle ja voidaan helposti suodattaa pois.
Kananmunan valkuainen, maito ja kalaproteiini ovat yleisiä kiillotusaineita, jotka ovat kaikki gluteenittomia. Vegaanisissa lajikkeissa käytetään vegaaniystävällisiä kiillotusaineita, kuten bentoniittisavea.
Gluteenia itsessään voidaan käyttää hienontamiseen, mutta se on harvinaista. Kun gluteenia käytetään hienostusaineena, se jää suurimmaksi osaksi sakkaan säilytysastian pohjalle, kun viini suodatetaan ja siirretään pulloihin.
Tutkimukset osoittavat, että hienonnuksen jälkeen jäljellä oleva gluteenipitoisuus laskee alle 20 miljoonasosaan (ppm) tai 0,002 prosenttiin - raja-arvoon, jonka Food and Drug Administration (FDA) on asettanut gluteenittomien tuotteiden merkitsemistä varten.
Pieni osa keliakiaa sairastavista ihmisistä on kuitenkin herkkiä alle 20 ppm:n gluteenihiukkasille. Jos kuulut tähän ryhmään, kysy viinitilalta, mitä he käyttävät hienontamiseen, tai osta sertifioituja gluteenittomia merkkejä.
Suurinta osaa Yhdysvalloissa myytävistä viineistä sääntelee Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB). Alle 7 tilavuusprosenttia alkoholia sisältäviä lajikkeita säännellään FDA:n toimesta.
TTB sallii gluteenittomuusmerkinnät vain, jos gluteenisia ainesosia ei käytetä ja jos vältetään ristikontaminaatio gluteenin kanssa alkoholin valmistuksen aikana.
Yhteenveto: Yleisiä hienonnusaineita ovat kananmuna-, maito- ja kalaproteiinit sekä bentoniittisavi. Toisinaan hienonnukseen käytetään myös gluteenia, jota voi jäädä pieniä määriä suodatuksen jälkeen.
Mahdollinen saastuminen vanhentamisen ja varastoinnin aikana
Viiniä voidaan pitää erilaisissa astioissa kypsytyksen ja varastoinnin aikana, mutta ruostumattomasta teräksestä on tullut yksi suosituimmista astioista.
Ehdotettu sinulle: Onko viini vegaani? Tämä vastaus yllättää sinut!
Vanhempi, harvinaisempi käytäntö on säilyttää sitä tammitynnyreissä ja tiivistää yläosa pienellä määrällä gluteenia sisältävää vehnätahnaa. Tästä huolimatta merkittävän saastumisen riski on pieni.
Kun esimerkiksi Gluten Free Watchdog -järjestö mittasi gluteenipitoisuuksia kahdessa eri viinissä, joita oli kypsytetty vehnätaikinalla suljetuissa tynnyreissä, niissä oli gluteenia alle 10 ppm - paljon vähemmän kuin FDA:n gluteenittomille tuotteille asettama raja.
Nykyään tynnyrit sinetöidään yleisemmin parafiinivahalla. Ota kuitenkin yhteyttä varmistaaksesi, mitä viinitila käyttää tiivisteenä.
Yhteenveto: Viiniä voidaan säilyttää kypsytyksen aikana erilaisissa astioissa, mutta ruostumaton teräs on yksi suosituimmista. Harvemmin sitä säilytetään tammitynnyreissä, jotka on sinetöity vehnätahnalla, mutta tämän menetelmän aiheuttama gluteenisaastuminen on yleensä vähäistä.
Viininjäähdyttimet voivat sisältää gluteenia
Viinijäähdytysjuomat yleistyivät 1980-luvulla. Aikaisemmin ne valmistettiin pienestä osasta viiniä, johon sekoitettiin hedelmämehua, hiilihappoa sisältävää juomaa ja sokeria. Ne olivat yleensä gluteenittomia.
Sen jälkeen, kun viinin verotusta korotettiin Yhdysvalloissa merkittävästi vuonna 1991, useimmat viinijäähdyttimet muotoiltiin uudelleen makeiksi, hedelmäisiksi mallasjuomiksi. Mallas valmistetaan ohrasta, joka on gluteenia sisältävä vilja.
Nämä hedelmäiset juomat on merkitty malttijäähdyttimiksi tai mallasjuomiksi, mutta niitä voidaan erehtyä luulemaan viinijäähdyttimiksi. Nämä juomat sisältävät gluteenia, ja keliakiaa tai gluteeniyliherkkyyttä sairastavien tulisi välttää niitä.
Yhteenveto: Viinijäähdyttimiksi kutsuttuja hedelmäisiä juomia on muotoiltu uudelleen lähinnä mallasjäähdyttimiksi, jotka on valmistettu gluteenia sisältävästä viljasta, ohrasta. Mallasjuomia kannattaa välttää gluteenittomalla ruokavaliolla.
Muita syitä, miksi voit tuntea olosi huonoksi viinin juonnin yhteydessä
Jos vältät gluteenia ja olet kokenut päänsärkyä, ruoansulatushäiriöitä tai muita oireita viinin juomisen jälkeen, syy voi olla muussa kuin gluteenin saastumisessa.:
Ehdotettu sinulle: Vanhentuuko alkoholi? Alkoholin säilyvyys
- Verisuonten laajeneminen. Alkoholin nauttiminen aiheuttaa verisuonten laajenemista ja venyttää niitä ympäröiviä hermosäikeitä. Kun tämä tapahtuu aivoissa, se voi laukaista päänsärkyä.
- Tulehdus. Alkoholi voi lisätä suolistotulehdusta erityisesti ihmisillä, joilla on tulehduksellisia suolistosairauksia (IBD), kuten Crohnin tauti ja haavainen paksusuolen tulehdus. Joillakin keliakiaa sairastavilla on myös IBD.
- Histamiini ja tyramiini. Jotkut ihmiset ovat herkkiä näille käymisen sivutuotteille, jotka voivat aiheuttaa päänsärkyä ja ruoansulatushäiriöitä. Punaviini voi sisältää jopa 200 kertaa enemmän histamiinia kuin valkoviini.
- Tanniinit. Viini sisältää tiettyjä kasviyhdisteitä, kuten tanniineja ja muita flavonoideja, jotka voivat aiheuttaa päänsärkyä. Punaviini sisältää yleensä yli 20 kertaa enemmän flavonoideja kuin valkoviini.
- Sulfiitit. Niitä voidaan lisätä säilöntäaineena puna- ja valkoviiniin, mutta niiden pitoisuus on ilmoitettava etiketissä, jos se on vähintään 10 ppm. Sulfiitit ovat yhdisteitä, jotka voivat laukaista astmaa ja mahdollisesti päänsärkyä.
- Allergeenit. Jotkin kiillotusaineet ovat peräisin allergeeneista, kuten maidosta, kananmunista ja kalasta. On epätodennäköistä, että jäljelle jää riittävästi reaktioita aiheuttavaa ainetta, mutta käsittely vaihtelee. Viinin etiketeissä ei tarvitse ilmoittaa allergeeneja kuten elintarvikkeissa.
Yhteenveto: Viini sisältää monia muita yhdisteitä kuin gluteenia, jotka voivat aiheuttaa herkillä henkilöillä päänsärkyä ja ruoansulatuskanavan häiriöitä.
Yhteenveto
Viini on luonnostaan gluteenitonta, mutta jotkin käytännöt - kuten gluteenin käyttö hienontamisprosessissa ja viinin kypsyttäminen tammitynnyreissä, jotka on suljettu vehnätahnalla - voivat lisätä pieniä määriä gluteenia.
Jos olet herkkä gluteenille, kysy viinitilalta, miten heidän tuotteensa on valmistettu, tai osta sertifioituja gluteenittomia lajikkeita.
Ehdotettu sinulle: Onko viski gluteenitonta?
