Gluten ist ein Protein, das in Weizen, Roggen und Gerste vorkommt und das Menschen mit Zöliakie oder einer Glutenunverträglichkeit meiden müssen.
Herauszufinden, ob ein Wein glutenfrei ist, kann schwierig sein, da die Vereinigten Staaten und viele andere Länder keine Zutatenlisten auf ihren Etiketten verlangen.
Obwohl Wein von Natur aus glutenfrei ist, können die Winzer Verfahren anwenden, die dem Endprodukt Gluten hinzufügen.
Dieser Artikel erklärt, wie Wein hergestellt wird und welche Faktoren seinen glutenfreien Status beeinflussen können.
Inhaltsstoffe des Weins
Wein wird normalerweise aus Trauben oder manchmal auch aus anderen Früchten wie Beeren und Pflaumen hergestellt - die alle von Natur aus glutenfrei sind.
Hier ist der grundlegende Prozess der Weinherstellung für Rebsorten:
- Zerquetschen und Pressen. Dabei wird der Saft aus den Trauben gewonnen. Bei der Herstellung von Weißwein wird der Saft schnell von den Traubenschalen getrennt, um Farb- und Geschmacksübertragung zu vermeiden. Bei der Herstellung von Rotwein sind Farbe und Geschmack erwünscht.
- Gärung. Hefe, die glutenfrei ist, wandelt Saftzucker in Alkohol um. Schaumwein durchläuft einen zweiten Gärungsprozess, damit er sprudelt. Verstärkter Wein, wie Sherry, enthält destillierten Alkohol, der ebenfalls glutenfrei ist.
- Klärung. Dadurch wird der Wein klar und nicht trüb. Die gängigste Methode, dies zu erreichen, ist die Schönung. Dabei wird eine andere Substanz verwendet, um unerwünschte Elemente zu binden und zu entfernen. Es können verschiedene Schönungsstoffe verwendet werden.
- Ausbau und Lagerung. Wein kann vor der Abfüllung in Edelstahltanks, Eichenfässern oder anderen Behältern gelagert werden. Stabilisierungs- und Konservierungsmittel, einschließlich Schwefeldioxid, können zugesetzt werden, sind aber normalerweise glutenfrei.
Obwohl die Weinzutaten glutenfrei sind, kann es bei der Verarbeitung und Lagerung zu einer Kontamination mit Gluten kommen.
Zusammenfassung: Wein wird aus Trauben und manchmal auch anderen Früchten hergestellt, die von Natur aus glutenfrei sind. Es gibt jedoch Bedenken, dass es bei der Verarbeitung und Lagerung zu einer Glutenkontamination kommen kann.
Mögliche Verunreinigung während der Schönung
Die Schönung ist ein Prozess, der unerwünschte Elemente wie Proteine, Pflanzenstoffe und Hefe entfernt, damit der Wein klar und nicht trüb ist und gut riecht und schmeckt.
Schönungsmittel binden unerwünschte Bestandteile, die auf den Boden des Weins fallen und leicht herausgefiltert werden können.
Eiklar, Milch und Fischprotein sind gängige Schönungsmittel, die alle glutenfrei sind. Vegane Sorten verwenden vegan-freundliche Schönungsmittel, wie Bentonit-Ton.
Gluten selbst kann zur Schönung verwendet werden, aber das ist selten. Wenn Gluten als Schönungsmittel verwendet wird, bleibt es größtenteils als Sediment am Boden des Lagerbehälters zurück, wenn der Wein gefiltert und in die Flaschen gefüllt wird.
Studien deuten darauf hin, dass der verbleibende Glutengehalt nach der Reinigung unter 20 parts per million (ppm) oder 0,002% liegt - der von der Food and Drug Administration (FDA) festgelegte Grenzwert für die Kennzeichnung von glutenfreien Produkten.
Eine kleine Gruppe von Menschen mit Zöliakie reagiert jedoch empfindlich auf Spuren von Gluten unter 20 ppm. Wenn du in diese Kategorie fällst, solltest du die Weinkellerei fragen, was sie für die Schönung verwendet oder zertifizierte glutenfreie Marken kaufen.
Der Großteil des in den Vereinigten Staaten verkauften Weins wird vom Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB) reguliert. Sorten mit einem Alkoholgehalt von weniger als 7 Volumenprozent werden von der FDA reguliert.
Die TTB erlaubt die Kennzeichnung als glutenfrei nur, wenn keine glutenhaltigen Zutaten verwendet werden und darauf geachtet wird, eine Kreuzkontamination mit Gluten bei der Alkoholherstellung zu vermeiden.
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Zusammenfassung: Zu den üblichen Schönungsmitteln gehören Ei, Milch, Fischproteine und Bentonit-Ton. Gelegentlich wird auch Gluten zur Schönung verwendet, das nach dem Filtern in winzigen Mengen zurückbleiben kann.
Mögliche Verunreinigung während der Alterung und Lagerung
Wein kann während der Reifung und Lagerung in verschiedenen Behältern aufbewahrt werden, wobei sich Edelstahl als einer der beliebtesten.
Eine ältere, weniger verbreitete Praxis ist die Lagerung in Eichenfässern und die Versiegelung des Deckels mit einer kleinen Menge glutenhaltiger Weizenpaste. Das Risiko einer signifikanten Verunreinigung ist jedoch gering.
Als die Agentur Gluten Free Watchdog beispielsweise die Glutenkonzentration in zwei verschiedenen Weinen maß, die in mit Weizenpaste versiegelten Fässern gereift waren, enthielten sie weniger als 10 ppm Gluten - viel weniger als der FDA-Grenzwert für glutenfreie Produkte.
Heute ist es üblich, die Fässer mit Paraffin zu versiegeln. Erkundige dich jedoch, was das Weingut für seine Versiegelung verwendet.
Zusammenfassung: Wein kann während der Reifung in verschiedenen Behältern gelagert werden, wobei Edelstahl einer der beliebtesten ist. Seltener wird er in Eichenfässern gelagert, die mit Weizenpaste versiegelt sind, aber die Glutenkontamination bei dieser Methode ist normalerweise minimal.
Weinkühler können Gluten enthalten
Weinkühlergetränke wurden erstmals in den 1980er Jahren populär. Früher wurden sie aus einem kleinen Anteil Wein hergestellt, der mit Fruchtsaft, einem kohlensäurehaltigen Getränk und Zucker gemischt wurde. Sie waren in der Regel glutenfrei.
Nach einer erheblichen Steuererhöhung auf Wein in den Vereinigten Staaten im Jahr 1991 wurden die meisten Weinkühler jedoch zu süßen, fruchtigen Malzgetränken umfunktioniert. Malz wird aus Gerste hergestellt, einem glutenhaltigen Getreide.
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Diese fruchtigen Getränke sind als Malzkühler oder Malzgetränke gekennzeichnet, könnten aber mit Weinkühlern verwechselt werden. Diese Getränke enthalten Gluten und sollten von Personen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit gemieden werden.
Zusammenfassung: Fruchtige Getränke, die als Weinkühler bezeichnet werden, wurden hauptsächlich als Malzkühler aus Gerste, einem glutenhaltigen Getreide, neu formuliert. Bei einer glutenfreien Diät solltest du Malzgetränke meiden.
Andere Gründe, warum du dich beim Weintrinken unwohl fühlen kannst
Wenn du Gluten meidest und nach dem Genuss von Wein Kopfschmerzen, Verdauungsbeschwerden oder andere Symptome verspürst, kann das auch andere Gründe haben als eine Glutenverunreinigung:
- Erweiterte Blutgefäße. Alkoholkonsum führt dazu, dass sich die Blutgefäße erweitern und die Nervenfasern um sie herum gedehnt werden. Wenn das in deinem Gehirn passiert, kann das Kopfschmerzen auslösen.
- Entzündung. Alkohol kann die Entzündung des Darms verstärken, besonders bei Menschen mit entzündlichen Darmerkrankungen (IBD), wie Morbus Crohn und Colitis ulcerosa. Manche Menschen mit Zöliakie haben auch IBD.
- Histamin und Tyramin. Manche Menschen reagieren empfindlich auf diese Nebenprodukte der Gärung, die Kopfschmerzen und Verdauungsbeschwerden auslösen können. Rotwein kann bis zu 200 Mal mehr Histamin enthalten als Weißwein.
- Gerbstoffe. Wein enthält bestimmte Pflanzenstoffe, die Kopfschmerzen auslösen können, darunter Tannine und andere Flavonoide. Rotwein enthält in der Regel mehr als 20 Mal so viele Flavonoide wie Weißwein.
- Sulfite. Sie dürfen Rot- und Weißweinen als Konservierungsmittel zugesetzt werden, müssen aber auf dem Etikett angegeben werden, wenn sie 10 ppm oder mehr betragen. Sulfite sind Verbindungen, die Asthma und möglicherweise Kopfschmerzen auslösen können.
- Allergene. Einige Schönungsmittel stammen von Allergenen wie Milch, Eiern und Fisch. Es ist unwahrscheinlich, dass genug übrig bleibt, um eine Reaktion auszulösen, aber die Verarbeitung variiert. Weinetiketten müssen Allergene nicht wie bei Lebensmitteln ausweisen.
Zusammenfassung: Wein enthält neben Gluten viele andere Verbindungen, die bei empfindlichen Personen Kopfschmerzen und Verdauungsstörungen auslösen können.
Zusammenfassung
Wein ist von Natur aus glutenfrei, aber einige Praktiken - einschließlich der Verwendung von Gluten bei der Schönung und der Reifung in Eichenfässern, die mit Weizenpaste versiegelt sind - können winzige Mengen von Gluten hinzufügen.
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Wenn du empfindlich auf Spuren von Gluten reagierst, frag den Winzer, wie seine Produkte hergestellt werden, oder kaufe zertifizierte glutenfreie Sorten.
