ワインはグルテンフリーか?

グルテンは小麦、ライ麦、大麦に含まれるタンパク質で、セリアック病やグルテンに不耐性のある人は避けるように注意しなければならない。.

ワインがグルテンフリーかどうかを判断するのは、米国をはじめ多くの国ではラベルに成分表示を義務づけていないため、難しい場合があります。.

ワインは本来グルテンフリーですが、ワインメーカーが製品にグルテンを添加するような加工をしている場合があります。.

ワインの製造方法とグルテンフリーに影響を及ぼす可能性のある要因について説明します。.

ワインの原材料

ワインは通常ブドウから作られますが、ベリーやプラムなど他の果物から作られることもあります。.

ブドウ品種を使ったワインの基本的な製造工程は以下の通りです。:

破砕と圧搾. この作業により、ブドウから果汁が抽出される。白ワインを造るときは、色や風味が移らないように、果汁と果皮を素早く分離させる。赤ワインをつくるときは、色や風味を損なわないようにするためである。.
発酵. グルテンフリーの酵母が、ジュースの糖分をアルコールに変える。スパークリングワインは、泡立ちをよくするために二次発酵させる。シェリー酒などの酒精強化ワインは、蒸留酒を含んでおり、これもグルテンフリーである。.
清澄化 ワインを濁すのではなく、透明にすること。清澄化は最も一般的な方法で、別の物質を使って不要な成分を結合させたり取り除いたりします。様々な清澄剤を使用することができる。.
熟成と貯蔵 ワインは、瓶詰め前にステンレスタンク、オーク樽、その他の容器で熟成させることができる。二酸化硫黄を含む安定剤と防腐剤が加えられることがあるが、一般的にグルテンフリーである。.

ワインの原材料はグルテンフリーですが、加工や保管中にグルテンに汚染される可能性があります。.

概要： ワインは、ブドウや時にはその他の果物から作られ、本来はグルテンを含まないものです。しかし、加工や保管中にグルテンが混入する可能性が懸念されている.

精製時のコンタミネーションの可能性

清澄化とは、タンパク質、植物化合物、酵母などの不要な要素を取り除き、ワインが濁らずに透明で、香りも味も良いものになるようにする工程です.

清澄剤は不要な成分と結合し、ワインの底に落ち、容易に濾過される.

卵白、牛乳、魚のタンパク質は一般的な清澄剤で、いずれもグルテンフリーです。ビーガン用には、ベントナイトクレイなど、ビーガンに適した清澄剤を使用しています。.

グルテンそのものを清澄剤に使用することは可能だが、稀である。清澄剤として使用した場合、ワインをろ過して瓶に移したときに、グルテンは大部分が貯蔵容器の底に沈殿物として残る。.

食品医薬品局（FDA）が定めるグルテンフリーの表示基準である20ppm（0.002％）を下回ることが示唆されています。.

しかし、セリアック病の人の中には、20ppm以下の微量なグルテンに過敏に反応する人が少なからずいます。このような方は、ワイナリーに清澄剤に何を使っているか聞くか、グルテンフリー認定の銘柄を購入しましょう。.

米国で販売されるほとんどのワインは、アルコール・タバコ税貿易局（TTB）によって規制されています。アルコール度数が7％未満のものはFDA（米国食品医薬品局）が規制している。.

TTBは、グルテン原料を使用せず、アルコール製造時にグルテンとの交差汚染が起こらないように注意した場合のみ、グルテンフリーの表示を許可しています。.

概要： 一般的な清澄剤には、卵、牛乳、魚のタンパク質、ベントナイトクレーなどがあります。時折、グルテンが清澄剤に使用されることがあり、ろ過後に微量に残存することがある。.

エージングや保管時のコンタミネーションの可能性

ワインの熟成や保管にはさまざまな容器が使われますが、中でもステンレス鋼は最もポピュラーな容器のひとつです。.

古くは、オーク材の樽に貯蔵し、上部をグルテンを含む少量の小麦ペーストで密封するという方法がある。それでも、これによる重大な汚染のリスクは低いです.

例えば、Gluten Free Watchdogという機関が、小麦ペーストを封入した樽で熟成させた2種類のワインのグルテン濃度を測定したところ、10ppm以下と、FDAのグルテンフリー商品の制限値を大幅に下回るものでした。.

現在では、パラフィンワックスで樽を密閉するのが一般的です。ただし、ワイナリーが封印に何を使っているかは、問い合わせてみてください.

概要: ワインは熟成中にさまざまな容器に入れられますが、ステンレス鋼は最も一般的な容器の 1 つです。しかし、この方法によるグルテンの汚染は、通常、最小限にとどまります。.

ワインクーラーにグルテンが含まれている可能性があります

ワインクーラーが普及し始めたのは1980年代である。以前は、ワインに果汁、炭酸、砂糖を少量混ぜて作られていた。一般的にグルテンフリーである。.

しかし、1991年に米国でワインが大幅に増税されると、ほとんどのワインクーラーは、甘くてフルーティーなモルト飲料として改良された。モルトの原料は、グルテンを含む穀物である大麦.

これらのフルーティーな飲み物は、モルトクーラーまたはモルト飲料と表示されていますが、ワインクーラーと間違われる可能性があります。これらの飲料はグルテンを含むため、セリアック病やグルテン不耐性の方はお控えください。.

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概要： ワインクーラーと呼ばれるフルーティな飲み物は、主にグルテンを含む大麦から作られるモルトクーラーとして改良されてきました。グルテンフリーダイエットではモルト飲料は避けた方が良い.

ワインを飲むと体調が悪くなるその他の理由

グルテンを避けていて、ワインを飲んだ後に頭痛や消化不良などの症状が出た場合は、グルテン汚染以外の理由が考えられます。:

血管の拡張 アルコールを飲むと、血管が拡張し、周囲の神経繊維が引き伸ばされます。これが脳で起きると、頭痛を誘発することがあります.
炎症アルコールは、特にクローン病や潰瘍性大腸炎などの炎症性腸疾患（IBD）を持つ人々において、腸の炎症を増加させる可能性があります。セリアック病患者の中には、IBDを発症している人もいます。.
ヒスタミンとチラミン これらの発酵の副産物に敏感な人もいて、頭痛や消化器系の不調を誘発することがあります。赤ワインには、白ワインの200倍以上のヒスタミンが含まれている可能性があります。.
タンニン ワインには、タンニンやその他のフラボノイドなど、頭痛を誘発する可能性のある特定の植物化合物が含まれています。赤ワインは、一般的に白ワインの20倍以上のフラボノイドを含んでいます。.
亜硫酸塩 赤および白ワインに保存料として添加されることがありますが、合計10ppm以上であればラベルに表示する必要があります。亜硫酸塩は、喘息や頭痛の引き金となる可能性のある化合物です。.
アレルゲン 乳、卵、魚などのアレルゲンを原料とする清澄剤もあります。反応を引き起こすほど残っている可能性は低いですが、処理方法は様々です。ワインのラベルには、食品のようなアレルゲンの開示は必要ありません。.