Mange har en preferanse når det kommer til eggefarge.
Noen mennesker tror brune egg er sunnere eller mer naturlige, mens andre føler at hvite egg er renere eller rett og slett smaker bedre.
Men er forskjellene mellom brune og hvite egg mer enn skalldyp?
Denne artikkelen undersøker om en type egg virkelig er sunnere eller mer smakfull.
Innholdsfortegnelse
Egg kommer i mange farger
Kyllingegg kan komme i forskjellige farger, og det er vanlig å finne både brune og hvite egg på supermarkedet.
Men mange mennesker vet ikke hva som får egg til å ha forskjellige farger.
Svaret er ganske enkelt - eggefarge avhenger av rasen til kyllingen. For eksempel legger White Leghorn-kyllinger egg med hvitt skall, mens Plymouth Rocks og Rhode Island Reds legger egg med brunt skall.
Noen kyllingraser, som Araucana, Ameraucana, Dongxiang og Lushi, legger til og med blå eller blågrønne egg.
De forskjellige eggeskallfargene kommer fra pigmenter hønene produserer. Hovedpigmentet i brune eggeskall kalles protoporfyrin IX. Den er laget av hem, forbindelsen som gir blod dens røde farge.
Hovedpigmentet som finnes i blå eggeskall kalles biliverdin, som også kommer fra hem. Det er det samme pigmentet som noen ganger gir blåmerker en blågrønn farge.
Eggeskall kan også variere i farge blant samme kyllingrase, avhengig av genetisk dominans blant individuelle fugler.
Men mens genetikk er hovedfaktoren som bestemmer eggets farge, kan andre faktorer også påvirke den.
For eksempel, når høner som legger brune egg blir eldre, har de en tendens til å legge større og lysere egg.
Hønas miljø, kosthold og stressnivå kan også påvirke skallfargen til en viss grad.
Disse faktorene kan gjøre nyansen lysere eller mørkere, men endrer ikke nødvendigvis selve fargen. Rasen er fortsatt hovedfaktoren når det kommer til eggefarge.
Sammendrag: Kyllingegg kan være brune, hvite eller til og med blågrønne. Fargen på et egg bestemmes av rasen til høna som legger det.
Er brune egg sunnere enn hvite egg?
Ofte gjør folk som foretrekker brune egg det fordi de tror brune egg er sunnere og mer naturlige enn hvite egg.
Sannheten er imidlertid at alle egg er ernæringsmessig veldig like, uavhengig av størrelse, karakter eller farge.
Både brune og hvite egg er sunn mat. Et typisk egg inneholder massevis av vitaminer, mineraler og protein av høy kvalitet, alt pakket inn i mindre enn 80 kalorier.
Forskere har imidlertid sammenlignet egg med brune skall med de med hvite skall for å se om det er noen forskjell. Flere studier har funnet at skallfarge ikke påvirker eggkvalitet eller sammensetning nevneverdig.
Dette betyr at fargen på et eggs skall ikke har så mye å gjøre med hvor sunt det er. Den eneste virkelige forskjellen er pigmentet i skallet.
Imidlertid kan andre faktorer påvirke næringsinnholdet i et egg.
For eksempel kan hønas miljø ha stor effekt. Egg fra høner som får streife rundt i solskinnet inneholder 3–4 ganger mengden vitamin D du finner i egg fra konvensjonelt oppdrettede høner.
Hvilken type fôr en høne spiser kan også påvirke næringsinnholdet i eggene hennes.
Høner fôret med en diett rik på omega-3-fettsyrer produserer egg som inneholder mye høyere nivåer av omega-3-fettsyrer enn normalt. Den samme effekten er funnet med vitamin D når kyllinger spiser vitamin-D-anriket fôr.
Sammendrag: Det er ingen ernæringsmessig forskjell mellom brune og hvite egg. Imidlertid kan en hønes kosthold og miljø påvirke et eggs ernæring.
Smaker én farge egg bedre?
Noen sverger på at brune egg smaker bedre, mens andre foretrekker smaken av hvite egg.
Men akkurat som med næringsinnhold, er det ingen reell forskjell mellom smaken av brune og hvite skall.
Det betyr imidlertid ikke nødvendigvis at alle egg smaker likt.
Foreslått for deg: Hva er økologisk mat, og er det bedre enn ikke-økologisk mat?
Selv om skallfargen ikke utgjør en forskjell, kan andre faktorer som kyllingrasen, fôrtype, friskhet og tilberedningsmetode påvirke smaken.
Kostholdet til en hjemmeoppdrettet høne er ikke det samme som til en konvensjonelt oppdrettet høne, noe som også kan påvirke eggsmaken.
I tillegg, jo lenger egget lagres, jo mer sannsynlig er det å utvikle en bismak. Oppbevaring av egg ved en stabil, lav temperatur, som i kjøleskapet, kan bidra til å bevare smaken lenger.
Disse grunnene kan være hvorfor noen tror at egg fra hjemmeoppdrettede kyllinger smaker bedre enn egg fra konvensjonelt oppdratt kyllinger.
Bakgårdsegg går ikke gjennom prosessering og frakt som konvensjonelle, så de kan havne på tallerkenen din raskere enn egg kjøpt fra butikken. Fordi de er ferskere, kan de smake bedre.
Måten et egg tilberedes på kan også påvirke smaken.
En studie så på hvordan fiskeolje, som brukes i kyllingfôr for å øke omega-3-nivået, endret smaken til egg. Den fant at eggerøre fra høner som ble fôret med fiskeolje-anriket fôr og de som ble fôret med konvensjonelt fôr smakte det samme.
Imidlertid hadde eggene fra høner som ble matet fiskeolje-anriket fôr, når de ble kokt, mer svovelaktig eller bismak.
Så selv om mange faktorer kan påvirke eggsmaken, gjør ikke skallfargen det.
Sammendrag: Brune og hvite egg smaker generelt det samme. Imidlertid kan smaken av egg påvirkes av deres friskhet, tilberedningsmetoden og kostholdet til høna som la dem.
Hvorfor er brune egg dyrere?
Selv om brune og hvite egg ser ut til å være like i alle andre mål enn farge, har brune egg fortsatt en tendens til å koste mer i butikken.
Dette faktum har fått mange til å tro at brune egg er sunnere eller av høyere kvalitet enn hvite.
Men tidligere kostet brune egg mer fordi brune verpehøner hadde en tendens til å være større og legge færre egg enn hvite verpehøner. Derfor måtte brune egg selges til en høyere pris for å dekke opp ekstrakostnadene.
Foreslått for deg: 7 sunne matvarer som inneholder mye vitamin D
I dag har brune verpehøner tilnærmet samme produksjonskostnader som hvite verpehøner. Likevel pleier eggene deres fortsatt å ha en høyere prislapp.
Dette kan skyldes at spesialegg, for eksempel frittgående eller økologiske, har en tendens til å være brune i stedet for hvite.
Sammendrag: Brune egg pleide å koste mer fordi brune verpehøner produserte mindre og veide mer. Selv om det ikke lenger er sant, kommer brune egg fortsatt med en høyere prislapp.
Hvis eggefargen ikke spiller noen rolle, hva betyr det?
Farge er ikke en viktig faktor. Så hva bør du ta hensyn til når du kjøper egg?
Her er en rask titt på de forskjellige typene som er tilgjengelige og hva etikettene deres betyr.
Helt naturlig
Begrepet "naturlig" er ikke regulert i USA fordi det ikke kan defineres.
Egg merket "naturlig oppdrettet" eller "helt naturlig" er ikke annerledes enn noe annet egg.
Økologisk
Egg som er sertifisert som økologiske i USA og EU har kommet fra kyllinger som kun har fått økologisk og ikke-GMO-fôr.
De skal også ha helårs tilgang til friluftsliv.
I tillegg har de ikke fått antibiotika eller hormoner, selv om hormoner aldri er tillatt for verpehøner.
Den økologiske etiketten betyr at antibiotika kun kan brukes når det er medisinsk nødvendig. Ellers gis ofte lave doser antibiotika via fôr og vann, noe som kan bidra til antibiotikaresistente bakterier.
Foreløpig viser ingen bevis for at økologiske egg er mer næringsrike enn konvensjonelle egg.
Likevel er sertifiserte økologiske høner sannsynligvis bedre, og deres større tilgang til solskinn øker sannsynligvis eggenes vitamin D-innhold.
Burfri
Når begrepet "burfri" brukes på egg, kan det være misvisende.
Mens konvensjonelt oppdratt høner i USA holdes innendørs i svært små, individuelle bur, holdes burfrie høner i en åpen bygning eller rom.
Forholdene for burfrie høner er imidlertid ofte fortsatt svært overfylte, uten tilgang til friluftsliv.
Burfritt liv kan være litt bedre for høna. Men når det gjelder ernæring, er burfrie egg sannsynligvis ikke sunnere enn konvensjonelle egg.
Foreslått for deg: Hvor lenge varer egg før de blir dårlige?
Frittgående
Merket "frittgående" betyr egg som kommer fra høner som holdes med en form for kontinuerlig tilgang til utendørs.
Dette gir ideelt sett bedre livskvalitet for hønene.
Det kan også øke ernæringskvaliteten til eggene, siden høner som utsettes for sollys produserer egg med mye høyere vitamin D-nivåer.
Omega-3-anriket
Omega-3-anrikede egg kommer fra høner matet et kosthold beriket med sunt omega-3-fett.
Derfor er omega-3-innholdet i egget mye høyere enn normalt.
Omega-3-anrikede egg gir en alternativ kilde til omega-3-fett, som tradisjonelt er svært begrenset i det menneskelige kostholdet. Å velge omega-3-anrikede egg kan gi noen helsemessige fordeler.
Nyere studier viser at forsøkspersoner som spiste omega-3-anrikede egg hver dag opplevde senket blodtriglyserider og blodtrykk.
En annen eldre studie fant at inntak av to omega-3-anrikede egg hver dag i 6 uker økte omega-3-fettinnholdet i morsmelken til ammende mødre.
Totalt sett kan omega-3-anrikede egg tilby noen ekstra helsefordeler i forhold til gjennomsnittlig egg.
Bakgård og lokalt
Egg som kommer fra bakgårdsflokker eller de som er kjøpt direkte fra små, lokale bønder er sannsynligvis de ferskeste og kommer vanligvis fra høner som lever i mer naturlige miljøer med god tilgang til solskinn.
I tillegg kan dietten til bakgårdshøns være forskjellig fra konvensjonelt oppdratt høner, og dette kan påvirke næringsinnholdet i eggene deres.
Dette gjelder spesielt hvis hønene har tilgang på gress. En studie fra 2010 fant at høner fôret med gress sammen med konvensjonelt fôr har vist seg å produsere egg som har høyere nivåer av omega-3-fett og vitamin E.
Bakgårdsflokker er imidlertid ikke underlagt de samme hygieneforskriftene som kommersielle flokker, så sørg for å kjøpe lokale egg eller bakgårdsegg kun fra kilder som du vet følger gode pleie- og hygienepraksis.
Sammendrag: Fargen på et egg er ikke viktig, men det er mange andre faktorer å vurdere når du velger egg.
Sammendrag
Egg kommer i mange farger, avhengig av kyllingrasen.
Imidlertid er det ingen ernæringsmessig forskjell mellom brune og hvite egg. Til syvende og sist er den eneste virkelige forskjellen skallfarge og kanskje pris.
Ikke desto mindre påvirker andre faktorer smaken og ernæringen til egg, inkludert hønas kosthold og husforhold.
Så neste gang du strekker deg etter en kartong med egg, sørg for at du vurderer disse andre faktorene, siden skallfargen ikke vil fortelle deg hele historien.
