Gluten is een eiwit in tarwe, rogge en gerst dat mensen met coeliakie of een glutenintolerantie moeten vermijden.
Uitzoeken of wijn glutenvrij is, kan lastig zijn omdat de Verenigde Staten en veel andere landen geen ingrediëntenlijsten op hun etiketten vereisen.
Hoewel wijn van nature glutenvrij is, kunnen wijnmakers processen gebruiken die gluten aan het eindproduct toevoegen.
Dit artikel legt uit hoe wijn wordt gemaakt en welke factoren de glutenvrije status ervan kunnen beïnvloeden.
Ingrediënten van wijn
Wijn wordt meestal gemaakt van druiven of soms van andere vruchten zoals bessen en pruimen - die allemaal van nature glutenvrij zijn.
Dit is het basisproces voor het maken van wijn van druivenrassen:
- Verpersen en persen. Hierdoor wordt het sap uit de druiven gehaald. Bij witte wijn wordt het sap snel van de druivenschillen gescheiden om overdracht van kleur en smaak te voorkomen. Bij rode wijn zijn kleur en smaak gewenst.
- Gisting. Gist, dat glutenvrij is, zet de suikers van het sap om in alcohol. Mousserende wijn ondergaat een tweede gistingsproces om hem bruisend te maken. Versterkte wijn, zoals sherry, bevat gedistilleerde alcohol, die ook glutenvrij is.
- Clarificatie. Dit maakt wijn helder in plaats van troebel. Fining is de meest gebruikelijke methode om dit te bereiken, waarbij een andere stof wordt gebruikt om ongewenste elementen te binden en te verwijderen. Er kunnen verschillende fineermiddelen worden gebruikt.
- Aging en opslag. De wijn kan rijpen in roestvrijstalen tanks, eikenhouten vaten of andere vaten voordat hij gebotteld wordt. Stabilisatiemiddelen en conserveringsmiddelen, waaronder zwaveldioxide, kunnen worden toegevoegd, maar zijn meestal glutenvrij.
Hoewel wijningrediënten glutenvrij zijn, kan besmetting met gluten mogelijk zijn tijdens verwerking en opslag.
Samenvatting: Wijn wordt gemaakt van druiven en soms van andere vruchten, die van nature glutenvrij zijn. Er bestaat echter bezorgdheid over de mogelijkheid van glutenbesmetting tijdens verwerking en opslag.
Mogelijke verontreiniging tijdens het vinnen
Fining is een proces dat ongewenste elementen verwijdert, zoals eiwitten, plantenverbindingen en gist, om ervoor te zorgen dat de wijn helder is in plaats van troebel en goed ruikt en smaakt.
Fining agents binden zich aan ongewenste elementen, die naar de bodem van de wijn zakken en er gemakkelijk uitgefilterd kunnen worden.
Eiwitten, melk en viseiwit zijn veelgebruikte klaringsmiddelen die allemaal glutenvrij zijn. Veganistische varianten gebruiken veganistisch-vriendelijke klaringsmiddelen, zoals bentonietklei.
Gluten zelf kunnen voor fining worden gebruikt, maar dat is zeldzaam. Bij gebruik als klaringsmiddel blijft gluten grotendeels achter als bezinksel op de bodem van de voorraadpot wanneer de wijn wordt gefilterd en overgebracht in flessen.
Uit studies blijkt dat de resterende gluten na het fijnmaken onder de 20 delen per miljoen (ppm) of 0,002% vallen - de grens die de Food and Drug Administration (FDA) heeft vastgesteld voor het etiketteren van glutenvrije producten.
Een kleine groep mensen met coeliakie is echter gevoelig voor sporen van gluten onder de 20 ppm. Als je tot deze categorie behoort, vraag dan aan het wijnhuis wat ze gebruiken voor de vinificatie of koop gecertificeerde glutenvrije merken.
De meeste wijn die in de Verenigde Staten wordt verkocht wordt gereguleerd door het Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB). Soorten die minder dan 7% alcohol bevatten worden gereguleerd door de FDA.
De TTB staat glutenvrije etikettering alleen toe als er geen gluten-ingrediënten worden gebruikt en zorg wordt besteed aan het vermijden van kruisbesmetting met gluten tijdens de productie van alcohol.
Voorgesteld voor u: Is wijn veganistisch? Dit antwoord zal je verbazen!
Samenvatting: Gemeenschappelijke klaringsmiddelen zijn ei, melk, viseiwitten en bentonietklei. Af en toe wordt gluten gebruikt om te klaren, en er kunnen kleine hoeveelheden overblijven na het filteren.
Mogelijke verontreiniging tijdens veroudering en opslag
Wijn kan tijdens rijping en opslag in verschillende recipiënten worden bewaard, maar roestvrij staal is een van de populairste geworden.
Een oudere, minder gebruikelijke praktijk is het bewaren in eikenhouten vaten en het afsluiten van de bovenkant met een kleine hoeveelheid glutenhoudende tarwepasta. Toch is het risico van significante besmetting hierdoor gering.
Toen het Gluten Free Watchdog bureau bijvoorbeeld glutenconcentraties mat in twee verschillende wijnen die gerijpt waren in met tarwepasta afgesloten vaten, bevatten die minder dan 10 ppm gluten - veel minder dan de FDA-limiet voor glutenvrije artikelen.
Het is nu gebruikelijker om de vaten af te sluiten met paraffinewas. Neem echter contact op om zeker te weten wat een wijnhuis gebruikt voor zijn verzegeling.
Samenvatting: Wijn kan tijdens de rijping in verschillende vaten worden bewaard, maar roestvrij staal is een van de populairste. Minder vaak wordt hij bewaard in eikenhouten vaten die met tarwepasta zijn afgesloten, maar de glutenbesmetting door deze methode is meestal minimaal.
Wijnkoelers kunnen gluten bevatten
Wijnkoelerdrankjes werden voor het eerst populair in de jaren tachtig. Vroeger werden ze gemaakt met een klein percentage wijn vermengd met vruchtensap, een koolzuurhoudende drank en suiker. Ze waren meestal glutenvrij.
Maar na een aanzienlijke belastingverhoging op wijn in de Verenigde Staten in 1991 werden de meeste wijnkoelers omgevormd tot zoete, fruitige moutdranken. Mout wordt gemaakt van gerst, een glutenbevattend graan.
Voorgesteld voor u: Is alcohol houdbaar? Houdbaarheid van alcohol
Deze fruitige drankjes hebben het etiket malt coolers of moutdranken, maar kunnen verward worden met wijnkoelers. Deze dranken bevatten gluten en moeten worden vermeden door mensen met coeliakie of glutenintolerantie.
Samenvatting: Fruitige drankjes die wijnkoelers worden genoemd zijn voornamelijk geherformuleerd als moutkoelers gemaakt van gerst, een glutenbevattend graan. Bij een glutenvrij dieet moet je moutdranken vermijden.
Andere redenen waarom je je onwel kunt voelen bij het drinken van wijn
Als je gluten vermijdt en na het drinken van wijn hoofdpijn, spijsverteringsproblemen of andere symptomen hebt gekregen, kunnen andere oorzaken dan glutenbesmetting de schuld zijn.:
- Uitzettende bloedvaten. Door het drinken van alcohol zetten bloedvaten uit, waardoor de zenuwvezels eromheen uitrekken. Wanneer dit in je hersenen gebeurt, kan het hoofdpijn veroorzaken.
- Inflammatie. Alcohol kan darmontsteking versterken, vooral bij mensen met inflammatoire darmziekten (IBD), waaronder de ziekte van Crohn en colitis ulcerosa. Sommige mensen met coeliakie hebben ook IBD.
- Histamine en tyramine. Sommige mensen zijn gevoelig voor deze bijproducten van de gisting, die hoofdpijn en spijsverteringsproblemen kunnen veroorzaken. Rode wijn kan tot 200 keer meer histamine bevatten dan witte wijn.
- Tannines. Wijn bevat bepaalde plantaardige verbindingen die hoofdpijn kunnen veroorzaken, waaronder tannines en andere flavonoïden. Rode wijn bevat doorgaans meer dan 20 keer zoveel flavonoïden als witte wijn.
- Sulfieten. Deze mogen als conserveermiddel aan rode en witte wijnen worden toegevoegd, maar moeten op het etiket worden vermeld als ze in totaal 10 ppm of meer bevatten. Sulfieten zijn verbindingen die astma en mogelijk hoofdpijn kunnen veroorzaken.
- Allergenen. Sommige fineermiddelen zijn afkomstig van allergenen als melk, eieren en vis. Het is onwaarschijnlijk dat er genoeg overblijft om een reactie te veroorzaken, maar de verwerking varieert. Wijnetiketten hoeven geen allergenen te vermelden zoals levensmiddelen dat doen.
Samenvatting: Wijn bevat vele andere bestanddelen dan gluten die bij gevoelige personen hoofdpijn en verstoring van de spijsvertering kunnen veroorzaken.
Samenvatting
Wijn is van nature glutenvrij, maar sommige praktijken - waaronder het gebruik van gluten tijdens het vinificatieproces en het rijpen in eikenhouten vaten die zijn afgesloten met tarwepasta - kunnen kleine hoeveelheden gluten toevoegen.
Voorgesteld voor u: Is whisky glutenvrij?
Als je gevoelig bent voor sporen van gluten, vraag dan aan het wijnhuis hoe hun producten worden gemaakt of koop gecertificeerde glutenvrije soorten.
