Vitamin D, solskinnsvitaminet, er et fettløselig vitamin som er avgjørende for optimal helse.
Det hjelper kroppen din med å absorbere kalsium og opprettholde tilstrekkelige serummagnesium- og fosfatkonsentrasjoner - tre næringsstoffer som er viktige for tennene, musklene og beinene dine. Det spiller også avgjørende roller i hjernens utvikling, hjertefunksjon, immunsystem og mental helse.
Lave vitamin D-nivåer er utbredt over hele verden. Symptomer på mangel inkluderer tretthet, muskelsmerter, svake bein og - hos barn - hemmet vekst.
For å opprettholde tilstrekkelige nivåer bør barn under 12 måneder få 400 IE (10 mcg) vitamin D daglig, mens barn 1–13 år bør få 600 IE (15 mcg) daglig. Voksne og gravide eller ammende bør sikte på henholdsvis 600 og 800 IE (15 og 20 mcg) per dag.
Likevel inneholder svært få matvarer dette vitaminet, og de som gjør det er for det meste animalske produkter. Derfor kan det være vanskelig å få nok av dette næringsstoffet fra kostholdet ditt, spesielt hvis du er vegetarianer eller veganer.
Samtidig kan en håndfull matvarer og teknikker gi deg et løft.
Her er 6 gode kilder til vitamin D for vegetarianere - noen av dem er også egnet for veganere.
1. Solskinn
Når den utsettes for solens ultrafiolette B (UVB) stråler, kan huden din produsere vitamin D. De fleste får i det minste noe vitamin D på denne måten.
I følge National Institute of Health (NIH) er det vanligvis tilstrekkelig å utsette ansiktet, armene, bena eller ryggen for sollys i 5–30 minutter to ganger i uken – uten solkrem – for å generere optimale vitamin D-nivåer.
Avhengig av din geografiske plassering eller klima, kan det imidlertid ikke være praktisk å oppnå denne graden av direkte soleksponering.
Ytterligere faktorer, som årstid, tid på døgnet og grad av forurensning eller smog, samt alder, hudfarge og bruk av solkrem, påvirker også hudens evne til å produsere nok vitamin D.
For eksempel kan smog eller en overskyet dag redusere styrken til UV-stråler med opptil 60 %. Dessuten kan eldre voksne og de med mørkere hudtoner kreve betydelig lenger enn 30 minutter med soleksponering for å produsere tilstrekkelig vitamin D.
Når det er sagt, kan overdreven soleksponering øke risikoen for hudkreft. Derfor oppfordrer American Academy of Dermatology folk til ikke å stole på solen som sin viktigste kilde til vitamin D.
Sammendrag: Huden din produserer vitamin D etter direkte soleksponering. Imidlertid kan flere faktorer redusere kroppens vitamin D-generering, og overdreven soleksponering anbefales ikke, da det kan øke risikoen for hudkreft.
2. Visse sopp
Sopp har den unike evnen til å lage vitamin D når de utsettes for UV-lys. Dette gjør dem til den eneste spiselige plantekilden til vitamin D.
For eksempel kan vill sopp og de som er kunstig eksponert for UV-lys skryte av mellom 154 og 1136 IE (3,8 og 28 mcg) vitamin D per 3,5 unse (100 gram) porsjon.
Dessuten forblir vitamin D-innholdet høyt i løpet av holdbarheten og ser ut til å være like effektive til å øke nivåene av dette vitaminet i kroppen din som vitamin D-tilskudd.
De fleste kommersielle sopp dyrkes i mørket og blir ikke utsatt for UV-lys, så de inneholder sannsynligvis svært lite vitamin D.
Når du handler, se etter et notat på etiketten som nevner vitamin D-innhold. Hvis du har problemer med å finne sopp utsatt for UV-lys, kan du ha bedre hell i din lokale helsekostbutikk eller bondemarked - som ofte har villsopp.
Husk at ikke all vill sopp er spiselig. Å spise giftige kan forårsake symptomer som spenner fra mild fordøyelsesbesvær til organsvikt og til og med død. Som sådan bør du ikke søke etter din egen villsopp med mindre du er eksperttrent.
Sammendrag: UV-eksponert sopp inneholder varierende vitamin D-nivåer og ser ut til å være like effektive til å øke vitamin D-nivåene som kosttilskudd. Imidlertid er de fleste konvensjonelt dyrkede sopp ikke utsatt for UV-stråler og inneholder lite av dette vitaminet.
3. Eggeplommer
Eggeplommer gir vitamin D, selv om deres spesifikke mengder i stor grad avhenger av kyllingens diett og utendørs tilgang.
For eksempel kan egg hentet fra kyllinger matet vitamin-D-anriket fôr pakke opptil 6000 IE (150 mcg) per eggeplomme, mens egg fra konvensjonelt fôr inneholder bare 18–39 IE (0,4–1 mcg).
På samme måte blir kyllinger som har lov til å streife utendørs utsatt for sollys og legger typisk egg som kan skryte av 3–4 ganger mer vitamin D enn kyllinger som er oppdrettet innendørs.
Frittgående eller økologiske egg har en tendens til å ha mer vitamin D. Merkingen kan også indikere at eggene er beriket med dette næringsstoffet.
Sammendrag: Eggeplommer kan gi betydelige mengder vitamin D, spesielt hvis eggene er hentet fra kylling gitt beriket fôr eller tillates å streife utendørs.
4. Ost
Ost er en naturlig kilde til vitamin D, om enn i svært små mengder.
De fleste varianter inneholder 8–24 IE (0,2–0,6 mcg) vitamin D per 2 unse (50 gram) porsjon. Nivåene varierer basert på måten osten er produsert på.
Fontina-, Monterey- og Cheddar-ostene har mer, mens mozzarella har mindre. Myke typer som hytte-, ricotta- eller kremost tilbyr nesten ingen D-vitamin.
Noen typer kan også berikes med vitamin D, som vil bli angitt på etiketten eller ingredienslisten.
Sammendrag: Ost er en naturlig kilde til vitamin D, om enn i svært små mengder. Cheddar, Fontina og Monterey skryter litt mer.
5. Beriket mat
Selv om noen matvarer naturlig inneholder små mengder vitamin D, er en rekke produkter beriket med dette næringsstoffet. Selv om forsterkningsstandarder varierer fra land til land, inkluderer noen av disse matvarene:
- Kumelk. Avhengig av landet ditt kan du forvente at 1 kopp (240 ml) melk inneholder opptil 120 IE (3 mcg) vitamin D.
- Ikke-meieriholdige drikkevarer. Plantebasert melk som soya, ris, hamp, havre eller mandelmelk – pluss appelsinjuice – er ofte beriket med tilsvarende mengder vitamin D som kumelk. De kan gi opptil 100 IE (2,5 mcg) vitamin D per 1 kopp (240 ml).
- Yoghurt. Noen meieriprodukter og ikke-meieyoghurter er beriket med vitamin D, og gir rundt 52 IE (1,3 mcg) av dette vitaminet per 3,5 unser (100 gram).
- Tofu. Ikke alle tofus er forsterket, men de som er tilbyr rundt 100 IE (2,5 mcg) per 3,5 unser (100 gram).
- Varme og kalde frokostblandinger. Havregryn og spiseklare frokostblandinger er ofte beriket med vitamin D, med 1/2 kopp (120 gram) som gir opptil 120 IE (3 mcg), avhengig av variasjonen.
- Margarin. I motsetning til smør, som vanligvis ikke er beriket med vitamin D, tilsetter mange margarinmerker dette næringsstoffet. En spiseskje (14 gram) gir vanligvis rundt 20 IE (0,5 mcg).
På grunn av inkonsekvente berikingsstandarder mellom land, er det fortsatt å sjekke matens ingrediensliste eller næringsetikett den beste måten å bekrefte om den er beriket med vitamin D og hvor mye den inneholder.
Foreslått for deg: Hvor mye vitamin D bør du ta for optimal helse?
Sammendrag: Tallrike vanlige matvarer og drikkevarer, inkludert meieriprodukter, melk uten meieri, og noen frokostblandinger, er beriket med vitamin D. Standarder varierer mellom land. Derfor er det best å lese etiketten nøye.
6. Kosttilskudd
Hvis du er bekymret for at du kanskje ikke får nok vitamin D fra kostholdet ditt, kan kosttilskudd være en pålitelig og konsekvent kilde. Disse kommer i to former:
- Vitamin D2: vanligvis høstet fra gjær eller sopp utsatt for UV-stråler
- Vitamin D3: vanligvis avledet fra fiskeolje eller saueull, med veganske former mer nylig utviklet fra lav
Når det tas i store doser på 50 000 IE (1 250 mcg) eller mer, virker vitamin D3 mer effektivt til å øke og opprettholde høye blodnivåer av vitamin D enn D2.
Likevel, når det tas i mindre daglige doser, virker fordelen med D3 fremfor D2 mye mindre.
Du kan se hvilken type kosttilskuddet ditt inneholder ved å lese etiketten. De fleste lavavledede D3-tilskudd legger også til vegansk sertifisering.
Fordi vitamin D er fettløselig, kan det å spise det sammen med fet mat bidra til å øke absorpsjonen.
Husk at anbefalt daglig inntak er 400–800 IE (10–20 mcg), avhengig av faktorer som alder og graviditet. Det anbefales ikke å overskride denne dosen i lengre perioder, da det kan forårsake toksisitet.
Symptomer på vitamin D-toksisitet kan omfatte forvirring, konsentrasjonsvansker, depresjon, magesmerter, oppkast, høyt blodtrykk, hørselstap, psykose og – i ekstreme tilfeller – nyresvikt og koma.
Sammendrag: Kosttilskudd er en pålitelig og konsekvent kilde til vitamin D. De spises best sammen med fet mat og bør ikke tas i mengder som overstiger det anbefalte daglige inntaket i lengre perioder.
Sammendrag
Selv om vitamin D spiller flere viktige roller i kroppen din, inneholder få matvarer det naturlig - og vegetariske eller veganske kilder er spesielt sparsomme.
Å tilbringe tid i solskinnet er en fin måte å øke nivåene dine på, men dette er ikke mulig for alle.
Foreslått for deg: 7 sunne matvarer som inneholder mye vitamin D
Som sådan kan du prøve mat som vill sopp, eggeplommer eller ting beriket med vitamin D. Kosttilskudd er et annet alternativ.
Hvis du er bekymret for at du kan ha lave nivåer av dette vitaminet, snakk med helsepersonell.
