Många människor har en preferens när det gäller äggets färg.
Vissa människor tror att bruna ägg är hälsosammare eller mer naturliga, medan andra anser att vita ägg är renare eller helt enkelt smakar bättre.
Men är skillnaderna mellan bruna och vita ägg mer än bara skaldjupa?
Denna artikel undersöker om en typ av ägg verkligen är hälsosammare eller godare.
Innehållsförteckning
Ägg finns i många färger
Hönsägg kan ha olika färger och det är vanligt att hitta både bruna och vita ägg i snabbköpet.
Många människor vet dock inte vad som orsakar att ägg har olika färger.
Svaret är ganska enkelt - äggfärgen beror på kycklingens ras. White Leghorn-höns lägger till exempel ägg med vitt skal, medan Plymouth Rocks och Rhode Island Reds lägger ägg med brunt skal.
Vissa kycklingraser, som Araucana, Ameraucana, Dongxiang och Lushi, lägger till och med blå eller blågröna ägg.
De olika färgerna på äggskalet kommer från de pigment som hönorna producerar. Det viktigaste pigmentet i bruna äggskal kallas protoporfyrin IX. Det tillverkas av hem, den förening som ger blodet dess röda färg.
Det viktigaste pigmentet i blå äggskal kallas biliverdin, som också kommer från heme. Det är samma pigment som ibland ger blåmärken en blågrön färg.
Äggskalet kan också variera i färg inom samma kycklingras, beroende på genetisk dominans mellan enskilda fåglar.
Men även om genetik är den viktigaste faktorn som bestämmer äggfärgen kan andra faktorer också påverka den.
När hönor som lägger bruna ägg blir äldre tenderar de till exempel att lägga större och ljusare ägg.
Hönans miljö, diet och stressnivå kan också i viss mån påverka skalets färg.
Dessa faktorer kan göra nyansen ljusare eller mörkare men inte nödvändigtvis ändra själva färgen. Rasen är fortfarande den viktigaste faktorn när det gäller äggets färg.
Sammanfattning: Hönsägg kan vara bruna, vita eller till och med blågröna. Färgen på ett ägg bestäms av rasen hos hönan som lägger ägget.
Är bruna ägg nyttigare än vita ägg?
Ofta gör människor som föredrar bruna ägg det för att de tror att bruna ägg är hälsosammare och mer naturliga än vita ägg.
Sanningen är dock att alla ägg är näringsmässigt mycket lika, oavsett storlek, kvalitet eller färg.
Både bruna och vita ägg är hälsosamma livsmedel. Ett typiskt ägg innehåller massor av vitaminer, mineraler och högkvalitativt protein, allt förpackat i mindre än 80 kalorier.
Forskare har dock jämfört ägg med brunt skal med ägg med vitt skal för att se om det finns någon skillnad. Flera studier har visat att skalfärgen inte påverkar äggets kvalitet eller sammansättning nämnvärt.
Det betyder att färgen på äggets skal inte har så mycket att göra med hur hälsosamt det är. Den enda verkliga skillnaden är pigmentet i skalet.
Andra faktorer kan dock påverka näringsinnehållet i ett ägg.
Hönans miljö kan till exempel ha stor betydelse. Ägg från höns som får ströva i solskenet innehåller 3-4 gånger mer D-vitamin än ägg från konventionellt uppfödda höns.
Den typ av foder som hönan äter kan också påverka näringsinnehållet i äggen.
Hönor som får en kost med mycket omega-3-fettsyror producerar ägg som innehåller mycket högre halter av omega-3-fettsyror än normalt. Samma effekt har konstaterats för D-vitamin när höns äter D-vitaminberikat foder.
Sammanfattning: Det finns ingen näringsmässig skillnad mellan bruna och vita ägg. Hönans kost och miljö kan dock påverka äggets näringsinnehåll.
Smakar en färg på ägget bättre?
Vissa människor svär på att bruna ägg smakar bättre, medan andra föredrar smaken av vita ägg.
Föreslagna för dig: Vad är ekologisk mat och är den bättre än icke-ekologisk mat?
Men precis som när det gäller näringsinnehållet finns det ingen egentlig skillnad mellan smaken på ägg med brun eller vit skal.
Det betyder dock inte nödvändigtvis att alla ägg smakar likadant.
Färgen på skalet spelar ingen roll, men andra faktorer som kycklingras, typ av foder, färskhet och tillagningsmetod kan påverka smaken.
En höns som föds upp i hemmet har en annan kost än en konventionellt uppfödd höns, vilket också kan påverka äggets smak.
Ju längre ägget förvaras, desto mer sannolikt är det att det utvecklar en obehaglig smak. Genom att förvara ägg vid en stabil, låg temperatur, t.ex. i kylskåpet, kan smaken bevaras längre.
Dessa skäl kan vara anledningen till att vissa människor tror att ägg från höns som fötts upp i hemmet smakar bättre än ägg från konventionellt uppfödda höns.
Ägg från bondgårdar genomgår inte samma bearbetning och transport som konventionella ägg, så de kan hamna på din tallrik snabbare än ägg som köps i affären. Eftersom de är färskare kan de smaka bättre.
Även sättet som ett ägg tillagas på kan påverka smaken.
I en studie undersöktes hur fiskolja, som används i kycklingfoder för att höja omega-3-nivåerna, förändrade äggens smak. Det visade sig att äggröra från höns som fått fiskoljeberikat foder och höns som fått konventionellt foder smakade likadant.
Vid kokning hade dock äggen från höns som utfodrats med fiskoljeberikat foder mer av en svavelliknande eller obehaglig smak.
Även om många faktorer kan påverka äggets smak, gör skalfärgen det inte.
Sammanfattning: Bruna och vita ägg smakar i allmänhet likadant. Smaken kan dock påverkas av hur färska äggen är, tillagningsmetoden och kosten hos hönan som lagt dem.
Varför är bruna ägg dyrare?
Även om bruna och vita ägg tycks vara likadana i alla avseenden utom färg, tenderar bruna ägg ändå att kosta mer i affären.
Föreslagna för dig: 7 hälsosamma livsmedel som innehåller mycket D-vitamin
Detta faktum har lett till att många människor tror att bruna ägg är nyttigare eller av högre kvalitet än vita ägg.
Tidigare kostade bruna ägg dock mer eftersom bruna hönor tenderade att vara större och lägga färre ägg än vita hönor. Därför måste bruna ägg säljas till ett högre pris för att kompensera för de extra kostnaderna.
I dag har brunläggande höns nästan samma produktionskostnader som vitläggande höns. Ändå tenderar deras ägg att ha ett högre pris.
Detta kan bero på att specialägg, t.ex. ägg från frigående eller ekologiska djur, tenderar att vara bruna snarare än vita.
Sammanfattning: Bruna ägg kostade tidigare mer eftersom brunhönor producerade mindre och vägde mer. Även om detta inte längre är sant, har bruna ägg fortfarande en högre prislapp.
Om äggets färg inte spelar någon roll, vad spelar då roll?
Färgen är inte en viktig faktor. Så vad ska du ta hänsyn till när du köper ägg?
Här får du en snabb överblick över de olika typerna som finns och vad deras etiketter betyder.
Helt naturlig
Termen “naturlig” är inte reglerad i USA eftersom den inte kan definieras.
Ägg som är märkta “naturligt uppfödda” eller “helt naturliga” skiljer sig inte från andra ägg.
Ekologiskt
Ägg som är certifierade som ekologiska i USA och EU kommer från höns som endast får ekologiskt och GMO-fritt foder.
De måste också ha tillgång till friluftsliv året runt.
Dessutom har de inte fått antibiotika eller hormoner, även om hormoner aldrig är tillåtna för värphöns.
Den ekologiska märkningen innebär att antibiotika endast får användas när det är medicinskt nödvändigt. Annars ges ofta låga doser av antibiotika via foder och vatten, vilket kan bidra till antibiotikaresistenta bakterier.
Det finns för närvarande inga bevis för att ekologiska ägg är mer näringsrika än konventionella ägg.
Trots detta är livskvaliteten för certifierade ekologiska höns troligen bättre, och deras större tillgång till solsken ökar troligen äggens innehåll av D-vitamin.
Burfri
När termen “burfri” används för ägg kan den vara vilseledande.
Medan konventionellt uppfödda höns i USA hålls inomhus i mycket små, individuella burar, hålls burfria höns i en öppen byggnad eller ett rum.
Förhållandena för burfria höns är dock ofta fortfarande mycket trånga, utan tillgång till utomhusvistelse.
Föreslagna för dig: Hur länge håller ägg innan de blir dåliga?
Att leva i burar kan vara något bättre för hönan. När det gäller näringsinnehållet är dock burfria ägg förmodligen inte hälsosammare än konventionella ägg.
Frilandsfödda
Märkningen “frigående” innebär att äggen kommer från höns som hålls med någon form av kontinuerlig tillgång till utomhusvistelse.
På så sätt får hönsen en bättre livskvalitet.
Det kan också öka äggens näringsmässiga kvalitet, eftersom höns som exponeras för solljus producerar ägg med mycket högre nivåer av D-vitamin.
Omega-3-berikad
Omega-3-berikade ägg kommer från höns som fått en kost som är berikad med nyttiga omega-3-fetter.
Därför är äggets omega-3-innehåll mycket högre än normalt.
Omega-3-berikade ägg är en alternativ källa till omega-3-fetter, som traditionellt sett är mycket begränsade i människans kost. Att välja omega-3-berikade ägg kan ge vissa hälsofördelar.
Nya studier visar att försökspersoner som konsumerade omega-3-berikade ägg varje dag fick lägre triglycerider och blodtryck i blodet.
I en annan äldre studie fann man att konsumtion av två omega-3-berikade ägg varje dag i sex veckor ökade omega-3-fettinnehållet i bröstmjölken hos ammande mödrar.
Sammantaget kan omega-3-berikade ägg ge vissa ytterligare hälsofördelar jämfört med vanliga ägg.
Bakgård och lokalt
Ägg som kommer från gårdsflockar eller som köps direkt från små, lokala bönder är troligen de färskaste och kommer vanligtvis från höns som lever i mer naturliga miljöer med gott om tillgång till solsken.
Dessutom kan kosten för höns som föds upp på gården vara annorlunda än för höns som föds upp på konventionella sätt, vilket kan påverka näringsinnehållet i deras ägg.
Detta gäller särskilt om hönsen har tillgång till gräs. En studie från 2010 visade att höns som utfodras med gräs tillsammans med konventionellt foder producerar ägg med högre halter av omega-3-fetter och E-vitamin.
Bakgårdsflockar omfattas dock inte av samma hygienregler som kommersiella flockar, så se till att köpa lokala ägg eller bakgårdsägg endast från källor som du vet följer goda rutiner för skötsel och hygien.
Sammanfattning: Färgen på ett ägg är inte viktig, men det finns många andra faktorer att ta hänsyn till när man väljer ägg.
Sammanfattning
Ägg finns i många olika färger, beroende på kycklingrasen.
Det finns dock ingen näringsmässig skillnad mellan bruna och vita ägg. I slutändan är den enda verkliga skillnaden skalfärgen och kanske priset.
Det finns dock andra faktorer som påverkar äggens smak och näring, bland annat hönans kost och boendeförhållanden.
Så nästa gång du tar fram en kartong ägg, se till att du tar hänsyn till dessa andra faktorer, eftersom skalfärgen inte berättar hela historien.
