Viele Menschen haben eine Vorliebe, wenn es um die Farbe der Eier geht.
Manche Menschen glauben, dass braune Eier gesünder oder natürlicher sind, während andere meinen, dass weiße Eier sauberer sind oder einfach besser schmecken.
Aber sind die Unterschiede zwischen braunen und weißen Eiern mehr als schalentief?
Dieser Artikel geht der Frage nach, ob eine Eiersorte wirklich gesünder oder schmackhafter ist.
Inhaltsverzeichnis
Eier gibt es in vielen Farben
Hühnereier gibt es in verschiedenen Farben, und im Supermarkt findet man häufig sowohl braune als auch weiße Eier.
Viele Menschen wissen jedoch nicht, was die Ursache für die unterschiedlichen Farben der Eier ist.
Die Antwort ist ganz einfach: Die Farbe der Eier hängt von der Rasse des Huhns ab. Weiße Leghorn-Hühner zum Beispiel legen weißschalige Eier, während Plymouth Rocks und Rhode Island Reds braunschalige Eier legen.
Einige Hühnerrassen wie das Araucana, Ameraucana, Dongxiang und Lushi legen sogar blaue oder blaugrüne Eier.
Die verschiedenen Farben der Eierschalen kommen von Pigmenten, die die Hühner produzieren. Das Hauptpigment in braunen Eierschalen heißt Protoporphyrin IX. Es wird aus Häm hergestellt, der Verbindung, die dem Blut seine rote Farbe verleiht.
Das Hauptpigment in blauen Eierschalen ist Biliverdin, das ebenfalls aus Häm gewonnen wird. Es ist das gleiche Pigment, das manchmal blaugrüne Blutergüsse färbt.
Die Farbe der Eierschalen kann auch bei ein und derselben Hühnerrasse variieren, je nach genetischer Dominanz der einzelnen Tiere.
Aber auch wenn die Genetik der Hauptfaktor ist, der die Farbe der Eier bestimmt, können auch andere Faktoren die Farbe beeinflussen.
Wenn zum Beispiel Hennen, die braune Eier legen, älter werden, neigen sie dazu, größere und hellere Eier zu legen.
Die Umgebung der Henne, ihre Ernährung und ihr Stresslevel können ebenfalls einen gewissen Einfluss auf die Schalenfarbe haben.
Diese Faktoren können den Farbton heller oder dunkler machen, aber nicht unbedingt die Farbe selbst verändern. Die Rasse ist immer noch der wichtigste Faktor, wenn es um die Eierfarbe geht.
Zusammenfassung: Hühnereier können braun, weiß oder sogar blau-grün sein. Die Farbe eines Eies wird durch die Rasse der Henne bestimmt, die es legt.
Sind braune Eier gesünder als weiße Eier?
Menschen, die braune Eier bevorzugen, tun dies oft, weil sie glauben, dass braune Eier gesünder und natürlicher sind als weiße Eier.
Die Wahrheit ist jedoch, dass alle Eier ernährungsphysiologisch sehr ähnlich sind, unabhängig von ihrer Größe, Qualität oder Farbe.
Sowohl braune als auch weiße Eier sind gesunde Lebensmittel. Ein typisches Ei enthält viele Vitamine, Mineralstoffe und hochwertiges Eiweiß, und das alles in weniger als 80 Kalorien verpackt.
Wissenschaftler haben jedoch Eier mit brauner Schale mit denen mit weißer Schale verglichen, um zu sehen, ob es einen Unterschied gibt. Mehrere Studien haben ergeben, dass die Schalenfarbe die Qualität oder Zusammensetzung der Eier nicht wesentlich beeinflusst.
Das bedeutet, dass die Farbe der Schale eines Eies nicht viel damit zu tun hat, wie gesund es ist. Der einzige wirkliche Unterschied ist das Pigment in der Schale.
Aber auch andere Faktoren können den Nährstoffgehalt eines Eies beeinflussen.
Zum Beispiel kann die Umgebung des Huhns einen großen Einfluss haben. Eier von Hühnern, die in der Sonne herumlaufen dürfen, enthalten 3-4 Mal so viel Vitamin D wie Eier von Hühnern aus konventioneller Haltung.
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Auch die Art des Futters, das eine Henne frisst, kann den Nährstoffgehalt ihrer Eier beeinflussen.
Hühner, die mit einem Futter gefüttert werden, das reich an Omega-3-Fettsäuren ist, produzieren Eier, die einen viel höheren Anteil an Omega-3-Fettsäuren enthalten als normal. Der gleiche Effekt wurde bei Vitamin D festgestellt, wenn Hühner Vitamin-D-angereichertes Futter fressen.
Zusammenfassung: Es gibt keinen Nährstoffunterschied zwischen braunen und weißen Eiern. Allerdings können die Ernährung und die Umgebung eines Huhns den Nährwert eines Eies beeinflussen.
Schmeckt eine Farbe des Eies besser?
Manche Leute schwören darauf, dass braune Eier besser schmecken, während andere den Geschmack von weißen Eiern bevorzugen.
Aber genau wie beim Nährstoffgehalt gibt es keinen wirklichen Unterschied zwischen dem Geschmack von Eiern mit brauner und weißer Schale.
Das bedeutet aber nicht unbedingt, dass alle Eier gleich schmecken.
Während die Farbe der Schale keinen Unterschied macht, können andere Faktoren wie die Hühnerrasse, die Art des Futters, die Frische und die Garmethode den Geschmack beeinflussen.
Die Ernährung eines selbst aufgezogenen Huhns ist nicht die gleiche wie die eines konventionell aufgezogenen Huhns, was sich auch auf den Geschmack der Eier auswirken kann.
Je länger das Ei gelagert wird, desto wahrscheinlicher ist es, dass es einen Fehlgeschmack entwickelt. Wenn du Eier bei einer stabilen, niedrigen Temperatur, z. B. im Kühlschrank, aufbewahrst, bleibt ihr Geschmack länger erhalten.
Diese Gründe mögen der Grund dafür sein, dass manche Menschen glauben, dass Eier von Hühnern aus heimischer Aufzucht besser schmecken als die von konventionell gehaltenen Hühnern.
Eier aus Bodenhaltung werden nicht wie konventionelle Eier verarbeitet und verschickt, so dass sie schneller auf deinem Teller landen können als Eier aus dem Laden. Weil sie frischer sind, können sie besser schmecken.
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Auch die Art, wie ein Ei gekocht wird, kann seinen Geschmack beeinflussen.
Eine Studie untersuchte, wie Fischöl, das in Hühnerfutter zur Erhöhung des Omega-3-Gehalts verwendet wird, den Geschmack von Eiern verändert. Dabei stellte sich heraus, dass Rühreier von Hühnern, die mit Fischöl gefüttert wurden, genauso schmeckten wie die von konventionell gefütterten.
Wenn die Eier von Hennen, die mit Fischöl gefüttert wurden, gekocht wurden, hatten sie jedoch eher einen schwefelartigen oder schlechten Geschmack.
Obwohl viele Faktoren den Geschmack von Eiern beeinflussen können, ist die Farbe der Schale nicht entscheidend.
Zusammenfassung: Braune und weiße Eier schmecken im Allgemeinen gleich. Allerdings kann der Geschmack von Eiern durch ihre Frische, die Kochmethode und die Ernährung der Henne, die sie gelegt hat, beeinflusst werden.
Warum sind braune Eier teurer?
Obwohl braune und weiße Eier abgesehen von der Farbe scheinbar gleich sind, kosten braune Eier im Laden oft mehr.
Diese Tatsache hat viele Menschen zu der Annahme verleitet, dass braune Eier gesünder oder von höherer Qualität sind als weiße Eier.
In der Vergangenheit waren braune Eier jedoch teurer, weil braune Legehennen tendenziell größer sind und weniger Eier legen als weiße Legehennen. Daher mussten braune Eier zu einem höheren Preis verkauft werden, um die zusätzlichen Kosten auszugleichen.
Heute haben braune Legehennen fast die gleichen Produktionskosten wie weiße Legehennen. Trotzdem sind ihre Eier in der Regel immer noch teurer.
Das kann daran liegen, dass Spezialeier, z. B. aus Freiland- oder Biohaltung, eher braun als weiß sind.
Zusammenfassung: Braune Eier waren früher teurer, weil braune Legehennen weniger produzieren und mehr wiegen. Das stimmt zwar nicht mehr, aber braune Eier haben immer noch einen höheren Preis.
Wenn die Farbe der Eier keine Rolle spielt, was dann?
Die Farbe ist kein wichtiger Faktor. Worauf solltest du also beim Eierkauf achten?
Hier ist ein kurzer Überblick über die verschiedenen Arten und ihre Bedeutung.
Ganz natürlich
Der Begriff “natürlich” ist in den Vereinigten Staaten nicht geregelt, weil er nicht definiert werden kann.
Eier, die als “natürlich aufgezogen” oder “ganz natürlich” gekennzeichnet sind, unterscheiden sich nicht von anderen Eiern.
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Bio
Eier, die in den Vereinigten Staaten und der Europäischen Union als biologisch zertifiziert sind, stammen von Hühnern, die nur biologisches und gentechnikfreies Futter erhalten.
Außerdem müssen sie das ganze Jahr über Zugang zur freien Natur haben.
Außerdem wurden ihnen weder Antibiotika noch Hormone verabreicht, obwohl Hormone für Legehennen niemals erlaubt sind.
Das Bio-Siegel bedeutet, dass Antibiotika nur eingesetzt werden dürfen, wenn sie medizinisch notwendig sind. Andernfalls werden oft niedrige Dosen von Antibiotika über Futter und Wasser verabreicht, was zu antibiotikaresistenten Bakterien beitragen kann.
Derzeit gibt es keine Beweise dafür, dass Bio-Eier nährstoffreicher sind als konventionelle Eier.
Dennoch ist die Lebensqualität von Bio-Hühnern wahrscheinlich besser, und ihr besserer Zugang zur Sonne erhöht wahrscheinlich den Vitamin-D-Gehalt ihrer Eier.
Käfigfrei
Wenn der Begriff “käfigfrei” für Eier verwendet wird, kann er irreführend sein.
Während konventionell gehaltene Hühner in den Vereinigten Staaten in sehr kleinen Einzelkäfigen untergebracht sind, werden käfigfreie Hühner in einem offenen Gebäude oder Raum gehalten.
Allerdings sind die Bedingungen für käfigfreie Hühner oft immer noch sehr beengt und haben keinen Zugang zum Freien.
Die käfigfreie Haltung mag etwas besser für die Henne sein. In Bezug auf die Ernährung sind käfigfreie Eier jedoch wahrscheinlich nicht gesünder als konventionelle Eier.
Freilandhaltung
Die Bezeichnung “Freilandhaltung” bedeutet, dass die Eier von Hühnern stammen, die in irgendeiner Form ständigen Zugang ins Freie haben.
Dies bietet im Idealfall eine bessere Lebensqualität für die Hühner.
Es kann auch die Nährstoffqualität der Eier verbessern, da Hühner, die dem Sonnenlicht ausgesetzt sind, Eier mit einem viel höheren Vitamin-D-Spiegel produzieren.
Omega-3-angereichert
Omega-3-angereicherte Eier stammen von Hühnern, die mit gesunden Omega-3-Fetten gefüttert werden.
Daher ist der Omega-3-Gehalt des Eies viel höher als normal.
Mit Omega-3-Fettsäuren angereicherte Eier sind eine alternative Quelle für Omega-3-Fettsäuren, die in der menschlichen Ernährung traditionell sehr begrenzt sind. Die Wahl von mit Omega-3-Fettsäuren angereicherten Eiern kann einige gesundheitliche Vorteile bieten.
Jüngste Studien zeigen, dass Probanden, die täglich Omega-3-angereicherte Eier verzehrten, niedrigere Triglyceride und einen niedrigeren Blutdruck aufwiesen.
Eine andere ältere Studie ergab, dass der Verzehr von zwei mit Omega-3-Fettsäuren angereicherten Eiern pro Tag über einen Zeitraum von 6 Wochen den Omega-3-Fettgehalt der Muttermilch stillender Mütter erhöht.
Insgesamt bieten Omega-3-angereicherte Eier einige zusätzliche gesundheitliche Vorteile gegenüber dem durchschnittlichen Ei.
Hinterhof und lokal
Eier, die aus Hinterhofhaltung stammen oder direkt von kleinen, lokalen Landwirten gekauft werden, sind wahrscheinlich am frischesten und stammen in der Regel von Hühnern, die in einer natürlicheren Umgebung mit viel Zugang zu Sonne leben.
Außerdem kann sich die Ernährung von Hinterhofhühnern von der konventioneller Hühner unterscheiden, was sich auf den Nährstoffgehalt der Eier auswirken kann.
Das gilt vor allem, wenn die Hühner Zugang zu Gras haben. Eine Studie aus dem Jahr 2010 ergab, dass Hühner, die neben konventionellem Futter auch mit Gras gefüttert werden, Eier mit einem höheren Gehalt an Omega-3-Fettsäuren und Vitamin E produzieren.
Hinterhofhühner unterliegen jedoch nicht denselben Hygienevorschriften wie kommerzielle Hühner. Achte also darauf, dass du Eier aus der Region oder aus Hinterhöfen nur von Quellen kaufst, von denen du weißt, dass sie gute Pflege- und Hygienepraktiken anwenden.
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Zusammenfassung: Die Farbe eines Eies ist nicht wichtig, aber es gibt viele andere Faktoren, die bei der Auswahl von Eiern zu beachten sind.
Zusammenfassung
Eier gibt es in vielen Farben, je nach Hühnerrasse.
Es gibt jedoch keinen ernährungsphysiologischen Unterschied zwischen braunen und weißen Eiern. Letztendlich ist der einzige wirkliche Unterschied die Schalenfarbe und vielleicht der Preis.
Dennoch haben auch andere Faktoren Einfluss auf den Geschmack und den Nährwert der Eier, darunter die Ernährung und die Haltungsbedingungen der Hühner.
Wenn du also das nächste Mal zu einer Packung Eier greifst, solltest du diese anderen Faktoren berücksichtigen, denn die Farbe der Schale sagt nicht alles aus.
