Nhiều người thích màu trứng.
Một số người tin rằng trứng nâu tốt cho sức khỏe hơn hoặc tự nhiên hơn, trong khi những người khác cảm thấy rằng trứng trắng sạch hơn hoặc đơn giản là ngon hơn.
Nhưng sự khác biệt giữa trứng nâu và trứng trắng có nhiều hơn trứng sâu?
Bài viết này khám phá xem một loại trứng thực sự tốt cho sức khỏe hay ngon hơn.
Bảng mục lục
Trứng có nhiều màu
Trứng gà có thể có nhiều màu khác nhau và bạn có thể tìm thấy cả trứng nâu và trắng ở siêu thị.
Tuy nhiên, nhiều người không biết nguyên nhân nào khiến trứng có nhiều màu sắc khác nhau.
Câu trả lời khá đơn giản - màu trứng phụ thuộc vào giống gà. Ví dụ, gà White Leghorn đẻ trứng vỏ trắng, trong khi Plymouth Rocks và Rhode Island Reds đẻ trứng vỏ nâu.
Một số giống gà, chẳng hạn như Araucana, Ameraucana, Dongxiang và Lushi, thậm chí còn đẻ trứng màu xanh lam hoặc xanh lục lam.
Các màu sắc khác nhau của vỏ trứng đến từ sắc tố mà gà mái tạo ra. Sắc tố chính trong vỏ trứng màu nâu được gọi là protoporphyrin IX. Nó được làm từ heme, hợp chất làm cho máu có màu đỏ.
Sắc tố chính được tìm thấy trong vỏ trứng màu xanh được gọi là biliverdin, cũng có nguồn gốc từ heme. Đó là cùng một sắc tố đôi khi tạo cho vết bầm tím có màu xanh lục.
Vỏ trứng cũng có thể khác nhau về màu sắc giữa các giống gà cùng loại, tùy thuộc vào tính trội di truyền giữa các loài chim riêng lẻ.
Nhưng trong khi di truyền là yếu tố chính quyết định màu sắc của trứng, các yếu tố khác cũng có thể ảnh hưởng đến nó.
Ví dụ, khi những con gà mái đẻ trứng màu nâu già đi, chúng có xu hướng đẻ những quả trứng lớn hơn và có màu sáng hơn.
Môi trường, chế độ ăn uống và mức độ căng thẳng của gà mái cũng có thể ảnh hưởng đến màu vỏ ở một mức độ nào đó.
Những yếu tố này có thể làm cho bóng râm sáng hơn hoặc tối hơn nhưng không nhất thiết phải tự thay đổi màu sắc. Con giống vẫn là yếu tố chính khi nói đến màu sắc của trứng.
Bản tóm tắt: Trứng gà có thể có màu nâu, trắng, hoặc thậm chí là xanh lam. Màu sắc của quả trứng được xác định bởi giống gà mái đẻ ra nó.
Trứng nâu tốt hơn trứng trắng?
Thông thường, những người thích trứng nâu làm như vậy vì họ tin rằng trứng nâu lành mạnh và tự nhiên hơn trứng trắng.
Tuy nhiên, sự thật là tất cả các loại trứng đều rất giống nhau về mặt dinh dưỡng, bất kể kích thước, cấp độ hay màu sắc của chúng.
Cả trứng nâu và trứng trắng đều là thực phẩm tốt cho sức khỏe. Một quả trứng điển hình chứa nhiều vitamin, khoáng chất và protein chất lượng cao, tất cả chỉ chứa ít hơn 80 calo.
Tuy nhiên, các nhà khoa học đã so sánh những quả trứng có vỏ nâu với những quả có vỏ trắng để xem có sự khác biệt nào không. Một số nghiên cứu đã phát hiện ra rằng màu sắc của vỏ không ảnh hưởng đáng kể đến chất lượng hoặc thành phần của trứng.
Điều này có nghĩa là màu sắc của vỏ trứng không liên quan nhiều đến sức khỏe của nó. Sự khác biệt thực sự duy nhất là sắc tố trong vỏ.
Tuy nhiên, các yếu tố khác có thể ảnh hưởng đến hàm lượng dinh dưỡng của trứng.
Ví dụ, môi trường của gà mái có thể có ảnh hưởng lớn. Trứng từ những con gà mái được thả rong dưới ánh nắng mặt trời chứa lượng vitamin D gấp 3–4 lần bạn tìm thấy trong trứng của những con gà mái được nuôi thông thường.
Loại thức ăn mà gà mái ăn cũng có thể ảnh hưởng đến hàm lượng chất dinh dưỡng trong trứng của nó.
Gà mái được cho ăn chế độ ăn giàu axit béo omega-3 sẽ tạo ra trứng có chứa lượng axit béo omega-3 cao hơn nhiều so với bình thường. Tác dụng tương tự cũng được tìm thấy với vitamin D khi gà ăn thức ăn giàu vitamin D.
Bản tóm tắt: Không có sự khác biệt về dinh dưỡng giữa trứng nâu và trứng trắng. Tuy nhiên, chế độ ăn và môi trường của gà mái có thể ảnh hưởng đến dinh dưỡng của trứng.
Một màu của trứng có ngon hơn không?
Một số người thề rằng trứng nâu ngon hơn, trong khi những người khác thích mùi vị của trứng trắng hơn.
Đề xuất cho bạn: Thực phẩm hữu cơ là gì và nó có tốt hơn thực phẩm không hữu cơ không?
Nhưng cũng như về hàm lượng dinh dưỡng, không có sự khác biệt thực sự giữa mùi vị của trứng vỏ nâu và trứng vỏ trắng.
Tuy nhiên, điều đó không nhất thiết có nghĩa là tất cả các loại trứng đều có vị giống nhau.
Mặc dù màu sắc của vỏ không tạo ra sự khác biệt, nhưng các yếu tố khác như giống gà, loại thức ăn, độ tươi và phương pháp nấu nướng có thể ảnh hưởng đến hương vị của nó.
Chế độ ăn của gà mái nuôi tại nhà không giống với chế độ ăn của gà mái nuôi thông thường, điều này cũng có thể ảnh hưởng đến hương vị của trứng.
Ngoài ra, trứng được bảo quản càng lâu thì càng có nhiều khả năng bị mất hương vị. Bảo quản trứng ở nhiệt độ thấp, ổn định như trong tủ lạnh có thể giúp bảo quản hương vị lâu hơn.
Những lý do này có thể là lý do tại sao một số người tin rằng trứng gà nuôi tại nhà ngon hơn trứng gà nuôi thông thường.
Trứng ở sân sau không trải qua quá trình chế biến và vận chuyển như những cách thông thường, vì vậy chúng có thể xuất hiện trên đĩa của bạn nhanh hơn so với trứng mua từ cửa hàng. Bởi vì chúng tươi hơn, chúng có thể ngon hơn.
Cách nấu trứng cũng có thể ảnh hưởng đến hương vị của nó.
Một nghiên cứu đã xem xét dầu cá, được sử dụng trong thức ăn cho gà để nâng cao mức omega-3, đã thay đổi hương vị của trứng như thế nào. Nó phát hiện ra rằng trứng bác từ những con gà mái được cho ăn thức ăn làm giàu dầu cá và những con được cho ăn thức ăn thông thường có vị giống nhau.
Tuy nhiên, khi luộc chín, trứng từ gà mái được cho ăn thức ăn làm giàu dầu cá có nhiều mùi giống như lưu huỳnh hơn hoặc không có mùi vị.
Vì vậy, trong khi nhiều yếu tố có thể ảnh hưởng đến hương vị của trứng, thì màu sắc của vỏ lại không.
Bản tóm tắt: Trứng nâu và trứng trắng thường có vị giống nhau. Tuy nhiên, mùi vị của trứng có thể bị ảnh hưởng bởi độ tươi của chúng, cách nấu nướng và chế độ ăn uống của gà mái đẻ ra chúng.
Tại sao trứng nâu lại đắt hơn?
Mặc dù trứng nâu và trứng trắng có vẻ giống nhau ở tất cả các biện pháp khác ngoài màu sắc, trứng nâu vẫn có xu hướng đắt hơn tại cửa hàng.
Đề xuất cho bạn: 7 loại thực phẩm tốt cho sức khỏe chứa nhiều vitamin D
Thực tế này đã khiến nhiều người tin rằng trứng nâu tốt cho sức khỏe hơn hoặc chất lượng cao hơn trứng trắng.
Tuy nhiên, trước đây, giá trứng nâu đắt hơn vì gà đẻ nâu có xu hướng lớn hơn và đẻ ít trứng hơn gà đẻ trắng. Do đó, trứng nâu cần được bán với giá cao hơn để bù đắp chi phí.
Ngày nay, gà đẻ nâu có giá thành sản xuất gần bằng gà đẻ trắng. Tuy nhiên, trứng của họ vẫn có xu hướng có giá cao hơn.
Điều này có thể là do trứng đặc sản, chẳng hạn như trứng nuôi thả rông hoặc hữu cơ, có xu hướng có màu nâu hơn là màu trắng.
Bản tóm tắt: Trước đây, trứng nâu có giá cao hơn vì gà đẻ nâu đẻ ít hơn và nặng hơn. Mặc dù điều đó không còn đúng nữa, nhưng trứng nâu vẫn có giá cao hơn.
Nếu màu trứng không thành vấn đề, điều gì sẽ xảy ra?
Màu sắc không phải là một yếu tố quan trọng. Vì vậy, bạn nên lưu ý những gì khi mua trứng?
Dưới đây là một cái nhìn nhanh về các loại khác nhau có sẵn và ý nghĩa của nhãn của chúng.
Tất cả tự nhiên
Thuật ngữ "tự nhiên" không được quy định ở Hoa Kỳ vì nó không thể được định nghĩa.
Trứng được dán nhãn "nuôi tự nhiên" hoặc "hoàn toàn tự nhiên" không khác với bất kỳ loại trứng nào khác.
Hữu cơ
Trứng được chứng nhận hữu cơ ở Hoa Kỳ và Liên minh Châu Âu được lấy từ những con gà chỉ được cho ăn thức ăn hữu cơ và không biến đổi gen.
Họ cũng phải được ra ngoài trời quanh năm.
Ngoài ra, chúng không được sử dụng thuốc kháng sinh hoặc hormone, mặc dù hormone không bao giờ được phép sử dụng cho gà đẻ.
Nhãn hữu cơ có nghĩa là thuốc kháng sinh chỉ có thể được sử dụng khi cần thiết về mặt y tế. Nếu không, liều lượng kháng sinh thấp thường được cung cấp qua thức ăn và nước uống, có thể góp phần làm cho vi khuẩn kháng thuốc kháng sinh.
Hiện tại, không có bằng chứng nào cho thấy trứng hữu cơ bổ dưỡng hơn trứng thông thường.
Tuy nhiên, chất lượng cuộc sống của gà mái hữu cơ được chứng nhận có lẽ tốt hơn và khả năng tiếp cận nhiều hơn với ánh nắng mặt trời có thể làm tăng hàm lượng vitamin D trong trứng của chúng.
Lồng miễn phí
Khi thuật ngữ "không có lồng" được áp dụng cho trứng, nó có thể gây hiểu nhầm.
Trong khi những con gà mái được nuôi thông thường ở Hoa Kỳ được nhốt trong nhà trong những chiếc lồng rất nhỏ, riêng lẻ, thì những con gà mái không có lồng được nuôi trong một tòa nhà hoặc căn phòng mở.
Đề xuất cho bạn: Trứng để được bao lâu trước khi hỏng?
Tuy nhiên, điều kiện nuôi nhốt gà đẻ thường vẫn rất đông đúc, không có điều kiện ra ngoài trời.
Gà mái sống không có lồng có thể tốt hơn một chút. Tuy nhiên, về mặt dinh dưỡng, trứng không lồng có lẽ không tốt cho sức khỏe hơn trứng thông thường.
Phạm vi tự do
Nhãn "thả rông" biểu thị những quả trứng đến từ những con gà mái được nuôi với một số hình thức tiếp cận liên tục ngoài trời.
Điều này lý tưởng mang lại chất lượng cuộc sống tốt hơn cho gà mái.
Nó cũng có thể làm tăng chất lượng dinh dưỡng của trứng, vì gà mái được tiếp xúc với ánh sáng mặt trời sẽ tạo ra trứng có hàm lượng vitamin D cao hơn nhiều.
Giàu Omega-3
Trứng giàu omega-3 được lấy từ những con gà mái được nuôi bằng chế độ ăn uống giàu chất béo omega-3 lành mạnh.
Do đó, hàm lượng omega-3 trong trứng cao hơn bình thường rất nhiều.
Trứng giàu omega-3 cung cấp một nguồn thay thế chất béo omega-3, vốn thường rất hạn chế trong chế độ ăn uống của con người. Chọn trứng giàu omega-3 có thể mang lại một số lợi ích cho sức khỏe.
Các nghiên cứu gần đây cho thấy rằng các đối tượng tiêu thụ trứng giàu omega-3 mỗi ngày đã giảm triglyceride trong máu và huyết áp.
Một nghiên cứu cũ khác cho thấy tiêu thụ hai quả trứng giàu omega-3 mỗi ngày trong 6 tuần làm tăng hàm lượng chất béo omega-3 trong sữa mẹ của những bà mẹ đang cho con bú.
Nhìn chung, trứng giàu omega-3 có thể mang lại một số lợi ích sức khỏe bổ sung so với trứng trung bình.
Sân sau và địa phương
Những quả trứng đến từ các đàn ở sân sau hoặc được mua trực tiếp từ những người chăn nuôi nhỏ lẻ ở địa phương có thể là những quả tươi nhất và thường đến từ những con gà mái sống trong môi trường tự nhiên hơn với nhiều ánh nắng mặt trời.
Ngoài ra, chế độ ăn của gà mái thả vườn có thể khác với gà mái nuôi thông thường và điều này có thể ảnh hưởng đến hàm lượng dinh dưỡng trong trứng của chúng.
Điều này đặc biệt đúng nếu gà mái được tiếp cận với cỏ. Một nghiên cứu năm 2010 cho thấy những con gà mái được cho ăn cỏ cùng với thức ăn thông thường đã được tìm thấy để tạo ra trứng có hàm lượng chất béo omega-3 và vitamin E cao hơn.
Tuy nhiên, đàn gà thả vườn không phải tuân theo các quy định vệ sinh như đàn thương phẩm, vì vậy hãy đảm bảo chỉ mua trứng địa phương hoặc trứng gà thả vườn từ những nguồn mà bạn biết tuân theo các quy trình chăm sóc và vệ sinh tốt.
Bản tóm tắt: Màu sắc của trứng không quan trọng, nhưng có nhiều yếu tố khác cần xem xét khi chọn trứng.
Bản tóm tắt
Trứng có nhiều màu, tùy thuộc vào giống gà.
Tuy nhiên, không có sự khác biệt về dinh dưỡng giữa trứng nâu và trứng trắng. Cuối cùng, sự khác biệt thực sự duy nhất là màu sắc vỏ và có thể là giá cả.
Tuy nhiên, các yếu tố khác ảnh hưởng đến hương vị và dinh dưỡng của trứng, bao gồm cả chế độ ăn uống và điều kiện chuồng trại của gà mái.
Vì vậy, lần tới khi bạn lấy một hộp trứng, hãy chắc chắn rằng bạn xem xét các yếu tố khác này, vì màu vỏ sẽ không cho bạn biết toàn bộ câu chuyện.
