Gluten, buğday, çavdar ve arpada bulunan ve çölyak hastalığı veya glüten intoleransı olanların kaçınması gereken bir proteindir.
Amerika Birleşik Devletleri ve diğer birçok ülke etiketlerinde içerik listesi gerektirmediğinden, şarabın glütensiz olup olmadığını anlamak zor olabilir.
Şarap doğal olarak glütensiz olmasına rağmen, şarap üreticileri bitmiş ürüne glüten ekleyen işlemler kullanabilirler.
Bu makale, şarabın nasıl yapıldığını ve glütensiz durumunu etkileyebilecek faktörleri açıklamaktadır.
Şarap malzemeleri
Şarap genellikle üzümlerden veya bazen de doğal olarak glütensiz olan böğürtlen ve erik gibi diğer meyvelerden yapılır.
İşte üzüm bazlı çeşitler için temel şarap yapım süreci:
- Kırma ve presleme. Bu, üzümlerin suyunu çıkarır. Beyaz şarap yaparken renk ve lezzet transferini önlemek için meyve suyu üzüm kabuklarından hızla ayrılır. Kırmızı şarap yaparken, renk ve lezzet arzu edilir.
- fermantasyon. Gluten içermeyen maya, meyve suyu şekerlerini alkole dönüştürür. Köpüklü şarap, köpüklü hale getirmek için ikinci bir fermantasyon sürecinden geçer. Şeri gibi güçlendirilmiş şarap, aynı zamanda glütensiz olan damıtılmış alkol içerir.
- Açıklama. Bu, şarabı bulutlu değil berrak yapar. İnceltme, istenmeyen elementleri bağlamak ve çıkarmak için başka bir madde kullanmayı içeren bunu başarmanın en yaygın yöntemidir. Çeşitli inceltme ajanları kullanılabilir.
- Yaşlanma ve depolama. Şarap, şişelenmeden önce paslanmaz çelik tanklarda, meşe fıçılarda veya diğer kaplarda yıllandırılabilir. Sülfür dioksit dahil olmak üzere stabilize edici ajanlar ve koruyucular eklenebilir, ancak tipik olarak glüten içermez.
Şarap bileşenleri glüten içermezken, işleme ve depolama sırasında glüten ile kontaminasyon mümkün olabilir.
Özet: Şarap, doğal olarak glütensiz olan üzümlerden ve bazen diğer meyvelerden yapılır. Bununla birlikte, işleme ve depolama sırasında glüten kontaminasyonu potansiyeli hakkında endişeler vardır.
Cezalandırma sırasında olası kontaminasyon
İnceltme, şarabın bulanık değil berrak olmasını, güzel kokmasını ve tadının güzel olmasını sağlamak için proteinler, bitki bileşikleri ve maya gibi istenmeyen elementleri ortadan kaldıran bir işlemdir.
İnceltme maddeleri, şarabın dibine düşen ve kolayca filtrelenebilen istenmeyen elementlere bağlanır.
Yumurta akı, süt ve balık proteini, tümü glütensiz olan yaygın inceltici maddelerdir. Vegan çeşitleri, bentonit kil gibi vegan dostu inceltici maddeler kullanır.
Glüten cezalandırmak için kullanılabilir, ancak bu nadirdir. İnceltme maddesi olarak kullanıldığında, şarap süzülüp şişelere aktarıldığında, glüten büyük ölçüde saklama kabının dibinde tortu olarak kalır.
Araştırmalar, cezalandırmadan sonra kalan glüten miktarının milyonda 20 parçanın (ppm) veya %0,002'nin altına düştüğünü gösteriyor - Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) tarafından glütensiz ürünleri etiketlemek için belirlenen sınır.
Bununla birlikte, çölyak hastalığı olan küçük bir grup insan, 20 ppm'nin altındaki eser miktarda glütene duyarlıdır. Bu kategoriye giriyorsanız, şaraphaneye, sertifikalı glütensiz markaları cezalandırmak veya satın almak için ne kullandıklarını sorun.
Amerika Birleşik Devletleri'nde satılan şarapların çoğu, Alkol ve Tütün Vergisi ve Ticaret Bürosu (TTB) tarafından düzenlenmektedir. Hacimce %7'den az alkol içeren çeşitler FDA tarafından düzenlenir.
TTB, yalnızca hiçbir glüten bileşeni kullanılmadığında ve alkol üretimi sırasında glüten ile çapraz bulaşmayı önlemek için özen gösterildiğinde glütensiz etiketlemeye izin verir.
Özet: Yaygın inceltme ajanları arasında yumurta, süt, balık proteinleri ve bentonit kili bulunur. Ara sıra glüten, cezalandırma için kullanılır ve filtrelemeden sonra çok küçük miktarlar kalabilir.
Yaşlanma ve depolama sırasında olası kontaminasyon
Paslanmaz çelik en popüler ürünlerden biri haline gelmesine rağmen, şarap yıllandırma ve depolama sırasında çeşitli kaplarda tutulabilir.
Sizin için önerilenler: Şarap vegan mı? Bu cevap seni şaşırtacak!
Daha eski, daha az yaygın bir uygulama, meşe fıçılarda saklamak ve üst kısmı glüten içeren az miktarda buğday ezmesi ile kapatmaktır. Yine de, bundan önemli ölçüde kontaminasyon riski düşüktür.
Örneğin, Gluten Free Watchdog ajansı, buğday hamuruyla kapatılmış fıçılarda yıllandırılan iki farklı şarapta glüten konsantrasyonlarını ölçtüğünde, 10 ppm'den daha az glüten içeriyordu - glütensiz ürünler için FDA sınırından çok daha az.
Varilleri parafin mumu ile kapatmak artık daha yaygın. Ancak, bir şaraphanenin dolgu macunu olarak ne kullandığından emin olmak için onlarla iletişime geçin.
Özet: Şarap, yıllandırma sırasında çeşitli kaplarda tutulabilir, ancak paslanmaz çelik en popüler olanlardan biridir. Daha az sıklıkla, buğday ezmesi ile kapatılmış meşe fıçılarda saklanır, ancak bu yöntemden kaynaklanan glüten kontaminasyonu genellikle minimum düzeydedir.
Şarap soğutucuları glüten içerebilir
Şarap soğutucu içecekler ilk olarak 1980'lerde popülerlik kazandı. Geçmişte, meyve suyu, gazlı içecek ve şekerle karıştırılmış az miktarda şarapla yapılırlardı. Genellikle glütensizdi.
Ancak, 1991'de Amerika Birleşik Devletleri'nde şarapta önemli bir vergi artışından sonra, çoğu şarap soğutucusu tatlı, meyveli malt içecekleri olarak yeniden formüle edildi. Malt, glüten içeren bir tahıl olan arpadan yapılır.
Bu meyveli içecekler malt soğutucuları veya malt içecekleri olarak etiketlenir ancak şarap soğutucuları ile karıştırılabilir. Bu içecekler glüten içerir ve çölyak hastalığı veya glüten intoleransı olanlar tarafından kaçınılmalıdır.
Özet: Şarap soğutucuları olarak adlandırılan meyveli içecekler, esas olarak glüten içeren bir tahıl olan arpadan yapılan malt soğutucuları olarak yeniden formüle edilmiştir. Glutensiz bir diyette malt içeceklerinden kaçınmalısınız.
Şarap içerken kendinizi iyi hissetmemenizin diğer nedenleri
Glutenden kaçınırsanız ve şarap içtikten sonra baş ağrısı, sindirim rahatsızlığı veya başka semptomlar yaşadıysanız, glüten kontaminasyonu dışındaki nedenler suçlanabilir.:
Sizin için önerilenler: Alkolün süresi doluyor mu? Alkolün raf ömrü
- Genişleyen kan damarları. Alkol içmek kan damarlarının genişlemesine ve etrafındaki sinir liflerinin gerilmesine neden olur. Bu beyninizde olduğunda, baş ağrılarını tetikleyebilir.
- Enflamasyon. Alkol, özellikle Crohn hastalığı ve ülseratif kolit dahil olmak üzere inflamatuar bağırsak hastalıkları (IBD) olan kişilerde bağırsak iltihabını artırabilir. Çölyak hastalığı olan bazı kişilerde ayrıca IBD vardır.
- Histamin ve tiramin. Bazı insanlar, baş ağrılarını ve sindirim rahatsızlığını tetikleyebilen bu fermantasyon yan ürünlerine karşı hassastır. Kırmızı şarap, beyaz şaraba göre 200 kata kadar daha fazla histamin içerebilir.
- tanenler. Şarap, tanenler ve diğer flavonoidler dahil olmak üzere baş ağrılarını tetikleyebilecek bazı bitki bileşikleri içerir. Kırmızı şarap tipik olarak beyaz şarabın flavonoidlerinin 20 katından fazlasını içerir.
- sülfitler. Bunlar, kırmızı ve beyaz şaraplara koruyucu olarak eklenebilir, ancak toplamda 10 ppm veya daha fazla ise etikette beyan edilmelidir. Sülfitler astımı ve muhtemelen baş ağrılarını tetikleyebilen bileşiklerdir.
- alerjenler. Bazı inceltici maddeler süt, yumurta ve balık gibi alerjenlerden gelir. Reaksiyona neden olacak kadar kalıntı kalması pek olası değildir, ancak işleme değişir. Şarap etiketleri, yiyeceklerin yaptığı gibi alerjenleri ifşa etmek zorunda değildir.
Özet: Şarap, glüten dışında, hassas kişilerde baş ağrısı ve sindirim sistemi rahatsızlığını tetikleyebilen birçok bileşik içerir.
Özet
Şarap doğal olarak glütensizdir, ancak bazı uygulamalar - inceltme işlemi sırasında glüten kullanmak ve buğday ezmesi ile kapatılmış meşe fıçılarda yıllandırmak da dahil olmak üzere - küçük miktarlarda glüten ekleyebilir.
Glüten kalıntılarına karşı hassassanız, şaraphaneye ürünlerinin nasıl yapıldığını sorun veya sertifikalı glütensiz çeşitler satın alın.
