У многих людей есть предпочтения, когда дело доходит до цвета яиц.
Некоторые люди считают, что коричневые яйца полезнее или натуральнее, в то время как другие считают, что белые яйца чище или просто вкуснее.
Но являются ли различия между коричневыми и белыми яйцами чем-то большим, чем просто скорлупа.?
В этой статье исследуется, действительно ли один вид яиц полезнее или вкуснее.
Оглавление
Яйца бывают разных цветов
Куриные яйца могут быть разных цветов, и в супермаркете часто можно встретить как коричневые, так и белые яйца.
Однако многие люди не знают, что является причиной того, что яйца имеют разный цвет.
Ответ довольно прост - цвет яиц зависит от породы курицы. Например, куры породы Белый Легхорн несут яйца с белой скорлупой, а Плимут Рокс и Род-Айленд Редс - с коричневой скорлупой.
Некоторые породы кур, такие как араукана, амераукана, донгсианг и луши, даже откладывают голубые или сине-зеленые яйца.
Различные цвета скорлупы яиц происходят от пигментов, которые вырабатывают куры. Основной пигмент в коричневой скорлупе яиц называется протопорфирин IX. Он производится из гема, соединения, которое придает крови красный цвет.
Основной пигмент, содержащийся в голубой яичной скорлупе, называется биливердин, который также происходит от гема. Это тот же самый пигмент, который иногда придает синякам сине-зеленый цвет.
Яичная скорлупа также может отличаться по цвету среди одной и той же породы кур, в зависимости от генетического доминирования среди отдельных птиц.
Но хотя генетика является основным фактором, определяющим цвет яиц, на него могут влиять и другие факторы.
Например, по мере старения курицы, несущие коричневые яйца, как правило, откладывают более крупные и светлые по цвету яйца.
Окружающая среда, диета и уровень стресса курицы также могут в некоторой степени влиять на цвет скорлупы.
Эти факторы могут сделать оттенок светлее или темнее, но не обязательно изменят сам цвет. Порода по-прежнему является главным фактором, когда дело доходит до цвета яиц.
Summary: Куриные яйца могут быть коричневыми, белыми и даже сине-зелеными. Цвет яйца определяется породой курицы, которая его несет.
Являются ли коричневые яйца более здоровыми, чем белые?
Часто люди, предпочитающие коричневые яйца, делают это потому, что считают коричневые яйца более здоровыми и натуральными, чем белые яйца.
Однако правда заключается в том, что все яйца по питательным свойствам очень похожи, независимо от их размера, сорта или цвета.
И коричневые, и белые яйца - это здоровая пища. Типичное яйцо содержит много витаминов, минералов и высококачественного белка, и все это менее чем в 80 калориях.
Однако учёные сравнили яйца с коричневой скорлупой с яйцами с белой скорлупой, чтобы понять, есть ли разница. Несколько исследований показали, что цвет скорлупы не оказывает существенного влияния на качество или состав яиц.
Это означает, что цвет скорлупы яйца не имеет особого отношения к тому, насколько оно здорово. Единственное реальное различие - это пигмент в скорлупе.
Однако на питательность яйца могут влиять и другие факторы.
Например, большое влияние может оказывать среда обитания курицы. Яйца от кур, которым разрешено бродить под солнечными лучами, содержат в 3-4 раза больше витамина D, чем в яйцах от традиционно выращенных кур.
Тип корма, которым питается курица, также может влиять на содержание питательных веществ в ее яйцах.
Куры, которых кормят диетой, богатой омега-3 жирными кислотами, производят яйца, содержащие гораздо больше омега-3 жирных кислот, чем обычно. Такой же эффект был обнаружен с витамином D, когда куры едят обогащенный витамином D корм.
Общая информация: Между коричневыми и белыми яйцами нет питательной разницы. Однако диета курицы и окружающая среда могут повлиять на питательность яйца.
Вкуснее ли яйца одного цвета?
Некоторые люди клянутся, что коричневые яйца вкуснее, в то время как другие предпочитают вкус белых яиц.
Предлагаем вам: Что такое органическая пища, и лучше ли она, чем неорганическая?
Но так же, как и в случае с питательностью, нет никакой реальной разницы между вкусом яиц с коричневой и белой скорлупой.
Однако это не обязательно означает, что все яйца на вкус одинаковы.
Хотя цвет скорлупы не имеет значения, другие факторы, такие как порода курицы, тип корма, свежесть и способ приготовления, могут повлиять на то, каким он будет на вкус.
Рацион домашней курицы отличается от рациона курицы, выращенной в обычных условиях, что также может повлиять на вкус яиц.
Кроме того, чем дольше хранится яйцо, тем больше вероятность того, что оно приобретет неприятный привкус. Хранение яиц при стабильной низкой температуре, например, в холодильнике, поможет сохранить их вкус дольше.
Эти причины могут быть причиной того, почему некоторые люди считают, что яйца от домашних кур вкуснее, чем от кур, выращенных в обычных условиях.
Домашние яйца не проходят через обработку и транспортировку, как обычные, поэтому они могут оказаться на твоей тарелке быстрее, чем яйца, купленные в магазине. Поскольку они более свежие, они могут быть вкуснее.
Способ приготовления яйца тоже может повлиять на его вкус.
В одном из исследований изучалось, как рыбий жир, который используется в кормах для кур для повышения уровня омега-3, изменяет вкус яиц. Было обнаружено, что омлет из яиц кур, которых кормили кормом, обогащенным рыбьим жиром, и тех, которых кормили обычным кормом, имел одинаковый вкус.
Однако при варке яйца от кур, которых кормили кормом, обогащенным рыбьим жиром, имели более сернистый или неприятный привкус.
Поэтому, хотя на вкус яйца могут влиять многие факторы, цвет скорлупы не.
Общая информация: Коричневые и белые яйца в целом одинаковы на вкус. Однако на вкус яиц может влиять их свежесть, способ приготовления и рацион курицы, которая их снесла.
Почему коричневые яйца стоят дороже?
Даже если коричневые и белые яйца кажутся одинаковыми по всем показателям, кроме цвета, коричневые яйца все равно обычно стоят в магазине дороже.
Предлагаем вам: 7 здоровых продуктов с высоким содержанием витамина D
Этот факт заставил многих людей поверить, что коричневые яйца полезнее или качественнее белых.
Однако в прошлом коричневые яйца стоили дороже, потому что коричневые несушки, как правило, были крупнее и несли меньше яиц, чем белые несушки. Поэтому коричневые яйца нужно было продавать по более высокой цене, чтобы компенсировать дополнительные расходы.
Сегодня коричневые несушки имеют почти такие же производственные затраты, как и белые. Тем не менее, их яйца по-прежнему имеют более высокую цену.
Это может быть связано с тем, что специальные яйца, такие как яйца свободного выгула или органические, имеют тенденцию быть коричневыми, а не белыми.
Summary: Раньше коричневые яйца стоили дороже, потому что коричневые несушки производили меньше и весили больше. Хотя это уже не так, коричневые яйца по-прежнему имеют более высокую цену.
Если цвет яйца не имеет значения, то что имеет.?
Цвет не является важным фактором. Итак, на что тебе следует обратить внимание при покупке яиц.?
Вот краткий обзор различных доступных типов и того, что означают их этикетки.
Все натуральное
Термин “натуральный” не регулируется в Соединенных Штатах, потому что его нельзя определить.
Яйца с маркировкой “естественно выращенные” или “полностью натуральные” ничем не отличаются от любых других яиц.
Organic
Яйца, которые сертифицированы как органические в Соединенных Штатах и Европейском Союзе, получены от кур, получающих только органические и не содержащие ГМО корма.
Они также должны иметь круглогодичный доступ к свежему воздуху.
Кроме того, им не давали антибиотики и гормоны, хотя гормоны никогда не допускаются для кур-несушек.
Знак “органический” означает, что антибиотики могут использоваться только в случае медицинской необходимости. В противном случае низкие дозы антибиотиков часто даются через корм и воду, что может способствовать развитию устойчивых к антибиотикам бактерий.
В настоящее время нет доказательств того, что органические яйца более питательны, чем обычные яйца.
Тем не менее, качество жизни сертифицированных органических кур, вероятно, лучше, а их больший доступ к солнечному свету, вероятно, повышает содержание витамина D в яйцах.
Без клетки
Когда термин “бесклеточный” применяется к яйцам, это может ввести в заблуждение.
В то время как традиционно разводимые в США куры содержатся в закрытых помещениях в очень маленьких индивидуальных клетках, бесклеточные куры содержатся в открытом здании или помещении.
Предлагаем вам: Как долго хранятся яйца, прежде чем испортиться?
Однако условия содержания бесклеточных кур часто остаются очень тесными, без доступа к свежему воздуху.
Жизнь без клетки может быть немного лучше для курицы. Однако с точки зрения питания яйца без клетки, вероятно, не полезнее обычных яиц.
Free-range
Маркировка “free-range” означает яйца, которые получены от кур, содержащихся в условиях постоянного доступа к свежему воздуху в той или иной форме.
В идеале это обеспечивает лучшее качество жизни для кур.
Это также может повысить питательное качество яиц, поскольку куры, которые подвергаются воздействию солнечного света, производят яйца с гораздо более высоким уровнем витамина D.
Обогащенный омега-3
Яйца, обогащенные омега-3, поступают от кур, которых кормят диетой, обогащенной полезными омега-3 жирами.
Поэтому содержание омега-3 в яйце гораздо выше, чем в норме.
Обогащенные омега-3 яйца служат альтернативным источником омега-3 жиров, которые традиционно очень ограничены в рационе человека. Выбор яиц, обогащенных омега-3, может дать некоторые преимущества для здоровья.
Недавние исследования показали, что у испытуемых, ежедневно потреблявших обогащенные омега-3 яйца, наблюдалось снижение уровня триглицеридов в крови и артериального давления.
Другое более старое исследование показало, что потребление двух яиц, обогащенных омега-3, каждый день в течение 6 недель увеличивало содержание омега-3 жиров в грудном молоке кормящих матерей.
В целом, яйца, обогащенные омега-3, могут предложить некоторые дополнительные преимущества для здоровья по сравнению с обычными яйцами.
Дворовые и местные
Яйца, которые поступают от дворовых стад или купленные непосредственно у мелких местных фермеров, скорее всего, будут самыми свежими и обычно поступают от кур, которые живут в более естественной среде с большим количеством солнечного света.
Кроме того, рацион питания дворовых кур может отличаться от рациона кур, выращенных в обычных условиях, и это может повлиять на питательность их яиц.
Это особенно верно, если куры имеют доступ к траве. Исследование 2010 года показало, что куры, которых кормят травой наряду с обычным кормом, производят яйца, содержащие более высокий уровень омега-3 жиров и витамина Е.
Однако дворовые стада не подчиняются тем же правилам гигиены, что и коммерческие стада, поэтому обязательно покупай местные или дворовые яйца только из тех источников, которые, как ты знаешь, придерживаются надлежащих правил ухода и гигиены.
Summary: Цвет яйца не имеет большого значения, но есть много других факторов, которые нужно учитывать при выборе яиц.
Резюме
Яйца бывают разных цветов, в зависимости от породы курицы.
Однако никакой питательной разницы между коричневыми и белыми яйцами нет. В конце концов, единственное реальное различие - это цвет скорлупы и, возможно, цена.
Тем не менее, на вкус и питательность яиц влияют и другие факторы, включая рацион курицы и условия содержания.
Так что в следующий раз, когда ты потянешься за коробкой яиц, обязательно учти эти другие факторы, ведь цвет скорлупы не расскажет тебе всей истории.
