Glutenul este o proteină care se găsește în grâu, secară și orz și pe care cei care suferă de boala celiacă sau de intoleranță la gluten trebuie să aibă grijă să o evite.
Aflarea dacă vinul este fără gluten poate fi dificilă, deoarece Statele Unite și multe alte țări nu cer liste de ingrediente pe etichete.
Deși vinul nu conține gluten în mod natural, vinificatorii pot folosi procese care adaugă gluten în produsul finit.
Acest articol explică modul în care se face vinul și factorii care pot afecta statutul său fără gluten.
Ingrediente de vin
Vinul este de obicei făcut din struguri sau, uneori, din alte fructe, cum ar fi fructele de pădure și prunele - toate acestea fiind în mod natural fără gluten.
Iată care este procesul de bază de vinificare pentru soiurile de struguri:
- Primire și presare. Astfel se extrage sucul din struguri. Sucul este separat rapid de pielițele strugurilor atunci când se face vin alb pentru a evita transferul de culoare și aromă. La fabricarea vinului roșu, culoarea și aroma sunt de dorit.
- Fermentare. Drojdia, care nu conține gluten, transformă zaharurile din suc în alcool. Vinul spumant este supus unui al doilea proces de fermentare pentru a-l face spumos. Vinul îmbogățit, cum ar fi sherry, conține alcool distilat, care este, de asemenea, fără gluten.
- Clarificare. Aceasta face ca vinul să fie mai degrabă limpede decât tulbure. Colarea este cea mai comună metodă pentru a realiza acest lucru, care implică utilizarea unei alte substanțe pentru a lega și a elimina elementele nedorite. Se pot utiliza diverși agenți de colare.
- Învechire și depozitare. Vinul poate fi învechit în rezervoare de oțel inoxidabil, butoaie de stejar sau alte recipiente înainte de îmbuteliere. Pot fi adăugați agenți de stabilizare și conservanți, inclusiv dioxid de sulf, dar de obicei nu conțin gluten.
Deși ingredientele vinului nu conțin gluten, contaminarea cu gluten poate fi posibilă în timpul procesării și depozitării.
Rezumat: Vinul este făcut din struguri și uneori din alte fructe, care sunt în mod natural fără gluten. Cu toate acestea, există preocupări cu privire la potențialul de contaminare cu gluten în timpul procesării și depozitării.
Posibilă contaminare în timpul afinării
Colarea este un proces care elimină elementele nedorite, cum ar fi proteinele, compușii vegetali și drojdia, pentru a asigura că vinul este limpede și nu tulbure și că are un miros și un gust bun.
Agenții de afânare se leagă de elementele nedorite, care cad pe fundul vinului și pot fi ușor filtrate.
Albușul de ou, laptele și proteinele de pește sunt agenți de înălbire obișnuiți, care nu conțin gluten. Varietățile vegane folosesc agenți de afinare prietenoși cu veganii, cum ar fi argila bentonită.
Glutenul în sine poate fi folosit pentru afinare, dar acest lucru este rar. Atunci când este utilizat ca agent de afinare, glutenul rămâne în mare parte sub formă de sediment pe fundul recipientului de depozitare atunci când vinul este filtrat și transferat în sticle.
Studiile sugerează că glutenul rămas după finețe scade sub 20 de părți pe milion (ppm) sau 0,002% - limita stabilită de Food and Drug Administration (FDA) pentru etichetarea produselor fără gluten.
Cu toate acestea, un mic subgrup de persoane cu boală celiacă este sensibil la urme de gluten sub 20 ppm. Dacă vă încadrați în această categorie, întrebați crama ce folosește pentru afinare sau cumpărați mărci certificate fără gluten.
Cea mai mare parte a vinului vândut în Statele Unite este reglementată de Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB). Soiurile care conțin mai puțin de 7% alcool în volum sunt reglementate de FDA.
TTB permite etichetarea fără gluten numai dacă nu se utilizează ingrediente cu gluten și dacă se evită contaminarea încrucișată cu gluten în timpul producției de alcool.
Sugestii pentru tine: Vinul este vegan? Acest răspuns vă va surprinde!
Rezumat: Agenții de afinare obișnuiți includ proteinele din ouă, lapte, pește și argila bentonită. Ocazional, glutenul este utilizat pentru afinare, iar cantități mici pot rămâne după filtrare.
Posibilă contaminare în timpul îmbătrânirii și depozitării
Vinul poate fi ținut în diverse recipiente în timpul învechirii și depozitării, deși oțelul inoxidabil a devenit unul dintre cele mai populare.
O practică mai veche și mai puțin răspândită este depozitarea în butoaie de stejar și sigilarea capacului cu o cantitate mică de pastă de grâu care conține gluten. Cu toate acestea, riscul de contaminare semnificativă din această cauză este scăzut.
De exemplu, atunci când agenția Gluten Free Watchdog a măsurat concentrațiile de gluten în două vinuri diferite învechite în butoaie sigilate cu pastă de grâu, acestea conțineau mai puțin de 10 ppm de gluten - mult mai puțin decât limita stabilită de FDA pentru produsele fără gluten.
În prezent, este mai frecventă sigilarea butoaielor cu ceară de parafină. Cu toate acestea, contactați-i pentru a vă asigura ce folosește o cramă pentru etanșarea sa.
Rezumat: Vinul poate fi ținut în diferite recipiente în timpul învechirii, deși oțelul inoxidabil este unul dintre cele mai populare. Mai rar, este depozitat în butoaie de stejar sigilate cu pastă de grâu, dar contaminarea cu gluten prin această metodă este de obicei minimă.
Răcitoarele de vin pot conține gluten
Băuturile răcoritoare de vin au câștigat popularitate pentru prima dată în anii 1980. În trecut, acestea erau preparate cu un mic procent de vin amestecat cu suc de fructe, o băutură carbogazoasă și zahăr. În general, acestea nu conțineau gluten.
Cu toate acestea, după o creștere semnificativă a taxelor pe vin în Statele Unite în 1991, majoritatea băuturilor răcoritoare de vin au fost reformulate ca băuturi de malț dulci și fructate. Malțul este fabricat din orz, o cereală care conține gluten.
Sugestii pentru tine: Alcoolul expiră? Termenul de valabilitate al alcoolului
Aceste băuturi fructate sunt etichetate ca fiind răcoritoare de malț sau băuturi de malț, dar pot fi confundate cu răcoritoare de vin. Aceste băuturi conțin gluten și ar trebui evitate de cei care suferă de boala celiacă sau de intoleranță la gluten.
Rezumat: Băuturile fructate numite wine coolers au fost în principal reformulate ca răcoritoare de malț, fabricate din orz, o cereală care conține gluten. Ar trebui să evitați băuturile de malț în cadrul unei diete fără gluten.
Alte motive pentru care vă puteți simți rău atunci când beți vin
Dacă evitați glutenul și ați avut dureri de cap, tulburări digestive sau alte simptome după ce ați băut vin, este posibil ca alte motive decât contaminarea cu gluten să fie de vină:
- Expansiunea vaselor de sânge. Consumul de alcool determină extinderea vaselor de sânge, întărind fibrele nervoase din jurul lor. Când acest lucru se întâmplă în creier, poate declanșa dureri de cap.
- Inflamație. Alcoolul poate crește inflamația intestinală, în special la persoanele cu boli inflamatorii intestinale (BII), inclusiv boala Crohn și colita ulcerativă. Unele persoane cu boală celiacă au, de asemenea, IBD.
- Histamina și tiramina. Unele persoane sunt sensibile la aceste produse secundare ale fermentației, care pot declanșa dureri de cap și tulburări digestive. Vinul roșu poate conține de până la 200 de ori mai multă histamină decât vinul alb.
- Taninuri. Vinul conține anumiți compuși vegetali care pot declanșa dureri de cap, inclusiv taninuri și alte flavonoide. Vinul roșu conține de obicei de peste 20 de ori mai multe flavonoide decât vinul alb.
- Sulfiți. Aceștia pot fi adăugați ca și conservanți în vinurile roșii și albe, dar trebuie să fie declarați pe etichetă dacă totalizează 10 ppm sau mai mult. Sulfiții sunt compuși care pot declanșa astm și, eventual, dureri de cap.
- Alergeni. Unii agenți de afinare provin din alergeni precum laptele, ouăle și peștele. Este puțin probabil să rămână suficient pentru a provoca o reacție, dar prelucrarea variază. Etichetele vinului nu trebuie să dezvăluie alergenii, așa cum fac alimentele.
Summary: Vinul conține mulți alți compuși decât glutenul care pot declanșa dureri de cap și tulburări ale sistemului digestiv la persoanele sensibile.
Rezumat
Vinul nu conține gluten în mod natural, dar unele practici - inclusiv utilizarea glutenului în timpul procesului de afânare și învechirea în butoaie de stejar sigilate cu pastă de grâu - pot adăuga cantități mici de gluten.
Sugestii pentru tine: Este whisky-ul fără gluten?
Dacă ești sensibil la urme de gluten, întreabă vinăria cum sunt făcute produsele lor sau cumpără soiuri certificate fără gluten.
