Sulfiitit ovat elintarvikkeiden säilöntäaine, jota käytetään laajalti viininvalmistuksessa, koska ne säilyttävät viinin maun ja tuoreuden.
Vaikka niitä esiintyy monissa elintarvikkeissa ja juomissa, ne yhdistetään pääasiassa pitkään luetteloon viinin kulutukseen liittyvistä haittavaikutuksista, mukaan lukien pelätty viinin aiheuttama päänsärky.
Tutkimusten mukaan nämä yhdisteet saattavat vaikuttaa joihinkin ihmisiin enemmän kuin toisiin.
Jotkut ihmiset sietävät sulfiitteja, mutta toisilla voi esiintyä vakavia haittavaikutuksia, kuten nokkosihottumaa, turvotusta ja vatsakipua.
Tässä artikkelissa tarkastellaan sulfiittien käyttöä ja sivuvaikutuksia viinissä sekä joitakin helppoja tapoja rajoittaa sulfiittien saantia.
Sisällysluettelo
Mitä sulfiitit ovat?
Sulfiitit, joita kutsutaan myös rikkidioksidiksi, ovat kemiallisia yhdisteitä, jotka sisältävät sulfiitti-ionia.
Niitä esiintyy luonnostaan useissa elintarvikkeissa, kuten mustassa teessä, maapähkinöissä, kananmunissa ja fermentoiduissa elintarvikkeissa.
Niitä käytetään myös säilöntäaineena monissa elintarvikkeissa.
Näitä yhdisteitä lisätään yleisesti virvoitusjuomiin, mehuihin, hilloihin, hyytelöihin, makkaroihin ja kuivattuihin tai marinoituihin hedelmiin ja vihanneksiin pilaantumisen hidastamiseksi ja värimuutosten estämiseksi.
Viininviljelijät käyttävät niitä myös viinin hapettumisen minimoimiseksi ja sen tuoreuden säilyttämiseksi.
Antimikrobisten ominaisuuksiensa ansiosta nämä yhdisteet voivat myös estää bakteerien kasvua ja pidentää viinien ja muiden tuotteiden säilyvyyttä.
Yhteenveto: Sulfiitit ovat ryhmä kemiallisia yhdisteitä, joita esiintyy luonnostaan joissakin elintarvikkeissa ja lisätään muihin elintarvikkeisiin säilöntäaineena. Niitä lisätään usein myös viiniin hapettumisen estämiseksi ja tuoreuden maksimoimiseksi.
Sulfiittien käyttö
Sulfiitteja käytetään kaikkialla elintarviketeollisuudessa arominvahventeina ja säilöntäaineina.
Ne ovat erityisen tärkeitä viininvalmistusprosessissa, jossa niitä käytetään parantamaan makua, ulkonäköä ja säilyvyyttä.
Erityisesti ne voivat auttaa estämään viinin ruskistumista, joka voi muuttaa viinin väriä ja makua.
Jotkut tutkimukset osoittavat myös, että nämä lisäaineet voivat estää bakteerien kasvua ja estää näin saastumista ja pilaantumista.
Lisäksi tietyt tyypit, kuten kaliummetabisulfiitti, desinfioivat viinitynnyreitä ja -laitteita.
Yhteenveto: Sulfiitit voivat auttaa estämään bakteerien kasvua, ehkäisemään ruskettumista ja desinfioimaan viinintuotannossa käytettävät laitteet.
Sulfiittien mahdolliset haittavaikutukset
Useimmat ihmiset voivat käyttää viinin sisältämiä sulfiitteja turvallisesti ilman, että haittavaikutusten riski on vähäinen.
Food and Drug Administrationin (FDA) mukaan arviolta 1 % väestöstä on herkkä sulfiiteille, ja noin 5 %:lla näistä henkilöistä on myös astma.
Astmaa sairastaville, jotka ovat herkkiä näille yhdisteille, niiden nauttiminen voi ärsyttää hengitysteitä.
Nämä yhdisteet voivat myös aiheuttaa päänsärkyä niille, jotka ovat herkkiä.
Eräässä tutkimuksessa, johon osallistui 80 henkilöä, joilla on ollut viinin aiheuttamia päänsärkyjä, havaittiin, että korkeamman sulfiittipitoisuuden sisältävän viinin nauttiminen oli yhteydessä suurempaan päänsäryn riskiin.
Kuitenkin myös useat muut viinin sisältämät yhdisteet, kuten alkoholi, histamiini, tyramiini ja flavonoidit, voivat vaikuttaa oireisiin.
Myös muita sulfiittien mahdollisia haittavaikutuksia on raportoitu, mukaan lukien nokkosihottuma, turvotus, vatsakipu, ripuli ja harvinaisissa tapauksissa anafylaksia, vakava ja mahdollisesti kuolemaan johtava allerginen reaktio.
Ehdotettu sinulle: 8 yleisintä ruoka-aineintoleranssia
Yhteenveto: Pieni osa väestöstä on herkkä sulfiiteille ja voi saada haittavaikutuksia, kuten päänsärkyä, nokkosihottumaa, turvotusta, vatsakipua ja ripulia. Astmaa sairastavilla nämä yhdisteet voivat myös ärsyttää hengitysteitä.
Kuinka minimoida sulfiittien saanti
Jos epäilet olevasi herkkä sulfiiteille, kulutuksen rajoittaminen on avainasemassa terveyshaittojen ehkäisemisessä.
Vaikka kaikki viinit sisältävät luonnostaan pieniä määriä, monet valmistajat ovat alkaneet valmistaa viinejä ilman lisättyjä sulfiitteja.
Voit myös valita punaviinin, jonka pitoisuudet ovat huomattavasti alhaisemmat kuin muiden lajikkeiden, kuten valkoviinin tai jälkiruokaviinin.
Vältä muita sulfiittia sisältäviä elintarvikkeita, kuten kuivattuja aprikooseja, suolakurkkuja, virvoitusjuomia, hilloja, hyytelöitä ja mehuja.
Elintarvikkeiden etikettien lukeminen voi auttaa sinua määrittämään, mitä elintarvikkeita sinun tulisi rajoittaa.
Tarkista etiketistä ainesosat, kuten natriumsulfiitti, natriumbisulfiitti, rikkidioksidi, kaliumbisulfiitti ja kaliummetabisulfiitti, jotka kaikki osoittavat, että elintarvike sisältää lisättyjä sulfiitteja.
Nämä yhdisteet on merkittävä elintarvikkeisiin ja juomiin, jotka sisältävät rikkidioksidia yli 10 miljoonasosaa (ppm).
Yhteenveto: Jos olet herkkä sulfiiteille, valitse punaviiniä tai viiniä, johon ei ole lisätty sulfiitteja. Tarkista ainesosien merkinnät huolellisesti ja vältä muita tuotteita, joissa on suuria pitoisuuksia näitä yhdisteitä, auttaaksesi saantisi rajoittamisessa.
Yhteenveto
Sulfiitit ovat kemiallisia yhdisteitä, jotka parantavat viinin ja muiden tuotteiden ulkonäköä, makua ja säilyvyyttä.
Vaikka useimmat ihmiset sietävät sulfiitteja ongelmitta, jotkut saattavat kokea vatsakipua, päänsärkyä, nokkosihottumaa, turvotusta ja ripulia.
Jos olet herkkä näille yhdisteille, valitse punaviiniä tai viiniä, johon ei ole lisätty sulfiitteja, jotta voit rajoittaa kulutustasi ja ehkäistä kielteisiä sivuvaikutuksia.
Ehdotettu sinulle: Kuinka kauan viini kestää?
