Mange mennesker har en præference, når det gælder ægfarve.
Nogle mennesker mener, at brune æg er sundere eller mere naturlige, mens andre mener, at hvide æg er renere eller simpelthen smager bedre.
Men er forskellene mellem brune og hvide æg mere end blot en dyb skal?
Denne artikel undersøger, om en type æg virkelig er sundere eller mere velsmagende.
Indholdsfortegnelse
Æg findes i mange farver
Hønseæg kan fås i forskellige farver, og det er almindeligt at finde både brune og hvide æg i supermarkedet.
Mange mennesker ved dog ikke, hvad der forårsager, at æg har forskellige farver.
Svaret er ganske enkelt - ægfarven afhænger af kyllingens race. White Leghorn-høns lægger f.eks. æg med hvid skal, mens Plymouth Rocks og Rhode Island Reds lægger æg med brun skal.
Nogle kyllingeracer, såsom Araucana, Ameraucana, Dongxiang og Lushi, lægger endda blå eller blågrønne æg.
De forskellige farver på æggeskallen kommer fra de pigmenter, som hønerne producerer. Det vigtigste pigment i brune æggeskaller hedder protoporphyrin IX. Det er fremstillet af hæm, den forbindelse, der giver blodet sin røde farve.
Det vigtigste pigment i blå æggeskaller hedder biliverdin, som også stammer fra hæm. Det er det samme pigment, som nogle gange giver blå mærker en blågrøn farve.
Æggeskallen kan også variere i farve hos samme kyllingerace, afhængigt af den genetiske dominans blandt de enkelte fugle.
Men mens genetik er den vigtigste faktor, der bestemmer ægfarven, kan andre faktorer også påvirke den.
Når høns, der lægger brune æg, bliver ældre, har de f.eks. en tendens til at lægge større og lysere æg.
Hønens miljø, kost og stressniveau kan også i et vist omfang påvirke skallens farve.
Disse faktorer kan gøre skyggen lysere eller mørkere, men ændrer ikke nødvendigvis selve farven. Racen er stadig den vigtigste faktor, når det gælder ægfarven.
Resumé: Hønseæg kan være brune, hvide eller endda blågrønne. Farven på et æg bestemmes af racen hos den høne, der lægger det.
Er brune æg sundere end hvide æg?
Ofte foretrækker folk brune æg, fordi de mener, at brune æg er sundere og mere naturlige end hvide æg.
Sandheden er dog, at alle æg er meget ens i ernæringsmæssig henseende, uanset størrelse, kvalitet og farve.
Både brune og hvide æg er sunde fødevarer. Et typisk æg indeholder masser af vitaminer, mineraler og protein af høj kvalitet, alt sammen pakket ind i mindre end 80 kalorier.
Forskere har imidlertid sammenlignet æg med brune skaller med æg med hvide skaller for at se, om der er nogen forskel. Flere undersøgelser har vist, at skallens farve ikke har nogen væsentlig indflydelse på ægkvaliteten eller sammensætningen.
Det betyder, at farven på et ægs skal ikke har meget at gøre med, hvor sundt det er. Den eneste reelle forskel er pigmentet i skallen.
Andre faktorer kan dog påvirke et ægs næringsindhold.
For eksempel kan hønens omgivelser have en stor betydning. Æg fra høns, der får lov til at bevæge sig i solskin, indeholder 3-4 gange så meget D-vitamin som æg fra konventionelt opdrættede høns.
Den type foder, som en høne får, kan også påvirke næringsindholdet i æggene.
Høns, der fodres med en kost, der er rig på omega-3-fedtsyrer, producerer æg med et meget højere indhold af omega-3-fedtsyrer end normalt. Den samme effekt er blevet fundet med D-vitamin, når hønsene får D-vitaminberiget foder.
Resumé: Der er ingen ernæringsmæssig forskel mellem brune og hvide æg. Hønens kost og miljø kan dog påvirke et ægs ernæring.
Smager en farve æg bedre?
Nogle mennesker sværger på, at brune æg smager bedre, mens andre foretrækker smagen af hvide æg.
Men ligesom med næringsindholdet er der ingen reel forskel på smagen af æg med brun og hvid skal.
Foreslået læsning: Hvad er økologiske fødevarer, og er de bedre end ikke-økologiske fødevarer?
Det betyder dog ikke nødvendigvis, at alle æg smager ens.
Mens skallens farve ikke gør nogen forskel, kan andre faktorer som kyllingerace, fodertype, friskhed og tilberedningsmetode påvirke smagen.
En hjemmeopdrættet høne får en anden kost end en konventionelt opdrættet høne, hvilket også kan påvirke æggenes smag.
Desuden er der større sandsynlighed for, at æggene udvikler en dårlig smag, jo længere tid de opbevares. Opbevaring af æg ved en stabil, lav temperatur, f.eks. i køleskabet, kan være med til at bevare smagen i længere tid.
Disse grunde kan være årsagen til, at nogle mennesker mener, at æg fra høns, der er opdrættet i hjemmet, smager bedre end æg fra konventionelt opdrættede høns.
Æg fra bondegårdsæg gennemgår ikke forarbejdning og forsendelse som konventionelle æg, så de ender måske hurtigere på din tallerken end æg købt i butikken. Fordi de er friskere, smager de måske bedre.
Den måde, et æg er kogt på, kan også påvirke smagen.
I en undersøgelse blev det undersøgt, hvordan fiskeolie, som bruges i kyllingefoder for at øge omega-3-niveauet, ændrede smagen af æg. Det viste sig, at røræg fra høns, der blev fodret med fiskeolieberiget foder, og æg fra høns, der blev fodret med konventionelt foder, smagte det samme.
Når æggene fra høns, der fik fiskeolieberiget foder, blev kogt, havde de imidlertid mere svovl- eller off-flavor.
Så mens mange faktorer kan påvirke ægges smagen, gør skallens farve det ikke.
Summarum: Brune og hvide æg smager generelt ens. Smagen af æg kan dog påvirkes af æggenes friskhed, tilberedningsmetoden og kosten hos den høne, der har lagt dem.
Hvorfor er brune æg dyrere?
Selv om brune og hvide æg synes at være ens i alle henseender bortset fra farven, koster brune æg alligevel ofte mere i butikken.
Dette faktum har fået mange mennesker til at tro, at brune æg er sundere eller af højere kvalitet end hvide æg.
Foreslået læsning: 7 sunde fødevarer med et højt indhold af D-vitamin
Tidligere kostede brune æg imidlertid mere, fordi brune æglæggende høner normalt var større og lagde færre æg end hvide æglæggende høner. Derfor skulle de brune æg sælges til en højere pris for at opveje de ekstra omkostninger.
I dag har brunlæggere næsten de samme produktionsomkostninger som hvidlæggere. Ikke desto mindre har deres æg stadig en højere pris.
Det kan skyldes, at specialæg, f.eks. æg fra fritgående høns eller økologiske æg, har tendens til at være brune i stedet for hvide.
Resumé: Brune æg kostede tidligere mere, fordi brune æglæggende høner producerede mindre og vejede mere. Selv om det ikke længere er tilfældet, er brune æg stadig dyrere.
Hvis æggefarven er ligegyldig, hvad betyder så?
Farve er ikke en vigtig faktor. Så hvad skal du tage hensyn til, når du køber æg?
Her får du et hurtigt overblik over de forskellige typer, der findes, og hvad deres mærker betyder.
Alle naturlige
Udtrykket “naturlig” er ikke reguleret i USA, fordi det ikke kan defineres.
Æg, der er mærket “naturligt opdrættet” eller “helt naturligt”, er ikke anderledes end alle andre æg.
Økologisk
Æg, der er certificeret som økologiske i USA og EU, kommer fra høns, der kun har fået økologisk og ikke-GMO-fodret foder.
De skal også have adgang til friluftsliv hele året rundt.
Desuden har de ikke fået antibiotika eller hormoner, selv om hormoner aldrig er tilladt for æglæggende høns.
Det økologiske mærke betyder, at der kun må anvendes antibiotika, når det er medicinsk nødvendigt. Ellers gives der ofte lave doser af antibiotika via foder og vand, hvilket kan bidrage til antibiotikaresistente bakterier.
På nuværende tidspunkt er der ingen beviser for, at økologiske æg er mere næringsrige end konventionelle æg.
Alligevel er de certificerede økologiske høners livskvalitet sandsynligvis bedre, og deres større adgang til solskin øger sandsynligvis indholdet af D-vitamin i deres æg.
Foreslået læsning: Hvor længe holder æg, før de bliver dårlige?
Burfri
Når udtrykket “burfri” anvendes om æg, kan det være misvisende.
Mens konventionelt opdrættede høns i USA er opstaldet indendørs i meget små, individuelle bure, er burfrie høns opstaldet i en åben bygning eller et åbent rum.
Imidlertid er forholdene for burfrie høns ofte stadig meget trange og uden adgang til det fri.
Det kan være en smule bedre for hønen at leve i burfri høns. Men med hensyn til ernæring er burfrie æg sandsynligvis ikke sundere end konventionelle æg.
Frilandsopdræt
Mærket “fritgående” betyder, at æggene kommer fra høns, der er opstaldet med en eller anden form for kontinuerlig adgang til det fri.
Dette giver ideelt set en bedre livskvalitet for hønerne.
Det kan også øge æggenes ernæringsmæssige kvalitet, da høns, der udsættes for sollys, producerer æg med et meget højere niveau af D-vitamin.
Omega-3-beriget
Omega-3-berigede æg kommer fra høns, der er fodret med en kost, der er beriget med sunde omega-3-fedtsyrer.
Derfor er indholdet af omega-3 i ægget meget højere end normalt.
Omega-3-berigede æg er en alternativ kilde til omega-3-fedtstoffer, som traditionelt er meget begrænset i den menneskelige kost. Valg af omega-3-berigede æg kan give nogle sundhedsmæssige fordele.
Nylige undersøgelser viser, at forsøgspersoner, der spiser omega-3-berigede æg hver dag, har oplevet lavere triglycerider og blodtryk i blodet.
En anden ældre undersøgelse viste, at indtagelse af to omega-3-berigede æg hver dag i 6 uger øgede omega-3-fedtindholdet i modermælken hos ammende mødre.
Samlet set kan omega-3-berigede æg give nogle ekstra sundhedsmæssige fordele i forhold til det gennemsnitlige æg.
Baggård og lokalt
Æg, der kommer fra baggårdshøns eller fra små, lokale landmænd, er sandsynligvis de friskeste og kommer normalt fra høns, der lever i mere naturlige omgivelser med masser af solskin.
Desuden kan baggårdshøns’ kost være forskellig fra konventionelt opdrættede høns, og det kan påvirke æggenes næringsindhold.
Dette gælder især, hvis hønsene har adgang til græs. En undersøgelse fra 2010 viste, at høns, der blev fodret med græs sammen med konventionelt foder, producerede æg med et højere indhold af omega-3-fedtstoffer og E-vitamin.
Baggårdsflokke er dog ikke underlagt de samme hygiejnebestemmelser som kommercielle flokke, så sørg for kun at købe lokale æg eller baggårdsæg fra kilder, som du ved følger god pleje og hygiejnepraksis.
Resumé: Æggenes farve er ikke vigtig, men der er mange andre faktorer, der skal tages i betragtning, når man vælger æg.
Resumé
Æg kan fås i mange farver, afhængigt af kyllingeracen.
Der er dog ingen ernæringsmæssig forskel mellem brune og hvide æg. I sidste ende er den eneste reelle forskel skalfarven og måske prisen.
Der er dog også andre faktorer, der påvirker æggenes smag og ernæring, herunder hønens kost og opstaldningsforhold.
Så næste gang du tager en karton æg i hånden, skal du overveje disse andre faktorer, da skallens farve ikke fortæller dig hele historien.
