Глутен је протеин који се налази у пшеници, ражи и јечму који они који болују од целијакије или имају интолеранцију на глутен морају бити опрезни да избегавају.
Проналажење да ли је вино без глутена може бити тешко јер Сједињене Државе и многе друге земље не захтевају листе састојака на својим етикетама.
Иако је вино природно без глутена, винари могу користити процесе који додају глутен у готов производ.
Овај чланак објашњава како се прави вино и фактори који могу утицати на његов статус без глутена.
Састојци вина
Вино се обично прави од грожђа или понекад другог воћа као што су бобице и шљиве - од којих су сви природно без глутена.
Ево основног процеса прављења вина за сорте на бази грожђа:
- Дробљење и пресовање. Ово извлачи сок из грожђа. Сок се брзо одваја од љуске грожђа када се прави бело вино да би се избегло преношење боје и укуса. Приликом прављења црног вина пожељна је боја и укус.
- Ферментација. Квасац, који је без глутена, претвара шећере из сока у алкохол. Пенушаво вино пролази кроз други процес ферментације да би постало мехурасто. Ојачано вино, као и шери, садржи дестиловани алкохол, који је такође без глутена.
- Појашњење. Ово чини вино бистрим, а не замућеним. Финансирање је најчешћи метод да се то постигне, што укључује употребу друге супстанце за везивање и уклањање нежељених елемената. Могу се користити различити агенси за финиширање.
- Старење и складиштење. Вино може да одлежи у резервоарима од нерђајућег челика, храстовим бурадима или другим контејнерима пре флаширања. Могу се додати стабилизатори и конзерванси, укључујући сумпор диоксид, али су обично без глутена.
Иако су састојци вина без глутена, контаминација глутеном може бити могућа током обраде и складиштења.
Резиме: Вино се прави од грожђа, а понекад и другог воћа, које је природно без глутена. Међутим, постоји забринутост због могућности контаминације глутеном током обраде и складиштења.
Могућа контаминација током качења
Финиширање је процес којим се уклањају нежељени елементи, као што су протеини, биљна једињења и квасац, како би се осигурало да је вино бистро, а не мутно и да мирише и има добар укус.
Средства за финиширање се везују за нежељене елементе, који падају на дно вина и лако се могу филтрирати.
Беланца, млеко и рибљи протеини су уобичајени агенси за фино чишћење који не садрже глутен. Веганске сорте користе средства за финирање погодна за вегане, као што је бентонит глина.
Сам глутен се може користити за финоће, али је реткост. Када се користи као средство за чишћење, глутен углавном остаје као седимент на дну контејнера за складиштење када се вино филтрира и пребаци у боце.
Студије сугеришу да преостали глутен након финоћења пада испод 20 делова на милион (ппм) или 0,002% — границе коју је поставила Управа за храну и лекове (ФДА) за означавање производа без глутена.
Међутим, мала подскупина људи са целијакијом је осетљива на трагове глутена испод 20 ппм. Ако спадате у ову категорију, питајте винарију шта користе за кажњавање или куповину сертификованих брендова без глутена.
Већину вина која се продају у Сједињеним Државама регулише Биро за порезе и трговину на алкохол и дуван (ТТБ). Сорте које садрже мање од 7% алкохола по запремини су регулисане од стране ФДА.
ТТБ дозвољава означавање без глутена само ако се не користе састојци глутена и ако се води рачуна да се избегне унакрсна контаминација глутеном током производње алкохола.
Резиме: Уобичајени агенси за финоће укључују јаја, млеко, рибље протеине и бентонитну глину. Глутен се повремено користи за фино чишћење, а мале количине могу остати након филтрирања.
Могућа контаминација током старења и складиштења
Вино се може држати у разним посудама током старења и складиштења, иако је нерђајући челик постао један од најпопуларнијих.
Предлаже се за вас: Да ли је вино веганско? Овај одговор ће вас изненадити!
Старија, мање уобичајена пракса је складиштење у храстовим бурадима и затварање врха малом количином пшеничне пасте која садржи глутен. Ипак, ризик од значајне контаминације овим је низак.
На пример, када је агенција за чување глутена измерила концентрацију глутена у два различита вина која су одлежала у бурадима затвореним од пшеничне пасте, она су садржала мање од 10 ппм глутена — много мање од ограничења ФДА за производе без глутена.
Сада је чешће заптивање буради парафинским воском. Међутим, контактирајте их да бисте се уверили шта винарија користи за свој заптивач.
Резиме: Вино се може држати у разним посудама током старења, иако је нерђајући челик један од најпопуларнијих. Ређе се чува у храстовим бурадима запечаћеним пшеничном пастом, али је контаминација глутеном овом методом обично минимална.
Хладњаци за вино могу садржати глутен
Хладњаци вина су први пут стекли популарност 1980-их. Раније су се правили са малим процентом вина помешаног са воћним соком, газираним напитком и шећером. Углавном су били без глутена.
Међутим, након значајног повећања пореза на вино у Сједињеним Државама 1991. године, већина хладњака за вино је преформулисана у слатка, воћна пића од слада. Слад се прави од јечма, житарица које садржи глутен.
Ова воћна пића су означена као хладњаци за слад или напитци од слада, али би се могли погрешити са хладњацима за вино. Ова пића садрже глутен и требало би да их избегавају они са целијакијом или нетолеранцијом на глутен.
Резиме: Воћна пића која се називају хладњаци за вино углавном су преформулисана у расхладне уређаје за слад направљен од јечма, житарица које садржи глутен. Требало би да избегавате сладна пића на дијети без глутена.
Други разлози због којих се можете осећати лоше када пијете вино
Ако избегавате глутен и имате главобољу, пробавне сметње или друге симптоме након пијења вина, можда су криви разлози који нису контаминација глутеном:
Предлаже се за вас: Да ли алкохол истиче? Рок трајања алкохола
- Ширење крвних судова. Пијење алкохола узрокује ширење крвних судова, истежући нервна влакна око њих. Када се то догоди у вашем мозгу, то може изазвати главобоље.
- Упала. Алкохол може повећати упалу црева, посебно код људи са инфламаторним болестима црева (ИБД), укључујући Црохнову болест и улцерозни колитис. Неки људи са целијакијом такође имају ИБД.
- Хистамин и тирамин. Неки људи су осетљиви на ове нуспроизводе ферментације, што може изазвати главобоље и пробавне сметње. Црвено вино може садржати до 200 пута више хистамина од белог вина.
- Танини. Вино садржи одређена биљна једињења која могу изазвати главобољу, укључујући танине и друге флавоноиде. Црвено вино обично садржи више од 20 пута више флавоноида од белог вина.
- Сулфити. Они се могу додати као конзерванс црвеним и белим винима, али морају бити наведени на етикети ако имају укупно 10 ппм или више. Сулфити су једињења која могу изазвати астму и можда главобољу.
- Алергени. Неки агенси за чишћење потичу из алергена као што су млеко, јаја и риба. Мало је вероватно да је остало довољно да изазове реакцију, али обрада варира. Етикете вина не морају да откривају алергене као што то чине храна.
Резиме: Вино садржи многа једињења осим глутена која могу изазвати главобоље и поремећаје пробавног система код осетљивих особа.
Резиме
Вино је природно без глутена, али неке праксе - укључујући коришћење глутена током процеса финоћења и одлежавање у храстовим бурадима запечаћеним пшеничном пастом - могу додати мале количине глутена.
Ако сте осетљиви на трагове глутена, питајте винарију како се производе њихови производи или купите сертификоване сорте без глутена.
