葡萄酒是否不含麸质?

麸质是一种存在于小麦、黑麦和大麦中的蛋白质，患有乳糜泻或对麸质不耐受的人必须注意避免食用。.

弄清楚葡萄酒是否不含麸质是一件很棘手的事情，因为美国和其他许多国家都不要求在标签上列出成分表。.

虽然葡萄酒天然不含麸质，但酿酒师可能会使用将麸质添加到成品中的工艺。.

这篇文章解释了葡萄酒的制作过程以及可能影响其无麸质状态的因素。.

葡萄酒的成分

葡萄酒通常由葡萄或有时由浆果和李子等其他水果制成–所有这些都是天然无麸质的。.

以下是以葡萄为基础的品种的基本酿酒过程:

虽然葡萄酒原料不含麸质，但在加工和储存过程中可能会受到麸质的污染。.

**摘要：**葡萄酒是由葡萄，有时还有其他水果制成的，这些水果天然不含麸质。然而，人们担心在加工和储存过程中可能会出现麸质污染。.

上浆是一个去除不需要的元素的过程，如蛋白质、植物化合物和酵母，以确保葡萄酒是清澈的而不是浑浊的，闻起来和尝起来都很好。.

消泡剂与不需要的元素结合，这些元素掉到酒的底部，很容易被过滤掉。.

蛋清、牛奶和鱼蛋白是常见的消泡剂，都不含麸质。素食品种使用素食友好型磨料，如膨润土。.

麸质蛋白本身可以用于冲泡，但这是很罕见的。当作为冲淡剂使用时，当葡萄酒被过滤并转移到瓶子里时，麸质大部分会以沉淀物的形式留在储存容器的底部。.

研究表明，过滤后的剩余麸质低于百万分之20或0.002%–这是美国食品和药物管理局（FDA）为无麸质物品的标签设定的限制。.

然而，有一小部分乳糜泻患者对低于20ppm的微量麸质敏感。如果你属于这一类，请询问酒厂他们用什么进行过滤或购买经认证的无麸质品牌。.

在美国销售的大多数葡萄酒是由烟酒税和贸易局（TTB）监管的。酒精含量低于7%的品种由FDA监管。.

TTB只允许在不使用麸质原料的情况下贴无麸质标签，并且在酒类生产过程中注意避免与麸质交叉污染。.

**摘要：**常见的过滤剂包括鸡蛋、牛奶、鱼蛋白和膨润土。偶尔也会使用麸皮进行过滤，过滤后可能会残留极少量的麸皮。.

在陈酿和储存过程中，葡萄酒可以放在各种容器中，不过不锈钢已经成为最受欢迎的容器之一。.

一种较早的、不太常见的做法是将其储存在橡木桶中，并用含有麸质的少量小麦糊密封其顶部。不过，这种做法造成重大污染的风险还是很低的。.

例如，当无麸质监督机构测量在小麦糊密封桶中陈酿的两种不同葡萄酒的麸质浓度时，它们的麸质含量低于10ppm，远远低于美国食品和药物管理局对无麸质物品的限制。.

现在更常见的是用石蜡来密封酒桶。然而，请与他们联系，以确保酒厂使用什么密封剂.

**摘要：**葡萄酒在陈酿过程中可以放在各种容器中，不过不锈钢是最受欢迎的容器之一。不太常见的是，它被储存在用小麦糊密封的橡木桶中，但这种方法的面筋污染通常是最小的。.

葡萄酒清凉饮料在20世纪80年代首次得到普及。在过去，它们是由一小部分葡萄酒与果汁、碳酸饮料和糖混合而成。它们通常是无麸质的.

然而，在1991年美国对葡萄酒大幅增税后，大多数葡萄酒冷却器被重新配制成甜味、果味麦芽饮料。麦芽是由大麦制成的，大麦是一种含有麸质的谷物.

这些果味饮料被贴上麦芽冷却剂或麦芽饮料的标签，但可能被误认为是葡萄酒冷却剂。这些饮料含有麸质，乳糜泻患者或麸质不耐受者应避免饮用。.

**摘要：**被称为酒类冷却剂的果味饮料主要被重新配制成麦芽冷却剂，而麦芽是一种含麸质的谷物。在无麸质饮食中应避免饮用麦芽饮料.

如果你避免食用麸质，但在饮用葡萄酒后出现了头痛、消化道不适或其他症状，可能是麸质污染以外的原因造成的:

**扩大血管。**饮酒导致血管扩大，拉伸周围的神经纤维。当这种情况发生在你的大脑中时，它可能会引发头痛.
**炎症。**酒精可能会增加肠道炎症，尤其是患有炎症性肠病（IBD）的人，包括克罗恩病和溃疡性结肠炎。一些患有乳糜泻的人也有IBD。.
**组胺和酪胺。**有些人对这些发酵的副产品很敏感，可能会引发头痛和消化道不适。红葡萄酒的组胺含量可能比白葡萄酒高200倍。.
**单宁。**葡萄酒含有某些可能引发头痛的植物化合物，包括单宁和其他类黄酮。红葡萄酒的黄酮类化合物含量通常是白葡萄酒的20倍以上。.
**亚硫酸盐。**这些可以作为防腐剂添加到红葡萄酒和白葡萄酒中，但如果总量达到10ppm或以上，必须在标签上声明。亚硫酸盐是可以引发哮喘和可能的头痛的化合物。.
**过敏原。**一些细化剂来自牛奶、鸡蛋和鱼等过敏原。不太可能有足够的残留物引起反应，但加工过程是不同的。葡萄酒标签不需要像食品那样披露过敏原。.