Mnogi ljudi imaju prednost kada je u pitanju boja jaja.
Neki ljudi vjeruju da su smeđa jaja zdravija ili prirodnija, dok drugi smatraju da su bijela jaja čišća ili jednostavno imaju bolji okus.
Ali jesu li razlike između smeđih i bijelih jaja veće od duboke ljuske?
Ovaj članak istražuje je li jedna vrsta jaja doista zdravija ili ukusnija.
Kazalo sadržaja
Jaja dolaze u mnogo boja
Kokošja jaja mogu biti u različitim bojama, a uobičajeno je u supermarketu pronaći i smeđa i bijela jaja.
Međutim, mnogi ljudi ne znaju što uzrokuje različite boje jaja.
Odgovor je vrlo jednostavan - boja jaja ovisi o pasmini kokoši. Na primjer, White Leghorn kokoši nesu jaja s bijelom ljuskom, dok Plymouth Rocks i Rhode Island Reds nesu jaja sa smeđom ljuskom.
Neke pasmine kokoši, kao što su Araucana, Ameraucana, Dongxiang i Lushi, čak nose plava ili plavo-zelena jaja.
Različite boje ljuske jaja potječu od pigmenata koje proizvode kokoši. Glavni pigment u smeđim ljuskama jaja zove se protoporfirin IX. Napravljen je od hema, spoja koji krvi daje crvenu boju.
Glavni pigment koji se nalazi u plavim ljuskama jaja zove se biliverdin, koji također dolazi od hema. To je isti pigment koji modricama ponekad daje plavo-zelenu boju.
Ljuske jaja također mogu varirati u boji kod iste pasmine kokoši, ovisno o genetskoj dominaciji među pojedinim pticama.
Ali dok je genetika glavni čimbenik koji određuje boju jaja, drugi čimbenici također mogu utjecati na nju.
Na primjer, kako kokoši koje nose smeđa jaja stare, one imaju tendenciju da nose veća jaja svjetlije boje.
Okruženje kokoši, prehrana i razina stresa također mogu donekle utjecati na boju ljuske.
Ovi čimbenici mogu učiniti nijansu svjetlijom ili tamnijom, ali ne moraju nužno promijeniti samu boju. Pasmina je i dalje glavni faktor kada je u pitanju boja jaja.
Sažetak: Kokošja jaja mogu biti smeđa, bijela ili čak plavozelena. Boja jajeta određena je pasminom kokoši koja ga nosi.
Jesu li smeđa jaja zdravija od bijelih?
Ljudi koji preferiraju smeđa jaja često to čine jer vjeruju da su smeđa jaja zdravija i prirodnija od bijelih.
Međutim, istina je da su sva jaja nutritivno vrlo slična, bez obzira na veličinu, kvalitet ili boju.
I smeđa i bijela jaja su zdrava hrana. Tipično jaje sadrži puno vitamina, minerala i visokokvalitetnih proteina, a sve to upakovano u manje od 80 kalorija.
Međutim, znanstvenici su usporedili jaja sa smeđom ljuskom s onima s bijelom ljuskom kako bi vidjeli postoji li razlika. Nekoliko studija pokazalo je da boja ljuske ne utječe značajno na kvalitetu ili sastav jaja.
To znači da boja ljuske jajeta nema puno veze s tim koliko je ono zdravo. Jedina prava razlika je pigment u ljusci.
Međutim, drugi čimbenici mogu utjecati na nutritivni sadržaj jajeta.
Na primjer, okolina kokoši može imati veliki učinak. Jaja kokoši kojima je dopušteno da lutaju na suncu sadrže 3-4 puta veću količinu vitamina D nego u jajima kokoši uzgojenih na konvencionalni način.
Vrsta hrane koju kokoš jede također može utjecati na sadržaj hranjivih tvari u njenim jajima.
Kokoši hranjene hranom bogatom omega-3 masnim kiselinama proizvode jaja koja sadrže mnogo više razine omega-3 masnih kiselina od normalnih. Isti učinak je pronađen s vitaminom D kada pilići jedu hranu obogaćenu vitaminom D.
Sažetak: Ne postoji nutritivna razlika između smeđih i bijelih jaja. Međutim, prehrana kokoši i okoliš mogu utjecati na prehranu jajeta.
Je li jedna boja jaja bolja?
Neki se kunu da su smeđa jaja bolja, dok drugi više vole okus bijelih jaja.
Ali baš kao i kod nutritivnog sadržaja, nema stvarne razlike između okusa jaja sa smeđom i bijelom ljuskom.
Predlaže se za vas: Što je organska hrana i je li bolja od neorganske hrane?
Međutim, to ne znači nužno da su sva jaja istog okusa.
Iako boja ljuske ne čini razliku, drugi čimbenici kao što su pasmina kokoši, vrsta hrane, svježina i način kuhanja mogu utjecati na okus.
Prehrana kokoši uzgojene kod kuće nije ista kao ishrana kokoši uzgojene na konvencionalni način, što također može utjecati na okus jaja.
Osim toga, što je jaje duže pohranjeno, veća je vjerojatnost da će razviti neugodan okus. Čuvanje jaja na stabilnoj, niskoj temperaturi, kao u hladnjaku, može pomoći u očuvanju njihova okusa dulje.
Ovi razlozi mogu biti razlog zašto neki ljudi vjeruju da su jaja od domaćih kokoši bolja od onih od konvencionalno uzgojenih kokoši.
Jaja iz dvorišta ne prolaze kroz obradu i otpremu kao obična, pa mogu brže završiti na vašem tanjuru od jaja kupljenih u trgovini. Budući da su svježije, mogu imati bolji okus.
Način na koji se jaje kuha također može utjecati na njegov okus.
Jedno je istraživanje proučavalo kako je riblje ulje, koje se koristi u hrani za piliće za podizanje razine omega-3, promijenilo okus jaja. Otkrilo je da su kajgana od kokoši hranjenih hranom obogaćenom ribljim uljem i onih hranjenih konvencionalnom hranom istog okusa.
Međutim, kada su kuhana, jaja od kokoši hranjenih hranom obogaćenom ribljim uljem imala su više nalik na sumpor ili neugodan okus.
Dakle, dok mnogi čimbenici mogu utjecati na okus jaja, boja ljuske ne utječe.
Sažetak: Smeđa i bijela jaja općenito imaju isti okus. Međutim, na okus jaja može utjecati njihova svježina, način kuhanja i prehrana kokoši koja ih je snijela.
Zašto su smeđa jaja skuplja?
Iako se čini da su smeđa i bijela jaja ista po svim mjerama osim po boji, smeđa jaja i dalje koštaju više u trgovini.
Ova činjenica navela je mnoge ljude da vjeruju da su smeđa jaja zdravija ili kvalitetnija od bijelih.
Predlaže se za vas: 7 zdravih namirnica bogatih vitaminom D
Međutim, u prošlosti su smeđa jaja koštala više jer su smeđe kokoši bile veće i nosile su manje jaja od bijelih nesilica. Stoga su se smeđa jaja morala prodavati po višoj cijeni kako bi se nadoknadili dodatni troškovi.
Danas smeđe kokoši imaju gotovo iste troškove proizvodnje kao bijele nesilice. Unatoč tome, njihova jaja i dalje imaju višu cijenu.
To može biti zato što su specijalizirana jaja, poput jaja iz slobodnog uzgoja ili iz organskog uzgoja, više smeđa nego bijela.
Sažetak: Nekada su smeđa jaja koštala više jer su smeđe kokoši proizvodile manje i težile. Iako to više nije istina, smeđa jaja i dalje imaju veću cijenu.
Ako boja jaja nije bitna, što jest?
Boja nije bitan faktor. Dakle, o čemu treba voditi računa pri kupnji jaja?
Evo kratkog pregleda različitih dostupnih vrsta i značenja njihovih oznaka.
Sve prirodno
Pojam "prirodno" nije reguliran u Sjedinjenim Državama jer se ne može definirati.
Jaja s oznakom "prirodno uzgojena" ili "potpuno prirodna" ne razlikuju se od bilo kojeg drugog jaja.
Organski
Jaja koja su certificirana kao organska u Sjedinjenim Državama i Europskoj uniji potječu od kokoši koje su dobivale samo organsku i ne-GMO hranu.
Također moraju imati pristup vani tijekom cijele godine.
Osim toga, nisu im davani antibiotici ili hormoni, iako hormoni nikad nisu dopušteni za kokoši nesilice.
Organska oznaka znači da se antibiotici smiju koristiti samo kada je medicinski neophodno. Inače, niske doze antibiotika često se daju putem hrane i vode, što može pridonijeti bakterijama otpornim na antibiotike.
Trenutno nema dokaza koji pokazuju da su organska jaja hranjivija od konvencionalnih jaja.
Ipak, kvaliteta života certificiranih organskih kokoši vjerojatno je bolja, a njihov veći pristup suncu vjerojatno povećava sadržaj vitamina D u njihovim jajima.
Bez kaveza
Kada se izraz "bez kaveza" primijeni na jaja, to može dovesti u zabludu.
Dok se konvencionalno uzgojene kokoši u Sjedinjenim Državama drže u zatvorenom prostoru u vrlo malim, pojedinačnim kavezima, kokoši bez kaveza drže se u otvorenoj zgradi ili prostoriji.
Međutim, uvjeti za kokoši bez kaveza često su još uvijek vrlo pretrpani, bez pristupa vani.
Život bez kaveza može biti malo bolji za kokoš. Međutim, u smislu prehrane, jaja bez kaveza vjerojatno nisu ništa zdravija od konvencionalnih jaja.
Predlaže se za vas: Koliko dugo jaja traju prije nego se pokvare?
Slobodni uzgoj
Oznaka "slobodni uzgoj" označava jaja koja potječu od kokoši koje su držane s nekim oblikom stalnog pristupa vani.
To idealno osigurava bolju kvalitetu života za kokoši.
Također može povećati nutritivnu kvalitetu jaja, jer kokoši koje su izložene sunčevoj svjetlosti daju jaja s mnogo višom razinom vitamina D.
Obogaćen Omega-3
Jaja obogaćena omega-3 masnim kiselinama potječu od kokoši hranjenih hranom obogaćenom zdravim omega-3 masnim kiselinama.
Stoga je sadržaj omega-3 masnih kiselina u jajetu puno veći od normalnog.
Jaja obogaćena omega-3 masnim kiselinama predstavljaju alternativni izvor omega-3 masti, koje su tradicionalno vrlo ograničene u ljudskoj prehrani. Odabir jaja obogaćenih omega-3 masnim kiselinama može ponuditi neke zdravstvene prednosti.
Nedavne studije pokazuju da su ispitanici koji su svakodnevno konzumirali jaja obogaćena omega-3 masnim kiselinama imali snižene trigliceride u krvi i krvni tlak.
Druga starija studija otkrila je da konzumiranje dva jaja obogaćena omega-3 masnim kiselinama svaki dan tijekom 6 tjedana povećava sadržaj omega-3 masti u majčinom mlijeku majki koje doje.
Sve u svemu, jaja obogaćena omega-3 masnim kiselinama mogu ponuditi neke dodatne zdravstvene prednosti u odnosu na prosječna jaja.
Dvorište i lokal
Jaja koja potječu iz dvorišnih stada ili ona kupljena izravno od malih, lokalnih farmera vjerojatno su najsvježija i obično dolaze od kokoši koje žive u prirodnijim okruženjima s puno pristupa suncu.
Osim toga, prehrana kokoši u dvorištu može se razlikovati od prehrane kokoši koje se uzgajaju na konvencionalni način, a to može utjecati na nutritivni sadržaj njihovih jaja.
Ovo je osobito istinito ako kokoši imaju pristup travi. Studija iz 2010. pokazala je da kokoši hranjene travom zajedno s konvencionalnom hranom daju jaja koja imaju više razine omega-3 masti i vitamina E.
Međutim, jata u dvorištu ne podliježu istim higijenskim propisima kao komercijalna jata, pa svakako kupujte lokalna jaja ili jaja u dvorištu samo od izvora za koje znate da slijede dobre prakse njege i higijene.
Sažetak: boja jaja nije važna, ali postoje mnogi drugi čimbenici koje treba uzeti u obzir pri odabiru jaja.
Sažetak
Jaja dolaze u više boja, ovisno o pasmini kokoši.
Međutim, nema nutritivne razlike između smeđih i bijelih jaja. Na kraju, jedina prava razlika je boja školjke i možda cijena.
Unatoč tome, drugi čimbenici utječu na okus i hranjivost jaja, uključujući prehranu kokoši i uvjete držanja.
Dakle, sljedeći put kada posegnete za kutijom jaja, svakako uzmite u obzir ove druge čimbenike, jer vam boja ljuske neće reći cijelu priču.
