Πολλοί άνθρωποι έχουν μια προτίμηση όσον αφορά το χρώμα των αυγών.
Ορισμένοι άνθρωποι πιστεύουν ότι τα καφέ αυγά είναι πιο υγιεινά ή πιο φυσικά, ενώ άλλοι πιστεύουν ότι τα λευκά αυγά είναι πιο καθαρά ή απλώς έχουν καλύτερη γεύση.
Αλλά οι διαφορές μεταξύ καφέ και λευκών αυγών είναι περισσότερες από το κέλυφος?
Αυτό το άρθρο διερευνά αν ένας τύπος αυγού είναι πραγματικά πιο υγιεινός ή πιο νόστιμος.
Πίνακας περιεχομένων
Τα αυγά έχουν πολλά χρώματα
Τα αυγά κοτόπουλου μπορεί να έχουν διάφορα χρώματα και είναι σύνηθες να βρίσκουμε τόσο καφέ όσο και λευκά αυγά στο σούπερ μάρκετ.
Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν τι προκαλεί τα αυγά να έχουν διαφορετικά χρώματα.
Η απάντηση είναι αρκετά απλή - το χρώμα των αυγών εξαρτάται από τη φυλή του κοτόπουλου. Για παράδειγμα, τα κοτόπουλα White Leghorn γεννούν αυγά με λευκό κέλυφος, ενώ τα Plymouth Rocks και Rhode Island Reds γεννούν αυγά με καφέ κέλυφος.
Ορισμένες φυλές κοτόπουλων, όπως η Araucana, η Ameraucana, η Dongxiang και η Lushi, γεννούν ακόμη και μπλε ή γαλαζοπράσινα αυγά.
Τα διαφορετικά χρώματα του κελύφους των αυγών προέρχονται από χρωστικές ουσίες που παράγουν οι κότες. Η κύρια χρωστική ουσία στο καφέ κέλυφος των αυγών ονομάζεται πρωτοπορφυρίνη IX. Κατασκευάζεται από την αίμη, την ένωση που δίνει στο αίμα το κόκκινο χρώμα του.
Η κύρια χρωστική ουσία που βρίσκεται στο μπλε κέλυφος των αυγών ονομάζεται διλιβερδίνη, η οποία επίσης προέρχεται από την αίμη. Είναι η ίδια χρωστική ουσία που μερικές φορές δίνει στους μώλωπες ένα μπλε-πράσινο χρώμα.
Το χρώμα του κελύφους των αυγών μπορεί επίσης να διαφέρει μεταξύ της ίδιας φυλής κοτόπουλων, ανάλογα με τη γενετική κυριαρχία μεταξύ των μεμονωμένων πτηνών.
Αλλά ενώ η γενετική είναι ο κύριος παράγοντας που καθορίζει το χρώμα των αυγών, άλλοι παράγοντες μπορούν επίσης να το επηρεάσουν.
Για παράδειγμα, καθώς οι όρνιθες που γεννούν καφέ αυγά μεγαλώνουν, τείνουν να γεννούν μεγαλύτερα και ανοιχτόχρωμα αυγά.
Το περιβάλλον της κότας, η διατροφή και το επίπεδο στρες μπορεί επίσης να επηρεάσουν σε κάποιο βαθμό το χρώμα του κελύφους.
Αυτοί οι παράγοντες μπορούν να κάνουν την απόχρωση πιο ανοιχτή ή πιο σκούρα, αλλά όχι απαραίτητα να αλλάξουν το ίδιο το χρώμα. Η φυλή εξακολουθεί να είναι ο κύριος παράγοντας όσον αφορά το χρώμα των αυγών.
Συνοπτική περιγραφή: Τα αυγά των κοτόπουλων μπορεί να είναι καφέ, λευκά ή ακόμα και γαλαζοπράσινα. Το χρώμα ενός αυγού καθορίζεται από τη φυλή της κότας που το γεννάει.
Είναι τα καφέ αυγά πιο υγιεινά από τα λευκά αυγά?
Συχνά, οι άνθρωποι που προτιμούν τα καφέ αυγά το κάνουν επειδή πιστεύουν ότι τα καφέ αυγά είναι πιο υγιεινά και πιο φυσικά από τα λευκά αυγά.
Ωστόσο, η αλήθεια είναι ότι όλα τα αυγά είναι διατροφικά πολύ παρόμοια, ανεξάρτητα από το μέγεθος, την ποιότητα ή το χρώμα τους.
Τόσο τα καφέ όσο και τα λευκά αυγά είναι υγιεινές τροφές. Ένα τυπικό αυγό περιέχει πολλές βιταμίνες, μέταλλα και πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας, και όλα αυτά σε λιγότερο από 80 θερμίδες.
Ωστόσο, οι επιστήμονες συνέκριναν τα αυγά με καφέ κέλυφος με εκείνα με λευκό κέλυφος για να διαπιστώσουν αν υπάρχει κάποια διαφορά. Αρκετές μελέτες έχουν διαπιστώσει ότι το χρώμα του κελύφους δεν επηρεάζει σημαντικά την ποιότητα ή τη σύνθεση των αυγών.
Αυτό σημαίνει ότι το χρώμα του κελύφους ενός αυγού δεν έχει μεγάλη σχέση με το πόσο υγιεινό είναι. Η μόνη πραγματική διαφορά είναι η χρωστική ουσία στο κέλυφος.
Ωστόσο, άλλοι παράγοντες μπορούν να επηρεάσουν το θρεπτικό περιεχόμενο ενός αυγού.
Για παράδειγμα, το περιβάλλον της κότας μπορεί να έχει σημαντική επίδραση. Τα αυγά από όρνιθες που αφήνονται να περιφέρονται στον ήλιο περιέχουν 3-4 φορές περισσότερη ποσότητα βιταμίνης D από ό,τι τα αυγά από συμβατικά εκτρεφόμενες όρνιθες.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Τι είναι τα βιολογικά τρόφιμα και είναι καλύτερα από τα μη βιολογικά τρόφιμα;?
Το είδος της τροφής που τρώει μια κότα μπορεί επίσης να επηρεάσει την περιεκτικότητα των αυγών της σε θρεπτικά συστατικά.
Οι όρνιθες που τρέφονται με διατροφή πλούσια σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα παράγουν αυγά που περιέχουν πολύ υψηλότερα επίπεδα ωμέγα-3 λιπαρών οξέων από το κανονικό. Το ίδιο αποτέλεσμα έχει διαπιστωθεί με τη βιταμίνη D όταν τα κοτόπουλα τρώνε ζωοτροφές εμπλουτισμένες με βιταμίνη D.
Συνοπτική περιγραφή: Δεν υπάρχει καμία διατροφική διαφορά μεταξύ καφέ και λευκών αυγών. Ωστόσο, η διατροφή και το περιβάλλον μιας κότας μπορεί να επηρεάσει τη διατροφή ενός αυγού.
Έχει ένα χρώμα αυγού καλύτερη γεύση?
Μερικοί άνθρωποι ορκίζονται ότι τα καφέ αυγά έχουν καλύτερη γεύση, ενώ άλλοι προτιμούν τη γεύση των λευκών αυγών.
Όμως, όπως ακριβώς συμβαίνει και με το θρεπτικό περιεχόμενο, δεν υπάρχει πραγματική διαφορά μεταξύ της γεύσης των αυγών με καφέ και λευκό κέλυφος.
Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει απαραίτητα ότι όλα τα αυγά έχουν την ίδια γεύση.
Ενώ το χρώμα του κελύφους δεν κάνει διαφορά, άλλοι παράγοντες όπως η φυλή του κοτόπουλου, το είδος της τροφής, η φρεσκάδα και η μέθοδος μαγειρέματος μπορεί να επηρεάσουν τη γεύση του.
Η διατροφή μιας κότας που εκτρέφεται στο σπίτι δεν είναι η ίδια με εκείνη μιας κότας που εκτρέφεται συμβατικά, γεγονός που μπορεί επίσης να επηρεάσει τη γεύση των αυγών.
Επιπλέον, όσο περισσότερο χρόνο αποθηκεύεται το αυγό, τόσο πιο πιθανό είναι να αναπτύξει μια δυσάρεστη γεύση. Η αποθήκευση των αυγών σε σταθερή, χαμηλή θερμοκρασία, όπως στο ψυγείο, μπορεί να βοηθήσει στη διατήρηση της γεύσης τους για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Αυτοί οι λόγοι μπορεί να είναι οι λόγοι για τους οποίους ορισμένοι άνθρωποι πιστεύουν ότι τα αυγά από κοτόπουλα οικιακής εκτροφής έχουν καλύτερη γεύση από εκείνα που προέρχονται από κοτόπουλα συμβατικής εκτροφής.
Προτεινόμενη ανάγνωση: 7 υγιεινές τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη D
Τα αυγά της πίσω αυλής δεν υφίστανται επεξεργασία και αποστολή όπως τα συμβατικά, οπότε μπορεί να καταλήξουν στο πιάτο σας πιο γρήγορα από ό,τι τα αυγά που αγοράζετε από το κατάστημα. Επειδή είναι πιο φρέσκα, μπορεί να έχουν καλύτερη γεύση.
Ο τρόπος μαγειρέματος ενός αυγού μπορεί επίσης να επηρεάσει τη γεύση του.
Μια μελέτη εξέτασε πώς το ιχθυέλαιο, το οποίο χρησιμοποιείται στις ζωοτροφές κοτόπουλων για την αύξηση των επιπέδων ωμέγα-3, άλλαξε τη γεύση των αυγών. Διαπιστώθηκε ότι η ομελέτα από όρνιθες που τρέφονταν με τροφή εμπλουτισμένη με ιχθυέλαιο και με συμβατική τροφή είχε την ίδια γεύση.
Ωστόσο, όταν βράζονταν, τα αυγά από όρνιθες που τρέφονταν με τροφή εμπλουτισμένη με ιχθυέλαιο είχαν περισσότερο μια γεύση που έμοιαζε με θειάφι ή με γεύση εκτός.
Έτσι, ενώ πολλοί παράγοντες μπορούν να επηρεάσουν τη γεύση του αυγού, το χρώμα του κελύφους δεν επηρεάζει.
Συνοπτική περιγραφή: Τα καφέ και τα λευκά αυγά έχουν γενικά την ίδια γεύση. Ωστόσο, η γεύση των αυγών μπορεί να επηρεαστεί από τη φρεσκάδα τους, τη μέθοδο μαγειρέματος και τη διατροφή της κότας που τα γέννησε.
Γιατί τα καφέ αυγά είναι πιο ακριβά?
Παρόλο που τα καφέ και τα λευκά αυγά φαίνονται να είναι τα ίδια με όλα τα μέτρα εκτός από το χρώμα, τα καφέ αυγά τείνουν να κοστίζουν περισσότερο στο κατάστημα.
Το γεγονός αυτό έχει οδηγήσει πολλούς ανθρώπους να πιστεύουν ότι τα καφέ αυγά είναι πιο υγιεινά ή υψηλότερης ποιότητας από τα λευκά.
Ωστόσο, στο παρελθόν, τα καφέ αυγά κόστιζαν περισσότερο επειδή οι καφέ όρνιθες είχαν την τάση να είναι μεγαλύτερες και να γεννούν λιγότερα αυγά από τις λευκές όρνιθες. Ως εκ τούτου, τα καφέ αυγά έπρεπε να πωλούνται σε υψηλότερη τιμή για να αντισταθμίσουν το επιπλέον κόστος.
Σήμερα, οι καφέ όρνιθες έχουν σχεδόν το ίδιο κόστος παραγωγής με τις λευκές όρνιθες. Παρ’ όλα αυτά, τα αυγά τους τείνουν να έχουν υψηλότερη τιμή.
Αυτό μπορεί να οφείλεται στο γεγονός ότι τα ειδικά αυγά, όπως τα αυγά ελευθέρας βοσκής ή τα βιολογικά, τείνουν να είναι καφέ και όχι λευκά.
Συνοπτική περιγραφή: Τα καφέ αυγά κόστιζαν περισσότερο, επειδή οι καφέ όρνιθες παρήγαγαν λιγότερα και ζύγιζαν περισσότερο. Αν και αυτό δεν ισχύει πλέον, τα καφέ αυγά εξακολουθούν να έχουν υψηλότερη τιμή.
Αν το χρώμα του αυγού δεν έχει σημασία, τι έχει;?
Το χρώμα δεν είναι σημαντικός παράγοντας. Τι πρέπει λοιπόν να λάβετε υπόψη σας όταν αγοράζετε αυγά?
Προτεινόμενη ανάγνωση: Πόσο διαρκούν τα αυγά πριν χαλάσουν?
Ακολουθεί μια σύντομη ματιά στους διάφορους διαθέσιμους τύπους και τι σημαίνουν οι ετικέτες τους.
Όλα φυσικά
Ο όρος “φυσικό” δεν ρυθμίζεται στις Ηνωμένες Πολιτείες επειδή δεν μπορεί να οριστεί.
Τα αυγά με την ένδειξη “φυσικής εκτροφής” ή “όλα φυσικά” δεν διαφέρουν από οποιοδήποτε άλλο αυγό.
Οργανικό
Τα αυγά που έχουν πιστοποιηθεί ως βιολογικά στις Ηνωμένες Πολιτείες και την Ευρωπαϊκή Ένωση προέρχονται από κοτόπουλα που τρέφονται μόνο με βιολογικές και μη γενετικά τροποποιημένες ζωοτροφές.
Πρέπει επίσης να έχουν όλο το χρόνο πρόσβαση στην ύπαιθρο.
Επιπλέον, δεν τους έχουν χορηγηθεί αντιβιοτικά ή ορμόνες, αν και οι ορμόνες δεν επιτρέπονται ποτέ για τις όρνιθες ωοπαραγωγής.
Η βιολογική ετικέτα σημαίνει ότι τα αντιβιοτικά μπορούν να χρησιμοποιούνται μόνο όταν είναι ιατρικά απαραίτητα. Διαφορετικά, συχνά χορηγούνται χαμηλές δόσεις αντιβιοτικών μέσω της τροφής και του νερού, γεγονός που μπορεί να συμβάλει στη δημιουργία βακτηρίων ανθεκτικών στα αντιβιοτικά.
Επί του παρόντος, δεν υπάρχουν στοιχεία που να αποδεικνύουν ότι τα βιολογικά αυγά είναι πιο θρεπτικά από τα συμβατικά αυγά.
Παρόλα αυτά, η ποιότητα ζωής των πιστοποιημένων βιολογικών ορνίθων είναι πιθανώς καλύτερη και η μεγαλύτερη πρόσβαση στον ήλιο πιθανώς αυξάνει την περιεκτικότητα των αυγών τους σε βιταμίνη D.
Χωρίς κλουβιά
Όταν ο όρος “χωρίς κλουβιά” χρησιμοποιείται στα αυγά, μπορεί να είναι παραπλανητικός.
Ενώ οι συμβατικά εκτρεφόμενες όρνιθες στις Ηνωμένες Πολιτείες στεγάζονται σε εσωτερικούς χώρους σε πολύ μικρά, ατομικά κλουβιά, οι όρνιθες χωρίς κλουβιά στεγάζονται σε ένα ανοιχτό κτίριο ή δωμάτιο.
Ωστόσο, οι συνθήκες για τις όρνιθες χωρίς κλουβιά εξακολουθούν συχνά να είναι πολύ στριμωγμένες, χωρίς πρόσβαση στην ύπαιθρο.
Η διαβίωση χωρίς κλουβιά μπορεί να είναι ελαφρώς καλύτερη για την κότα. Ωστόσο, όσον αφορά τη διατροφή, τα αυγά χωρίς κλουβιά δεν είναι πιθανώς πιο υγιεινά από τα συμβατικά αυγά.
Ελεύθερης βοσκής
Η ετικέτα “ελευθέρας βοσκής” σημαίνει αυγά που προέρχονται από όρνιθες που στεγάζονται με κάποια μορφή συνεχούς πρόσβασης στην ύπαιθρο.
Αυτό ιδανικά παρέχει καλύτερη ποιότητα ζωής για τις όρνιθες.
Μπορεί επίσης να αυξήσει τη διατροφική ποιότητα των αυγών, καθώς οι όρνιθες που εκτίθενται στο ηλιακό φως παράγουν αυγά με πολύ υψηλότερα επίπεδα βιταμίνης D.
Εμπλουτισμένο με ωμέγα-3
Τα εμπλουτισμένα με ωμέγα-3 αυγά προέρχονται από όρνιθες που τρέφονται με διατροφή εμπλουτισμένη με υγιεινά ωμέγα-3 λιπαρά.
Ως εκ τούτου, η περιεκτικότητα του αυγού σε ωμέγα-3 είναι πολύ υψηλότερη από την κανονική.
Τα εμπλουτισμένα με ωμέγα-3 αυγά παρέχουν μια εναλλακτική πηγή ωμέγα-3 λιπαρών, τα οποία παραδοσιακά είναι πολύ περιορισμένα στην ανθρώπινη διατροφή. Η επιλογή αυγών εμπλουτισμένων με ωμέγα-3 μπορεί να προσφέρει ορισμένα οφέλη για την υγεία.
Πρόσφατες μελέτες δείχνουν ότι τα άτομα που κατανάλωναν καθημερινά αυγά εμπλουτισμένα με ωμέγα-3 παρουσίασαν μείωση των τριγλυκεριδίων του αίματος και της αρτηριακής πίεσης.
Μια άλλη παλαιότερη μελέτη διαπίστωσε ότι η κατανάλωση δύο αυγών εμπλουτισμένων με ωμέγα-3 καθημερινά επί 6 εβδομάδες αύξησε την περιεκτικότητα του μητρικού γάλακτος των θηλαζουσών μητέρων σε ωμέγα-3 λιπαρά.
Συνολικά, τα εμπλουτισμένα με ωμέγα-3 αυγά μπορεί να προσφέρουν ορισμένα πρόσθετα οφέλη για την υγεία σε σχέση με το μέσο αυγό.
Πίσω αυλή και τοπικά
Τα αυγά που προέρχονται από κοπάδια πίσω αυλής ή που αγοράζονται απευθείας από μικρούς, τοπικούς αγρότες είναι πιθανότατα τα πιο φρέσκα και συνήθως προέρχονται από όρνιθες που ζουν σε πιο φυσικό περιβάλλον με άφθονη πρόσβαση στον ήλιο.
Επιπλέον, η διατροφή των ορνίθων που εκτρέφονται σε αγροκτήματα μπορεί να είναι διαφορετική από εκείνη των ορνίθων που εκτρέφονται συμβατικά και αυτό μπορεί να επηρεάσει το θρεπτικό περιεχόμενο των αυγών τους.
Αυτό ισχύει ιδιαίτερα αν οι κότες έχουν πρόσβαση σε χορτάρι. Μια μελέτη του 2010 διαπίστωσε ότι οι όρνιθες που τρέφονται με γρασίδι μαζί με συμβατική τροφή, βρέθηκε ότι παράγουν αυγά με υψηλότερα επίπεδα ωμέγα-3 λιπαρών και βιταμίνης Ε.
Ωστόσο, τα σμήνη των αυλών δεν υπόκεινται στους ίδιους κανονισμούς υγιεινής με τα εμπορικά σμήνη, οπότε φροντίστε να αγοράζετε τοπικά αυγά ή αυγά αυλής μόνο από πηγές που γνωρίζετε ότι ακολουθούν καλές πρακτικές φροντίδας και υγιεινής.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Θεωρούνται τα αυγά γαλακτοκομικό προϊόν?
Συνοπτική περιγραφή: Το χρώμα ενός αυγού δεν είναι σημαντικό, αλλά υπάρχουν πολλοί άλλοι παράγοντες που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν επιλέγετε αυγά.
Περίληψη
Τα αυγά έχουν πολλά χρώματα, ανάλογα με τη φυλή του κοτόπουλου.
Ωστόσο, δεν υπάρχει καμία διατροφική διαφορά μεταξύ καφέ και λευκών αυγών. Τελικά, η μόνη πραγματική διαφορά είναι το χρώμα του κελύφους και ίσως η τιμή.
Ωστόσο, άλλοι παράγοντες επηρεάζουν τη γεύση και τη διατροφή των αυγών, όπως η διατροφή της κότας και οι συνθήκες στέγασης.
Έτσι, την επόμενη φορά που θα πιάσετε ένα κουτί αυγά, φροντίστε να λάβετε υπόψη σας αυτούς τους άλλους παράγοντες, καθώς το χρώμα του κελύφους δεν θα σας πει όλη την ιστορία.
