卵の色については、多くの人が好みをもっています。.
褐色の卵はより健康的、あるいはより自然であると考える人もいれば、白い卵はより清潔、あるいは単においしいと感じる人もいる。.
しかし、茶色と白の卵の違いは、殻の深さだけではないのでしょうか？?
この記事では、ある種の卵が本当に健康的なのか、あるいはより美味しいのかを探ります。.
卵の色はいろいろ
鶏卵にはさまざまな色があり、スーパーマーケットでは茶色と白の両方の卵を見つけるのが一般的です.
しかし、多くの人は、卵の色が異なる原因を知りません.
答えは簡単で、卵の色は鶏の品種によって異なるのです。例えば、白色レグホンは白い殻の卵を産み、プリマスロックやロードアイランドレッドは茶色の殻の卵を産みます。.
アラウカーナ、アメロカーナ、東郷、鹿子など、一部の品種の鶏は、青や青緑の卵を産むこともある.
卵殻の色の違いは、鶏が作る色素に由来します。褐色の卵殻の主な色素はプロトポルフィリンIXと呼ばれるものです。血液の赤色をつくるヘムという化合物からつくられます。.
青い卵の殻に含まれる主な色素はビリベルジンと呼ばれるもので、これもヘムからきています。あざが青緑色になることがあるのも、この色素のせいです.
また、同じ品種の鶏でも、個体間の遺伝的優位性によって卵の殻の色が異なる場合がある.
しかし、遺伝は卵の色を決める主な要因ですが、他の要因も影響することがあります.
例えば、茶色の卵を産む鶏は、年齢が上がるにつれて、より大きく、より明るい色の卵を産むようになる傾向があります。.
鶏の環境、食事、ストレスの度合いも、ある程度は殻の色に影響を与える可能性があります。.
これらの要因によって、色合いが薄くなったり濃くなったりすることはあっても、色そのものが変わるとは限りません。卵の色に関しては、やはり品種が主な要因です。.
概要： 鶏の卵は、茶色、白、あるいは青緑色になることがあります。卵の色は、それを産む鶏の品種によって決定される.
茶色い卵は白い卵より健康的か?
褐色の卵を好む人は、褐色の卵が白色の卵よりも健康的で自然であると信じているからであることが多い。.
しかし、実は卵は大きさや等級、色に関係なく、栄養的にはどれもよく似ているのです.
茶色い卵も白い卵も、どちらも健康的な食品です。典型的な卵は、多くのビタミン、ミネラル、そして良質のたんぱく質を含み、そのすべてが80キロカロリー未満に抑えられています。.
しかし、科学者たちは茶色の殻の卵と白い殻の卵を比較し、違いがあるかどうかを調べました。いくつかの研究により、殻の色は卵の品質や成分に大きな影響を与えないことが分かっています。.
つまり、卵の殻の色と健康状態にはあまり関係がないのです。唯一の違いは、殻に含まれる色素です。.
しかし、その他の要因が卵の栄養価に影響を与えることもあります.
例えば、鶏の環境は大きな影響を与えます。太陽の光を浴びてのびのびと育った鶏の卵には、従来の養鶏の卵の3～4倍のビタミンDが含まれています。.
鶏が食べる飼料の種類は、卵の栄養成分にも影響します。.
オメガ3脂肪酸を豊富に含む飼料を与えた鶏は、通常よりはるかに多くのオメガ3脂肪酸を含む卵を産みます。ビタミンDを強化した飼料を鶏に食べさせると、ビタミンDにも同じ効果があることが分かっている.
概要： 茶色い卵と白い卵の間に栄養的な違いはありません。しかし、鶏の食事や環境は卵の栄養に影響を与えることがあります。.
卵は1つの色でおいしくなるのか?
茶色い卵の方がおいしいと言う人もいれば、白い卵の方がおいしいと言う人もいます。.
しかし、栄養成分と同じように、茶色い卵と白い卵の味に違いはありません。.
しかし、だからといって、すべての卵が同じ味とは限りません.
殻の色による違いはありませんが、鶏の品種、飼料の種類、鮮度、調理方法など、その他の要因で味の感じ方が変わる場合があります.
家庭で育てた鶏の餌は、従来の鶏の餌と同じではないので、卵の味に影響を与える可能性があります。.
さらに、卵は保存期間が長ければ長いほど、異味が出やすくなります。卵は冷蔵庫など安定した低温で保存することで、より長くおいしさを保つことができます.
このような理由から、慣行飼育の鶏の卵よりも家庭で育てた鶏の卵の方がおいしいと考える人がいるのかもしれません。.
バックヤードの卵は、従来の卵のように加工や輸送を経ないため、お店で買った卵よりも早く食卓に並ぶかもしれません。新鮮な卵は、より美味しい。.
卵の調理法も味に影響します。.
ある研究では、オメガ3系を増やすために鶏の飼料に使われている魚油が、卵の味にどのような変化をもたらすかを調べました。その結果、魚油を強化した飼料を与えた鶏のスクランブルエッグと、通常の飼料を与えた鶏のスクランブルエッグの味は同じであることがわかりました。.
しかし、魚油を多く含む飼料を与えられた鶏の卵は、ゆでると硫黄のような、あるいは不快な風味がより強くなった.
つまり、卵の味には様々な要因がありますが、殻の色は関係ないのです。.
概要： 茶色と白の卵は、一般的に同じ味です。しかし、卵の味は、その新鮮さ、調理方法、そして卵を産んだ鶏の食事に影響されることがあります。.
なぜ茶色い卵は高価なのか?
茶色と白の卵は、色以外では同じように見えますが、それでも茶色の卵の方が店頭では高くなりがちです.
この事実により、多くの人が褐色卵は白色卵よりも健康的、あるいは高品質であると信じているのです。.
しかし、以前は、茶色い卵は白い卵を産む鶏よりも大きく、産む卵の数が少ない傾向があったため、茶色い卵の方がコストが高くなりました。そのため、茶色い卵は、その分高い値段で販売する必要がありました。.
現在、褐色鶏は白色鶏とほぼ同じ生産コストで生産されています。しかし、その分、卵の値段は高くなる傾向にあります。.
これは、放し飼いや有機栽培などの特殊な卵は、白ではなく茶色である傾向があるためと思われる.
概要： 茶色の卵は、茶色い鶏の生産量が少なく、体重が多いため、以前はより高価でした。現在ではそのようなことはありませんが、茶色の卵は依然として高い値札を付けています。.
卵の色が重要でないなら、何が重要なのでしょうか？?
色は重要な要素ではないでは、卵を購入する際に気をつけるべきことは何かというと?
ここでは、さまざまな種類とそのラベルの意味を簡単に説明します。.
オールナチュラル
米国では「ナチュラル」という言葉は定義できないため、規制されていない.
自然飼育」「オールナチュラル」と表示された卵は、他の卵と変わりません。.
オーガニック
米国やEUでオーガニック認証を受けた卵は、有機・非遺伝子組み換え飼料のみを与えられた鶏から生まれたものです。.
また、年間を通じて屋外に出ることができること.
さらに、抗生物質やホルモン剤を投与していない。ただし、産卵鶏にはホルモン剤は絶対に禁止されている.
オーガニックラベルは、抗生物質が医学的に必要な場合にのみ使用されることを意味します。そうでない場合は、低用量の抗生物質が飼料や水を通して与えられることが多く、抗生物質耐性菌の原因となる可能性があります。.
現在のところ、有機卵が従来の卵よりも栄養価が高いことを示す証拠はない.
それでも、有機認証された鶏の生活の質はおそらく向上しており、日光を浴びる機会が多いため、卵のビタミンD含有量は増加すると思われます。.
ケージフリー
卵に「ケージフリー」という言葉が適用されると、誤解を招く可能性があります。.
米国で飼育されている従来の鶏は、屋内で非常に小さな個別のケージで飼育されていますが、ケージフリーの鶏は、開放的な建物や部屋で飼育されています.
しかし、ケージフリーの鶏の環境は、屋外に出ることができず、まだ非常に混雑していることが多いです.
ケージフリーの生活は、鶏にとって少しは良いのかもしれません。しかし、栄養面では、ケージフリーの卵は従来の卵より健康的ではないと思われます。.
放し飼い
放し飼い」というラベルは、何らかの形で屋外に継続的にアクセスできる環境で飼育された鶏から生まれた卵であることを意味します。.
これにより、鶏の生活の質を向上させることが理想的です。.
また、日光を浴びた鶏はビタミンDの含有量が多い卵を産むので、卵の栄養価を高めることができます。.
オメガ3強化
オメガ3脂肪酸を豊富に含む飼料を与えられた鶏が産むオメガ3強化卵.
そのため、卵のオメガ3含有量は通常よりもはるかに多くなっています.
オメガ3強化卵は、従来、人間の食事では非常に制限されていたオメガ3脂肪の代替供給源となるものです。オメガ3強化卵を選択することで、以下のような健康上の利点が期待できます。.
最近の研究では、オメガ3強化卵を毎日摂取した被験者が、血中中性脂肪と血圧を低下させたことが示されている.
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別の古い研究では、オメガ3強化卵を毎日2個、6週間摂取すると、授乳中の母親の母乳中のオメガ3脂肪の含有量が増加することがわかりました。.
全体として、オメガ3強化卵は一般的な卵よりもいくつかの健康上の利点をもたらす可能性があります。.
バックヤードとローカル
裏庭で飼育されている卵や、地元の小規模農家から直接購入した卵は、新鮮である可能性が高く、通常、日光を十分に浴び、より自然な環境で生活している鶏から採れたものです。.
さらに、バックヤードの鶏の飼料は、従来の飼育方法と異なる場合があり、卵の栄養価に影響を与える可能性があります。.
特に、鶏が牧草を食べることができる場合はそうです。2010年の研究では、従来の飼料と一緒に牧草を与えた鶏は、オメガ3脂肪酸とビタミンEをより多く含む卵を生産することが判明しています.
ただし、裏庭で飼育されている卵は、商業用卵のように衛生的な規制を受けているわけではないので、地元の卵や裏庭の卵は、適切なケアと衛生習慣に従っていることが分かっている供給元からのみ購入するようにしてください。.
概要： 卵の色は重要ではありませんが、卵を選択する際に考慮すべき他の多くの要因があります。.
概要
卵は鶏の品種によってさまざまな色がある.
しかし、茶色と白の卵に栄養的な違いはありません。結局、本当の違いは殻の色と値段だけなのです。.
しかし、卵の味や栄養には、鶏の食事や住環境など、他の要因も影響します。.
次に卵を買うときは、殻の色だけではわからない、他の要素も考えてみてください。.
