Gluteni është një proteinë që gjendet në grurë, thekër dhe elb, të cilën personat me sëmundje celiac ose intolerancë ndaj glutenit duhet të kenë kujdes për ta shmangur.
Të kuptosh nëse vera është pa gluten mund të jetë e ndërlikuar pasi Shtetet e Bashkuara dhe shumë vende të tjera nuk kërkojnë listat e përbërësve në etiketat e tyre.
Megjithëse vera është natyrisht pa gluten, prodhuesit e verës mund të përdorin procese që shtojnë gluten në produktin e përfunduar.
Ky artikull shpjegon se si prodhohet vera dhe faktorët që mund të ndikojnë në statusin e saj pa gluten.
Përbërësit e verës
Vera zakonisht bëhet nga rrushi ose nganjëherë fruta të tjera si manaferrat dhe kumbullat - të gjitha këto janë natyrisht pa gluten.
Këtu është procesi bazë i prodhimit të verës për varietetet me bazë rrushi:
- Thërrmimi dhe shtypja. Kjo nxjerr lëngun nga rrushi. Lëngu ndahet shpejt nga lëkurat e rrushit kur bëhet verë e bardhë për të shmangur transferimin e ngjyrës dhe aromës. Kur bëni verë të kuqe, ngjyra dhe shija janë të dëshirueshme.
- Fermentimi. Maja, e cila është pa gluten, konverton sheqernat e lëngut në alkool. Vera e gazuar i nënshtrohet një procesi të dytë fermentimi për ta bërë atë me flluska. Vera e fortifikuar, si sheri, përmban alkool të distiluar, i cili gjithashtu është pa gluten.
- Sqarim. Kjo e bën verën të pastër dhe jo me re. Gjobësimi është metoda më e zakonshme për ta arritur këtë, e cila përfshin përdorimin e një substance tjetër për të lidhur dhe hequr elementët e padëshiruar. Mund të përdoren agjentë të ndryshëm gjobëvënës.
- Plakja dhe ruajtja. Vera mund të vjetërohet në depozita prej çeliku të pandryshkshëm, fuçi lisi ose enë të tjera përpara se të mbushet në shishe. Agjentët stabilizues dhe konservues, duke përfshirë dioksidin e squfurit, mund të shtohen, por zakonisht janë pa gluten.
Ndërsa përbërësit e verës janë pa gluten, ndotja me gluten mund të jetë e mundur gjatë përpunimit dhe ruajtjes.
Përmbledhje: Vera prodhohet nga rrushi dhe nganjëherë fruta të tjera, të cilat janë natyrisht pa gluten. Megjithatë, ka shqetësime në lidhje me potencialin e kontaminimit të glutenit gjatë përpunimit dhe ruajtjes.
Ndotja e mundshme gjatë gjobës
Finimi është një proces që heq elementët e padëshiruar, si proteinat, përbërjet bimore dhe maja, për të siguruar që vera të jetë e pastër dhe jo e turbullt dhe të ketë erë dhe shije të mirë.
Agjentët gjobëvënës lidhen me elementë të padëshiruar, të cilët bien në fund të verës dhe mund të filtrohen lehtësisht.
Të bardhat e vezëve, qumështi dhe proteinat e peshkut janë agjentë të zakonshëm gjobë që janë të gjithë pa gluten. Varietetet vegane përdorin agjentë gjobë vegan-miqësorë, të tillë si argjila bentonite.
Vetë gluteni mund të përdoret për gjobë, por është i rrallë. Kur përdoret si një agjent zbutës, gluteni mbetet kryesisht si sediment në fund të enës së ruajtjes kur vera filtrohet dhe transferohet në shishe.
Studimet sugjerojnë se gluteni i mbetur pas gjobës bie nën 20 pjesë për milion (ppm) ose 0,002% - kufiri i vendosur nga Administrata e Ushqimit dhe Barnave (FDA) për etiketimin e artikujve pa gluten.
Megjithatë, një nëngrup i vogël i njerëzve me sëmundje celiacike është i ndjeshëm ndaj sasive të vogla të glutenit nën 20 ppm. Nëse bëni pjesë në këtë kategori, pyesni kantinë e verës se çfarë përdorin për të gjobitur ose për të blerë marka të certifikuara pa gluten.
Shumica e verërave të shitura në Shtetet e Bashkuara rregullohen nga Byroja e Taksave dhe Tregtisë së Alkoolit dhe Duhanit (TTB). Varietetet që përmbajnë më pak se 7% alkool në vëllim rregullohen nga FDA.
TTB lejon vetëm etiketimin pa gluten nëse nuk përdoren përbërës gluten dhe tregohet kujdes për të shmangur kontaminimin e kryqëzuar me gluten gjatë prodhimit të alkoolit.
Sugjeruar për ju: Vera është vegane? Kjo përgjigje do t'ju befasojë!
Përmbledhje: Agjentët e zakonshëm gjobë përfshijnë vezën, qumështin, proteinat e peshkut dhe argjilën bentonite. Herë pas here përdoret gluteni për gjobë dhe sasi të vogla mund të mbeten pas filtrimit.
Ndotja e mundshme gjatë plakjes dhe ruajtjes
Vera mund të mbahet në enë të ndryshme gjatë plakjes dhe ruajtjes, megjithëse çeliku inox është bërë një nga më të njohurit.
Një praktikë më e vjetër dhe më pak e zakonshme është ruajtja e tij në fuçi lisi dhe mbyllja e sipërme me një sasi të vogël paste gruri që përmban gluten. Megjithatë, rreziku i ndotjes së konsiderueshme nga kjo është i ulët.
Për shembull, kur agjencia Watchdog pa Gluten mati përqendrimin e glutenit në dy verëra të ndryshme të vjetra në fuçi të mbyllura me paste gruri, ato përmbanin më pak se 10 ppm gluten - shumë më pak se kufiri i FDA për artikujt pa gluten.
Tani është më e zakonshme të mbyllësh fuçitë me dyll parafine. Megjithatë, kontaktoni ata për të siguruar se çfarë përdor një punishte vere për izoluesin e saj.
Përmbledhje: Vera mund të mbahet në enë të ndryshme gjatë plakjes, megjithëse çeliku inox është një nga më të njohurit. Më rrallë, ruhet në fuçi lisi të mbyllura me pastë gruri, por ndotja me gluten nga kjo metodë është zakonisht minimale.
Ftohësit e verës mund të përmbajnë gluten
Pijet e ftohjes së verës së pari fituan popullaritet në vitet 1980. Në të kaluarën, ato bëheshin me një përqindje të vogël verë të përzier me lëng frutash, një pije të gazuar dhe sheqer. Në përgjithësi ishin pa gluten.
Megjithatë, pas një rritjeje të konsiderueshme të taksave për verën në Shtetet e Bashkuara në 1991, shumica e ftohësve të verës u riformuluan si pije të ëmbla me malt me fruta. Malti është bërë nga elbi, një kokërr që përmban gluten.
Këto pije me fruta janë etiketuar si ftohës të maltit ose pije malti, por mund të ngatërrohen me ftohës të verës. Këto pije përmbajnë gluten dhe duhet të shmangen nga ata me sëmundje celiac ose intolerancë ndaj glutenit.
Sugjeruar për ju: A skadon alkooli? Jetëgjatësia e alkoolit
Përmbledhje: Pijet me fruta të quajtura ftohës të verës janë riformuluar kryesisht si ftohës me malt të prodhuar nga elbi, një kokërr që përmban gluten. Ju duhet të shmangni pijet me malt në një dietë pa gluten.
Arsyet e tjera që mund të ndiheni keq kur pini verë
Nëse shmangni glutenin dhe keni përjetuar dhimbje koke, shqetësime të tretjes ose simptoma të tjera pas pirjes së verës, mund të fajësohen arsye të tjera përveç kontaminimit me gluten.:
- Zgjerimi i enëve të gjakut. Pirja e alkoolit shkakton zgjerimin e enëve të gjakut, duke shtrirë fibrat nervore rreth tyre. Kur kjo ndodh në trurin tuaj, mund të shkaktojë dhimbje koke.
- Inflamacion. Alkooli mund të rrisë inflamacionin e zorrëve, veçanërisht te njerëzit me sëmundje inflamatore të zorrëve (IBD), duke përfshirë sëmundjen e Crohn dhe kolitin ulceroz. Disa njerëz me sëmundje celiac kanë gjithashtu IBD.
- Histamine dhe tyramine. Disa njerëz janë të ndjeshëm ndaj këtyre nënprodukteve të fermentimit, të cilat mund të shkaktojnë dhimbje koke dhe shqetësime të tretjes. Vera e kuqe mund të përmbajë deri në 200 herë më shumë histaminë se vera e bardhë.
- Taninet. Vera përmban disa përbërës bimorë që mund të shkaktojnë dhimbje koke, duke përfshirë taninat dhe flavonoidet e tjera. Vera e kuqe zakonisht përmban më shumë se 20 herë më shumë se flavonoidet e verës së bardhë.
- Sulfitet. Këto mund të shtohen si konservues në verërat e kuqe dhe të bardha, por duhet të deklarohen në etiketë nëse janë gjithsej 10 ppm ose më shumë. Sulfitet janë përbërës që mund të shkaktojnë astmë dhe ndoshta dhimbje koke.
- Alergenet. Disa agjentë gjobë vijnë nga alergenet si qumështi, vezët dhe peshku. Nuk ka gjasa që të ketë mjaftueshëm për të shkaktuar një reagim, por përpunimi ndryshon. Etiketat e verërave nuk duhet të zbulojnë alergenet siç bëjnë ushqimet.
Përmbledhje: Vera përmban shumë përbërës të ndryshëm nga gluteni që mund të shkaktojnë dhimbje koke dhe shqetësime të sistemit tretës tek individët e ndjeshëm.
Përmbledhje
Vera është natyrshëm pa gluten, por disa praktika – duke përfshirë përdorimin e glutenit gjatë procesit të finimit dhe plakjen e tij në fuçi lisi të mbyllura me pastë gruri – mund të shtojnë sasi të vogla gluteni.
Nëse jeni të ndjeshëm ndaj gjurmëve të glutenit, pyesni kantinë se si prodhohen produktet e tyre ose blini varietete të certifikuara pa gluten.
Sugjeruar për ju: Është uiski pa gluten?
