Gluten är ett protein som finns i vete, råg och korn och som personer med celiaki eller glutenintolerans måste vara noga med att undvika.
Det kan vara svårt att ta reda på om ett vin är glutenfritt eftersom USA och många andra länder inte kräver ingrediensförteckningar på sina etiketter.
Även om vin är naturligt glutenfritt kan vinproducenterna använda processer som tillför gluten till den färdiga produkten.
I den här artikeln förklaras hur vin tillverkas och vilka faktorer som kan påverka dess glutenfria status.
Ingredienser för vin
Vin tillverkas vanligen av druvor eller ibland av andra frukter som bär och plommon - som alla är naturligt glutenfria.
Här är den grundläggande vinframställningsprocessen för druvbaserade sorter:
- Krossning och pressning. Detta extraherar saften från druvorna. Juicen separeras snabbt från druvskalen när man gör vitt vin för att undvika överföring av färg och smak. Vid framställning av rött vin är färg och smak önskvärda.
- Fermentering. Jäst, som är glutenfri, omvandlar socker i saften till alkohol. Mousserande vin genomgår en andra jäsningsprocess för att göra det bubbligt. Stärkt vin, som sherry, innehåller destillerad alkohol, som också är glutenfri.
- Klargörande. Detta gör vinet klart snarare än grumligt. Den vanligaste metoden för att uppnå detta är finering, där man använder ett annat ämne för att binda och avlägsna oönskade beståndsdelar. Olika klarningsmedel kan användas.
- Lagring och förvaring. Vinet kan lagras i rostfria ståltankar, ekfat eller andra behållare innan det tappas på flaska. Stabiliserings- och konserveringsmedel, inklusive svaveldioxid, kan tillsättas men är vanligtvis glutenfria.
Vinets ingredienser är glutenfria, men kontaminering med gluten kan förekomma under bearbetning och lagring.
Sammanfattning: Vin tillverkas av druvor och ibland andra frukter, som är naturligt glutenfria. Det finns dock farhågor om risken för glutenkontaminering under bearbetning och lagring.
Möjlig kontaminering under fining
Fining är en process som avlägsnar oönskade element, t.ex. proteiner, växtföreningar och jäst, för att säkerställa att vinet är klart snarare än grumligt och att det luktar och smakar gott.
Finingmedel binder sig till oönskade beståndsdelar, som faller ner på vinets botten och lätt kan filtreras bort.
Äggvita, mjölk och fiskprotein är vanliga finningsmedel som alla är glutenfria. Veganska sorter använder veganvänliga finningsmedel, t.ex. bentonitlera.
Gluten i sig kan användas för fining, men det är sällsynt. När gluten används som finingmedel blir det i stort sett kvar som sediment i botten av förvaringsbehållaren när vinet filtreras och fylls på flaska.
Studier tyder på att den kvarvarande glutenhalten efter finfördelning understiger 20 ppm (parts per million) eller 0,002 % - den gräns som Food and Drug Administration (FDA) har fastställt för att märka produkter som glutenfria.
En liten del av personer med celiaki är dock känsliga för spår av gluten i mängder under 20 ppm. Om du tillhör denna kategori kan du fråga vingården vad de använder för fining eller köpa certifierade glutenfria märken.
Det mesta vin som säljs i USA regleras av Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB). Sorter som innehåller mindre än 7 volymprocent alkohol regleras av FDA.
TTB tillåter glutenfri märkning endast om inga gluteningredienser används och om man ser till att undvika korskontaminering med gluten under alkoholtillverkningen.
Sammanfattning: Vanliga finningsmedel är ägg-, mjölk- och fiskproteiner samt bentonitlera. Ibland används gluten som fining, och små mängder kan finnas kvar efter filtrering.
Möjlig kontaminering under åldrande och lagring
Vin kan hållas i olika behållare under lagring och lagring, även om rostfritt stål har blivit en av de mest populära behållarna.
Föreslagna för dig: Är vin vegan? Detta svar kommer att överraska dig!
En äldre, mindre vanlig metod är att lagra den i ekfat och försegla toppen med en liten mängd glutenhaltig vetepasta. Risken för betydande kontaminering är dock liten.
När Gluten Free Watchdog mätte glutenkoncentrationen i två olika viner som lagrats i vetepastaförseglade fat, innehöll de mindre än 10 ppm gluten - mycket mindre än FDA:s gränsvärde för glutenfria produkter.
Det är numera vanligare att försegla tunnorna med paraffinvax. Kontakta dem dock för att försäkra dig om vad en vingård använder för sitt förseglingsmedel.
Sammanfattning: Vin kan lagras i olika behållare under lagringen, även om rostfritt stål är en av de mest populära. Mindre ofta lagras vinet i ekfat förseglade med vetepasta, men glutenkontaminering från denna metod är vanligtvis minimal.
Vinkylare kan innehålla gluten
Vincooler-drycker blev populära på 1980-talet. Tidigare gjordes de med en liten andel vin blandat med fruktjuice, en kolsyrad dryck och socker. De var i allmänhet glutenfria.
Efter en betydande skattehöjning på vin i USA 1991 omformulerades dock de flesta vincoolers till söta, fruktiga maltdrycker. Malt tillverkas av korn, ett glutenhaltigt sädesslag.
Dessa fruktiga drycker kallas maltcooler eller maltdrycker men kan misstas för vincooler. Dessa drycker innehåller gluten och bör undvikas av personer med celiaki eller glutenintolerans.
Sammanfattning: Fruktdrycker som kallas vin-kylare har huvudsakligen omformulerats till malt-kylare som tillverkas av korn, ett glutenhaltigt spannmål. Du bör undvika maltdrycker vid en glutenfri diet.
Andra orsaker till att du kan må dåligt när du dricker vin
Om du undviker gluten och har fått huvudvärk, matsmältningsbesvär eller andra symptom efter att ha druckit vin kan det bero på andra orsaker än glutenkontaminering.:
- Utvidgade blodkärl. Alkohol orsakar att blodkärlen utvidgas, vilket sträcker ut nervfibrerna runt omkring dem. När detta händer i hjärnan kan det utlösa huvudvärk.
- Inflammation. Alkohol kan öka inflammationen i tarmen, särskilt hos personer med inflammatoriska tarmsjukdomar (IBD), inklusive Crohns sjukdom och ulcerös kolit. Vissa personer med celiaki har också IBD.
- Histamin och tyramin. Vissa människor är känsliga för dessa biprodukter från jäsningen, som kan utlösa huvudvärk och matsmältningsbesvär. Rött vin kan innehålla upp till 200 gånger mer histamin än vitt vin.
- Tanniner. Vin innehåller vissa växtföreningar som kan utlösa huvudvärk, bland annat tanniner och andra flavonoider. Rött vin innehåller vanligtvis mer än 20 gånger fler flavonoider än vitt vin.
- Sulfiter. Dessa får tillsättas som konserveringsmedel i röda och vita viner, men måste anges på etiketten om de uppgår till 10 ppm eller mer. Sulfiter är föreningar som kan utlösa astma och eventuellt huvudvärk.
- Allergier. Vissa finningsmedel kommer från allergener som mjölk, ägg och fisk. Det är osannolikt att det finns tillräckligt mycket kvar för att orsaka en reaktion, men bearbetningen varierar. På vinetiketter behöver man inte uppge allergener på samma sätt som för livsmedel.
Sammanfattning: Vin innehåller många andra föreningar än gluten som kan utlösa huvudvärk och matsmältningsproblem hos känsliga personer.
Sammanfattning
Vin är naturligt glutenfritt, men vissa metoder - inklusive användning av gluten under finingprocessen och lagring i ekfat förseglade med vetepasta - kan tillföra små mängder gluten.
Föreslagna för dig: Går alkohol ut i tiden? Hållbarhet för alkohol
Om du är känslig för spår av gluten kan du fråga vingården hur deras produkter tillverkas eller köpa certifierade glutenfria sorter.
