Beaucoup de gens ont une préférence lorsqu’il s’agit de la couleur des œufs.
Certaines personnes pensent que les œufs bruns sont plus sains ou plus naturels, tandis que d’autres estiment que les œufs blancs sont plus propres ou ont simplement meilleur goût.
Mais les différences entre les œufs bruns et blancs sont-elles plus que des coquilles ?
Cet article explore si un type d’œuf est vraiment plus sain ou plus savoureux.
Table des matières
Les œufs existent en plusieurs couleurs
Les œufs de poule peuvent avoir différentes couleurs et il est courant de trouver des œufs bruns et blancs au supermarché.
Cependant, beaucoup de gens ne savent pas ce qui fait que les œufs ont des couleurs différentes.
La réponse est très simple : la couleur des œufs dépend de la race de la poule. Par exemple, les poules White Leghorn pondent des œufs à coquille blanche, tandis que les Plymouth Rocks et les Rhode Island Reds pondent des œufs à coquille brune.
Certaines races de poules, comme l’Araucana, l’Ameraucana, la Dongxiang et la Lushi, pondent même des œufs bleus ou bleu-vert.
Les différentes couleurs de coquilles d’œufs proviennent des pigments que les poules produisent. Le principal pigment des coquilles d’œufs brunes s’appelle la protoporphyrine IX. Il est fabriqué à partir de l’hème, le composé qui donne sa couleur rouge au sang.
Le principal pigment présent dans les coquilles d’œuf bleues s’appelle la biliverdine, qui provient aussi de l’hème. C’est le même pigment qui donne parfois une couleur bleu-vert aux bleus.
La couleur des coquilles d’œuf peut également varier au sein d’une même race de poulets, en fonction de la dominance génétique entre les différents oiseaux.
Mais si la génétique est le principal facteur qui détermine la couleur des œufs, d’autres facteurs peuvent également l’influencer.
Par exemple, lorsque les poules qui pondent des œufs bruns vieillissent, elles ont tendance à pondre des œufs plus gros et plus clairs.
L’environnement, le régime alimentaire et le niveau de stress de la poule peuvent également affecter la couleur de la coquille dans une certaine mesure.
Ces facteurs peuvent rendre la teinte plus claire ou plus foncée mais ne changent pas nécessairement la couleur elle-même. La race reste le facteur principal lorsqu’il s’agit de la couleur des œufs.
Summary: Les œufs de poule peuvent être bruns, blancs ou même bleu-vert. La couleur d’un œuf est déterminée par la race de la poule qui le pond.
Les œufs bruns sont-ils plus sains que les œufs blancs?
Souvent, les personnes qui préfèrent les œufs bruns le font parce qu’elles pensent que les œufs bruns sont plus sains et plus naturels que les œufs blancs.
Cependant, la vérité est que tous les œufs sont nutritionnellement très similaires, quelle que soit leur taille, leur catégorie ou leur couleur.
Les œufs bruns et blancs sont tous deux des aliments sains. Un œuf typique contient beaucoup de vitamines, de minéraux et de protéines de haute qualité, le tout enveloppé dans moins de 80 calories.
Cependant, les scientifiques ont comparé les œufs à coquille brune à ceux à coquille blanche pour voir s’il y a une différence. Plusieurs études ont révélé que la couleur de la coquille n’affecte pas de manière significative la qualité ou la composition des œufs.
Cela signifie que la couleur de la coquille d’un œuf n’a pas grand-chose à voir avec son état de santé. La seule vraie différence est le pigment de la coquille.
Cependant, d’autres facteurs peuvent affecter le contenu nutritionnel d’un œuf.
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Par exemple, l’environnement de la poule peut avoir un effet majeur. Les œufs de poules autorisées à gambader au soleil contiennent 3 à 4 fois la quantité de vitamine D que tu trouverais dans les œufs de poules élevées de manière conventionnelle.
Le type d’alimentation d’une poule peut également affecter la teneur en nutriments de ses œufs.
Les poules nourries avec un régime riche en acides gras oméga-3 produisent des œufs qui contiennent des niveaux d’acides gras oméga-3 beaucoup plus élevés que la normale. Le même effet a été constaté avec la vitamine D lorsque les poules mangent des aliments enrichis en vitamine D.
Summary: Il n’y a pas de différence nutritionnelle entre les œufs bruns et blancs. Cependant, l’alimentation et l’environnement d’une poule peuvent affecter la nutrition d’un œuf.
Une couleur d’œuf a-t-elle meilleur goût?
Certaines personnes jurent que les œufs bruns ont meilleur goût, tandis que d’autres préfèrent le goût des œufs blancs.
Mais tout comme pour le contenu nutritionnel, il n’y a pas de réelle différence entre le goût des œufs à coquille brune et celui des œufs à coquille blanche.
Cependant, cela ne signifie pas nécessairement que tous les œufs ont le même goût.
Bien que la couleur de la coquille ne fasse pas de différence, d’autres facteurs tels que la race du poulet, le type d’alimentation, la fraîcheur et le mode de cuisson peuvent affecter le goût du poulet.
Le régime alimentaire d’une poule élevée à la maison n’est pas le même que celui d’une poule élevée de manière conventionnelle, ce qui peut également affecter la saveur des œufs.
De plus, plus l’œuf est stocké longtemps, plus il est susceptible de développer un mauvais goût. Stocker les œufs à une température stable et basse, comme dans le réfrigérateur, peut aider à préserver leur saveur plus longtemps.
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Ces raisons peuvent expliquer pourquoi certaines personnes pensent que les œufs de poules élevées à la maison ont meilleur goût que ceux des poules élevées de façon conventionnelle.
Les œufs de basse-cour ne subissent pas de traitement et d’expédition comme les œufs conventionnels, ils peuvent donc se retrouver dans ton assiette plus rapidement que les œufs achetés en magasin. Comme ils sont plus frais, ils peuvent avoir un meilleur goût.
La façon dont un œuf est cuit peut aussi affecter sa saveur.
Une étude a examiné comment l’huile de poisson, qui est utilisée dans l’alimentation des poules pour augmenter les niveaux d’oméga-3, changeait la saveur des œufs. Elle a révélé que les œufs brouillés des poules nourries avec des aliments enrichis en huile de poisson et ceux nourris avec des aliments conventionnels avaient le même goût.
Cependant, lorsqu’ils étaient bouillis, les œufs des poules nourries avec des aliments enrichis en huile de poisson avaient davantage un goût de soufre ou un goût désagréable.
Ainsi, bien que de nombreux facteurs puissent affecter la saveur des œufs, la couleur de la coquille n’en fait pas partie.
Summary: Les œufs bruns et blancs ont généralement le même goût. Cependant, le goût des œufs peut être influencé par leur fraîcheur, le mode de cuisson et le régime alimentaire de la poule qui les a pondus.
Pourquoi les œufs bruns sont plus chers?
Même si les œufs bruns et blancs semblent être les mêmes par tous les moyens autres que la couleur, les œufs bruns ont toujours tendance à coûter plus cher au magasin.
Ce fait a conduit de nombreuses personnes à croire que les œufs bruns sont plus sains ou de meilleure qualité que les œufs blancs.
Cependant, dans le passé, les œufs bruns coûtaient plus cher car les poules pondeuses brunes avaient tendance à être plus grosses et à pondre moins d’œufs que les poules pondeuses blanches. Par conséquent, les œufs bruns devaient être vendus à un prix plus élevé pour compenser les coûts supplémentaires.
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Aujourd’hui, les poules pondeuses brunes ont presque les mêmes coûts de production que les poules pondeuses blanches. Néanmoins, leurs œufs ont toujours tendance à avoir un prix plus élevé.
Cela peut être dû au fait que les œufs de spécialité, comme les œufs de poules élevées en plein air ou biologiques, ont tendance à être bruns plutôt que blancs.
Summary: Les œufs bruns coûtaient autrefois plus cher car les poules pondeuses brunes produisaient moins et pesaient plus. Bien que ce ne soit plus vrai, les œufs bruns ont toujours un prix plus élevé.
Si la couleur de l’œuf n’a pas d’importance, qu’est-ce qui en a?
La couleur n’est pas un facteur important. Alors que dois-tu prendre en compte lorsque tu achètes des œufs ?
Voici un aperçu rapide des différents types disponibles et de la signification de leurs étiquettes.
Tout naturel
Le terme “naturel” n’est pas réglementé aux États-Unis car il ne peut pas être défini.
Les œufs étiquetés “élevé naturellement” ou “tout naturel” ne sont pas différents des autres œufs.
Bio
Les œufs certifiés biologiques aux États-Unis et dans l’Union européenne proviennent de poulets nourris uniquement avec des aliments biologiques et sans OGM.
Ils doivent également avoir accès à l’extérieur toute l’année.
De plus, ils n’ont pas reçu d’antibiotiques ou d’hormones, bien que les hormones ne soient jamais autorisées pour les poules pondeuses.
Le label bio signifie que les antibiotiques ne peuvent être utilisés que lorsque cela est médicalement nécessaire. Sinon, de faibles doses d’antibiotiques sont souvent administrées via les aliments et l’eau, ce qui peut contribuer à l’apparition de bactéries résistantes aux antibiotiques.
Actuellement, aucune preuve ne montre que les œufs biologiques sont plus nutritifs que les œufs conventionnels.
Malgré tout, la qualité de vie des poules certifiées biologiques est probablement meilleure, et leur plus grand accès au soleil augmente probablement la teneur en vitamine D de leurs œufs.
Sans cage
Lorsque le terme “sans cage” est appliqué aux œufs, il peut être trompeur.
Alors que les poules élevées de manière conventionnelle aux États-Unis sont logées à l’intérieur dans de très petites cages individuelles, les poules sans cage sont logées dans un bâtiment ou une pièce ouverte.
Cependant, les conditions des poules sans cage sont souvent encore très surpeuplées, sans accès à l’extérieur.
Vivre sans cage est peut-être légèrement meilleur pour la poule. Cependant, en termes de nutrition, les œufs de poules élevées en cage ne sont probablement pas plus sains que les œufs conventionnels.
Free-range
Le label “élevé en plein air” signifie que les œufs proviennent de poules logées avec une forme d’accès continu à l’extérieur.
Cela permet idéalement d’offrir une meilleure qualité de vie aux poules.
Cela peut aussi augmenter la qualité nutritionnelle des œufs, car les poules qui sont exposées au soleil produisent des œufs avec des niveaux de vitamine D beaucoup plus élevés.
Les œufs enrichis en oméga-3 proviennent de poules nourries avec un régime enrichi en graisses oméga-3 saines.
Par conséquent, la teneur en oméga-3 de l’œuf est beaucoup plus élevée que la normale.
Les œufs enrichis en oméga-3 constituent une source alternative de graisses oméga-3, qui sont traditionnellement très limitées dans l’alimentation humaine. Choisir des œufs enrichis en oméga-3 peut offrir certains avantages pour la santé.
Des études récentes montrent que les sujets qui consomment des œufs enrichis en oméga-3 tous les jours ont vu leurs triglycérides sanguins et leur pression artérielle diminuer.
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Une autre étude plus ancienne a révélé que la consommation de deux œufs enrichis en oméga-3 chaque jour pendant 6 semaines augmentait la teneur en graisses oméga-3 du lait maternel des mères qui allaitent.
Dans l’ensemble, les œufs enrichis en oméga-3 peuvent offrir quelques avantages supplémentaires pour la santé par rapport à l’œuf moyen.
Jardin et local
Les œufs qui proviennent de troupeaux de basse-cour ou ceux achetés directement auprès de petits agriculteurs locaux sont probablement les plus frais et proviennent généralement de poules qui vivent dans des environnements plus naturels avec un accès abondant au soleil.
De plus, le régime alimentaire des poules de basse-cour peut être différent de celui des poules élevées de manière conventionnelle, ce qui peut affecter le contenu nutritionnel de leurs œufs.
C’est particulièrement vrai si les poules ont accès à de l’herbe. Une étude de 2010 a révélé que les poules nourries à l’herbe en même temps qu’avec des aliments conventionnels produisent des œufs qui ont des niveaux plus élevés de graisses oméga-3 et de vitamine E.
Cependant, les troupeaux de basse-cour ne sont pas soumis aux mêmes règles d’hygiène que les troupeaux commerciaux, alors assure-toi d’acheter des œufs locaux ou de basse-cour uniquement auprès de sources dont tu sais qu’elles suivent de bonnes pratiques de soins et d’hygiène.
Summary: La couleur d’un œuf n’est pas importante, mais il y a beaucoup d’autres facteurs à prendre en compte lors du choix des œufs.
Résumé
Les œufs existent en plusieurs couleurs, selon la race de la poule.
Cependant, il n’y a pas de différence nutritionnelle entre les œufs bruns et les œufs blancs. En fin de compte, la seule vraie différence est la couleur de la coquille et peut-être le prix.
Néanmoins, d’autres facteurs influencent la saveur et la nutrition des œufs, notamment le régime alimentaire et les conditions de logement de la poule.
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Alors la prochaine fois que tu prendras une boîte d’œufs, assure-toi de prendre en compte ces autres facteurs, car la couleur de la coquille ne te dira pas tout.
