Gluten je protein koji se nalazi u pšenici, raži i ječmu, a osobe s celijakijom ili intolerancijom na gluten moraju ga izbjegavati.
Utvrđivanje je li vino bez glutena može biti teško jer Sjedinjene Države i mnoge druge zemlje ne zahtijevaju popis sastojaka na svojim etiketama.
Iako je vino prirodno bez glutena, vinari mogu koristiti procese koji dodaju gluten u gotov proizvod.
Ovaj članak objašnjava kako se vino proizvodi i čimbenike koji mogu utjecati na njegov status bez glutena.
Sastojci vina
Vino se obično proizvodi od grožđa ili ponekad drugog voća poput bobičastog voća i šljiva — a sve je prirodno bez glutena.
Evo osnovnog procesa proizvodnje vina za sorte na bazi grožđa:
- Drobljenje i prešanje. Ovo izvlači sok iz grožđa. Pri izradi bijelog vina sok se brzo odvaja od pokožice grožđa kako bi se izbjegao prijenos boje i okusa. Kod pravljenja crnog vina boja i okus su poželjni.
- Vrenje. Kvasac, koji je bez glutena, pretvara šećere soka u alkohol. Pjenušavo vino prolazi kroz drugi proces fermentacije kako bi postalo pjenušavo. Pojačano vino, kao i sherry, sadrži destilirani alkohol, koji također ne sadrži gluten.
- Pojašnjenje. To čini vino bistrim, a ne mutnim. Čišćenje je najuobičajenija metoda za postizanje toga, što uključuje korištenje druge tvari za vezanje i uklanjanje neželjenih elemenata. Mogu se koristiti razna sredstva za bistrenje.
- Odležavanje i skladištenje. Vino može odležati u spremnicima od nehrđajućeg čelika, hrastovim bačvama ili drugim spremnicima prije punjenja u boce. Stabilizatori i konzervansi, uključujući sumporni dioksid, mogu se dodati, ali obično ne sadrže gluten.
Dok sastojci vina ne sadrže gluten, kontaminacija glutenom može biti moguća tijekom obrade i skladištenja.
Sažetak: Vino se proizvodi od grožđa, a ponekad i drugog voća, koje je prirodno bez glutena. Međutim, postoji zabrinutost zbog mogućnosti kontaminacije glutenom tijekom obrade i skladištenja.
Moguća kontaminacija tijekom finoće
Bistrenje je proces koji uklanja neželjene elemente, kao što su proteini, biljni spojevi i kvasci, kako bi se osiguralo da je vino bistro, a ne mutno, te ima dobar miris i okus.
Sredstva za bistrenje vežu se za neželjene elemente, koji padaju na dno vina i lako se mogu filtrirati.
Bjelanjke, mlijeko i riblji protein uobičajeni su agensi za bistrenje koji ne sadrže gluten. Veganske vrste koriste sredstva za bistrenje pogodna za vegane, kao što je bentonitna glina.
Sam gluten može se koristiti za fino čišćenje, ali rijetko. Kada se koristi kao sredstvo za bistrenje, gluten uglavnom ostaje kao sediment na dnu posude za skladištenje kada se vino filtrira i prebacuje u boce.
Studije sugeriraju da preostali gluten nakon finoće pada ispod 20 dijelova na milijun (ppm) ili 0,002% — granica koju je postavila Uprava za hranu i lijekove (FDA) za označavanje proizvoda bez glutena.
Međutim, mala podskupina ljudi s celijakijom osjetljiva je na tragove glutena ispod 20 ppm. Ako spadate u ovu kategoriju, pitajte vinariju što koriste za fino čišćenje ili kupnju certificiranih robnih marki bez glutena.
Većinu vina koja se prodaju u Sjedinjenim Državama regulira Ured za porez i trgovinu alkoholom i duhanom (TTB). Sorte koje sadrže manje od 7% alkohola regulirane su od strane FDA.
TTB dopušta označavanje bez glutena samo ako se ne koriste sastojci glutena i vodi se računa da se izbjegne unakrsna kontaminacija glutenom tijekom proizvodnje alkohola.
Sažetak: Uobičajena sredstva za bistrenje uključuju jaja, mlijeko, riblje proteine i bentonitnu glinu. Povremeno se gluten koristi za bistrenje, a malene količine mogu ostati nakon filtriranja.
Moguća kontaminacija tijekom starenja i skladištenja
Vino se može držati u različitim spremnicima tijekom odležavanja i skladištenja, iako je nehrđajući čelik postao jedan od najpopularnijih.
Predlaže se za vas: Je li vino vegansko? Ovaj će vas odgovor iznenaditi!
Starija, manje uobičajena praksa je skladištenje u hrastovim bačvama i zatvaranje vrha malom količinom pšenične paste koja sadrži gluten. Ipak, rizik od značajne kontaminacije ovime je nizak.
Na primjer, kada je agencija Gluten Free Watchdog izmjerila koncentraciju glutena u dva različita vina koja su odležala u bačvama zatvorenim pšeničnom pastom, ona su sadržavala manje od 10 ppm glutena - puno manje od ograničenja FDA-e za proizvode bez glutena.
Danas je sve češće bačve zatvarati parafinskim voskom. Međutim, kontaktirajte ih kako biste provjerili što vinarija koristi za svoje brtvilo.
Sažetak: Vino se može držati u različitim posudama tijekom odležavanja, iako je nehrđajući čelik jedan od najpopularnijih. Rjeđe se skladišti u hrastovim bačvama zatvorenim pšeničnim tijestom, ali kontaminacija glutenom ovom metodom obično je minimalna.
Hladnjaci za vino mogu sadržavati gluten
Pića za hlađenje vina prvi put su postala popularna 1980-ih. U prošlosti su se radili s malim postotkom vina pomiješanog s voćnim sokom, gaziranim pićem i šećerom. Općenito su bile bez glutena.
Međutim, nakon značajnog povećanja poreza na vino u Sjedinjenim Državama 1991. godine, većina hladnjaka za vino preoblikovana je u slatka pića s voćnim sladom. Slad se proizvodi od ječma, žitarice koja sadrži gluten.
Ova voćna pića označena su kao rashlađivači slada ili pića od slada, ali se mogu zamijeniti s rashlađivačima vina. Ova pića sadrže gluten i trebali bi ih izbjegavati osobe s celijakijom ili intolerancijom na gluten.
Sažetak: Voćna pića koja se zovu hladnjaci za vino uglavnom su preformulirana kao hladnjaci za slad napravljeni od ječma, žitarice koja sadrži gluten. Trebali biste izbjegavati napitke od slada na bezglutenskoj dijeti.
Drugi razlozi zbog kojih se možete osjećati loše dok pijete vino
Ako izbjegavate gluten i osjetili ste glavobolje, probavne smetnje ili druge simptome nakon pijenja vina, za to bi mogli biti krivi razlozi koji nisu kontaminacija glutenom:
Predlaže se za vas: Ističe li alkoholu rok trajanja? Rok trajanja alkohola
- Širenje krvnih žila. Konzumiranje alkohola uzrokuje širenje krvnih žila, rastežući živčana vlakna oko njih. Kada se to dogodi u vašem mozgu, može izazvati glavobolju.
- Upala. Alkohol može povećati upalu crijeva, osobito kod ljudi s upalnim bolestima crijeva (IBD), uključujući Crohnovu bolest i ulcerozni kolitis. Neki ljudi s celijakijom također imaju IBD.
- Histamin i tiramin. Neki su ljudi osjetljivi na te nusproizvode fermentacije, što može izazvati glavobolje i probavne smetnje. Crveno vino može sadržavati do 200 puta više histamina od bijelog vina.
- Tanini. Vino sadrži određene biljne spojeve koji mogu izazvati glavobolju, uključujući tanine i druge flavonoide. Crno vino obično sadrži više od 20 puta više flavonoida od bijelog vina.
- Sulfiti. Oni se mogu dodati kao konzervans crvenim i bijelim vinima, ali moraju biti navedeni na etiketi ako imaju ukupno 10 ppm ili više. Sulfiti su spojevi koji mogu izazvati astmu i moguće glavobolje.
- Alergeni. Neka sredstva za bistrenje potječu od alergena poput mlijeka, jaja i ribe. Malo je vjerojatno da ostaje dovoljno da izazove reakciju, ali obrada se razlikuje. Etikete vina ne moraju otkrivati alergene kao hrana.
Sažetak: vino sadrži mnoge spojeve osim glutena koji mogu izazvati glavobolje i poremećaje probavnog sustava kod osjetljivih osoba.
Sažetak
Vino je prirodno bez glutena, ali neke prakse - uključujući korištenje glutena tijekom procesa bistrenja i odležavanje u hrastovim bačvama zatvorenim pšeničnim tijestom - mogu dodati male količine glutena.
Ako ste osjetljivi na tragove glutena, pitajte vinariju kako se proizvode njihovi proizvodi ili kupite certificirane varijante bez glutena.
