Gluten adalah protein yang ditemukan dalam gandum, rye, dan barley yang harus dihindari oleh mereka yang memiliki penyakit celiac atau intoleransi terhadap gluten.
Mencari tahu apakah anggur bebas gluten bisa jadi rumit karena Amerika Serikat dan banyak negara lain tidak memerlukan daftar bahan pada label mereka.
Meskipun anggur secara alami bebas gluten, pembuat anggur dapat menggunakan proses yang menambahkan gluten ke produk jadi.
Artikel ini menjelaskan bagaimana anggur dibuat dan faktor-faktor yang dapat memengaruhi status bebas glutennya.
Bahan anggur
Anggur biasanya dibuat dari buah anggur atau terkadang buah-buahan lain seperti beri dan prem — semuanya bebas gluten secara alami.
Inilah proses pembuatan anggur dasar untuk varietas berbasis anggur:
- Menghancurkan dan menekan. Ini mengekstrak jus dari anggur. Jus dengan cepat dipisahkan dari kulit anggur saat membuat anggur putih untuk menghindari transfer warna dan rasa. Saat membuat anggur merah, warna dan rasa sangat diinginkan.
- Fermentasi. Ragi, yang bebas gluten, mengubah gula jus menjadi alkohol. Anggur bersoda mengalami proses fermentasi kedua untuk membuatnya berbuih. Anggur yang diperkaya, seperti sherry, mengandung alkohol suling, yang juga bebas gluten.
- Klarifikasi. Ini membuat anggur menjadi jernih dan bukannya keruh. Fining adalah metode paling umum untuk mencapai ini, yang melibatkan penggunaan zat lain untuk mengikat dan menghilangkan elemen yang tidak diinginkan. Berbagai agen denda dapat digunakan.
- Penuaan dan penyimpanan. Anggur dapat disimpan dalam tangki stainless steel, tong kayu ek, atau wadah lain sebelum pembotolan. Zat penstabil dan pengawet, termasuk sulfur dioksida, dapat ditambahkan tetapi biasanya bebas gluten.
Meskipun bahan anggur bebas gluten, kontaminasi dengan gluten mungkin terjadi selama pemrosesan dan penyimpanan.
Ringkasan: Anggur dibuat dari anggur dan terkadang buah-buahan lain, yang secara alami bebas gluten. Namun, ada kekhawatiran tentang potensi kontaminasi gluten selama pemrosesan dan penyimpanan.
Kemungkinan kontaminasi selama denda
Fining adalah proses yang menghilangkan unsur-unsur yang tidak diinginkan, seperti protein, senyawa tanaman, dan ragi, untuk memastikan anggur jernih dan tidak keruh serta berbau dan rasanya enak.
Bahan halus mengikat elemen yang tidak diinginkan, yang jatuh ke dasar anggur dan dapat dengan mudah disaring.
Putih telur, susu, dan protein ikan adalah bahan pembersih umum yang semuanya bebas gluten. Varietas vegan menggunakan bahan penghalus yang ramah vegan, seperti tanah liat bentonit.
Gluten sendiri bisa digunakan untuk fining, tapi jarang. Ketika digunakan sebagai agen penghalus, gluten sebagian besar tetap sebagai sedimen di bagian bawah wadah penyimpanan ketika anggur disaring dan dipindahkan ke botol.
Studi menunjukkan bahwa gluten yang tersisa setelah denda turun di bawah 20 bagian per juta (ppm) atau 0,002% - batas yang ditetapkan oleh Food and Drug Administration (FDA) untuk pelabelan item bebas gluten.
Namun, sebagian kecil orang dengan penyakit celiac sensitif terhadap jumlah gluten di bawah 20 ppm. Jika Anda termasuk dalam kategori ini, tanyakan pada kilang anggur apa yang mereka gunakan untuk mendenda atau membeli merek bebas gluten bersertifikat.
Sebagian besar anggur yang dijual di Amerika Serikat diatur oleh Biro Pajak dan Perdagangan Alkohol dan Tembakau (TTB). Varietas yang mengandung alkohol kurang dari 7% berdasarkan volume diatur oleh FDA.
TTB hanya mengizinkan pelabelan bebas gluten jika tidak ada bahan gluten yang digunakan dan perawatan dilakukan untuk menghindari kontaminasi silang dengan gluten selama produksi alkohol.
Ringkasan: Bahan penghalus yang umum termasuk telur, susu, protein ikan, dan tanah liat bentonit. Kadang-kadang gluten digunakan untuk denda, dan sejumlah kecil mungkin tersisa setelah penyaringan.
Kemungkinan kontaminasi selama penuaan dan penyimpanan
Anggur dapat disimpan dalam berbagai wadah selama penuaan dan penyimpanan, meskipun baja tahan karat telah menjadi salah satu yang paling populer.
Disarankan untuk Anda: Apakah anggur vegan? Jawaban ini akan mengejutkan Anda!
Praktik yang lebih tua dan kurang umum adalah menyimpannya dalam tong kayu ek dan menutup bagian atasnya dengan sedikit pasta gandum yang mengandung gluten. Namun, risiko kontaminasi signifikan dari ini rendah.
Misalnya, ketika agen Pengawas Bebas Gluten mengukur konsentrasi gluten dalam dua anggur berbeda yang disimpan dalam tong tertutup pasta gandum, mereka mengandung kurang dari 10 ppm gluten - jauh lebih sedikit daripada batas FDA untuk item bebas gluten.
Sekarang lebih umum untuk menutup tong dengan lilin parafin. Namun, hubungi mereka untuk memastikan apa yang digunakan kilang anggur untuk sealantnya.
Ringkasan: Anggur dapat disimpan dalam berbagai wadah selama penuaan, meskipun baja tahan karat adalah salah satu yang paling populer. Lebih jarang, itu disimpan dalam tong kayu ek yang disegel dengan pasta gandum, tetapi kontaminasi gluten dari metode ini biasanya minimal.
Pendingin anggur mungkin mengandung gluten
Minuman pendingin anggur pertama kali mendapatkan popularitas pada 1980-an. Di masa lalu, mereka dibuat dengan persentase kecil anggur yang dicampur dengan jus buah, minuman berkarbonasi, dan gula. Mereka umumnya bebas gluten.
Namun, setelah kenaikan pajak yang signifikan untuk anggur di Amerika Serikat pada tahun 1991, sebagian besar pendingin anggur diformulasikan kembali sebagai minuman malt buah yang manis. Malt terbuat dari barley, biji-bijian yang mengandung gluten.
Minuman buah ini diberi label pendingin malt atau minuman malt tetapi bisa disalahartikan sebagai pendingin anggur. Minuman ini mengandung gluten dan harus dihindari oleh mereka yang memiliki penyakit celiac atau intoleransi gluten.
Ringkasan: Minuman buah yang disebut pendingin anggur telah diformulasikan ulang sebagai pendingin malt yang terbuat dari jelai, biji-bijian yang mengandung gluten. Anda harus menghindari minuman malt pada diet bebas gluten.
Alasan lain Anda mungkin merasa tidak enak badan saat minum anggur
Jika Anda menghindari gluten dan pernah mengalami sakit kepala, gangguan pencernaan, atau gejala lain setelah minum anggur, alasan selain kontaminasi gluten mungkin bisa disalahkan.:
Disarankan untuk Anda: Apakah alkohol kadaluwarsa? Umur simpan alkohol
- Memperluas pembuluh darah. Minum alkohol menyebabkan pembuluh darah melebar, meregangkan serabut saraf di sekitarnya. Ketika ini terjadi di otak Anda, itu bisa memicu sakit kepala.
- Peradangan. Alkohol dapat meningkatkan peradangan usus, terutama pada orang dengan penyakit radang usus (IBD), termasuk penyakit Crohn dan kolitis ulserativa. Beberapa orang dengan penyakit celiac juga memiliki IBD.
- Histamin dan tiramin. Beberapa orang sensitif terhadap produk sampingan fermentasi ini, yang dapat memicu sakit kepala dan gangguan pencernaan. Anggur merah mungkin mengandung histamin hingga 200 kali lebih banyak daripada anggur putih.
- Tanin. Anggur mengandung senyawa tanaman tertentu yang dapat memicu sakit kepala, termasuk tanin dan flavonoid lainnya. Anggur merah biasanya mengandung lebih dari 20 kali flavonoid anggur putih.
- Sulfit. Ini dapat ditambahkan sebagai pengawet untuk anggur merah dan putih tetapi harus dinyatakan pada label jika berjumlah 10 ppm atau lebih. Sulfit adalah senyawa yang dapat memicu asma dan mungkin sakit kepala.
- Alergen. Beberapa agen denda berasal dari alergen seperti susu, telur, dan ikan. Tidak mungkin cukup sisa untuk menyebabkan reaksi, tetapi pemrosesan bervariasi. Label anggur tidak harus mengungkapkan alergen seperti makanan.
Ringkasan: Anggur mengandung banyak senyawa selain gluten yang dapat memicu sakit kepala dan gangguan sistem pencernaan pada individu yang sensitif.
Ringkasan
Anggur secara alami bebas gluten, tetapi beberapa praktik - termasuk menggunakan gluten selama proses pemurnian dan penuaan dalam tong kayu ek yang disegel dengan pasta gandum - dapat menambahkan sedikit gluten.
Jika Anda sensitif terhadap jejak gluten, tanyakan pada kilang anggur bagaimana produk mereka dibuat atau beli varietas bebas gluten bersertifikat.
